Reprise du message précédent :
C'est pas une promotion, ce sont les prix des couteaux    
C'est une opération marketing qui consiste à multiplier les prix par 5, et dire ensuite "on vous fait une super réduc   "
 
Au final, ça reste des couteaux de merde, à fuir
 
Pour les budgets serrés, on trouve des lames simples et de bonne qualité sur http://japanesechefsknife.com/ par exemple.
D'autres couteaux, comme certains chez Ikea, ont un très bon rapport qualité prix.
 

Merci! Je n'avais jamais entendu parler de cette marque donc je préfèrais demander conseils!
Par quels type de couteau il vaut mieux commencer? Parmis tous ceux proposé c'est dur de choisir!

Pour commencer, un polyvalent du style santoku ou chef, c'est pas mal.  
Leur forme diffère un peu, ça dépend des préférences. J'ai les 2, et je préfère le santoku, bien que le chef me servent souvent également (car plus long).
 
Plus pratique également pour commencer, à mon avis (tout le monde ne sera pas forcément d'accord ), c'est de partir sur un acier inox, l'entretien est un peu plus facile (pas forcément l'affutage   )
 
Tu peux également regarder la gamme Chroma, il font des bons trucs.
 
Sinon, le siltbar damas d'Ikea, un classique du topic :
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90131068/
 
A ne pas négliger également, c'est une pierre à aiguiser, indispensable et donc à prendre en compte dans le budget
 
D'ailleurs, c'est quoi ta fourchette budgétaire ?

Pour ce mois ci elle est plus que réduite, la "promo" d'auchan me permettais d'avoir des couteau à 8€ donc forcément si c'était de la qualité j'aurais sauté dessus. Sinon je pense que 50€ ça peut être un bon début. Pour le couteau, et rajouter la pierre à aiguisé mais ça e ne me rend pas compte du prix. Dans les couteau du site que tu m'a envoyer (japanchefsknife) que me conseillerais tu? Qu'elle est la différence réel entre un santoku et un coteau de chef?

Malheureusement, en coutellerie, il est impossible d'avoir de la qualité pour 8€

Sur jck, tu exploses ton budget (par contre, niveau qualitatif, c'est top )

Tu peux regarder la gamme slitbar d'ikea non damassée, ou l'entrée de gamme chroma par exemple :
http://www.couteaux-services.com/c [...] 7-2-cm.htm
http://www.couteaux-services.com/c [...] -17-cm.htm
http://www.couteaux-services.com/c [...] -20-cm.htm

Côté pierre :
http://www.couteaux-services.com/p [...] 0-3000.htm
1000-3000, c'est très très bien en première pierre.

La différence entre chef et santoku, c'est la forme : l'utilisation n'est pas tout à fait la même.
Je trouve que la forme de la lame du santoku permet de faire une sorte de bascule : pour émincer, c'est plus rapide que de lever la lame...
Après, faut tester quoi, mais dans l'absolu, il n'y a pas de choix meilleur qu'un autre.
Certains chef ont des talons de lame, c'est plus chiant pour affuter, j'aime pas, ça sert à rien

 
Conseilles alors plutôt celui-ci dans ce cas... http://www.couteaux-services.com/c [...] 1-7-cm.htm

Voilà

Ou si tu veux du VG 10 (60 HRC contre 58 HRC pour les chroma), tu as ça:
 
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -20-cm.htm
 
De plus, chez eden si tu prends plusieurs couteaux, tu obtiens une ristourne.
 
Je ne travaille pas pour eux mais j'en ai pris pour toute ma famille.
Si tu prend:
le Chef 20cm à 34,95 euros,
l'office 9cm a 14,95 euros,
la pierre 240/800 à 17,95 euros
ils te font 10,58 euros de ristourne.
et pour 57,27 euros tu as un petit couteau, un grand couteau et une pierre, tout ça en VG10.

coté "made in france" , faut pas negliger les couteaux de cuisine intempora ou classique  de chez Opinel de 25 à 50€, il existe meme encore des couteaux à lame carbone!
enfin, loi j'dis ça mais j'ai pas d'actions chez eux...
Je cuisine en Global, sabatier Fuso et zwilling...

'tain, les autocuiseurs SEB ne viennent plus avec le livre de recettes.

Envoie leur un mail, y t'en enverraient ptet' un.

