Reprise du message précédent :
Hello !
 
Pour ceux qui veulent les photos me demandez : ( alpine@lagoon.nc )
 
Je travaille uniquement de l'ANGUS OZ et NZ      

 
    Hello !
 
Pour les photos me demander, j'expédie par mail.
 
Je travaille uniquement de l'ANGUS de OZ et NZ      
 

Merci pour ce retour d'expérience. Très intéressant.
 

Cela serait idéal.
 

Le bouton fonctionne, il insère bien les balises

Et il faut mettre l'URL de ton image entre les balises.  
 
Mais le forum n'héberge pas de fichiers. Il faut donc uploader les images quelque part, par exemple en passant par un service dédié pour les images : https://reho.st/, http://imgur.com/, etc. Et ensuite insérer les images dans ton post.

Trop chiant, je préfère gicler mes photos direct de l'ordi..
 
Bon WE, Kamarad !

Il y a un script qui heberge automatiquement

Toulouse : La viande rouge, mangez-la marinée, ce sont des chercheurs qui le préconisent

C'est justement le principe, tu "gicles" ta photo sur https://reho.st/
Puis tu copies le link qui se trouve dans le cadre "Preview 600", et tu le colles ici dans ta réponse, c'est super simple, personne ne va t'envoyer de mail pour obtenir une photo, ça ne marche pas comme ça.    
 
Enfin bref, faut utiliser les outils correctement, envoyer des photos par mail c'est comme utiliser un Dremmel pour soigner une carie.  

et si tu utilise le bon script il suffit de copier ta photo sur ton pc et de la coller dans le message

MALODOR, merci de ton intervention, mais je suis une bille à ce niveau précis et le resterais ! Amen !
 
 J'ai l'habitude sur d autres sites d'appuyer sur un bouton pour accéder à mes photos que je sélectionne, télécharge et joint à mon courrier, ça je sais faire et c'est simple.
 
J'ai ésseyé ta méthode mais ça ne fonctionne pas.Peut être j'ai grillé des étapes.Il faudrait alors dans ce cas me décrire les étapes 1-2-3-4-5...
 
Salut Kamarad !

À force de regarder des vidéos de bouffe, YT ne me propose plus que cela. Hier je suis tombé sur Ribeye Steaks SCA Contest Texas How-To Perfectly Cook by Grand Champion Harry Soo SlapYoDaddyBBQ.com :

https://www.youtube.com/watch?v=1Fhs_eezhYM

Je savais qu'ils avaient plein de competitions de BBQ mais je n'avais pas réalisé que cuire un steak était un sport : https://www.steakcookoffs.com/  

Une autre avec le « SCA 3X world champion » (ben ouais, champion des US = champion du monde, normal) :

https://www.youtube.com/watch?v=kQPc2s-CQmk

Leurs critères sont ce qu'ils sont, m'en fous. Mais entre la tonne de trucs qu'ils ajoutent sur la viande et leur arsenal de ouf pour cuire le steak "parfait", je ne peux m'empêcher de regarder ça d'un œil amusé.

Serious business les steaks (et autres ribs, brisket, pulled pork, chicken thighs).

Pascaldeuxzeros
 
Merci de ton message, oui trés intéréssant pour la curiosité, par contre je doûte fort que le goût original de la VIANDE que nous recherchons soit au rendez-vous avec ce tapage sur les aromates !!!
 
Le paramétre n°1 est d'avoir une matiére premiére au Top, une carcasse classée EXTRA SELECTION par exemple, et je peux même affirmer pour l'avoir expérimenté que une viande Top cuite n'importe comment sera disons "top" à la sortie, par contre une viande nulle ne pourra jamais être sublimée, elle restera nulle !
 
Et oui, pourquoi se crever le d. à élever des animaux avec des normes alimentaires trés strictes si au final on peut avoir une bonne viande  !!!
 
Nous sommes donc sur la même longueur d'onde et toujours ce "putain de fric" à la clé...sauces, barbok...ustensiles...soit disant révolutionnaires.
 
Amen !  

n'oublions pas les parfums antibios et hormones

Drap <3

 
Plop les viandards.
 
Question bœuf : il me semblait que "bourguignon" et "pot-au-feu" n'est pas une classification de morceaux de découpe et qu'il s'agissait plutôt d'assemblages différents de plusieurs morceaux.
Or l'éleveur chez qui je me fournis habituellement, son abattoir étiquette les paquets avec "bourguignon" et "pot-au-feu". À votre avis, pour un sauté, y'en a un à privilégier plutôt que l'autre ?

qu'est ce que t'appelles un sauté ?
Les deux seront pour des cuissons lentes et longues de toutes façons

aucun des deux, il te faut des morceaux plus nobles pour un sauté (qui n'est pas une cuisson longue)

J'ai peut-être utiliser improprement le terme "sauté".
La viande est saisie très rapidement pour la colorer, puis la cuisson se poursuit lentement et longtemps à feu doux dans un liquide.

