Reprise du message précédent :
cte finition de malade ! magnifique. me faut un shig!
 
ca va chercher dans les combien?  
 
au fait gyuto hiro fait, en belgomifiant hier j'ai appercu des irregularités dans le desépaississement, j'ai donc fignolé ce matin a la 6000. j'ai enlevé 29g d'acier, ce que je trouve considérable (10% du poids total du couteau!)
 
 
 je mets le santoku a coté pour qu'on voit le recul du clad. je poste les photos des que possible (pc du boulot verrouillé)

http://imageshack.us/photo/my-images/11/r2hx.jpg/
http://imageshack.us/photo/my-images/854/zakk.jpg/
http://imageshack.us/photo/my-images/51/oj91.jpg/

desolé pour les multipost je fais ca de mon mobile :s

 
En effet, j'ai corrigé ! Bien vu.
 

 
Je l'ai acheté en occasion récente, sinon il faut compter dans les 400 et quelques en kasumi, un peu moins en kuro-uchi (type brut de forge), le double en kitaeji (damas multi couches).
 

merci je vais aller voir sur kkf il y en a regulièrement a vendre

kkf ? Je ne crois pas connaître.
 
On en trouve aussi sur ces sites :
 
http://www.japanesenaturalstones.c [...] ort=newest
http://www.mehr-als-werkzeug.de/ca [...] 0_3539.htm
http://aframestokyo.com/
http://www.japan-tool.com/hamono/home_hamono.html

kitchen knife forums un forum ricain opérationnel.
merci pour les liens, je vais voir une fois que j'aurai préparé mes nouveaux jouets.

en fait c'est presque dommage y'a rien a faire en sortie de boite apparamment

Je voulais prendre ça en complément d'un couteau IKEA Damassé (SLITBAR)

http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] pieces.htm

Ou alors prendre un ou deux couteaux plus petit que le SLITBAR. Une suggestion ?

Et prendre en même temps une pierre de 300/1000 en complément d'une 1000/3000 car je n'arrive à ce jour toujours pas à avoir une tranchant rasoir sur ce couteau....

salut,

pour avoir acheté un slitbar damassé a bruxelles (pour le bar, decoupe de saucisson et dés de fromages), je n'ai eu aucun problème a le rendre rasoir avec une 800 et une 6000. par contre le tranchant dure très peu et la geometrie est naze

j'aurais tendance a conseiller ce que je connais, et du carbonext ou hiromoto AS tiendra sans doute mieux dans le temps...

 
 
n'y a t-il pas une erreur dans le tarif indiqué ?
 
14000 yens la lame + le port environ 3000 yens soit 17000 yens  
cela donne  135 euros au plus mauvais cours. Auquel, on rajoute les frais de douane  (s'il y a lieu) maxi 45 euros.  
on n'est pas à 230 balles ???
 
mes shigefusa, je les ai pris chez aframestokyo ce sont des merveilles mais le tarif est lui aussi merveilleux (   )
Takeshi est très aimable et serviable.
 
Je regarde régulièrement chez japanesnaturalstone sauf que le cours de la couronne et les 25% de VAT (TVA) lui donne des tarifs prohibitifs...

O7

J ai paye un peu plus 28200 fdp in exactement pour un manche custom avec modele 3d

Je viens de finir mon hiromoto sinon, il a de la gueule j essaie de poster une photo

Uploaded with ImageShack.us

Joli quand même !!! Obligé de sortir les lunettes de soleil là...    

Tu peux donner la progression des pierres utilisées pour arriver à ce résultat ?

Edit : deuxième question : la patine rouge sur le tranchant en AS s'est déjà installée sur un couteau neuf comme ça ? (ou j'ai manqué un épisode et c'est une occase ?)

Plop !
 
Deux petites questions pour vous !
 
- Je compte acheter un nouveau couteau de cuisine, j'ai déja un petty 125 carbonext, vous prendriez quoi en complément ? je pensais à un Santoku en 160/180 ? Chez JCK toujours ou autre ?
 