 
 
Allei, on est au 21è siècle ; l'ère de la technologie  
 
 
http://www.seb.fr/recettes-de-cuisine.htm
 
   
 
 
 

C'est nul, en cuisine, j'ai pas envie d'avoir un ordinateur à coté.

Ben achète-toi une tablette

Ou une imprimante

Moi, j'ai le vieux livre de recette de la cocotte de ma mère...Quand j'avais 5 ans je regardais les images en entendant celle-ci (la cocotte, pas ma mère) faire fchuiiis fchuiiis fchuiiiis pendant que l'ortf diffusait son générique de 19h...
 
Bon, c'était mon quart d'heure nostalgie...  

 
Hop nouveau joujou.
YOSHIHIRO Hongasumi Yanagi/Sashimi Knife Blue Steel 10.5" (270mm) HRC 62-63 single bevel.
 
j'ai fais des tests sur des sashimis et un rôti, c'est de la découpe au laser.
Je vais lui redonner un affutage perso car sur le rôti j'arrive pas à couper une tranche en une seule passe.
199 Euros port compris c'est plutôt pas mal pour du blue steel

Salut, voila, petites questions, peut être que ça a déja été évoqué, mais pas le courage de tout lire:
-qualité des couteaux à âme vg 10 de chez EDEN?
-des infos sur l' acier utilisé pour les couteau carrefour trempé et forgés, ils sont estampillés TB, mais pas moyen d'en savoir plus, et sur le site TB, leurs forgés c'est juste indiqué "acier inox plus molybdène"; une idée? J'ai acheté un santoku carouf forgé pour voir, ça coupe pas trop mal et ça tien bien le fil, mais pour le même prix il y a ceux de chez EDEN à âme vg10.
thanks.

heu encore deux ptites questions qui me tracassent:
-pas de couteau cuisine en s30v? plus assez flexible pour la cuisine??ce qui m' amène à ma deuxième question,
- comment fonctionne physiquement le damas, ou plus simplement le sandwitch? c'est sensé avoir les avantages des deux aciers, mais comment une âme dure peut elle par exemple se plier plus que si elle n'était pas sandwitchée dans un acier plus tendre??? pour prendre une image, pourquoi une lame céramique pourrait elle se plier plus si elle était entourée de caoutchouc?
bonne nuit!

 
Hum...question complexe...J'avais^posé la même il y a quelques années sur le forum dont je te mets le lien en bas.  
Je te renvoie vers ce lien très complet. Tu auras des explications de la part de forgeron et d'ingénieur métallurgistes. C'est au milieu de la page.  
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php?t=3648

 
A mon avis aucune raison que le VG10 de Eden soit moins bien traité que les autres ...

 
Très beau, et effectivement pas si cher ... On peut savoir où tu l'as acheté ?
 
 

 
Oui, il est beau.
  pas mal le couteau neuf livré pas affuté !
C'est normal à ce prix là de devoir couper un rôti en deux passes ?

 
Tu vas l'affûter comment ? A plat ou avec un biseau secondaire ?
Sinon, je pense que c'est honkasumi...  

http://www.couteaux-services.com/c [...] 83-241.htm
voilà un couteau sympathique qui m'intéresse (MC66 = ZDP 189).  
 
en fait, je l'ai déjà commandé. je voulais un chef en ZDP, j'en ai un VG10.  
C'est mon seul couteau en VG10 et je n'adhère pas.  
Mes autres japonais sont dans des tas d'autres aciers (ou en VG10 mais damassé, donc plus lourd)
il est presque neuf ce guyto kagayaki 240 mm car je l'utilise pas, je ne le sens pas à ma main.
 
Dès que j'aurais économisé suffisamment, je me prendrais bien un "Takeda" ou un "Wanatabe",  
mais bon il faut encore économiser.
Mais là, j'avais une forte envie d'un ZDP 189, pour venir en renfort de mes Masahiro...
 
 
édit : ils ont rajouté la référence à leur site rien que pour moi, je trouve cela fort sympathique et commerçant dans le bon sens.

Oui c'est un honkasumi et je l'ai pris sur ebay.com dans la boutique suivante:
http://stores.ebay.com/Yoshihiro-Cutlery
 
Le yanagiba de base (24Cm en white steel) est à 130$ sans les frais de livraison et 155$ pour le 27 Cm.
Bon le Blue steel est à 230$. Ça fait cher la différence pour des aciers sensiblement identiques (75$ quand même) mais je voulais au moins avoir 1 couteau en blue steel, le prix final restant quand même imbattable
J'ai retourné internet depuis quelques semaines et je n'ai pas trouvé mieux.
 
