Reprise du message précédent :
J'utilise le crochet, vitesse 4 (oui, je sais, normalement, il ne faut pas dépasser la vitesse 2 avec le crochet mais ballec    )
Ca prend pas mal de temps pour pétrir quand même, mais beaucoup moins que pour la brioche Nanterre par exemple.  
https://lapistacheraie.com/2015/12/ [...] a-brioche/
 
Je fais ma pâte à pizza avec également. J'y colle 1 kg de farine dedans avec une hydratation à 65%.
 
Ca doit faire pas loin de 10 ans que j'ai ce robot et il fonctionne presque comme au 1er jour.

OK merci, après je me sens pas trop capable de faire l’étape de mise en boule. Et ça doit dépendre de la farine aussi.
 
L’autre recette a une hydratation à 55% si j’ai bien compris. En dessous de 60%,,c’est pas trop dur il me semble.

Ah j'avais prévenu que c'était liquide    
A chaque fois je me dis que c'est trop et au final ça sort top, faut être un peu patient

 
La boulangerie, c’est vraiment pas mon truc. Même sur la recette a 55% j’ai galèré :
Quand j ’ai vu que ça tenait enfin accroché au crochet, j’ai essayé de retirer la pate mais ça collait aux doigts. J’ai fini par balancer tant bien que mal la pâte dans un saladier pour faire monter. Puis j’ai pu terminer la recette. Le résultat était pas mal, plus bon.
 
J’aimerai ressayer l’autre recette, pour des buns à priori plus moelleux. La dernière fois, j’ai tout jeté à la poubelle car la pâte était collante et super chaude à force d’être travaillé. Il faut faire quoi dans ce cas : ajouter de la farine ou continuer à pétrir ?

Déjà le type de farine est important. Ici j'utilise la Manitoba pour les soft buns. Ensuite crochet K du KitchenAid. Et surtout je mets le bol et la farine au frigo avant de lancer le pétrissage. Comme ça ça fait un départ à froid. En 10 minutes de pétrissage c'est bon ensuite.

Oui il faut une bonne farine suffisamment forte effectivement.
Tu peux mouiller / huiler un peu tes mains pour faciliter la manipulation de la pâte, et fariner légèrement pour former une boule avant de mettre en maturation.
 
Par contre je comprends pas les gens qui n'aiment pas manipuler de la pâte avec les mains

Y'en a bien qui mettent de la fleur d'oranger dans les crêpes

Bien le bonjour,

Demain burger maison de prévu pour midi. En général je prends la recette de buns moelleux et je fais toute les étapes le même jour.
Est il possible de préparer la pâte ce soir et de laisser lever au réfrigérateur jusqu'à demain matin ?

Ça se trouve où les farines fortes ? Je suis sur Lyon.

 
Oui, c'est ce que je fais pour la pâte à pizza mais y'a quand même beaucoup moins de levure. Peut-être mettre un peu moins de levure et sotcker la pâte en bas, frigo très froid.
 

 
Il faut prendre de la farine tipo 00. Tu en trouves parfois en supermarché.
 
Sinon, regarde ce thread : https://www.reddit.com/r/Lyon/comme [...] ?rdt=59554

Merci j’ai trouvé avec w240
Pour le beurre, c’est bien du beurre fondu et pas de ramolli.
 
Pour le soft bun, ça fait une hydratation à 95% (en comptant 70g d’œuf dans le liquide et 520g de farine)
Ça me paraît fou.
Il vaut mieux que je réduise pour passer à 80 % non ?

Burger du soir !
 

 

 

Magnifiques ces buns.

merci.

Punaise , j’aimerai bien faire mes buns, mais j’ai pas la place de les stocker au congel ensuite…
Ça donne envie!

Premier essai de softbuns plutôt concluant malgré un petit coup de chaud, merci à ceux qui ont donné la recette et les quantités.


 

 
Mon ancien frigo m'a l'acheté j'en ai profité pour acheter un truc avec de la place, ca change la vie.

très joli, dommage pour le coup de chaud.

Jolis!
J'ai un gros soucis de pousse de mon côté, je ne comprends pas. Je respecte les recettes à la lettre, j'ai testé avec levure fraiche ou sèche, pousse à l'air libre ou dans le four avec juste la lumière pour avoir un poil de température. La pate monte bien (x2 voir x3 volume). Je forme mes pâtons, ils remontent lors de la deuxième phase de pousse, et lors du passage du jaune d'œuf juste avant cuisson tout retombe... A la cuisson ça remonte un peu mais j'ai des buns plats c'est vraiment décevant.
J'y suis pourtant déjà arrivé dans le passé. J'ai donc mis ça sur la température ambiante d'où les tests dans le four mais ça ne change rien.
Une idée de ce que je pourrais mal faire?

