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Auteur Sujet :

Topic Vanille

n°45119802
Remigio
Radio Flip, 72.8
Posté le 15-03-2016 à 09:08:50  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Suffit juste de lire la page en cours ...


---------------
Everybody can succeed, all you need is to believe
mood
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Posté le 15-03-2016 à 09:08:50  profilanswer
 

n°45119968
lord_walat​orman
Posté le 15-03-2016 à 09:25:16  profilanswer
 

Vanillalover a écrit :


 
Bonjour Titouns,
 
Il ne faut pas avoir d'inquiétudes pour le risque de pénurie engendrée par les nouveaux clients ! Ils sont contents que je leur commande plus de vanille gourmet de bonne qualité. Le paradoxe c'est qu'ils ont plus de mal à vendre leurs bonnes gousses à un prix correct !
 
Le risque réel est du aux conditions météorologiques qui ballaient la planète : El Nino en ce moment et qui ont des répercutions (bonnes ou mauvaises) sur les plantations de vanille (trop d'eau ou pas assez) et aux prédateurs de la grande distribution.
 
Les gros acheteurs mondiaux de vanille cherchent des gousses de 10 à 14cm, 2 à 2,5g maxi (pour avoir 400 à 500 gousses au kilo) qu'ils revendent ensuite aux enseignes de la grande distribution. Ils ne sont pas content en ce moment car les prix ont fortement augmenté pour cette basse qualité (100 US$ le kilo). Auparavant, ils achetaient ce kilo à 45/55 US$, je vous laisse calculer les marges qu'ils faisaient lorsque l'on voit 2 ou 3 gousses entre 3,95 € et 4,95 € dans les hypers !  Cela représente 12 à 15 tonnes par mois rien qu'en France !
 
Conséquence sur le terrain dans les plantations : Les planteurs de vanille pollinisent maintenant toutes les fleurs pour avoir des petites gousses (moins de vanilline et moins d'arômes en final). Certains font même une double récolte : Les premières fleurs fécondées donnent les premières gousses et elles sont récoltées 3/4 mois après le mariage ce qui permet de polliniser davantage de fleurs lors des dernières floraisons. C'est ce qui se passe à Madagascar en plus des problèmes des mauvaises préparations (utilisation des emballages plastiques sous vide).
 


 
Est-ce à dire que le prix des bonnes gousses augmentent proportionnellement moins que les gousses de basses qualités?
 
Je viens de me rendre compte que j'avais acheté des grand bocaux pour ranger mes vanilles de Madagascar mais dans l'un d'eux j'ai mis directement les gousses dans leur sachet plastique (pas ouvert)  :whistle: (je les avait rangées vite fait puis j'ai oublié de les sortir de leur paquet). Tant que le bocal est fermé hermétiquement ce n'est pas grave?

n°45122559
Vanillalov​er
Posté le 15-03-2016 à 12:48:58  profilanswer
 

lord_walatorman a écrit :


 
Est-ce à dire que le prix des bonnes gousses augmentent proportionnellement moins que les gousses de basses qualités?
 
Je viens de me rendre compte que j'avais acheté des grand bocaux pour ranger mes vanilles de Madagascar mais dans l'un d'eux j'ai mis directement les gousses dans leur sachet plastique (pas ouvert)  :whistle: (je les avait rangées vite fait puis j'ai oublié de les sortir de leur paquet). Tant que le bocal est fermé hermétiquement ce n'est pas grave?


 
Bonjour Lord_walatorman,
 
Il suffit de les retirer des sachets plastiques et de les mettre dans le bocal. Il faudra peut-être les laisser 15 mn à l'air libre avant de les mettre dans le bocal.
 
