Reprise du message précédent :
Je nettoie pas vraiment
le dessus de ma grille est "propre" après grattage energique suite à la chauffe du BBQ
le dessous, c'est bagdad

T'es en charbon, je pense qu'il demande pour les bbq gaz.

désolé, je sors

Oui gaz  
Spirit 300
D’ailleurs pour mon utilisation j’aurai du prendre le 200 je pense

Je m'apprête à emménager dans la nouvelle baraque et clairement le bbq va faire partie des premiers achats. Je viens donc prendre conseil.

Je veux évidemment faire de la cuisson bbq mais j'aimerais aussi pouvoir faire du fumage à froid et à chaud. Je cuisine pour deux mais je me connais, je vais avoir envie de faire des trucs un peu fat, donc un peu de place ce serait cool.

J'ai des visées sur le Landmann Vinson 200, qui m'a l'air de coller à ce que je voudrais. Un peu cher pour mon petit budget mais s'il est durable ce sera rentabilisé.

Vous avez des marques fiables à recommander autrement ? Autour de 200-400euros, polyvalent comme décrit et avec une bonne surface de cuisson ? Pour rappel, la grille principale du Landmann c'est du 70x40cm.

Tu t'es déjà servi d'un bbq boule type weber ? Ou tu debutes ?

Pas de boule weber non, je débute clairement. J'étais au gaz pendant un moment au Canada mais c'est tout. Et j'ai peur que le format boule soit trop petit pour mes besoins. J'ai tendance à y aller franco de porc sur les quantités.

Mais ouais pendant un moment les formats kettle m'attiraient.

Pour 400 € c'est pas mal je pense
 
Tu as vu le "test" de rafa ?
 
https://www.google.com/url?sa=t&rct [...] W9_Mk1R_Sq

Je connaissais pas mais je vais checker, merci ! Sinon y a d'autres marques qui font ces offset smokers et qui ont bonne réputation ? Parce que je vois passer des trucs sur Amazon qui ont des notes correctes, mais dans les revues y a souvent des soucis qui sont pointés : peinture de merde, tôle très fine, assemblage compliqué à cause de défaut ou de bosselage lors du transport, etc.

J'ai vu par exemple des Femor pour des Klarstein qui ont l'air bien sur le papier mais j'hésite quand même.

Amazon c'est pas top pour les bbq, mais oui pour les accessoires.

Tu cherches un truc à charbon/bois forcément ? T'es dans quel coin?

Il risque de rouiller si entreposé dehors contrairement à une boule Weber

Je cherche quelques idées pas trop prise de tête pour faire du poisson ou du fruit de mer, au charbon.
Merci.

Langouste grillé,  
 
2 minutes coté chaire pour saisir  
 
4/5 min coté coquille,  
 
sauce beurre + piment doux que tu badigeonnes,  
 
Merci de rien au revoir

 
Charbon bois forcément ouais, j'ai vu que les BBQ à granules ça peut envoyer, mais les tarifs sont un poil prohibitifs pour moi. Je suis sur Toulouse.
 

 
J'aurai le garage juste à côté de la terrasse, donc potentiellement je pourrai l'y stocker facilement.
 

ils y vont pas avec le dos de la cuillère
https://youtu.be/4m3VdMmfKxo

Dites j'ai pris des filets de bœuf. Une façon de faire au BBQ top sinon je le fais classique à la poêle acier

Breizh-bbq qui m'annonce 10j après la commande (et mon paiement) que le vinson 200 est en rupture    

bon, j'ai pas allumé ni le fumoir ni le pitboss depuis super longtemps

mais j'ai acheté la sonde x4 wifi inkbird à 69e au lieu de 100

et dans le congèle je me suis aperçu que j'avais que j'avais un gros rack de ribs et 2 échines, en tout cas ça y ressemble. du coup, bah je vais m'y coller un de ces 4 mais comme il fait pas beau...  

tu as pas eu des news entre le jour de commande et aujourd'hui?? Oo

un site pour commander les meilleurs travers du monde pour Samedi ?

heu... sur internet ? t'as pas un boucher chez qui passer commande ?

https://www.mabonneviande.com/viand [...] 6102333700

Faut avoir faim, c'est 9kg

oui j'avais vu, mais 9k, pas dispo sur commande
 
c'est justement ce genre de viande que je cherche

oui sur internet, pour avoir de la top qualité, j'ai pas vraiment ça du coté de chez moi, et le super boucher qui me restai est fermé...

