Reprise du message précédent :

z'avez de bonnes recettes de burgers végétariens ?

Même page, quelques messages plus haut, j'en ai posté une.

Daphnehova a posté une recette il y a quelques jours

3 min. Ce n'est plus être grillée mais calcinée  

D'ailleurs j'ai posté une recette de burgers végétariens quelques posts avant.

   
J'adore les burgers, j'adore les grilled cheeses... je pense que je viens de trouver un de mes repas de la semaine !

 
MAGNIFIQUE§§§§§§          

Burger de saison, le méditerranéen.
 

 
De bas en haut :
Pain Ciabatta
Sauce mayo - ketchup - moutarde aux poivrons - basilic
Steack haché oignons ail herbes basilic jaune d'oeuf
Cheddar
Coppa
Poivrons grillés marinés - tomates séchées - basilic
Mozza
 

 
/pain industriel proof

Le sushi burger  

On est pas vendredi pourtant

Le poisson c'est pas que le vendredi

 
Frites maisons? les miennes ne se tiennent pas du tout.... malgré un passage sur le topic dédié

 
Ca m'a l'air drôlement sympa, le combo poivrons grillés, tomate séchés, basilic mais pourquoi Ketchup Mayo ? Ça prend pas le dessus ?
 
C'est vraiment de la Coppa ou de la Cansalade ? La Coppa grillé    
 

 
Pour moi, 10 min dans de l'eau à 70°, séchées, 10 min dans l'huile à 150° puis 5 min à 190° ça fonctionne toujours.

 
j'ai une friteuse basique sans indication de température

Pour moi, l'important, ce sont vraiment les pommes de terre. Il faut absolument des Bintje.

On ne peut rien faire de bon avec des Agatha, des Charlottes ou autres...

Mais c'est chaud à trouver.
En particulier dans les supermarchés.
Et même chez les primeurs....

Les gens ne veulent pas de grosses pommes de terre terreuses.
Mais pour les frites....

Pour les parisiens, au marché d'Aligre, à l'entrée de la rue d'Aligre.

Je ne serais pas aussi catégorique, la charlotte passe très bien en frites.

Il y a une recette postée par jsais plus qui page 79  

 
Je confirme....

Bof, je trouve ça sucraillé...

Sinon, faute de bonnes PdT, pourquoi ne pas tenter des frites de céleri rave ( excellent ! ).
Ou de patates douces ( très sucrées).

J'ai essayé les frites de patates douces, c'est bon quoiqu'un peu trop sucré à mon goût. Le problème, c'est que ça m'a flingué mon bain de graisse de bœuf, les Bintje que j'ai fait frire ensuite étaient sucrées.

Oui, là de la ratte de noirmoutier, juste passées sous l'eau, pas épluchées, découpées, repassées sous l'eau, ensuite en friteuse ~10min au minimum, puis ~2min au maximum.
 

Pkoi pas ?
On a trouvé ça plutot sympa cette sauce, un peu cocktail mais avec le basilic qui apportait un +, ça se mariait plutot bien.
Tu aurais mis quoi ?
 
De la coppa oui, pas non plus grillée comme du bacon, mais en aller retour vite fais histoire de la chauffer un peu et qu'elle gondole.
 

La variété Agria est vraiment très bien pour les frites , difficile à trouver pour un particulier c'est clair mais c'est une patate d'enfer . Pour la purée , les gratins aussi , bref top potatoe  
 
Edit : selon wiki c'est une descendante de la bintje  

Salut à tous, bon ce soir je teste le burger moelleux.... une question s'il vous plait, le poids du bun pour les enfants, le poids du steak?

 
ça dépend du poids des "enfants", non?
 
une fille de 3ans qui s'est gavée de croco Haribos
ou un garçon 9 ans qui a fait vélo + piscine toute la journée....

Je dirais 50gr pour un steack, les buns faut faire ça à l'oeil quand tu les boules.

