Reprise du message précédent :

 
Pas de bambou non plus pour cause de fort contenu en silice qui abimerait les lames aussi (info ou intox ?)...
 
Mais si la compagne cuisine beaucoup et bien, j'imagine qu'elle utilise ce qu'il faut déjà...
 

 
La solution c'est d'utiliser des assiettes en bois !  
 

 

 
 
on voit pas trop bien mais plutot dans ce style la :
 

 
 
edit : ou alors dans ce genre mais sans les dents
 

 
voir comme ca  
 

Je viens de tomber là dessus : http://www.couteaux-services.com/c [...] batier.htm

Vous auriez une idée du type d'inox ? et de ce que ça coupe ?

(s'pour mes couteaux de tables de tout les jours)

 
 
Ou de manger avec les doigts sans couteaux !    
 

 
Ok, je sors aussi.....

 
Ah oui, celle là est simple...  

 
Des fois, dans certaines émissions tv sur la cuisine tu prends peur...  
 
Le bruit du tranchant qui claque contre la planche en verre...brrrrr  

Sinon, y'a les thiers aussi, qui m'intéresse même plus que les sabatiers... Mais bon, pour savoir ce que ça vaut vu la quantité de merde qu'il y a sur le marché...
 
ça par exemple : http://www.thiers-coutellerie.fr/index.php?cPath=146
 
Z'en pensez quoi question coupe ? par rapport aux sabatiers ?

Que ce soit Sabatier ou Thiers, ils ne donnent aucune précision sur leurs aciers, sinon que c'est de l'acier inox. Donc vraisemblablement un 420 ou un 440A, vu que les manches ont l'air monobloc avec la lame.
Ca ne veut pas dire que ce soit mauvais d'autant que comme on l'a dit, c'est pour couper dans une assiette, donc un acier pas trop dur va bien.
 
Sinon, sur le plan esthétique, il y a les Orion chez Sabatier dont j'aime assez le look (moderne)

thx hanew et pouckine
je déménage dans 1 semaine et dans ma prochaine cuisine, le plan de travail a une planche à découper intégrée, je regarderai ce que c'est.
l'idéal c'est LE hêtre si j'ai bien lu ici

 
Ou ne pas hêtre... telle est la question    
 
 
Oui bon...  
 
 
 

@ pb_tls : perso, j'accroche pas trop les orion. Ce sera sans doute plus les thiers. Sans doute une - fausse - impression de "qualitaÿ made in france" que les sabhatiers on un peu perdu (dans ma tête).

J'ai la même et de plus. Il y a un effet petit artisan français (et non pas import de Chine)

 
 
J'ai un Sabatier qui me sert pour la viande, il est très bien pour s’entraîner à affûter sur une pierre, mais par rapport aux japonais, son acier est vraiment mou.

Yep voilà.
 
Après, Thiers, c'est comme laguiole (en moins pire) : il y a a boire et à manger.
 
Le set de couteaux de table monobloc, il existe chez trois ou quatre couteliers :
 
- Louis Cau : http://www.amazon.fr/dp/B00DF3E302 [...] nkCode=df0
 
- Thierry Fédide : http://www.thiers-coutellerie.fr/p [...] cts_id=620
 
- etc...
 
Sinon, y'a aussi ceux de GENES DAVID, un peu plus cher, mais ayant eu un Laguiole de chez eux, je vais peut-être craquer  
 
http://www.laguiole-arbalete.com/b [...] -le-thiers
 
D'ailleurs, je crois que je vais craquer pour un autre pliant
 
http://www.laguiole-arbalete.com/b [...] itres.html
 
edit : d'ailleurs, c'est bizarre, je croyais qu'il avaient coulé GDAVID ....  

D'ailleurs mon G. David pliant qui à maintenant plus de 15 ans à un rivet en laiton de pété, la corne s'étant vachement rétractée ca l'a tordu puis cassé. Je voulais tenter de le réparer mais comme le rivet ne traverse pas le manche de part en part (un rivet par coté), je vois pas trop comment faire...

Essaye de les contacter ?
 
 
Perso, on m'a volé mon G.David  
 
Depuis, j'ai un Honoré Durand, mais il est nettement moins à mon gout (cadeau).
 
Et puis mon premier G.David en Génévrier, il sentait bon, mais bon

 
Compliqué...la matage d'un rivet suite à son remplacement n'est pas si simple. Soit tu le confie à un coutelier (le fabricant peut te le réparer) soit tu mets des vis à la place des rivets en reperçant platines et plaquettes (bon courage).
Perso, je choisirais la première solution sauf si je suis bon bricoleur.
 