Le prix des bonnes vanilles augmente mais un peu moins que les "mauvaises" vanilles : Pour les basses qualités (80% de la production de Madagascar), les prix ont été multiplié par 3 à 5 depuis 3 ans (utilisées par les gros de l'agroalimentaire). Le prix des bonnes vanilles gourmet (déjà élevé) a subit des hausses de facteur 2 à 3.

n°45123100
lord_walat​orman
Posté le 15-03-2016 à 13:38:03  profilanswer
 

:jap:

n°45126884
myeups
Tempus edax rerum
Posté le 15-03-2016 à 18:20:52  profilanswer
 

Remigio a écrit :

Suffit juste de lire la page en cours ...


Zut j’étais passé à coté du message de "chevaldireamamere" j'avais zieuté le début
du topic mais rien par rapport à la mise sous vide.
J'ai donc ma réponse. Merci


---------------
"J'imagine qu'il est tentant, si le seul outil que vous avez est un marteau, de traiter tout comme si c'était un clou" - Abraham H. Maslow, The Psychology of Science: A Reconnaissance - 1966
n°45130314
chevaldire​amamere
le pas cher coute tres cher
Posté le 15-03-2016 à 22:23:06  profilanswer
 

a ce sujet, on parle d'interdire l'utilisation du sous-vide a Madagascar,pour remettre la filière vanille sur le bon chemin, mais ce n'est pas gagné...
Concernant la conservation des gousses,en plus de l'obscurité et du moins d'air possible, un facteur est très important aussi et a surveiller: la température
qui doit impérativement etre comprise entre 15 et maxi 25 °.
 
La vanille est stabilisée en général a 35 voire 38% d'humidité il est facile de comprendre que des variations brutales de températures, ou des variations de luminosité , vont engendrer un phenomène de sudation /condensation, surtout dans un tube en verre( jouera un role d'amplificateur).
Les gousses vont alors rapidement exuder de l'eau, sous forme de vapeur tout d'abord,qui va condenser en un point donné et froid du tube et donner des goutelettes d'eau.
Si l'on y prend pas garde,on remet le tube dans l'obscurité et que se passe t-il alors?
Les gousses vont réabsorber cette eau, mais certaines plus que d'autres en raison de leurs positionnement dans le tube et vont rapidement déclencher la production de levures (moisissures):l'augmentation du taux d'humidité stope les réactions enzymatiques ,et principalement celles concernant la transformation de la vanilline qui a aussi un role d"antibiotique" pour la conservation des gousses.


---------------
des chercheurs qui cherchent, on en trouve,mais des chercheurs qui trouvent...
n°45132978
Remigio
Radio Flip, 72.8
Posté le 16-03-2016 à 08:48:58  profilanswer
 

myeups a écrit :


Zut j’étais passé à coté du message de "chevaldireamamere" j'avais zieuté le début
du topic mais rien par rapport à la mise sous vide.
J'ai donc ma réponse. Merci


:)


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Everybody can succeed, all you need is to believe
n°45253494
Vanillalov​er
Posté le 28-03-2016 à 12:28:09  profilanswer
 

Bonjour à tous,
 
Voici un article un peu alarmiste sur la vanille :
http://www.meltyfood.fr/le-prix-de [...] 13489.html
 
Mais n'ayez pas trop d'inquiétude pour les beaux jours (qui vont finir par arriver) et pour cet été, J'ai pu refaire une grande partie de nos stocks de vanille et vos glaces à la vanille pourront à nouveau couler à flot !
 
Autre bonne nouvelle, les prix se sont stabilisés, certes à un niveau élevé, mais ils devraient rester stables pendant les 6 mois à venir.

n°45254550
vanillereu​nion
Posté le 28-03-2016 à 15:11:55  profilanswer
 

La vrai question est surtout est-ce que le paysan à multiplié son prix de vente par 10.  
Car si c'est que les revendeurs qui prennent toutes les marges c'est de belles marges
Le pire c'est que le prix augmente mais la qualité non. En gros, payé plus pour la même chose.

n°45293906
gonc
Posté le 31-03-2016 à 16:47:42  profilanswer
 

Bon, drap !  
(Tu vois Skol, j'ai fini par venir :D)
 
J'y connais pas grand chose en vanille, je la prenais jusqu'ici au supermarché (grand cru bio de vahiné). J'ai maté le FP, un peu les différent site, putain mais le choix :pt1cable:  
Et à ce que j'ai compris, faut aussi acheter des tubes pour la conservation ?  
 
