Reprise du message précédent :
heureusement que je voulais pas y mettre autant !  
je vais plutôt prendre un chef un peu long qui sera polyvalent. merci à vous.

d'aprés les diverses critiques, le eden chef (aogami j'imagine ?) est trés bon pour un prix contenu !
 
de rien

Oh non pas aogami j'ai pas les moyens au vu de mon usage !
Je pensais prendre dans la gamme vg10 classic, pour un débutant en couteaux qui cuisine pas tant que ça je voudrais pas investir plus.
Par contre je voit que la gamme eden japan est moins chère, surement à cause de l'acier moins dur.
Une bonne affaire où je risque de les abimer trop vite/mal les entretenir ?

franchement, vu le prix dérisoire du vg 10 de chez eden, je tomberais pas dans de l'economie de bouts de chandelles avec des couteaux, certes moins cher mais loin de valoir un bon japonais entrée de gamme, avec un acier a 55hrc, sa revient a acheter du europeen de base, ce n'est que mon avis !!!

Bonsoir,
 
ce matin, petit coup de sonnette aussi matinal que céleste du facteur qui m'amène 2 paquets. Noël étant loin, j'ai pensé à mes couteaux de l'autre bout du monde. Yes ! Je voulais donc vous faire partager ce moment de plaisir :
Attention, /mode photo Iphone on    
 
étape 1 : l'escalier les paquets
 

 

 

 

 

 
 
Etape 2 : les couteaux
 

 

 

 

 

 

 
 
Le résultat est à la hauteur de mes attentes, avec peut être un petit regret sur la bague du Nakiri qui détonne un peu du reste. Mais la lame pardonne tout pour moi. J'ai attaqué de la courgette pour fêter ça, dès la seconde, le temps de m'y habiituer, je peux vous dire que du haut de ma faible expérience, ça coupe, mais ça cououououpe ! Et surtout, pas d'effet guirlande en vue !
Par contre, on ne peut pas le ranger dans un bloc à couteau classique, la lame ne rentre pas dans les fibres synthétiques. Va falloir que je trouve un truc pratique.
 
Le Zen est quand à lui magnifique, très agréable à prendre en main et d'une finition remarquable. Au fait, il coupe très bien aussi, c'est à ce jour ma plus petite lame.
 
Pour finir, je n'ai pas ressenti le besoin de les aiguiser à leur arrivée, on verra bien dans le temps.
 

Je n'avais pas remarqué sur les premières photos mais le "ago" est très en retrait...
une raison de plus pour se couper avec
 
http://zknives.com/knives/kitchen/misc/jbladeant.shtml
 
Très jolis couteaux.
Ceci dit je ne suis pas fan des couteaux dont le ago est collé à la garde (je parle du petit là).
Un enfer à affuter.

Jolis couteaux  

 
je m'attendais à autre chose ^^

Hello
 
tu l avais commandé ou le Shen ?

Merci
Le Zhen, commandé chez Amazon, il tient très bien en main, donc peu de risque de ripper, son manche est très agréable.
http://www.amazon.com/dp/B004RIAHA [...] 1_ST1_dp_1
 
Et j'ai réessayé le Nakiri ce soir, je me suis mieux rendu compte de l'équilibre du couteau et de son faible poids, un régal

il a l'air fameux la nakiri. c'est quoi l'acier? blue steel?

Oui, je te copie ce que j'ai comme info.
 
Masakage Mizu knives are handmade with Aogami carbon steel. Aogami is my kind of steel, super easy to sharpen, takes a brilliantly sharp edge, cuts like silk and is very rugged for it’s hardness. The extremely hard blue carbon steel core is laminated between softer layers of carbon steel. The Kurochi (black) finish of these knives is a result of hand forging. The blackness is burnt carbon on the surface of the steel. This is a very traditional look for Japanese knives. Have a close look at these knives you will see that the Kurochi finish is really blue-ish/black wich is a totally unique look to Masakge Mizu knives
 
These knives have been named Mizu (water) as the blue/black kurochi finish gives the impression of cold, deep water. Paired with an oval cherry handle these knives represent excellent bang for the buck. Because the blade is not stainless it requires a bit more care. Keep the blade dry to avoid tarnish and if you ever see a bit of rust on the blade remove it immediately with a coarse dish scrubber and soapy water.
 
Knife making is in Anryu san’s blood. His family started as knife makers in the early 1870’s. He started apprenticing as a knife maker under his father, Katsutoshi Anryu, after graduating high school in 1959. He is a fourth generation knife maker and has been working as a blacksmith for well over 50 years. Amazing. Anryu san is always striving to make better knives to please the cook using them.  
 
