Reprise du message précédent :

Ca permet de faire plus facilement retomber l'eau de condensation. Sans les picots, la surface de contacts de l'eau avec le couvercle est plus grande, donc l'eau "adhère" au couvercle. J'en ai sur la cocotte de ma grand mère qui doit avoir qq dizaines d'année.
 
Par contre, quelle différence entre une cocotte émaillée et une qui ne l'est pas ?

 
Possibilité de rouille, j'imagine. Et, l'émail assure la partie anti adhésive de la cocotte.  

Ok.

  en effet sur les cocotte überchères style Creuset ils disent qu'il y a possibilité de rouille sur les bords car ceux-ci ne sont pas émaillés

C'est pas grave, ça apportera autant de fer à l'organisme qu'un bon plat de lentille.

 
Je confirme, ça peut rouiller sur les bords, mais c'est pas gênant    

on est bien d'accord alors, c'était juste pour confirmer

Salut à tous et que l'année 2012 soit excellente pour tout le monde, et surtout tranchante !!!!

Bon, là je reviens de trois semaines d'un voyage merveilleux en Thaïlande et bien sûr, je n'ai pas pu résister, entre les balades à dos d'éléphant dans la jungle et autres visites dans la cage du tigre (sans oublier les innombrables restos et autres bouibouis de rue proposant des plats suuubliiimmess), je suis allé visiter un magasin d'articles de cuisine à Chiang Maï et j'ai trouvé ce couteau (couperet) chinois en inox.

Au risque de faire rager les élitistes d'un autre forum dont parlait artus dans un post précédent, je ne l'ai pas payé 350 euros, mais bien 250 bahts, soit la somme mirifique de .... 5 euros !!! Bon certes, ce n'est pas du shirogami ou autre acier japonais haut de gamme, mais à ce prix je ne vais pas me plaindre et je vais enfin pouvoir attaquer les os de volaille et autres aliments durs sans m'inquiéter pour la lame de mes couteaux.

J'ai pris quelques photos :

Les deux points sur la lame, c'est le reflet des spots au plafond de la cuisine...

Voila voila. Meilleurs voeux de nouveau et à très bientôt pour une petite review, lorsque je l'aurai utilisé -- et aiguisé -- une première fois. Je sais que dans les cuisines chinoises, cet instrument est utilisé pour absolument toutes les tâches de coupe : légumes, viande, etc... On va voir ce que ça va donner.

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Pour 5 euros, franchement tas eu raison...
C'est le polissage qui fait ça ou c'est un sandwich ?

Reste quand même avoir la qualité de l'émail... Pas dit que sur ces cocottes pas chères il ne se mette pas à tomber par plaques après quelques cuissons (mais peut-être pas non plus...)
Autant Staub et Le Creuset on sait que l'email tient bien. La qualité est connue. Autant là ça reste à voir...  
L'est garantie la cocotte ?

 
 
Non non, pas de sandwich ici, c'est en une seule pièce. C'est bien le polissage qui donne cet effet.
 
   
 
 
 

J'en sais rien, mais ma mère en a une comme les rouges orangées de ce site, et l'émail ne s'est jamais barré. C'est pas comme si l'ustensile "cocotte" n'existait pas depuis 150 ans.

Je me demande si je ne vais pas donner un peu d'angle à l'affûtage de mon Santoku Tarenjo...J'ai pas mal de micro dents quand même...Là je dois affûter à 5° à peine...Je vais essayer à 10...
 
J'ai vu des couteaux de cuisine Japonais en D2 sur un salon de couteaux...Il parait qu'il a moins de risque avec cet acier (ce qui ne m'étonne pas...) Je me tâte pour essayer...

pour l'aiguiser tu te feras pas trop chier, un coup de meuleuse d'angle et hop
ça marche très bien sur l'acier a ferrer les lapins.

Ah ben si elles on la même couleur, c'est imparable comme argument. Moi-même j'ai une Clio "rouge Ferrari", je gratte tout le monde sur l'autoroute...      
 

 
Ouais mais la cocotte émaillée c'est un peu plus récent... Surtout qu'il y a quelques années l'émail contenait des métaux lourds... Z'ont du changer la composition récemment quand on s'est aperçu que ça pouvait être dangereux et migrer dans les aliments. On a moins de recul sur la durée de vie du coup... (au fait l'email de tes cocottes pas chères, il est garanti sans métaux lourds ? C'est le cas des Staub et Le Creuset en tous cas.)
 
Sinon ça fait quelques centaines d'années qu'on fait  l'ustensile "couteau" en acier, et je te garanti que ça n'empêche pas de trouver de jolies merdes sur le marché (à tous les prix.)

M'oui, bof. Il y a quelques années, c'était quand ?

Les cocottes en question semblent être de marque Tradifonte ou Baumalu.

Sinon, il y a Invicta (la marque des poeles de chauffage en fonte) qui fait des cocottes aussi.

http://ustensiles-cuisine.twenga.f [...] victa.html

Les prix sont là aussi bien inférieurs à ceux de Staub et Le Creuset, à mon avis très exagérés.

sur les VP les Creuset/Stuab sont à -40%, faut juste attendre

Ce qui prouve que les marges de ces marques sont énormes.

