Reprise du message précédent :

Vanillalover, pour les fraises tu devrais essayer les fraises de Wépion (belges de la région de Namur, c'est un peu la Rolls de la fraise Belge ). Je pense que c'est un peu compliqué à trouver en France, mais il y en a des vraiment bonnes, et elles sont assez fermes comme tu dis. Ils cultivent plusieurs variétés, mais en pleine terre. Bon, là il n'y a pas eu des masses de soleil donc elles sont juste bonnes, pas incroyables... mais l'année dernière je me rappelle de plusieurs barquettes mémorables

 
Bonjour Johnjohn7,
 
Merci pour l'info. Je vais me renseigner pour savoir si on peut les trouver à Paris.
 
Et bravo pour ton blog : Lapistacheraie.com devient une source de succulentes recettes indispensables pour tous les gourmets !

 
Euh non
Mes sorbets c'est pulpe de fruits passée au mixer + sirop de sucre.
Si j'y met de la vanille je la fait infuser dans le mix une douzaine d'heures au frigo.
Certe il n'y a pas de lipides pour fixer les arômes mais la préparation n'est pas cuite. Et ca réhydrate la gousse aussi.
 
En fait en y repensant il vaudrait mieux que je fasse infuser la vanille dans le sirop seul.
Le problème c'est qu'en mixant les fruits ca les expose à la lumière, introduit de l'air, etc. bref ca accélère l'oxydation, d'où une perte d'arômes.
Mes prochains sorbets je mettrais la vanille à infuser seule dans le sirop puis je mixerais les fruits au dernier moment.
C'est bête, j'aurais dû y penser avant

 
J'aimerai bien être prochainement en Australie pour goûter !

 
J'avais pas compris que c'était dans tes sorbets que tu mettais la vanille, mes excuses

 
J'ai essayé la vanille infusée dans le sirop de sucre mais bizarrement le résultat était moins bon que quand elle infusait dans le mix. Pouquoi, je ne sais pas (testé avec abricot et ananas).
Du coup mintenant je l'infuse toujours dans le mix que je laisse dans une boite fermée, filmé au contact, au frigo.
 
PS: pour lees fraises, la Plougastel c'est super bon, le goût est sublime, la chair est ferme....mais y'en a pas beaucoup, pas facile de trouver ça hors région, c'est tôt en saison et du coup dommage de mettre ça en clafoutis ou en sorbet, jamais essayé!

 
+1 c'est bien de le rappeler de temps en temps, c'est tellement bien écrit et les photos sont tellement belles, merci pour le partage JJ  

Puisque ça parle de glace vanille, vous avez une recette sympa sans sorbetière ?
 

Tu as tenté un parfait glacé à la vanille ?  
 
C'est un mix de sabayon refroidi et crème fouettée.
C'est mou même surgelé vu le taux de foisonnement et ça se congèle sans sorbetière.
 
Une recette à la bière, mais avec un sabayon au sirop eau + vanille ça devrait le faire aussi bien.
http://www.750g.com/parfait-glace-a-la-biere-r8898.htm
 
 

Jamais tenté, mais ça fait envie Je tenterais quand les températures seront meilleures
 

Par contre plus j'y pense et moins je crois que le sirop vanille est une bonne idée. Plutôt macération de la vanille a froid dans la crème et sabayon nature.

bonjour,
y-a-t-il une corrélation nette entre entre l'odeur de la gousse fraiche ou l'odeur qu'elle laisse sur les doigts et le rendu après cuisson?
Je m'interroge par exemple sur une gousse givrée qui en toute rigueur doit avoir plus de vanilline que les autres, mais qui n'a pas spécialement d'odeur?

 
Bonjour,
 
L'odeur que l'on découvre sur la vanille (fraîche) préparée et affinée (pendant 6 mois au minimum) et le rendu olfactif après l'utilisation peuvent être différents ou similaires selon que l'on va faire cuire ou non la préparation. Voir les différents commentaires sur le topic dans les messages précédents.
 
Pour les vanilles givrées, le givre "apparaît" (changement de phase : liquide à cristaux) lorsque les gousses de vanille sèchent (et qu'elles ont suffisamment de précurseurs aromatiques pour "faire" de la vanilline). En séchant, elles perdent une part importante des autres arômes et parfums qu'elles contenaient. Il ne reste, le plus souvent, que le goût "vanille". Pour "reconnaitre" le parfum vanille, il suffit de mettre simplement quelques cristaux de vanilline sur le bout de la langue : Cela va "piquer" un peu et ensuite le parfum vanillé va apparaitre dans le palais. Il ne faut pas hésiter à faire une maturation longue (> 24h) pour faire "ressortir" les arômes qui pourraient encore être présents.