La viande ça se congèle bien.  

Et c est même moi qui ai envoyé un mail jeudi dernier (j+6) pour savoir quand ma commande serait expédié ( bbq indiqué en stock à la commande, expedition sensée se faire sous 72h).
Bref j ai demandé l’annulation et le remboursement , on va voir combien de temps je vais galérer pour récupérer mes sous…
Mais pour moi breizh-barbecue est à éviter

Ces glands... cela dit j'ai l'impression que les magasins spécialisés ont du mal à suivre la demande avec l'explosion de la cuisine extérieur

tiens hier j'ai refait les magrets fumés à chaud, toujours un gros succès!

 
vu que je suis pas spécialement content de la qualité de la viande des boucher de ma ville (et en plus il sont pas aimables) je pense que je vais commander ma viande ici
 
ca semble pas plus cher au kilo et j'ai quand meme bien envie de gouter à de la blonde de galice  
ou du wagyu !

Ah je veux bien une recette avec explications rapide du fumage ?

J'en ai fait dans un fumoir vertical, fumés aux copeaux de bois.  Meilleurs magrets de ma vie.
 
Je les avais mis en salaison sur une grille au frigo pour une nuit, avec un touche plutôt légère. Pas comme pour un magret fumé à froid donc, mais comme je salerais un steak. Disons 1 à 2% max du poids en sel.  
 
Le lendemain, en matinée, je les ai sortis et je les ai recouverts d'épices. Là tu peux te lâcher. J'avais fait un de chaque : aux épices asado et chipotle, aux herbes de Provence, aux épices plus orientales style kebab.
 
Ensuite tu fumes à feu modéré, je pense que j'ai maintenu autour de 120-150 degrés Celsius, en fait le plus lentement possible, jusqu'à atteindre ta température interne voulue, pour moi c'était un peu haut, genre 55-60, parce que j'avais des femmes enceintes. Donc rosé voir bien cuit sur les entames pour ces mesdames.
 
Accessoirement, tu peux saisir derrière sur la plancha pour faire griller le gras.

ça me donne faim...

Sérieusement, on était une trentaine dans le jardin, j'ai découpé ça si fin qu'on voyait à travers. Les gens n'en revenaient pas.  
 
On fumait aussi une gigantesque poitrine de boeuf angus pour faire du smoked meat montréalais, donc mon canard était là pour se marrer (j'ai aussi fumé une côte de boeuf de genre 2 kilos pour faire bonne mesure quand même), mais les réactions étaient dithyrambiques. Et j'en ai jamais refait depuis car pas de fumoir

Ah ouiiii !!!

Bons souvenirs du Canada... Bordel que ça me manque. Ils se respectent pas trop sur le BBQ au gaz, mais y a quand même du niveau.

D'ailleurs pour la petite histoire, évidemment j'avais casé les magrets tout en haut (zone la plus froide), et sur les deux étages au dessous y avait la poitrine, scindée en deux. Ca n'a pas loupé, le gras (je suppose du canard) a coulé sur les copeaux, et on a eu droit à de la flamme. Petite panique pour le smoked meat, mais résultat des courses, c'est la viande du bas (celle qui s'est faite lécher le plus vivement par les flammes) qui est sortie la plus tendre et la plus savoureuse.

Faut que je retrouve les photos

moi c'est fumé à chaud, le BBQ était à 150°C environ: https://www.lebarbecuederafa.com/ma [...] e-a-chaud/

Yop,  
 
vous connaissez les plaques de sel ?  
 
https://www.amazon.fr/lHimalaya-Nat [...] 4950594099
 
ca a un intérêt ?

Ça ressemble à une utilisation similaire aux planches de cèdre

par contre la tenue dans le temps ???

Apparemment si tu ne les laves pas à l'eau (logique) ça peut durer un moment. Mais y en a qui se pètent cash sur le feu.

enfin c'est surtout quel intéret ? j'ai l'impression que c'est comme une plancha avec salaison intégré  
 
la planche de cèdre ca ' fume " un peu la viande au moins

attendons un CR de sieur Lone