ça c'est sur! edit: mais bon, si l'email fout le camp au moins cest garanti a vie donc il te remplace la cocotte

 
Bah, c'est pas comme si j'avais pas l'habitude, c'est déjà comme ça que je redonne un coup de jeune à ma lame de tondeuse    
 
Plus sérieusement, l'acier de ce couperet n'est pas de si mauvaise facture que ça, malgré le prix au ras des paquerettes. Et bon, si ça donne rien à la pierre, je sors la meuleuse, promis
 
 
 

Invicta, j'en ai deux (non émaillée à l'interieur), héritées de ma grand mère, ça marche impec    , elles sont comme neuve...L'avantage, c'est qu'elles passent entièrement au four, contrairement à ma Lecreuset dont le bouton sur le couvercle ne supporte pas plus de 180° il me semble...

 
Faut voir aussi le lieu de fabrication, parfois ça explique les écarts    

 
C'est pour cela que je me suis acheté une cocotte Staub, en promotion tout de même   : Au moins, je suis sur que c'est fabriqué en Allemagne France.

Ils ont changé les boutons des couvercles, mjnt ils sont en métal, et passent à des temper de 230 voir plus, d'ailleurs o n peut acheter le bouton pour changer celui qu'on a.
 
Les miennes je les ai achetées cette année, du coup ils ont le bouton en métal

D'ailleurs les cocottes CREUSET sont frabriquées en France (selon leur notice) mais le reste, cad les plats qu'ils font et autre bricoles c'st Thailande

 
Il y en a encore avec des boutons en plastique (vues au BHV). D'ailleurs, c'est en parti ce qui m'a fait choisir une Staub : le bouton plastique fait cheap.  
 
(même si, en dehors d'un usage au four, c'est mieux puisqu'il conduit moins la chaleur )

Pour Ikea, ça m'étonnerait que ce soit du made in France, Tradifonte et Baumalu*, je ne sais pas, mais Invicta fabrique sûrement en France.

Plus d'infos là: http://www.eco-bio.info/forum/uplo [...] en-france/

En 2008, apparemment, selon l'un des messages:

Emile Henry (http://www.emilehenry.com/): Fabrication de terre cuite émaillée en Bourgogne
Le creuset (http://www.lecreuset.fr/): Fabrication de fonte et céramique à Fresnoy-le-Grand
Staub(http://www.staub.fr/fr/): Fabrication de fonte en Alsace et Belgique (?)
Invicta (http://www.invicta-s.../culinaire.html): Fonte dans les Ardennes
Fontignac (http://www.fontignac.com/): Fonte dans le Nord
Cousances: fonte (http://www.cousances.fr/)
Mauviel (http://www.mauviel.com/): Cuivre/inox dans la Manche

Baumstal (http://www.baumstal.com/): Acier inoxydable (siège social en Alsace, pas plus d'info sur leur site, fabrication délocalisée en Italie d'après l'un des posts)

edit: http://lafabriquehexagonale.com/20 [...] en-france/
"Baumalu Fabricant alsacien de batteries de cuisine. Seuls les modèles en cuivre sont made in France. Tout le reste est importé."
C'est probablement de même pour Tradifonte.

 
Voila le bouton pour les intéressés

Donc vraisemblablement en acier Inox, ce qui semble le meilleur compromis durabilité/résistance à la chaleur/risque de se brûler (même s'il faut probablement encore utiliser un gant au sortir du four).

Bbien sur qu'il faut utiliser des gants à la sortie du four, bouton pas bouton
si tu parles du bouton, je confirme ça chauffe

Sinon Double Gant: VBA   Très pratique pour ceux qui utilisent le four souvent

edit: http://www.amazon.co.uk/gp/product [...] d_i=468294 le lien aussi, je trouve pas sur le site français là Sur le site disent 230°mais sur ma notice sans limite si bouton en métal

Lien vers un double gant VBA ?

http://www.amazon.fr/Creuset-Gant- [...] B00008WFDX g ça, acheté a 10e lors dune VP
en fait il est double de deux cotés   ( comme sur la photo de la nana qui tient le plat) du coup ça protège un max, je peux transporter les plats en verre par le fond (comme un plateau) et ça fait que dalle  

Merci. Je regarderai si y en a pas à Zodio.

 
Merci    
J'ai 2 cocottes en fonte, une grande ovale qui doit être une cousance si je ne m'abuse, et une ronde plus petite Le Creuset.
En effet le bouton d'origine en bakélite c'est 180°, ce qui peut être assez limitant.
 
P.S. bon 18€ le bouton métal c'est quand même pas donné faut avouer.
L'autre solution c'est de se mettre à la cuisson basse température    

Qu'utilisez-vous comme planche à découper ?
Polypropylène (enfin je crois, c'est du plastique quoi), bois, bambou ?

 
 
Une vielle planche à découper en bois Ikea.
 
J'aime pas le plastique.  

Bambou, achetée sur Cuisin Store.

Bois debout de chez IkEA

ça ?
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40082918/

Perso j'ai ça :
http://www.amazon.fr/Mastrad-Planc [...] 722&sr=1-7
 
La première (coloris framboise) acheté il y a deux mois, et une deuxième en noir pour Noël.
Très pratique à ranger une fois pliée, passe au lave-vaisselle, léger, costaud, facile de verser, franchement j'ai vu que du positif, je la conseille.
Je m'en sers tous les jours pour la découpe courante, et pour les grosses pièces de barbaque j'ai toujours ma planche en bambous.  

J'ai des plaches en plastique (ou comment elles s'appellent ) de Lidl. 2 Grandes, 2 petites et aussi une place en bois pour la pain.