Étonnant cette rétractation tout de même...j'ai des Laguiole de 30 ans qui n'ont pas bougés.

Il a toujours été stocké dans la maison, par contre j'étais gamin et pendant plusieurs années je l'utilisais comme couteau de table, et il a souvent vu l'évier  
 
Je me demande même s'il n'a pas fait un tour ou deux au lave-vaisselle

Ak ok...pas bien...  

Salut,
 
 
Juste pour info aux passionnés et amoureux de leurs couteaux de poche.
Si vous prévoyez d'aller visiter la Tour Eiffel par exemple, surtout n'emmenez pas votre couteaux avec vous !!!
A l'entrée il y a un sas/sécurité, et une belle boite style urne en plastique transparente ou on vous demande de jeter votre "précieux" .
Et c'est sans retour, destination destruction d'après le vigile, donc adieu à votre couteaux.
La dernière fois que j'y suis allé, j'ai dû ressortir pour aller planquer mon couteau (un suisse) dans les fourrés d'un jardin pas loin, mais au risque de ne pas le  
retrouver en ressortant de la visite si quelqu'un nous voit planquer le couteau.    
Cela doit être pareil pour d'autres lieux touristiques sans doute.
 
   
 

 
Surtout la corne au Laive-Vaiselle...    
 
 

J'étais jeune et insouciant

Salut,
Pour faire suite à mon problème de saya trop grand pour mon petty 120mm, j'ai mesuré le saya et il fait 155mm de long, voir 160mm si je compte le petit bout en plus pour fixer la protection. Donc je me dis qu'il s'est juste gourré de saya et que la finesse (hauteur) de la lame des Hattori est certes vrai mais que peu de 120 risquaient de passer sachant qu'il font en moyenne 25/26mm de haut et que l'ouverture du saya avec protection est de cette largeur...
J'ai écrit à Koki avec photo (lien ci-dessous) à l'appui mais il me maintient avoir bien envoyé le saya pour 120.
C'est pas que je doute mais quand même...    
Est-ce que qqun aurait un saya pour 120mm ou 150mm sous la main et pourrait m'en dire la longueur ?
Merci !
La tof : https://www.dropbox.com/s/fqvl5vijmy4j78p/saya.JPG?dl=0

Effectivement c'est vachement grand, je mesurerai ma saya pour petty 150 ce soir.

Des couteux de cuisine découpés et reconvertis en œuvres d'art :
 





http://myampgoesto11.tumblr.com/po [...] silhouette
 
(oui, y'a pas d'émouture, c'est probablement pas de vrais couteaux à l'origine, mais l'idée est sympa)

Quand je vois la structure pour le serpent...

Les "couteaux" doivent être très grands !!

Donc ce sont des oeuvre d'art, de grandes tailles et non pas des coûteaux objets du quotidien détournés en oeuvres.

 
Bon je viens de regarder et ma saya pour mon petty 150 (carbonext) est plus grande que la tienne (19 cm sur sa plus grande longueur).

Abadon302 a écrit:  
 
Soyons un peu raisonnable dans les conseils que l'on donne, c'est le même problème que sur le topic des couteaux de cuisine, faut arrête de laisser croire qu'il faut un couteau jap à 200€ pour couper nette une pomme en deux.
 
Je viens de tomber dessus...  
 
Vous exagérez les gars quand même... z'etes snob. Arrêtez de conseiller des carbonext à 80 euros ou des Pallares à 8 euros...
 
Je précise, rien de bien méchant, mais avoue que c'est un peu injuste quand même...  

j'ai pété mon santoku en le laissant tomber heureusement que c'était un truc de base sinon j'aurais été dégoutté

 
 
Amusant quand même j'étais justement entrain de réfléchir à un post que je veux faire pour redonner un peu de place à une coutellerie plus basique :
 Faire une analyse ? étude ? usages ? et précautions ... sur un ensemble de gammes européennes et les repositionner (sans omettre les comparaisons mais sans basculer dans l'orientation forcée. Mais bien sur sans oublier de donner les précautions et informations de base ou d'usage.  
Le soucis étant que l'on a peu d'infos en réalité sur un bon nombre de ces gammes européennes.
 
Quand au message du sieur, cela confirme qu'il n'a pas vraiment lu le fil... et oui, il est parfaitement injuste mais c'est pour se faire mousser avec un  "moi, je sais !!!"  
 