“Iron is alive, it can live and it can die depending on the blacksmith.”  
 
All Masakage Knives are handmade in Japan by blacksmiths chosen for their excellence. Shibata san,Hiroshima’s top knife sharpener, selects and design these knives. All Masakage knives are hand sharpened by Shibata san with his unique technique of using a different grit on each side of the blade. This gives a smooth, sharp edge that stays sharp longer than standard sharpening.
 
Just the Facts
Steel Type Aogami #2 Carbon Steel
Rockwell Hardness 61:63

question entretien, vous utilisez quoi comme huile sur les planches en bois debout ?

Huile de tung si j'ai envie de me faire chier : plusieurs jours de séchage, et il faut après ça frotter énergiquement au chiffon pour polir/lisser la couche d'huile polymérisée qui se forme. Je réserve ça aux belles planches (Kurios).
 
Sinon, huile de paraffine sur la planche Ikea ou celles en bambou.

 
Dis donc pas cher le Zhen, et je trouve qu'il a une tête sympa.    
 
Non, je serai fort.    

 
 
 
Marrant qu'ils aient opté pour une ferrule en plastoque sur un bel outil forgé comme ça...    
 
 

salut all,
 
 voila, ma chére môman, fin cordon bleu, a pu me voir a l'oeuvre avec ma coutellerie lors d'un diner chez eux, et elle a était subjugué par le pouvoir de coupe des moritaka et des hattori HD, donc elle m'as demandé de trouver un couteaux au rapport qualité prix bien placé, pas trop grand, facile a aiguiser a la pierre et qui seras trés polyvalent !  
 
elle cuisine avec un chef K.K. SOLIGEN mais le prise en main (genre global) et le poids la dérange ! l'affutage est enfantin par contre !
 
j'ai pensé a ceci : http://www.couteaujaponais.com/PBS [...] ID=3611841
 
c'est du "tradi", abordable, en white paper steel, mais je connais pas vraiment ce fabriquant et sur le net, on trouve surtout des pliants outdoor ...
 
si quelqu'un en sait un peu plus la dessus ... merci d'avance !

Il est très chouette, tu as tort ! Aïe confiance......ne crains rien !

 
Oui, mais ce n'est pas choquant, je ne la vois même plus. Par contre, quelle lame, pour moi qui n'en avais jamais vue de telle...

 
ok merci sinon pour appliquer, je procède au pinceau ? autre outils ?  
 
maintenant faut je trouve où je peux en acheter en quantité pas trop grande

Dans les deux cas, je verse un peu d'huile sur la planche, et je la fais pénétrer en frottant avec un chiffon.
 
Pour l'huile de tung, j'en ai pris chez Dictum, il y en a aussi chez Oleobois.
 
La paraffine se trouve en pharmacie ou parapharmacie, et dans certaines drogueries.

je vais voir pour de la paraffine en pharmacie car la quantité vendu pour l'huile de tung est bien trop importante pour moi (0.5L ça doit faire 5m² donc avec ma planche j'en ai pour 30ans ! )

Commande passée chez eden.
1 chef 20cm
1 office 9cm
1 universel 13cm
+ 2 pierres.
Sympa la réduction pour l'achat de 3 couteaux de meme gamme, 30€ de moins.
 
A bientot pour un retour d'un piètre cuisinier !
(j'aurais jamais pensé dépenser 100€ de couteaux...)

imagine quand tu dépenses (beaucoup) plus que ça dans un seul ....

ça fait peur mais ça peut m'arriver aussi...

 
Tu t'es aventureux sur un chemin dangereux, dis adieu à tes économies.

T’inquiètes, je viens d'emménager avec tout à racheter alors les économies sont déja parties...
N'empeche qu'avant de connaitre ce topic j'étais bien content avec mon pradel à 15€ et l'affuteur manuel  

C'est clair
J'ai économise pendant 2 ans pour me payer mes watanabe et mon seul regret reste d'avoir pris mon ajikiri en série de base et pas en série pro car en finition il dépareille dans ma housse
Et il le manque un honesuki

Finalement, mon Usuba a pu être expédié mercredi, légèrement en avance sur le retard prévu.    
 
Par contre, ce matin, je vais un tour sur le site de suivi pour voir où il en était, et, avant dernière étape : "In customs".    
 
Première fois qu'un colis en provenance du japon est intercepté pour ma part, en plus de 10 ans. Finalement, je regrette d'avoir pris une pierre en plus, cela va faire une sacré facture là.