Du coup, vous conseillez quoi pour démarrer dans le monde de la vanille à un noob comme moi ? J'utilise la vanille pour faire mes pâtisseries - framboisier, fraisier, entremets, etc. jamais dans le salé.

Message cité 2 fois
Message édité par gonc le 31-03-2016 à 19:51:25

---------------
Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr
mood
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Posté le 31-03-2016 à 16:47:42  profilanswer
 

n°45294004
Skol
Posté le 31-03-2016 à 16:53:48  profilanswer
 

gonc a écrit :

Bon, drap !  
(Tu vois Skol, j'ai fini par venir :D)
 
J'y connais pas grand chose en vanille, je la prenais jusqu'ici au supermarché (grand cru bio de vahiné). J'ai maté le FP, un peu les différent site, putain mais le choix :pt1cable:  
Et à ce que j'ai compris, faut aussi acheter des tubes pour la conversation ?  
 
Du coup, vous conseillez quoi pour démarrer dans le monde de la vanille à un noob comme moi ? J'utilise la vanille pour faire mes pâtisseries - framboisier, fraisier, entremets, etc. jamais dans le salé.


 :hello: Bienvenue ici !
Pour commencer, je te conseille de la planifolia de Madagascar, valeur sûre et grand classique.
Tu peux éviter les fdp en achetant certains lots chez Mondevanille (cf. FP) ou chez Mohea via Amazon : http://www.amazon.fr/s/ref=bl_dp_s [...] tbin=MOHEA pour peu que tu sois abonné Premium ou que ton montant de commande dépasse un certain seuil.
Ça par exemple, c'est tout bon, et en prime tu as le tube en verre : http://www.amazon.fr/gousses-vanil [...] 798&sr=1-5

n°45294029
Remigio
Radio Flip, 72.8
Posté le 31-03-2016 à 16:55:06  profilanswer
 

gonc a écrit :

Bon, drap !  
(Tu vois Skol, j'ai fini par venir :D)
 
J'y connais pas grand chose en vanille, je la prenais jusqu'ici au supermarché (grand cru bio de vahiné). J'ai maté le FP, un peu les différent site, putain mais le choix :pt1cable:  
Et à ce que j'ai compris, faut aussi acheter des tubes pour la conversation ?
 
Du coup, vous conseillez quoi pour démarrer dans le monde de la vanille à un noob comme moi ? J'utilise la vanille pour faire mes pâtisseries - framboisier, fraisier, entremets, etc. jamais dans le salé.


Tu comptes parler à ta vanille ? [:botman]


---------------
Everybody can succeed, all you need is to believe
n°45294108
Skol
Posté le 31-03-2016 à 16:59:11  profilanswer
 

J'ai pas osé la faire. [:cosmoschtroumpf]

n°45295917
gonc
Posté le 31-03-2016 à 19:52:31  profilanswer
 

:D
 
Merci Skol, je regarde ça dans le week end :jap:


---------------
Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr
n°45320032
Mazellius
Posté le 03-04-2016 à 03:50:42  profilanswer
 

Viens de finir mes petites tartelettes mousseline vanille de la Réunion, avec un petit rapé de pommes au sirop de vanille des Commores saisi au four, pas satisfaite du visuel mais le goût est là :)  
 
http://img15.hostingpics.net/pics/512536IMG7244.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/543468IMG7243.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/396182IMG7245.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/624366IMG7246.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/980416IMG7247.jpg


Message édité par Mazellius le 03-04-2016 à 03:51:24
n°45326451
Vanillalov​er
Posté le 03-04-2016 à 21:00:25  profilanswer
 

Bonsoir,
 
Parmi les nouvelles vanilles, voici du très très bon !
Gousses de vanille de Tahiti de Siu Ling CHAN.  
 
http://img15.hostingpics.net/pics/899576VanilledeTahitiSiuLing2.jpg
 
Elle a apprit à préparer la vanille avec sa maman et ses tantes il y a plus d'une quarantaine d'années lorsqu'elle était enfant. Jeanne CHANNE est l'une de ses tantes.  
 