 
On va dire en moyenne!
 
 

 
Il m'avais semblé que quelqu'un avait parlé du poids des buns pour enfants (je m'en étais inspiré...) mais malgré la recherche je ne trouve pas....
 
50g, ca va faire bizarre dans mon "moule" a steak!

 
   
ça me parait un peu bizarre hein...
 
j'ai 3 enfants, je préfère faire petit / moyen / taille adulte,
plutôt que les uns aient trop ou pas assez.
fin bref.

Moi aussi je suis chaud pour tenter la recette des soft burger buns aujourd'hui !  
A votre avis c'est quoi le mieux : T45, T55, T65 ?
Faut faire des rabats comme pour la napo ?

Et on est obligé de pétrir à la main ?
Dans la recette, ils disent de mélanger au robot puis de sortir la pâte de la cuve et de la pétrir manuellement. Je peux pas faire ça plutôt au crochet spirale ?

Je la fait à la T65. Ça fonctionne pas mal.

C'est ce que j'allais tenter, de la T65 bio. Merci Melios !

 
Peut être que c'est ma manière de les faire, mais moi quand je fais des buns de 80g, ils font ~8cm, 90g ~9cm etc... je me repère par rapport à ça.
Avec ma presse à steak qui fait 9cm (entre 100 et 120g le steak), je fais des buns de 90g.

Des buns à la presse à steak?  

 
Bordel, je m'en souviendrai longtemps des soft buns ! L'auteur de cette recette mérite d'être pendu haut et court en place publique. Soit il lui manque une case, soit il était complètement drogué quand il a rédigé son papier.
 
Même avec 500g de farine au lieu des 400g qu'il donne, j'ai eu un truc genre pâte à crêpe.  
J'ai rajouté 20g de farine, encore trop liquide. Encore 10g, pareil.
J'ai augmenté la vitesse du KA et je l'ai fait tourner 20 minutes, pas d'amélioration.  
 
Alors j'ai fleuré le plan de travail, j'ai décuvé, et j'ai commencé à faire des rabats mais ça n'avait aucune tenue.  
J'ai fini par 45 minutes de pétrissage Bertinet à fond la caisse, j'étais en sueur , j'ai ajouté des tonnes de farine, et j'ai foutu de la pâte partout : sur mes murs, sur le KA, par terre, sur le frigo.
25% de la pâte a fini sur le coupe pâte, 20% entre mes doigts, 15% sur les murs, 17% sur mes fringues, au final j'ai un truc qui se tient à peine et qui ne pèse plus grand chose.
 
Même pas en rêve t'obtiens un truc de ce genre avec les quantités qu'il donne, surtout au bout de 5 à 7 minutes de pétrissage !

 
Sans parler de cette phrase qui m'a donné envie de tuer :

 
Soit il a utilisé du ciment, soit il a mis 2 fois plus de farine, mais franchement, même avec 530g c'est impossible à travailler, ça fait une flaque.  
 
Là c'est en pousse, je verrai bien ce que ça donne, mais ptain je suis pas près de la refaire !
 

 
Recette de Sandra forever !

C'est ça de s'eloigner des recettes approuvées HFR.

Bah non, mais il adapte la taille du buns en fonction de la taille du steak.

Des steacks à la presse à buns ?

 
Elle n'est vraiment pas évidente à travailler, ouais.
 
Perso je mets 5 minutes à pétrir à vitesse 1-2, puis vitesse max jusqu’à ce qu'elle claque bien sur les bords  .
Ensuite je boule le pâton sur le plan de travail fleuré, puis pousse au four à 40° pendant une heure.
Pour finir, formation des buns, repos pendant 45 mins puis dorure et cuisson.
 
Mais la pâte est toujours un peu molle oui.

Ah non mais là impossible que ça se décolle des bords de la cuve, c'était quasi liquide.  
Rien à voir avec ses photos.