Reprise du message précédent :
Il doit être "un peu lourd", non?

Le couteau à sushis ? Je ne l'ai pas encore pesé mais avec son manche il devrait être assez équilibré, enfin j'espère... Je le pèserais à la sortie du four tiens, on sera fixés. J'ai trouvé les dimensions "globales" des couteaux de ce genre sur le net (longueur, largeur...) mais rien au niveau de l'épaisseur alors j'ai un peu improvisé.
Egalement, l'émouture est occidentale, je l'ai fait pour un pote qui prépare souvent des makis/sushis et il n'a pas du tout l'habitude des émoutures chisel, je voulais pas lui filer un outil qu'il n'apprécierait pas dès sa première utilisation.

La lame fait à elle seule 134g.

Pas légère....

J'ai aucune idée du "standard" japonais, mais oui si je compare à mon grand cuisine de Grégory Picard, y'a 50g de plus sur le sien manche compris (rapport taille/poids le sien est largement mieux foutu que le mien !). J'imagine que j'aurais pu pousser un peu plus loin la finesse, mais j'avais en tête de faire une lame relativement rigide et pas un couteau à lever des filets de poisson.

Je tâcherais de faire mieux pour le prochain !

Ce n'était pas une critique, loin de là, mais pour les sushi il me semble que la lame doit être relativement fine et légère pour as coller au riz par pression....
A confirmer....

 
Ah ouais ? J'irais demander dans le topic couteaux de cuisine tiens pour voir.

On est plus proche d'un sujihiki que d'un yanagi ba dans ce cas. Les 2 sont faits pour trancher des protéines. Le premier est plus "universel", le second est dédié spécifiquement au tranchage du poisson. Mais le second est aussi une des lame les plus difficiles à réaliser, notamment en raison de la difficulté d'obtenir une lame droite après la trempe et du dos concave :  

https://www.youtube.com/watch?v=UqwxkyaSws8

Quoi qu'il en soit, félicitations pour ta réalisation.

Je ne suis pas exactement un expert mais, de ce que je comprends, la finesse d'une lame permet surtout de couper en utilisant très peu de force (finesse = moins de résistance à la coupe) et donc de préserver l'intégrité de l'aliment. Dans le cas du yanagi ba, le dos concave permet d'éviter au poisson de coller à la lame en créant une poche d'air, en plus de grandement faciliter l'affûtage.

 
Merci pour ces éclaircissements ! Effectivement, le dos concave c'est pas pour aujourd'hui
Je vais amincir au maximum l'émouture durant le grind au backstand histoire de gagner quelques grammes, mais ça sera jamais un yanagi ba. Quoi que les deux revenus lui ont accordé une jolie souplesse, il devrait être sympa à utiliser une fois fini.

Bel éclaircissement......

 
 
En fait, ça douille...    
 
Epic le commentaire de JS :  
 

Ouais, autant en acheter un tout fait quoi... À moins qu'à ton atelier tu n'aies accès à des machines outils, ça pourrait aider à réduire le budget. Et encore vu le temps à passer...

J'ai accès à un tour, de quoi usiner les roues.
 
Et puis bon, d'après son listing, ce qui coute c'est moteur/vario :
 
Vario : 360$
moteur 2HP : 200$
acier : 100$
roues : 160$
quincaillerie : 30$
consommables (soudure, peinture, câbles) : 50$
 
Après j'ai bien envie d'en faire mon projet 2018 à l'atelier. Quitte à ce que ça me prenne un an.

En même temps un moteur 2hp t'en trouve à moins cher d'occasion, et même neuf en mono ce qui veut dire exit le variateur si vraiment pas de budget et pas besoin de la variation de vitesse.
Sinon moteur + variateur tu peux t'en sortir pour 400€ au total en neuf avec du chinois qui tient la route
Perso mon variateur pour moteur max 3HP Schneider je l'ai eu à 165€ in sur eBay par exemple.
Après un moteur 2HP pour ça c'est pas un peu overkill ?

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Dans sa vidéo, il fait caler son 2HP en appuyant un peu sur la bande...
 
Et il insiste vraiment sur le fait que :  
 
utilisation journalière pour production : 5HP
2HP mini
1.5HP vraiment limite si pas le choix.
 
Après on est d'accord, je viserais de l'occase ouai
 
Et clairement le vario n'arrivera pas tout de suite...
 
Quitte à faire deux roues d'entrainement pour pouvoir avoir deux vitesses manuelles dans un premier temps.

Surtout si t'as pas de tri t'auras pas mieux que 3kw (4hp?) en variateur mono>tri de ce que j'ai vu. Après c'est du tri>tri.

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https://youtu.be/YgiYpfma1nw

@4min55

+1 pour le tri, j'ai beaucoup hésité de mon côté entre prendre un mono neuf et garder mon tri et l'utiliser avec variateur, et en plus du fait de pouvoir y monter d'autre moteur dans le futur si je trouve du matos tri, c'est l'histoire du couple qui m'a fait me décider

@JK il dit qu'il a un 1.5hp dans la vidéo, et que c'est celui-là qui cale .
Après si t'as moyen d'avoir du tri plus gros te gêne pas mais même avec variateur t'auras pas plus de 4HP sur une ligne mono dans tous les cas (aucun fabriquant n'en fait de plus gros en mono>tri) et ça tire bien sûr la ligne donc exit aussi le 2.5mm2 d'après ce que j'ai lu

Édit: j'ai rien dit je viens d'en trouver pour 5.5Hp/4kw ... Sur devis  

Mon moteur (220/380, 3000trs, 2HP) je l'ai banqué 20€ et mon variateur (Altivar de même puissance que le moteur) à 110€ état neuf, les deux sur LBC.