Drap

Question maladroite... vous avez reçu un mail de "réduction" ?
 

 
Bonjour. La question est d'actualité en effet !
 
Chaque année, au milieu du printemps généralement, nous envoyons un mail aux clientes et clients, "à l'ouverture de la saison des glaces à la vanille" avec un code remise.
 
Mais cette année, nous avons différé le mail car le soleil et la chaleur estivale n'étaient pas au rendez-vous ! (surtout au nord de la Loire...) et nous sommes en été...
 
Bonne nouvelle, le mail ne saurait tarder : peut-être demain...
 
Le code remise sera "léger" car les prix de la vanille ne cessent de monter et les gousses de qualité deviennent de plus en plus rares. Il faudra bien profiter de vos futures glaces à la vanille.

Ca se profile le pique-nique vanille avec le beau temps qui je l'espère se pointera ?
 
Si y'a moyen j'en profiterai pour faire une commande.
 
Si c'est un truc à partager, je pourrai apporter des huîtres   et/ou du vin, si c'est solo ça sera huîtres et/ou vin

Moisissures je suppose? Première fois que j'ai ça sur des gousses

9a en a tout l'air. Les dernières que j'ai eues comme ça, j'ai coupé un cm en plus et utilisé le reste. Mais il paraît que j'ai des intestins en bétons et qu'ils supportent beaucoup de chose.  
 
J'ai détecté aucun goût bizarre.

Bon on verra. Après c'est dans une crème pour flan. Donc très cuit. J'ai coupé assez large aussi niveau odeur rien a dire.
Sinon c'est pas grave j'empoisonnerai que des gens que je connais pas

J'ai utilisé des gousses plus moisies que ça et n'ai rien jeté, ça rajoute de nouvelles saveurs.

@vanillalover
Vous m'aviez donné ces deux plants autour d'un café, aux alentours du 23 juillet 2015.
L'une des deux est morte directement,
l'autre vit sa vie joliment dans un appartement parisien pas très ensoleillé et commence à devenir amourseue d'un pieds de piment!  

Bientôt de la Vanilla Luteciensis AOP HFR

Ce week-end, j'ai testé l'extrait de vanille à la vodka de vanillalover dans une tarte aux framboises.
 
L'objet de mon test.

 
J'ai fait une pâte sucrée JJ7, je l'ai garnie de crème d'amandes à la vanille de Madagascar A1 Mohea, puis j'ai blindé le tout de belles framboises françaises.


 
Une grosse demi-heure de cuisson, un peu de nappage neutre, et hop !

 
C'était un régal, l'extrait de vanille a bien renforcé les arômes apportés par le sucre vanillé et les 2 gousses dans la crème d'amandes. Et comme il est fait avec de la vodka, il est plus neutre et ne donne pas le goût légèrement boisé caractéristique du rhum utilisé habituellement.
Je recommande !

Merci pour le retour Skol. Je viens justement d'acheter une petite bouteille pour faire de l'extrait de vanille, mais j'ai pris du rhum blanc.
Ta tarte est superbe, elle donne très envie.

Superbe tarte, effectivement.  

 
Je veux bien ta recette de ta crème d'amandes et du nappage que tu as mis dessus, please
 
 

 
Alors c'est très simple, pour un cercle de 26 cm :
110g de sucre vanillé maison
110g de poudre d'amandes
110g de beurre pommade
110g d'oeuf battu
2 gousses de vanille de Madagascar
2 bouchons d'extrait de vanille
 
Tu mélanges le tout doucement, à la feuille si tu as un batteur, sinon à la spatule, en prenant soin de ne pas incorporer d'air.
Puis tu mets le tout dans une poche avec une douille de 12mm.

Skol

 
Les framboises qui étaient excellentes ont fait toute la différence.

Merci J'ai un batteur mais pas de feuille, donc ça sera à la spatule
 
Pour le nappage par contre tu as fait comment ?
 

Ah oui, j'oubliais le nappage.  

80g dans un bol avec 20g d'eau, tu passes ça une minute au micro-ondes et tu appliques au pinceau par petites touches, en tamponnant doucement pour ne pas abîmer les framboises.

Ah, hum, la liste d'ingrédients longue CMB n'est pas très rassurante M'en vais voir s'il n'y a pas d'autres solutions
 

Gelée de coings.

Je préfère ça Une cuillère avec un peu de flotte à la casserole, et hop ?

Voilà, tu chauffes doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus rien de solide.