Reprise du message précédent :
 

 
Tellement +1 pour le flan. Jamais gouté celui de Stephane glacier. Une boulangerie vers chez moi dans le 20eme en faisait des bons, mais j'avais espoir de trouver LE flan. Je rentre bientôt sur Paris; je pense que j'irai faire un tour.  
 

 
Les viennoiseries partent assez vite la bas, faut se lever tôt.  

Ce midi j'ai eu l'occasion de goûter un Succès aux amandes de Le Nôtre.
 
http://www.lenotre.com/e-boutique/ [...] ucces.html
 
C'est pas imbouffable, mais pas loin.
Meringue ultra sucrée, crème au beurre en carton genre dessert de supermarché.
 
Une honte de la part de cette maison !

Finalement tu l'as jamais fait Et c'est justement ton post que j'avais lu il y a quelques mois qui a fait tilt quand je suis passé à Guérande cet après-midi
J'ai pris un Bahiana : https://www.christophe-roussel.fr/f [...] 3-573.html
Et madame un Saint Honoré caramel : https://www.christophe-roussel.fr/f [...] 3-668.html
 
C'était  
Une maîtrise parfaite, un excellent jeu de textures, vraiment parfait

 
 
 
En reparlant de Damon, je lui ai redonné une chance  , je lui ai repris quelques gâteaux. Et franchement, c’était bon, loin du bof bof de la dernière fois. Il y avait plus de choix aussi, il était plus tôt, c’est plus simple de trouver son bonheur

Merci pour le retour Tu te souviens des prix ?

Ils sont indiqués sur mes liens
Autour de 5 balles la pièce

Ah bin oui chu con
Merci encore !

CR dégustation d'éclairs de la pâtisserie Stohrer

Achat cet après-midi de 3 éclairs de la gamme de la pâtisserie Stohrer, plus ancienne pâtisserie de Paris, sise au 51 rue Montorgueil 75002 Paris (quartier de rêve: juste à côté de la boutique de Fou de Pâtisserie, pas loin d'une boutique de l'Eclair de Génie, à proximité de G.Detou et Mora )

J'ai pris 3 éclairs différents parmi les cinq proposés: chocolat, vanille, caramel beurre salé, café et Paris-Brest. Ils sont proposés à 4,5€ pièce.

Mon choix s'est donc porté sur chocolat, vanille et Paris-Brest. Ne croyez pas qu'on a fêté la St Valentin à trois   , j'ai juste un petit gourmand à la maison

Les éclairs sont de bonne taille et d'aspect très soigné, évidement. C'est une pâtisserie tout de même assez prestigieuse, même si peut-être un peu moins connue que les grands noms de Paris. A noter que l'ensemble du choix proposé, au delà des éclairs, est plutôt restreint, ce qui est pour moi un gage de qualité et de fraîcheur.

Globalement, la pâte à chou est très bonne, on sent bien qu'elle est fraîche, pas cartonneuse, bonne texture et résistance à la mâche, pochage nickel évidement.

Mon avis sur les éclairs, par ordre de préférence:

Vanille
La vanille est très présente dans le glaçage, on voit d'ailleurs les nombreux points noirs dedans, par contre la garniture (une crème pâtissière vanillée) est un peu légère en vanille justement. C'est bon, mais trop subtil pour moi en goût.

Chocolat
Excellent, rien à redire. Glaçage bien chocolaté et pas trop sucré, crème pâtissière onctueuse, ...  

Paris-Brest
Bon la je ne sais pas si techniquement c'est un éclair, ou un Paris-Brest déroulé, mais peu importe
C'est absolument délicieux: l'éclair est entièrement coupé en deux, le bas est remplie d'une fine couche de praliné pur, et le tout généreusement recouvert d'une crème pralinée qui est top. On ne sent pas du tout le beurre, ce que je reproche souvent à ce dessert quand il est réalisé de façon médiocre. Et la pâte à chou est recouverte d'éclats de noisettes qui viennent apporter un peu de croquant. Un must. On est très proche du Paris-Brest de Conticini je trouve.