En fait il a déjà un microbevel secondaire que je vais conserver, mais je passerais pas en dessous d'un pierre 3000 sur cette face (juste pour enlever le morfil).
Pour l’affutage, je pense que le prix est aussi dû au fait qu'ils ne doivent pas passer très longtemps à l'affutage (ils doivent s’arrêter à un grain de 1000 je pense).
J'attends ma loupe x20 pour voir dans quel état il est et mon Apex pour contrôler l'angle et affiner tout ça

J'hésite à le prendre car c'est un des seuls ZDP abordable sur le marché
 
Mais j'ai peur que l'affutage soit très compliqué (d'après ce que j'ai lu à droite et a gauche).
En revanche, je cherche partout et je ne trouve jamais d'infos sur l'acier des flancs du san mai....
Après mon aventure avec le gyutoh 700D (que j'ai marqué de façon définitive avec les protection plastique des guides d'affutage Chroma) je me méfie un peu des couteaux Damassés  
Mais bon ce n'est pas le cas ici...
 

Bah je crois que c'est assez courant que le tranchant d'usine ne soit pas le tranchant ultime qu'on peut ensuite donner au couteau soi-même. Ce qui compte, après tout, c'est le métal et la géométrie. Quel que soit le tranchant initial, il ne durera pas éternellement de toute façon...

Sinon j'ai trouvé le vendeur, apparemment c'est vendu "en direct" sur Amazon...

Edit : entre temps vigean a répondu (Ebay aussi). Merci !!

 
Le souci sur un single bevel est la planéité des flancs si tu affûte à plat (ce qui mon cas). Tu te rends compte que souvent soit ta pierre n'est pas parfaitement plane, soit c'est ton couteau. Parfois, (le pire) les 2...  
Et là, faut du temps et 1 pierre 600/800...
 
 
 
Mais après...
 
Ce qui m'ennuis sur les SB est le prix des modèles gauchers, aïe ! facilement 30 à 40% + chers...

Salut merci pour les réponses et le lien.
 
Sinon je remarque qu'ici on ne parle que de lames Japonaises, les bon vieux Sabatier (pas trop cher en plus) n'ont ils plus la cotte? Certes les Jap sont superbes!
Et puis sinon, vous auriez une ref d une lame martelée/damas comme les ryusen, mais avec le martelage non poli? Je trouve cela juste magnifique!

Bonjour,
 
J'aime beaucoup cuisiner, mais mes couteaux ikea sont....à chier. C'est même pas la gamme slitbar pour vous dire ! Je suis donc parti pour changer de couteau(x) avec un budget de 100,120 euros (étudiant).
Je ne suis pas apprenti, ni professionnel de la cuisine, juste un particulier qui aime bien cuisiner.  
Ma copine est végétarienne, donc il se trouve que je cuisine très très rarement (quand je suis seul) de la viande. Quel(s) couteau(x) me conseillez vous ?
 
Merci d'avance

 
   
Je dirai qu'avec un petty 120 et un santoku 160/180 tu devrais trouver ton bonheur sur les légumes.
Par exemple cette game, très bien pour le prix :
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] T:%20236px
Ou alors un seul couteau, un petty 150, par exemple celui-là avec option "extra sharpeness" :
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html
Ou sinon un santoku ou gyuto plus court, moi j'ai celui-ci et j'en suis très très content (j'ai des couteaux bien plus cher mais finalement je reviens souvent vers lui, en terme de taille de lame / prise en main il me convient parfaitement) :
http://www.gaignard-millon.com/cat [...] mo%20hocho
 
P.S. N'oublie pas de rajouter une pierre, indispensable. Et si tu prends le 3ème, le mien était pas super affuté à réception, il m'a fallu 3/4 passages avant que ça dépote.

J'ai suivi ses conseils, j'ai pris un Petty 120 et un Santoku 180 avec une pierre à aiguiser et je ne le regrette pas du tout !
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] rSale.html
J'ai pris celle à 33$ qui n'a pas un grain très fin mais qui je pense me suffira  

Merci pour vos réponses rapides !