Essaye de demander sur le topic du pain maison : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9439_1.htm

Ca m'est arrivé, j'ai l'impression qu'il faut bien attendre la bonne température du four et pas trainer pour faire la dorure et enfourner direct.

La comme ça, ça me fait penser à un pb de surmaturation. Essaie une farine avec plus de force ou sinon de limiter la pousse (temps plus court ou moins de levure)

La pâte doit pas retomber comme un soufflé comme ça. C’est qu’elle a pas la bonne texture.

Peut être lié à la force de la farine, comme tu le suggère, j'ai de meilleurs résultats depuis que j'utilise un mix de t45 et farine à pizza PZ2.
Les rabats ca doit pas mal aider aussi pour donner un peu de force, d'ailleurs la méthode bertinet c'est top au final même pour un noob.
Je suis pas déçu de mon premier batch de softbuns, ca tiens super bien la congélation et suffit de les mettre une heure avant à température ambiante pour faire ses burgers.

Bonjour  
 
Je me permets de reposter ici, étant plus approprié que le topic général cuisine  
Quel pain utilisez vous hormis le fait maison ? Idéalement je me doute que celui de boulangerie est le mieux mais dans les boulangeries c'est compliqué a trouver. Il faut en general commander et je me vois mal commander 3 pains surtout que je ne prevois pas spécialement a l'avance de faire des burgers a la maison.. Donc en grande surface avez vous un pain a conseiller, une marque qui fait des bons pain pour hamburger ?
 
Merci pour vos avis

Je pense qu'il faut que tu te fasses des test, c'est surtout une question de goût entre les différents pains indus qui sont au final vraiment proches les uns des autres (pour moi en tout cas).
 
Par contre n'oublies pas de le toaster et/ou steamer ca change tout

 
Pour ma part, la fournée dorée est ce qu'il se fait de mieux. Faut aimer le pain un peu brioché mais au niveau du gout, de la texture et de la tenue c'est le meilleur.
J'ai déjà testé Harry's, jacquet, la boulangère, marques distributeur; meme en soit disant gourmet, premium etc... ca ne vaut pas grand chose.

Clairement la fournee doree ils sont tops pour des burgers type smash. Fondants à souhait!

Personne pour lui conseiller de les faire selon la méthode du topic? le niveau baisse ici    
 
Sinon, on prenait ceux de Marie Blachère (mais ça fait longtemps qu'on n'a pas fait de burgers maison et faut tomber quand ils en ont...)

Plus y'a de gosses moins y'a de temps    
 
premier weekend totalement favorable, sortie du barbeuc. Burger :

J'ai déjà mangé mais ça donne envie. Belle réalisation  

C'est clair, ça donne envie.

 
 
Béarnaise, roquette, cheddar, champi et oignons frits.
Buns la fournée dorée ^^

Ce week end y a eu du burger avec buns maison (mais pas de photos   )
 
J'ai comme d'habitude suivi la recette du topic, et comme d'habitude j'ai toujours le même "problème" : la recette indique notamment que  
 

 
J'ai jamais eu ça sans rajouter de farine, et en rajouter genre pas mal. Je suis la recette à la lettre mais sur la dizaine de fois que j'ai fait la recette (au kitchenaid) j'ai toujours du ajouter pas mal de farine pour que tout se décolle.
 
C'est pas très grave et les buns sont toujours réussis mais je sais pas si je suis le seul à qui ca arrive ?

Avant d'ajouter de la farine, ta pâte était trop liquide ?

Non c'est systématique chez moi aussi, mais ça n'empêche pas de faire des buns réussis effectivement.

 
Possible, mais je suis les quantités préconisées par la recette

Essaie de ne pas ajouter de farine et tant pis si la pate colle un peu. Tu fais la suite de la recette et tu regardes si tu arrives à travailler la pâte.
Moi je mets le bol du robot avec la farine au frigo avant pour que la température finale après pétrissage ne soit pas trop élevée.
Et choisis bien ta farine, ça peut jouer.

 
Ok, merci pour le tip du bol froid. Niveau farine j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, de la basique T45 de mémoire, tu préconises quoi comme type ?

J'utilise ça : https://www.bienmanger.com/1F1997_F [...] Pizza.html

Oui c'est ce que j'allais dire, tu apprends sur le topic pizzas (et très certainement le topic pain) que toutes les farines ne supportent pas les mêmes taux d'hydratation. Une farine classique T45 de supermarché sera vraiment nase alors que des farines spécialisées feront deux fois mieux.
Et clairement à 70% d'hydratation de la T45 francine tu es bon pour un peu de fleur de sel et hop poubelle !