Siu Ling m'a fait parvenir un tout petit lot de vanille des  variétés  « parahurahu » « tahiti » et « potiti » (cultivars rares par rapport à la haapape),  ce lot a été affiné en caisse bois pendant 12 mois par Siu Ling Chan après une phase de séchage au soleil propre à chacun des 3 rares cultivars de vanille de Tahiti.  
 
http://img15.hostingpics.net/pics/656299VanilledeTahitiSiuLing5.jpg
 
La production est très limitée pour ne pas dire confidentielle, nous espérons en avoir davantage à l'avenir.
 
Fruits vanillés et anisés en note de tête avec un parfum de lavande ! et pruneaux en note de fond.  L'intérieur des gousses contient beaucoup de grains de vanille.
 
J'ai également mis en ligne un nouveau lot de vanille du Sri Lanka (Ceylan) : Cette année, la qualité est enfin revenue de cette magnifique île de l'Océan Indien.
 
Très bientôt (d'ici à 2 semaines), je mettrai en ligne les vanilles de Java (Indonésie) après la période de quarantaine : Je garde les nouvelles vanilles 1 à 2 mois avant de les mettre sur le site.


Message édité par Vanillalover le 03-04-2016 à 21:17:23
n°45328386
la-fraise
Posté le 04-04-2016 à 01:07:52  profilanswer
 

:love:  :love:  :love:  Tu veux qu'on fasse une attaque Vanillalover? Les gousses que tu nous montres sur ces photos sont magnifiques: elles semblent charnues, brillantes dommage qu'on n'ait pas l'odeur à travers l'écran.
 

n°45329309
Vanillalov​er
Posté le 04-04-2016 à 09:31:07  profilanswer
 

la-fraise a écrit :

:love:  :love:  :love:  Tu veux qu'on fasse une attaque Vanillalover? Les gousses que tu nous montres sur ces photos sont magnifiques: elles semblent charnues, brillantes dommage qu'on n'ait pas l'odeur à travers l'écran.
 


En effet, j'ai été très agréablement surpris lors de l'ouverture des 3 sachets ! Que du bonheur...

n°45329826
Mazellius
Posté le 04-04-2016 à 10:21:22  profilanswer
 

Dites moi Vanilla lover, étant donné que ma commande n'est pas encore partie, je me demandais si je pouvais en prendre d'autres sans frais de port supplémentaires :ange:

Message cité 1 fois
Message édité par Mazellius le 04-04-2016 à 10:21:54
n°45337175
Vanillalov​er
Posté le 04-04-2016 à 18:58:21  profilanswer
 

Mazellius a écrit :

Dites moi Vanilla lover, étant donné que ma commande n'est pas encore partie, je me demandais si je pouvais en prendre d'autres sans frais de port supplémentaires :ange:


 
j'ai préparé les commandes en cours dans l'après-midi et j'ai mis quelques gousses de Siu Ling en cadeau pour que vous puissiez les comparer avec celles de Guy et Odette ! (et j'avais déjà prévu de mettre des vanilla tahitensis de Niue pour commercer les tests de comparaisons). Normalement, les colis partiront demain en début d'après-midi...

n°45337243
Mazellius
Posté le 04-04-2016 à 19:03:07  profilanswer
 

D'accord, merci c'est gentil, du coup je vais attendre de déguster avant de recommander des tits tubes pour offrir :)


Message édité par Mazellius le 04-04-2016 à 19:03:46
n°45340076
la-fraise
Posté le 04-04-2016 à 22:17:02  profilanswer
 

Vanillalover, tu as eu le temps de tester personnellement ces gousses? Et si oui dans quelles recettes?

n°45341393
torngloo
Posté le 05-04-2016 à 00:05:39  profilanswer
 

Ouch ces gousses ont l'air terrible :love:

n°45343116
Vanillalov​er
Posté le 05-04-2016 à 10:05:04  profilanswer
 

la-fraise a écrit :

Vanillalover, tu as eu le temps de tester personnellement ces gousses? Et si oui dans quelles recettes?