- Vous rangez vos couteaux ou / comment ? je pensais prendre un rail magnétique pour les avoir toujours sous la main, mais j'ai peur de les abimer en faisant pas gaffe, et faire frotter le fil sur le rail

Salut!

En fait la progression a ete 800 pour enlever la matiere, puis 6000 puis vieux papier de verre et enfin belgom. J aurais aime retrouver ma laine d acier avant car le belgom ca polit bien mais ca ne corrige pas les gros sillons d origine. L idee est de passer le couteau a plat en appuyant aux deux tiers vers le tranchant. Quand tu atteins presque le tranchant tu passes a un autre pan de lame. Tu regardes a la lumiere le reflet t indique si tu es regulier et ou corriger

Comme le belgom enleve quelques microns ca enleve aussi la patine. Donc pour repatiner vite fait je nettoie a l acetone, puis j utilise un sopalin imbibe de jus de moutarde (le vinaigre jaune qui surnage) et j essuie la lame sans arret jusqua quelle fonce ca prend quelques minutes et ca pue. Apres re acetone puis huile d olive, puis essuyage . Ca donne un reflet cuivre qui a ete amplifie sur la photo grace a la lumiere et aussi a cause du hdr.

Je pense repolir a la laine d acier prochainement pour le rendre miroir

@laguiche pour le complement au carbonext tu as le choix, je te recommande un gyuto 240mm ou santoku 180mm j aime bcp mes hiromoto As

 
Merci pour ces infos. Faudra qu'un jour je me lance dans une opération rattrapage des rayures/polissage de ma maigre collection ...
 
En tout cas, je n'arrête pas de revenir sur cette superbe photo de ce superbe hiromoto brillant de mille feux... je sens que je vais finir par craquer un de ces quatre.  
 
 
 

Merci de tes compliments mais tu sais c est loin d etre du boulot parfait genre dave martell

Je dirais que ma satisfaction vient surtout du fait qu apres ce travail le couteau est un peu mieux equilibre et que j ai reussi a ne pas le ruiner. Je suppose egalement qu un polissage excessif fait coller les aliments sur la lame ce qui est un effet pervers meme si c est joli...

Attention par contre, les hiromoto AS vont disparaitre des webshops assez vite car selon koki ils ne sont plus produits (hiromito san se fait vieux) je cherche un sujihiki et un petty avant qu ils ne deviennent introuvables.

 
Oké, merci pour ton avis
 
Par contre, aucun soucis particulier avec les couteaux posés sur un rail magnétique ?

J'ai besoin d'un couteau de complément car je vis ailleurs que chez moi la semaine et j'ai pas envie de me trimbaler les couteaux avec moi. Il me faudrait juste un Santoku avec manche en bois, 70$ grand grand maximum (50$) ça serait mieux.
Après, j'hésite entre un couteau facile à aiguiser mais qu'il faut aiguiser souvent, et un couteau qui garde son tranchant longtemps mais difficile à aiguiser (genre le slitbar damassé d'Ikea).
 
Auriez-vous des idées ?
 
J'avais trouvé ça mais je sais pas vraiment ce que ça vaut : http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] SVFPDFSQ9L

Un gekko? Unfujiwara?

Ca se trouve où ?

Edit : trouvé les Gekko. Par manche en bois, je voulais dire Haiku en fait.

Edit2 : Les fujiwara sont un peu cher. C'est vraiment pour un couteau d'appoint.

Je ne possede pas de manches tradi, mais j ai le gekko et il est franchement bien pour le prix. Sinon victorinox fait de chouettes manches bois pour pas cher.

Finalement, t'as fais un zéro grind...C'est ce que je fais pour le mien mais je passe quand même par de la 1000,2000,4000...

Prends le en bois, pas en métal.

D'acc, mais ça change quoi ? sur ceux en bois il y a bien des partis aimanté en métal en contact direct avec les couteaux non ?

Bin non...

Bah je trouve que des rails dans ce style moi    
 

 
 
http://www.amazon.fr/Kai-DM-0800-P [...] ant%C3%A9e

110€

Ce n'était qu'un exemple.