Commande eden reçue !
Tout à l'air de qualité meme si sortis de boite les couteaux ne sont pas super affutés mais ça coupe bien quand meme.
J'ai joué un peu avec les pierres et j'ai pu redonner vie à de vieux clous. Quand j'aurais pris le coup de main je passerais un coup sur les eden, pour le moment je veut pas prendre le risque de les abimer.
Merci pour vos conseils, je lache un peu le  topic avant d'en acheter d'autres !

Couteau reçu, pas de frais de douane et il est superbe.    
 
J'ai fait quelques mauvaises photos que je posterais plus tard.  

Masamoto Usuba :
 

 
Après avoir déballé les 36 000 couches de papier bulle  
 

 

 

 
Premier utilisation, j'avais bien noté que vous parliez de la différence de coupe entre un double biseau et un simple... ha ben oui, il faut pas de rater sur l'axe de coupe, c'est beaucoup plus dur pour rectifier après. Pour le moment, le tranchant est honnête sans plus, mais, il faut que je le passe sur une pierre pour améliorer cela.

joli !
 
Moi aussi j'ai reçu un paquet      
 
Je poste les pics asap    
 
 
 
.

 
Ha ouais il a de la gueule, y a pas à dire. Et le saya rectangulaire est superbe également.  
 
J'ose imaginer qu'après un passage sur la pierre ça doit couper comme c'est pas possible. Maintenant ton commentaire sur l'axe de coupe donne à réfléchir sur l'achat d'un couteau à légumes du genre si on est amateur. Si je saute le pas, ptet bien que je prendrai tout simplement un nakiri pour pas être trop dépaysé à ce niveau.  
 
Merci pour ces belles photos

Pour la coupe, c'est juste un petit coup de main à prendre. Je l'ai récupéré ce matin, et, j'ai juste coupé un oignon avec...

Bonjour,
 
il est magnifique.

bonjour,
 
 mes colis moritaka sont arrivés a Roissy cette nuit, l'un a était dédouané a 3h12, l'autre est noté "in customs" depuis 2h33 ... je pense qu'il va tout de meme passez, je l'éspére ....
 
petite photo de famille a réception de tout ce beau monde ( 7 couteaux ) et un retour sur la qualité générale bien sur !

bonjour.
 
 comme prévu, les deux colis sont passés tranquille a ROISSY-CDC.
ils sont arrivé ce matin (pour rappel envoi du japon le 27, réception ce matin, via EMS et chronopost)
 
les couteaux ne présentent aucuns defauts, en tous les cas, a l'oeil !
le fil est parfait, pas de creux et touche la planche sur toute la longueur.
la lame est bien droite.
le petty est léger, équilibré et s'utilise comme un scalpel, trés fin et trés précis.
les deux déba (110mm et 165mm) sont massif et respirent le costaud.
les deux chef sont conforme a ceux déjà reçu y'as quelques mois : parfaits !
 
voici quelques trés mauvais pictures prise avec une lumiére de merde !
d'autres viendont ce soir :
 

 

 

 

De très beaux couteaux.    
 
A force d'hésiter, j'en prendrais bien un, un jour.

le fait de redimensionner les photos a fait perdre en qualité et a "deformé" la premiere tofs, ien entendu la lame n'est pas dans cet état lol.

franchement Hoiniel, c'est moins cher qu'un Takeda (qui sont trés bon) mais a moins de 100€ le chef 21 en aogami super ... Moritaka se place trés bien et j'ai un exellent feeling avec Akiko, au point qu'elle m'as demandé si je pouvais accueillir deux journaliste de ASAHI TV qui vont faire une emission sur Moritaka =

le 24/04/2013

Cher Julien,

Je suis vraiment désolé pour ma réponse tardive
Le nom du programme TV est "Hodo Station" de la chaine Asahi TV.
Ce programme a une évaluation d'audience la plus haute du Japon avec ses programmes de nouvelles et de reportages
Il commence à 22h00 tous les jours ouvrables.
Ils voudraient faire un reportage sur nous, nos produits, notre histoire.
Comme vous le savez, nous avons plus que 700 ans d'existence et vendons nos produits dans  47 pays maintenant.
Ils voudraient présenter notre activité et quelques chefs utilisant nos couteaux.
La date du programme ne s'est pas décidée encore. (Peut-être dans temps de 2-3 mois) Cependant, ils nous ont demandé de trouver quelques utilisateurs  Moritaka agréables pour la préparation du sujet.
Nous serons très heureux si vous participiez à cela.

Merci beaucoup! en attente de votre réponse.

Akiko Moritaka
Moritaka Hamono Inc, JAPAN.

 
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