 
Bonjour,
J'ai juste eu le temps de faire mes tests habituels : chantilly + lait maturé 24h et c'est très bon !
J'attends la fin de semaine pour faire un dessert et un plat plus sophistiqués.

n°45351868
la-fraise
Posté le 05-04-2016 à 21:28:15  profilanswer
 

Je n'en doute pas une seconde :lol:  
 
Cette semaine dans une boutique spécialisée dans la vente de fruits et légumes j'ai vu qu'il y avait des gousses de vanille.  Elles n'avaient pas l'air terrible. Ensuite je fais un tour dans un magasin bio et là aussi il y avait des gousses de vanille... qui semblaient être encore pire que celles de la marque Vahiné :pt1cable:
 
Quand tu as vu / eu de belles gousses tu ne peux plus utiliser des gousses de mauvaise qualité.

n°45352858
Mazellius
Posté le 05-04-2016 à 22:05:18  profilanswer
 

Vanillalover a écrit :


 
Bonjour,
J'ai juste eu le temps de faire mes tests habituels : chantilly + lait maturé 24h et c'est très bon !
J'attends la fin de semaine pour faire un dessert et un plat plus sophistiqués.


 
On voudra des photos nous aussi  :D  
 
 
 

la-fraise a écrit :


 
Quand tu as vu / eu de belles gousses tu ne peux plus utiliser des gousses de mauvaise qualité.


 
 http://stkr.es/p/zuc


Message édité par Mazellius le 05-04-2016 à 22:06:23
n°45363778
antiseptiq​ueIncolore
zzzzzzzzzdjhgdfcjdsc zedufkgkz
Posté le 06-04-2016 à 19:26:34  profilanswer
 

bonjour bonjour,
un recommandé est arrivé (mais  :cry: je n'étais pas là pour le recevoir) d'un illustre de ce topic.
J'ai pris quelques gousses pour du rhum, mais, en fait, je crois que c'est la première fois que je vais sentir / goutter de la vraie vanille. Je connais l’arôme vanille, mais je suis persuadé que ça n'est pas la même chose.
Si vous n'aviez qu'un plat pour goûter la vanille, ce serait lequel?  

n°45366683
Mazellius
Posté le 06-04-2016 à 22:18:26  profilanswer
 

Si tu aimes le riz au lait (et même si tu y es réfractaire, car moi aussi je l'étais, avant de le goûter avec des vanilles de vanillalover), je dirais la recette du FP, sans hésiter. Sinon j'ai fait des crèmes anglaises avec plusieurs variétés, les différences d'arômes se sentent très bien.
 
Pour les tahensis je dirais une chantilly :)

n°45368525
fredjke
Posté le 07-04-2016 à 08:04:10  profilanswer
 

Pour moi, la recette que j'ai refaite le plus souvent c'est le cake infiniment vanille de P. Hermé.
 
Par contre la blogueuse ajoute de la fêve Tonka, je n'en ai pas et c'est très bon sans.
Et la quantité de lait pour faire infuser la vanille est bien trop faible, faut en mettre plus, ça ne nuit pas à la réalisation.
 
Et pour le taulier du topic, on l'ajouterait pas en FP cette recette ?
 


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°45368536
Taiche
(╯°□°)╯︵ ┻━┻
Posté le 07-04-2016 à 08:08:10  profilanswer
 

Il en faut surtout pas mettre de tonka dans ce cake, ça noie le goût de la vanille.


