Reprise du message précédent :

D’ailleurs Merci pour cette belle découverte!
A cause de toi, j’en fait toutes les 2 semaines.
 
Il m’a fallu 2 fois pour trouver la bonne taille de cocotte pour faire cuire le porc.
 
J’ai utilisé la technique de cuire 2h le soir et 2h le lendemain matin. En cocotte à 140 degrés...
Polalaaaah.
Que c’était bon!
 
Ma femme a aimé, alors qu’elle n’aime pas spécialement la viande ni le sucré salé. On s’était fait 2 énormes burgers sans frites selon ton avis et ça a été amplement suffisant effectivement.
(Raclette, salade, concombre, oignons frits, si mes souvenirs sont bons)
 
Mon fils de 17 mois a tout bouffé quand on lui a servi ça tout seul.
 
Et des amis un peu old school à la retraite ont adoré ça.
Je leur avais fait ça avec des rattes rissolés.
 
Prochaine étape, la belle mère qui fait tout cuire à la vapeur et qui n’a jamais cuisiné autre chose que de la volaille  

Tu fais cuire au four? tu ajoutes du gras? j'avoue que je tenterais bien le pulled pork mais en viande simple, pas forcément en burger!

L'avantage du pulled pork c'est que tu peux mettre n'importe quoi dans ta cocotte, c'est toujours bon : coca, ketchup, sauce barbecue, y en a qui mettent de la bière aussi...
 
Ca ressemble toujours à rien en cours de cuisson, et c'est délicieux à la fin

 
Oui.
Je fais saisir le rôti au préalable sur le feu dans de l’huile d’olive, à même la cocotte, j’ajoute les oignons et enfin la marinade. Ensuite ça part au four.
 
Franchement c’est à tenter

burgers ce midi avec recette soft buns
cela donne effectivement de délicieux pains moelleux mais c quand même sportif à la main sans robot
c jouable avec des temps de repos + longs et moins de levure ?

Voilà ça c'est de l'authentique !

https://youtu.be/gq1DFcl67x4

https://youtu.be/OiqSjm4jM6E?list=P [...] 6oC55UxGyv

Ces 2 recettes

Une authentique chaîne YouTube dans la droite ligne des almazan kitchen et consorts.

Autant le burger, vraiment chouette, j'espérais de même pour la pizza mais le niveau est un poil en deçà    https://www.youtube.com/watch?v=jpfYDzOm6us

Ca va.
 
C'est où? Turquie? Pays de l'est? Ca fait des jolies images, mais les conditions de vie sont spartiates.

 
Les conditions de vie spartiate le temps du tournage quasi-professionnel pour alimenter la chaîne youtube aux 1.5 millions d'abonnés. Ça respire authenticité en effet.  

 
Moi j'ai pas de porc chez moi je fais du pulled-beef avec de la poitrine c'est ouffissime en effet  

Ah m'intéresse ta recette avec le boeuf.

Quel morceaux, coupe, températures et ustensile de cuisson?

Moi je fais celle là: https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] oche.html/

 
Sous-vide, anova, cuisson 70 degrés au moins 48h    
 

Ah, je pensais tu le faisais en version smoker. Désolé  

Tu fais cuire ça dans quoi?
Parce qu’ici, monopoliser le four 60h, c’est même pas en rêve.

L'Anova est un thermoplongeur, donc dans un sac mis sous-vide et de l'eau, peu importe le contenant.

C'est un peu long... Si ça pouvait se concentrer sur la cuisine...

Voir les chiens courrir et les petites fleurs

Aaaaaah, j’avais pas relevé ce détail...
Merci
 
 
Edit: 620€ par contre, malheureusement, même pas en rêve je peux acheter ce truc  

Nope 620€ c'est le four, les thermoplongeurs c'est à partir de 150€ : https://anovaculinary.com/fr/anova-precision-cooker/

Ça à l’air sympa, faut que je creuse l’idée.
Mais par contre un truc sur le feu pendant des heures avec mini moi qui grimpe partout, va falloir que trouve une parade.
Merci du partage

Mais du coup c'est quoi le morceau ?