 
Perso avec mes 2HP faut que j'appuie comme une sacrée brute pour ralentir la vitesse de la bande... Je vois pas ce qui nécessiterait une telle pression à vrai dire

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Clairement l'occasion est le meilleur endroit où trouver des trucs bien pour pas cher, je parlais de neuf uniquement pour dire que même en neuf il y a moins cher que ce qu'il dit dans sa vidéo, en tout cas par chez nous

En fait au temps indiqué par JK il explique qu'il faut mini 2HP car son 1.5HP cale assez facilement, et fait une démo dans la foulée où ont voit bien qu'il ne force pas beaucoup pour faire stopper la bande (pour le moteur je n'arrive pas à savoir s'il cale par contre)

20€ le moteur neuf sur lbc... En mono ?

Ptain chez moi y'a que de la daube

Sur LBC des moteurs neufs y en a pas beaucoup, en tout cas pas à 20€
A mon avis un 220/380 c'est un vieux moteur tri comme le miens sinon c'est 230/400
Mais oui tu peux trouver du vieux mono qui tient la route pour pas cher quand les gens sont intelligents et n'essaient pas de les revendre 80% du prix du neuf
J'ai un 1,5HP touché pour... 5€ + le prix d'un roulement (les 4 pour 8€ il me semble)
Récupéré d'un mec chez qui je suis allé chercher des serre-joints et qui avait la flemme de le remonter
À côté de ça j'ai aussi un 1HP pour 20€ en excellent état par contre, rien à faire, roulement nickels

Donc oui du mono pour 3x rien ça se trouve mais faut être rapide, après en fonction de la puissance c'est plus ou moins difficile à trouver à bon prix
Perso j'utilise "Checky" pour aller checker LBC toutes les 5min sur différents critères dans plusieurs catégories à la fois (sans avoir à chercher dans toutes) dans plusieurs départements si besoin, etc, c'est super pratique surtout depuis que tu peux utiliser les AND/OR/NOT sur LBC), tu reçois un mail avec les nouvelles annonces correspondants à tes recherches chaque fois qu'il y a du nouveau, c'est comme ça que j'ai eu mes machines lurem pas cher et mes moteurs

220/380 triphasé qui tourne avec le vario.

Et en neuf abordable, y'a rien ?

Y a tridistribution qui vends du neuf et technic achat aussi il me semble (ou alors que des variateurs je sais plus)

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J'ai usé LBC durant des semaines (mois) avant de trouver un moteur aux caractéristiques adaptées à ce prix là. Faut être patient surtout si t'es dans une région où il y a peu d'occasions. Au pire du pire tu prends un vario neuf, mais le moteur vu les rapports prestation/prix qu'on a sur LBC, je trouve dommage de se précipiter sur un truc 10x plus cher et pas forcément de meilleure qualité.

Du coup, faut viser quoi :

Mono, 1500w, 3000tpm

Quoi d'autres ?

Ou tri ok vu que variateur de toute façon... ?

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yaching a bien résumé pour le moteur tri 220/380 + variateur mono>tri. C'est la solution que j'ai retenu et ce qu'ont fait beaucoup de bricoleurs qui ne sont pas triphasés d'origine.
1,5kW pour 3000trs/min je pense que c'est la puissance standard pour être tranquille. J'ai testé un backstand sur moteur monophasé 800W avec une poulie de 120mm, c'est facile de stopper la bande quand on appuie un peu pour gratter une émouture un peu large...
Quand je compare avec le mien (poulie de 140mm sur mon moteur), je ne stoppe pas la bande même en poussant, je peux faire réduire la vitesse mais vraiment en appuyant comme un fou, clairement au détriment de la sécurité.
J'imagine qu'avec de bonnes bandes #40 ou même #60 genre céramique, y'aura clairement pas besoin d'appuyer fort pour dégager rapidement de la matière, la bande tournant à près de 25m/s...

Pour les moteurs à flasque ouvert, suffit d'être régulier sur l'entretient des machines et passer régulièrement un coup de soufflette dedans pour dégager le gros de la limaille.

Genre ca ?

http://www.leboncoin.fr/vi/1080225973.htm

La 2e photo  
 

 

 
Sérieusement, il se passe quoi dans la tête du mec qui décide d'uploader une photo pareille?

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Attention il faut bien que la plaquette montre les infos "220/380" ou "230/400". Si y'a que 380 ou 400, le moteur ne sera pas compatible avec un variateur 220 triphasé.

Osef si son annonce est pas vendeuse, ça me fera moins de concurrence.

Mais oui, je vais me faire confirmer les infos

et sinon pourquoi pas prendre un truc comme ca :
http://batkovic-alati.hr/hr/cile1000/
et l'adapter ?

J'avais oublié que mon pilon fonctionnait à nouveau Avec la soufflerie qui arrive dans la semaine ça va me motiver à faire du lourd et à me bouger pour m'installer à mon compte