---------------
Everyone thinks of changing the world, but no one thinks of changing himself  |  It is the peculiar quality of a fool to perceive the faults of others and to forget his own  |  Early clumsiness is not a verdict, it’s an essential ingredient.
n°45369116
Remigio
Radio Flip, 72.8
Posté le 07-04-2016 à 09:39:28  profilanswer
 

Déjà qu'il n'est pas bien présent ...


---------------
Everybody can succeed, all you need is to believe
n°45388172
antiseptiq​ueIncolore
zzzzzzzzzdjhgdfcjdsc zedufkgkz
Posté le 08-04-2016 à 20:23:35  profilanswer
 

j'ai reçu ma vanille.
objectivement, ça sent bon!
merci Fausto

n°45391221
Mazellius
Posté le 09-04-2016 à 01:14:11  profilanswer
 

Me too :love:

n°45392914
Vanillalov​er
Posté le 09-04-2016 à 13:15:41  profilanswer
 

La vanille va t-elle couler à flot ce weekend ?
 
Avec de belles photos de desserts et de crèmes en prime...

n°45399766
Vanillalov​er
Posté le 10-04-2016 à 14:50:03  profilanswer
 

Dessert du jour : Glace à la vanille de Tahiti de Siu Ling Chan et Quatre Quart aux pommes vanillées.
 
http://img15.hostingpics.net/pics/859575GlaceetQuatreQuartvanilleTahiti.jpg
 
La glace : super !
Je me risque à dire même un peu meilleure qu'avec la vanille de Guy et Odette...
 
Le Quatre Quart : l'incorporation de gros morceaux de pommes coupés en longueur et recouverts d'extrait de vanille donne du tonus au gâteau traditionnel. D'habitude, il dure presque une semaine et fait le plaisir du petit déjeuner, je doute qu'il soit encore là d'ici deux jours !
 
http://img15.hostingpics.net/pics/488632ZoomGlaceetQuatreQuartvanilleTahiti.jpg

n°45400806
Mazellius
Posté le 10-04-2016 à 17:10:34  profilanswer
 

C'est votre recette de glace en FP que vous avez utilisée ?

n°45401164
Mazellius
Posté le 10-04-2016 à 18:04:45  profilanswer
 

En cours : gâteau de riz vanille du Vanuatu, çà m'embaume la maison :love:

n°45401371
Vanillalov​er
Posté le 10-04-2016 à 18:27:31  profilanswer
 

Mazellius a écrit :

C'est votre recette de glace en FP que vous avez utilisée ?


 
Oui, on peut mettre un peu moins de crème si on a une turbine à glace.

n°45401481
Mazellius
Posté le 10-04-2016 à 18:38:11  profilanswer
 

Vanillalover a écrit :


 
Oui, on peut mettre un peu moins de crème si on a une turbine à glace.


 
C'est noté  ;)

n°45412416
Vanillalov​er
Posté le 11-04-2016 à 19:08:22  profilanswer
 

Petite tarte aux pommes vanillée en cours de cuisson...
 
Les photos peut-être ce soir ou demain dans la journée.
 
Il faut bien remplacer le Quatre Quart qui est en fin de vie ! laquelle s’achèvera demain matin au petit déjeuner.

n°45530580
Mazellius
Posté le 21-04-2016 à 21:57:48  profilanswer
 

Copie du post patisserie :
 
Un tit fraisier pour faire plaisir à une amie à l'approche de son anniversaire, quelques grossièretés mais il lui a plu, c'est tout ce qui compte  :ange:  
 
Vanille de Madagascar Mohea pour la mousseline
 
http://img11.hostingpics.net/pics/332369IMG7633.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/901982IMG7632.jpg]
 
http://img11.hostingpics.net/pics/561883IMG7630.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/418926IMG7631.jpg


Message édité par Mazellius le 21-04-2016 à 21:58:13
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