Bon j'suis allé voir à Ikea ce matin et j'ai vu le fameux Chef "damasquiné" (pas sûr de l'orthographe). Qu'est ce qu'une telle lame apporte de plus concrètement (pour un usage classique j'entends) ?

Pour la pierre je pensais m'orienter vers celle de beubeu91, mais concrètement, qu'est ce que ça induira par rapport à une pierre plus chère ?

Dernière chose, pour des raisons avant tout esthétiques, j'aime beaucoup la gueule des couperets chinois. Ca vaut quelque chose ?

Cordialement,

Le damassage n'apporte rien sur 99.9% des couteaux produits actuellement, c'est essentiellement esthétique. Mais, le Stilbar damassé est dans un meilleur alliage (VG 10) que les autres Stilbar.  
 
Sinon, le lien a été donné récemment, il y a les couteaux Eden.

Entre Le couteau d'office Eden VG10 et le couteau Universel Eden Vg 10 quelle est la grande différence? j'ai jamais eu un bon couteau spécialisé dans ma vie donc à part la taille, il y a clairement des utilisations différentes

Un avis de votre part, lequel vous préférez? sachant que je prend le couteau de chef également
Merci

L universel est plus long, il ne sert pas à grand chose en fait, moi je m'en servirait comme couteau de table quoi. Vu que tu prends le chef, prends aussi l'office, plus court et bien pointu, parfait pour le "travail de précision".

 
Comme je disais plus haut, pourquoi ne pas prendre un bon vieux Sabatier français, c'est le même ordre de prix, et ils n'ont plus à faire leurs preuves depuis bien longtemps.Apres si tu aime les style japonais c sur que ce que dchiesa t as proposé plus haut, ya rien à dire pour le prix.
 Si tu n'est pas spécialement intéressé par la technique d'affutage, te fais pas chier avec une pierre, achete un crock stick ou mieu l excellent  gatco (ca coute moins de 10 euros) tu n'aura peut etre pas un tranchant rasoir, mais essai déjà ça et tu m'en dira des nouvelles par rapport à ce que tu as actuellement. Apres je ne sais pas si les stick s' accommodent bien aux lames japonaise, mais sur un Sabatier ça va très bien. Sinon prend le fusil ikea céramique ( 10 euros) lequel te seras très largement suffisant, et tu ne risqueras pas de flinguer tes lames si tu n'y connais rien aux pierres. Voilou.

Bonjour,
 
Merci Darkorel. En effet je suis plus intéressé par l'exotisme des couteaux japonais. Peut etre parce que je cuisine indien quasiment tous les jours...  
 
Pour la pierre, je ne sais pas ce que ça apporte concrètement de plus par rapport au fusil, et effectivement, je n'ai pas trop de temps à consacrer à un entretien très complet. Après j'suis pas neuneu, et je pense pouvoir m'en sortir, quitte à bousiller un vieux couteau pour m'entraîner. Je pensais l'orienter vers une pierre 1000, comme beubeu, histoire d'entretenir un tranchant moyen/bon, parce qu'il faut dire que ce nouvel achat fait peur à mon amie qui m'imagine déjà amputé d'un doigt.
 
Je cherche avant tout un couteau qui tient longtemps, qui coupe, et qui est joli...C'est pourquoi je m'intéresse pas mal au couperet chinois, que je trouve très très beau. Par contre je ne sais pas si il est aussi multitâche qu'un grand Petty ou qu'un petit Santoku. Comme je l'ai dit, je coupe surtout des légumes (90%)
 
 
 

 
Non aucun stick ne s'accomode d'une lame Japonaise , l'angle est trop ouvert. Après , rien n'interdit de modifier l'angle...
 
Une pierre use la lame progressivement  de manière égale  et symétrique sur tout le tranchant jusqu'à obtenir un polissage de celui-ci chose impossible à obtenir avec un fusil (sauf à fixer le fusil sur un support mais alors autant utiliser une pierre...  
Avec une pierre on a également le choix de la taille et de la granulométrie.
 
Attention aux affûteurs carbure qui arrache des copeaux de métal.  
A part la pierre le dispositif que j'apprécie est le 204 de Spyderco.      

Pour ceux qui passent leur planche à découper ou le manche en bois de leur couteau à l'essence de térébenthine, quel est votre mode opératoire ?