Bref, dégustation très très satisfaisante. Dans cette gamme de prix que je trouve raisonnable (les éclairs sont de bonne taille), c'est un des meilleurs que je connaisse.
Rien à voir par exemple avec l'éclair de Génie que j'avais testé il y a quelques temps et qui m'avais déçu (prix très élevés, éclairs petits, pac cartonneuse et garnitures trop exotiques pour moi).

A vous les studio

Merci pour l info et le retour ! À tester absolument alors  

stohrer j y vais pour les pains au lait. leur patisserie et notamment les eclairs j avais trouve ca un peu lourd et petit et oui le gout vanille trop subtil.  
eclair de genie j avais bien aime passion je crois. c est super cher pour ce que c est donc j ai jamais rachete.

 
CR de qualité, merci!
Je vais passer pas très loin de samedi, j'irai voir si des choses m'inspirent
(sachant que je vais faire une escale chez Bo&Mie juste avant...au moins...(vu ce que je lis de leurs flans et pains à la coupe...et surement au boulanger de la tour aussi....et bontemps...bref, journée de   en perspective)
 
Je tacherai de faire un CR (qui sera surement moins bien que le tien )

Bo&mie jamais entendu parler ?
C'est dans le quartier ?

Super CR, merci

https://www.google.fr/maps/dir/Stoh [...] 641031!3e2
 
Quartier de fou
 
(non puis Bo & Mie là tout ce que je vois sur leur flan par les influenceurs instagrammeurs habituels....j'en peux plus là )

Je travaille dans le coin, je suis foutu.
Et effectivement les experts du flan sur Instagram c'est redoutable

 
En éclairs sur Paris, je recommande les éclairs au café de la maison du chocolat (oui oui, ceux au café, à la maison du chocolat...)
 
 
 
En flan sur Paris, mais à manger rapidement (4H après cuisson, quand c'est naturel, ça devient moins bon !) : Ernest et Valentin à Arts et Métiers
 
Et sinon, le Pain de Sucre à Rambuteau, assez bon dans tous les styles (baba, tartes aux agrumes, rosemary...)

Je passe mon tour pour le café en pâtisserie mis à part le tiramisu

Il faut essayer quand même  

T'es foutu ouais
Tu veux les autres adresses du coin que j'ai de côté?
 

Je note pour l'éclair au café.
 
En éclair au chocolat qui m'a pas mal scotché, celui de Kevin Lacote dans le XVII.
Et celui de la boulangerie BO près de gare de Lyon aussi. très très bon (et globalement très bonne pâtisseries ET boulangerie )
 

En général aussi, mais j'ai souvent été agréablement surpris, au final

je note pour BO, j'y prends mon pain de temps à autre, mais je n'ai jamais eu l'idée de tester leurs patisseries, partant du principe que soit le pain est bon, soit c'est la patisserie, un réflexe de provincial...

c'est uniquement pour les patisseries de magasin ou vous considèrez aussi les desserts de restos étoilés?

S'il existe des formules comprenant uniquement des pâtisseries (ex : le Meurice), on prend. Par contre, les restos qui font "que" resto (ex : Pierre Gagnaire), même si les pâtisseries sont super, ça a plus sa place sur le topic restos

Je pose ça la: http://www.lefigaro.fr/sortir-pari [...] -paris.php

Un des (rares) gâteaux que je ne peux pas manger !
Je préfère tellement ça :
http://www.lefigaro.fr/sortir-pari [...] -paris.php  

Je me suis toujours dit qu'il faudrait que je teste un "bon" baba un jour.
J'en ai des souvenirs terribles de ma grand-mère, qui faisait une véritable éponge à rhum , ça m'a dégouté pour plusieurs années de ce gâteau !

 
tu peux aussi tester autre chose : le Savarin, celui de Benoit est pas mal du tout (1* de chez Ducasse, face à la tour St Jacques à Paris, prix sages le midi). En ce moment servi à l'armagnac mais en demandant, il y a sûrement moyen d'avoir du rhum. Et normalement, tu as une quenelle de crème vanillée très légère avec    
 
En "faux" baba, car sans alcool, celui du Pain de Suvre est assez réputé.