La docte assemblée du topic saura t'en trouver des bien moins chères. Il me semblait que ça devait tourner autour de 50 €...  

Hello!

Je sais pas ce qu est un zero grind pour etre honnête. Tu m expliques? A savoir que ma pierre king est devenue concave assez vite durant l exercice et les faces crees ne sont pas parfaitement planes du coup, ce qui est pas mal au final je suppose... puisque c est régulier et que ça coupe bien droit... concernant ce genre de truc sur ces couteaux, tu n as pas d effets pervers dans le temps ( vu que tu as pas l air de m avoir attendu )?

 
Félicitations, il est magnifique !  
 

 
Il a quel utilité l'acétone, dégraisser et assécher ?  
 
 

 
une lame en acier carbone finition miroir ça ne réagit pas moins vite aussi aux aliments ?  
 

O7

Oui l acetone c est pour etre sur que la patine va prendre, le belgom laisse du gras et donc sans nettoyage, la patine forcee est inegale.

Ca patine plus vite quand c est poli en fait, et je prefere maitriser l oxydation car la patine naturelle est inegale.

Certains aliments comme la moutarde, l ananas, le boeuf saignant attaquent très fort la lame, ce qui patine quasi instantanement l acier a basse teneur en chrome.

 
Effectivement, j'ai réussi a en trouver deux autres :  
http://www.amazon.fr/Support-Coute [...] nt+couteau
et  
http://www.amazon.fr/Support-Aiman [...] nt+couteau
 
Mais ils cassent pas des briques je trouve    
 
Si jamais quelqu'un en a des sympas, mais pas trop cher  

 
 
Il en avait mis à LIDL pour 15 euros, j'en avais pris un, tip top mais 3-4 couteaux max. (fait une recherche sur le topic avec le mot LIDL)

 
Genre celui-ci ? Sur http://japanesechefsknife.com, il y a des frais de douane, faut attendre combien pour recevoir un couteau ?
 
 KC-1 Petty 125mm  
http://japanesechefsknife.com/KAGA [...] eries.html
TJ-45G3  Petty150mm
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] ingamiNo.3
 

 
Je relance

 
Si tu es en France, les envois de JCK passent généralement sans frais de douane (sauf erreur de ma part, je n'ai jamais lu qu'un français avait eu de supplément à payer... pas pareil pour le benelux en revanche...)
 
Quant à l'expédition, si c'est en stock c'est ultra-rapide. Ca peut t'arriver en moins d'une semaine.
 
 
 

hello!
 
rho je suis passé a travers 20k de tomates a cuber(mirepoix) et 20k de carottes/courgettes/concombres a émincer/couper en parisienne ce matin avec l'hiromoto as aminci...
 
je trouve pas les mots pour décrire l'efficacité de ce truc.  
ah si, c'est violent et hardcore... tu regardes la pendule: tiens j'ai un quart d'heure d'avance tiens
 
merci les gars pour les conseils sur ces hiromoto et a toi aussi visiteur pour le watanabe.
 
PS: hé regarde le gyuto la haut visiteur, comme quoi on peut etre poli ET joli XD

Mirepoix, je vois, mais parisienne, non ; c'est quoi ? c'est pour ma culture personnelle.  Merci !  

parisienne c'est le carré 1cm*1cm sur 1mm d'epaisseur( si je dis pas de conneries, l’école est loin XD ), surtout utilisé comme garniture aromatique que tu laisses (tu décantes pas la preparation) pour des cuissons courtes principalement, mais en salade et coupé feuille de papier ca passe aussi

Merci !    
 
Tu éminces à la mandoline pour les 1mm et ensuite tu coupes au couteau, je suppose ?

Euh... j'ai pas tellement réfléchi dans ma première réponse...  En fait, j'imagine qu'il y a l'autre modus operandi possible, sans mandoline : préparer les carrés dans le légume (3-4 coups de couteaux dans le sens de la longueur ; on tourne de 90° ; on refait 3-4 coups de couteaux dans le sens de la longueur), puis on débite en fines tranches de 1mm.