Au four lô. 600gr d’échine de porc qui terminent leur première cuisson (deux heures demain pour la suite)
Marinade oignons/ananas/curry/gingembre...

L'avantage c'est que si tu as une prise électrique et un grand contenant (cocotte minute chez moi, glacière ou bac plastique chez d'autres...) tu peux le mettre où tu veux.
Une glacière percée peut te permettre de couvrir l'eau et de protéger l'accès, en plus de garder la chaleur de l'eau via l'isolation.
Go topic moderniste si tu veux plus d'infos

Attends, je viens de comprendre comment ça marche! C'est parfait...

 
Ca m'intéresse vraiment le pulled pork à l'ananas, je veux bien la recette de la marinade  C'est du jus d'ananas?

Non, je suis encore trop à la ramasse pour faire mes marinades. Mais ça va venir.
J’ai utilisé cette sauce déliée dans un peu d’eau/
C’était vraiment super bon!

 
C’est eau sucre pomme ananas dans les grandes lignes.
 
J’ai celle là qui attends pour le prochain.

 
Je sais c’est pas glam...

les pros du burgers maison,
 
Je voudrais faire des burgers au barbecue, un peu à l'américaine.
En gros je fais une sorte de buffet avec du pain, des sauces, des crudités, du fromage ... et chacun se compose son burger.
 
Je ne veux pas m'embêter à cuisiner donc ce sera pain industriel.
Est-ce que certains ont des références de pains burgers pas trop bourratif, voir assez moelleux (l'idée c'est qu'une fois le steak et le montage fait, ça se mange comme un sandwich, sans s'en foutre partout, debout en buvant une bière) ?
Idem pour les steaks, une référence industrielle ? Après pour ça je peux aller en boucherie, mais je pense qu'un steak façon bouchère ne serait pas top car ça ne tiendrait pas à la cuisson.
 
Et puis question bonus, est-ce que certains ont déjà fait ça, et auraient des conseils notamment pour la cuisson ?
 
   
 
(je m'en vais poser les mêmes questions chez les rois du barbeuk   )

Perso, on aime beaucoup ceux de Marie Blachère.

En pain indus, j'aime bien ceux de la fournée dorée : bien brioché, assez petit pour etre manger à une main

En indus, je vote pour les Jacquet création :

La fournée dorée est un peu trop brioché à mon goût, pas assez solide.

J'y ai pensé au boulanger, mais quand je leur ai demandé, ils m'ont dit "on a jamais fait mais on peut tenter". Euh oui mais non
 

Déjà testé. Ils sont top mais trop gros. L'idée c'est vraiment que ça fasse la taille du pain à cheeseburger à MacDo par exemple.
 
   
Je vais aller voir ça.
 

Je note, merci beaucoup.
 

Je note aussi.
 
Au top pour les retours, merci à tous

pour ceux qui sont sur paris côté Nord-Est y a l'option Rachel's

Comme je crois savoir que tu es dans le nord, marks and Spencer à Lille Flandres vend d'excellents Buns et petits genre le cheese du domac

Quand j'y passe je prend toujours 2/3 paquets que je congèle

En bonus ils ont aussi du bon cheddar et du vrai Bacon, pas cette saloperie de bacon canadien

Ah bah ton message arrive un peu tard mais merci tout de même pour le conseil, j'irai voir.
 
Car du coup c'était hier
J'ai opté pour les pains Jacquet Creation et les briochés de chez La Fournée Dorée.
Les deux étaient super bons, avec une préférence pour les briochés qui se sont rapprochés du côté moelleux englobant le steak que je recherchais.
 
Merci pour vos conseils

Ah mince  

Recette que je n'avais pas faite depuis longtemps, le Pesto (tomate cœur de boeuf, mozzarella di bufala, pesto maison, roquette) avec la recette de soft buns de la first page

Joli mais ça se mange comment