Du coup ils imbibent avec quoi ? un sirop à base de jus de fruit ? ça doit être pas mal aussi

oui. et c'est aromatisé de façon plus ou moins naturelle (ça peut être un sirop de canne très vanillé).
 
Pour le Benoit, le savarin est imbibé de sucre liquide (action assez technique, il en faut beaucoup mais pas trop et surtout, ça se fait à une certaine température) et devant le client, "une" dose d'alcool, mais qui serait presque dispensable.

A l'occasion j'irai au Pain de Sucre, c'est pas extrêmement loin du bureau !

Attention à ton porte monnaie cependant (surtout en parts individuelles... mais bon, c'est pas pire que chez Hermé, Claire Damon et Cie). En gâteau collectif, ça se tient (et perso, j'aime bien leur boutique salée, à 5 mètres de la boutique sucrée (à l'automne, ils font un oreiller de la belle aurore pas mauvais du tout    ).
 
Et pas très loin Pralus et leur brioche pour le matin !

#TeamBaba quand il n’y a pas d’excès de rhum, ce qui arrive.

Je passe devant une fois par semaine, c'est vraiment bon ?
En général je rentre plutôt chez Pralus
De toutes façons cette rue est un enfer

Bah disons, qu'ici, on craque surtout pour leur boutique salée, même si depuis le temps que c'est ouvert, on a du goûter un peu de tout (et il y a des gateaux saisonniers qui changent un peu d'une année sur l'autre, mais la base...).
 
En fait, en sucré, j'aime de plus en plus le simple (dans l'autre direction, d'ici 2 mois, je retourne chez Meert pour acheter une brioche, nature ou raisin : une tranche de brioche, une assiette de fraises... c'est tout con et ça matche bien.
 
Sinon, en "diététique" pour le matin, tu as quasiment face au pain de sucre une boutique de pain de mie japonais, grillé le matin, c'est top.

Ah oui c'est récent, ça, avant c'était un resto italien, il me semble.

 
pain de sucre je connais, ernest et valentin par contre inconnu au bataillon, merci pour la recommandation.  
 
tellement d adresses sur paris    
 
je vois que plusieurs sortent des patisseries au sesame, j espere qu elles seront toujours la quand je ferai un tour.  

Connu par "le meilleur boulanger" ou patissier, je sais plus, le "jury" avait apprécié le flan, du coup, j'avais quitté le quartier Archives/Rambuteau.
 
Par contre, un bon flan est toujours bien meilleur dans les 3-4 heures après sa cuisson

Je ne ferai pas un CR aussi classe que sebwap, mais la boulangerie Bo&Mie, c'est du bon
Le flan chocolat m'a tué
(et il 'y avait que ça en flan samedi matin vers 9h...j'aurai bien gouté le vanille et le caramel sinon ....ainsi que d'autres pâtisseries, mais c'était un peu trop tôt je pense).

Bref, dans le coin de la rue Montorgueil, loin des grosses enseignes, je conseille carrément

Je note

 
les patisseries ont l air sympas  

Je me suis foiré dans mon post, je parlais de Bo&Mie, rue de turbigo.

La boulangerie BO existe aussi, est vraiment très bonne avec des pâtisseries très bonnes et originales, mais est à côté de la gare de Lyon
(on peut d'ailleurs assez rapidement se faire un petit tour BO - Blé sucré - jojo&Co et Farine&O en 15' de marche tranquillou )