Braiser ?

Ça se dit "un braisé de bœuf" ?
Enfin bref, ouais, sautée, puis braisée. La cuisson se fait dans une sauce et non un bouillon. Donc instinctivement, j'aurais tendance à prendre la viande à bourguignon.

Du bœuf braisé tout simplement. Et le terme est le bon (voir carbonades etc).

Souvent dans les viandes "à bourguignon" il y a de la macreuse et du paleron,
 
si tu peux en trouver,  je te conseille de la joue de boeuf ou de la queue de boeuf  

Je plussoie, mais là, c'est de la vente au colis, et je choisis pas la composition. J'en parlerai à l'éleveur à la prochaine commande.
Bon, je vais partir sur le mélange à bourguignon, ça doit pas changer grand-chose de toute façon.
C'est de l'aubrac, pour info. Vraiment sympa comme variété.

Perso j'ai arrêté la vente au colis, le producteur fourgue ce qu'il veut, pas maturé, coupé n'importe comment.
Par contre quand on est copain avec l'éleveur, là on peut chopper au détail du filet ou de la joue de bœuf, pendant que les gueux bouffent le nerveux à bourguignon.    
On peut comprendre le point de vue de l'éleveur, il tue une bête et voudrait la vendre à 100% en demandant au client de faire un effort.
 
Je préfère de loin la vente directe en magasins de producteurs, ou aussi en vente locale à l'épicerie du coin, sans intermédiaire.

Ben justement, je connais plutôt bien l'éleveur.
Mais c'est l'abattoir qui fait les colis, pas lui. Je lui en parlerai la prochaine fois.
 
Bon sinon, je sais pas ce que j'ai trafiqué, ç'a cuit doucement à basse température, et y'a des morceaux franchement raidasses.

Combien de temps et à quelle température ?

Après sauté la viande, j'ai laissé 1h30 au four à 80°C avant d'éteindre le four en laissant la cocotte dedans. Et le lendemain midi, j'ai remis 2h à 80°C.

Salut a mon avis trop bas en température ou trop court en temps. Et encore pour de la viande bourguignon je suis dubitatif sur une cuisson a si basse température. J'aurai laissé 3 bonnes heures à 130/150 perso

tu as peut être un four qui se refroidit rapidement, de toutes façons, si tu veux pratiquer four éteint
il faut monter au départ a des températures bcp plus importantes avant de le couper
mais de toutes façons au four allumé a cette température, c'est 15h mini

Non, justement, le four refroidit très lentement. 6 heures après, il était encore à 40°C.
 
En tout cas, bien compris, je referai une cuisson à plus haute température…

Entre 110 et 120°c, ça devrait le faire.

Voire à température plus basse, mais bien plus longtemps. Go topic moderniste et tu sauras  

Et tout simplement au soleil, sur le bord de la fenêtre, un mois?

comme je l'ai dit plus haut si elle était fixe il te faudrait 15h a  85
tu es donc largement en dessous pour le temps
Si tu veux utiliser ton four comme une "mauvaise" marmite norvégienne, il faut monter ta temp plus haut au depart

Non mais OK, ça repart en cuisson demain.
 
@uisto : oui, oui, j'ai bien compris, c'était juste pour préciser que mon four ne refroidissait pas lentement.
Je savais bien que ça serait pas cuit au premier tour, ça m'embêtait juste de laisser le four allumé toute la nuit…

j'ai compris que tu avais compris
mais pour ce type de cuisson, tu amène à ébullition et tu laisses ensuite, tu as démarré trop bas.
le mieux d'ailleurs est de ne pas le faire dans le four, tu fais bouillir a feux doux 30min et tu couvres d'une couverture, d'un duvet de ...

Ah bon ?
Une connaissance, cuisinier pro, m'avait justement conseillé de passer au four après avoir sauté la viande (mais j'ai peut-être été trop extrême dans mon interprétation de "feu doux" ).

oui, et il a raison, mais il n’éteint pas son four
ce que tu fais est plus près d'une cuisson dans une marmite norvégienne que celle qu'il t'a donné.
par contre oui tu es allé un peu loin dans le feu doux (sur une cuisson classique de bourguignon)

C'était pas mon intention, effectivement.
Bon, je recuis le truc demain et on verra ce que ça donne.
 
Merci pour les infos.

Deux petites entrecôtes maturées pour ce soir, toujours mon fournisseur habituel :

Black angus à gauche, Texas longhorn à droite.

oh bordel ce persillage à droite  

Jamais vu cette longhorn, pas mal...