Par contre, oui, un peu plus de place à un choix de production européenne cela peut se faire et cela peut suffire à de nombreux usages. On fera un rappel des limites et possibilités d'usages Cela donnera à leur tour les limites des possibilités  d'utilisations et de réalisations.
 
Selon les techniques utilisées un européen peu parfaitement convenir il faudra juste plus souvent l'affuter, plus de temps à  l'entretien. Mais bon; là aussi, selon l'usage, on peut tomber dans le mal (fusil, affileur etc.) et que cela convienne...
 
 Tant que personne ne passe mes couteaux au fusil ou autre, chacun est libre de faire comme il l'entend.
 
Je pense aussi que oui, pour un bon nombre de personnes nos lames sont surdimensionnées. Mais là, nous atteignons nos propres limites d'usage. Nous n'avons pas tous les m^mes objectifs. Il est vrai que pour nous, répondre à un futur correligionnaire, est plus motivant, passionnant, quel plaisir quand on peut communiquer de sa passion, de ses plaisirs, satisfactions, erreurs, etc...

 
et moi, je continuerais à dire que c'est le mal et que je conseille fortement la pierre. Je continuerais à émettre mes propres convictions.

Les carbonext ça a beau être ce qui a de moins chère sur japanesechefsknife mais c'est pas spécialement cheap ou entrée de gamme. Pour le prix tu as quatre couteaux en vg10 chez un certain vendeur bien connu, couteaux qui conviendraient surement mieux à tata ginette ou au cuisinier amateur du dimanche qui vient demander conseil ici
Le mec dont c'est le job je dis pas, c'est l'outil de travail, c'est comme le mont blanc à 1k€ quand tu es acheteur ou RH

Edit: surtout que les prix de jck sont intéressants uniquement parce que on fraude la tva (oui "on" et pas "il" si il y a erreur de déclaration c'est en théorie au citoyen euro de déclarer et de régler la tva). Bon personne le fait moi le premier mais légalement on est en tord. D'ailleurs comment ça se passe pour le pro qui veut déclarer ça dans ses frais?

@touney : merci bcp d'avoir regardé! Bon bah il s'est peut être pas trompé finalement... Tant pis pour le saya pour le petty 120... Mais une barre magnétique arrive
 
@abadon304 : il faut déclarer l'import à la douane française et ils te facturerons les droits de douane (env. 8% + TVA en prime), tu pourras déduire la TVA sur tes déclarations de TVA (mais pas les droits de douane en principe même si en pratique on les passe souvent avec). Normalement c'est au transporteur de déclarer à la douane s'il y a une valeur déclarée.
De fait Koki de JCK pour l'envoi de mes Hattori a mis $50 pour l'assurance et $0 pour la valeur, d'ou le fait que le transporteur ne m'a rien demandé. Donc là c'est plutôt lui qui gruge l'état français à notre profit en fait.
Parole de comptable

 
non ce n'est pas du tout le moins cher
 

 
des couteaux chef en 210 mm en VG10 à (92 euro FdPI /4) à 23 euros, je veux bien que tu nous dises où ? pour envoyer des clients.
105$+7$de fp= 112$ soit 92 euro pour le carbonext gyuto 210mm
et on n'est pas sur la série la moins cher

 
 Bon ok je pousse le bouchon un peu trop loin    

Tu sais, quand quelqu'un ici demande un conseil, la plupart du temps il lui est conseillé un couteau correspondant au budget qu'il indique. C'est très souvent que nous avons conseille la gamme éden ou Ikea ou Fujiwara, moi le premier.
 
Mais si on nous dit je peux y mettre 100€, il est logique que nous le dirigions vers des gammes plus chères.

Juste comme cela en passant,
sur le fil se sont les possesseurs d'Eden qui sont les plus nombreux... et
On en a parlé et reparlé...
Il est en Fp etc.
Voilà ... et puis ??? ...........................
 
 
 
edit : et puis, il y a le reste du monde, Nan ?

ou tu pourrais dire "il faut de tout pour faire un monde"
 
J'ai des couteaux japonais traditionnels, des japs "occidentalisés", un K-Sabatier, des no-name en acier assez dur, des no-name en acier à ferrer les ânes...
J'affute ça à la pierre (1x/mois) pour tous les japs, à la pierre (aussi) pour les français ou inconnus, mais pour ces derniers, c'est aussi un coup de fusil (si si) dès que je m'en sers (ils en ont besoin pour redresser le fil, sinon ça va pas loin)

Tiens je me posais la question pour fujiwara, qu'est-ce qui explique des prix nettement plus bas que la moyenne sur JCK à part l'acier ? Des lames plus fines donc moins d'acier?