Reprise du message précédent :
Suffit juste de lire la page en cours ...

 
Est-ce à dire que le prix des bonnes gousses augmentent proportionnellement moins que les gousses de basses qualités?
 
Je viens de me rendre compte que j'avais acheté des grand bocaux pour ranger mes vanilles de Madagascar mais dans l'un d'eux j'ai mis directement les gousses dans leur sachet plastique (pas ouvert)   (je les avait rangées vite fait puis j'ai oublié de les sortir de leur paquet). Tant que le bocal est fermé hermétiquement ce n'est pas grave?

 
Bonjour Lord_walatorman,
 
Il suffit de les retirer des sachets plastiques et de les mettre dans le bocal. Il faudra peut-être les laisser 15 mn à l'air libre avant de les mettre dans le bocal.
 
Le prix des bonnes vanilles augmente mais un peu moins que les "mauvaises" vanilles : Pour les basses qualités (80% de la production de Madagascar), les prix ont été multiplié par 3 à 5 depuis 3 ans (utilisées par les gros de l'agroalimentaire). Le prix des bonnes vanilles gourmet (déjà élevé) a subit des hausses de facteur 2 à 3.

Zut j’étais passé à coté du message de "chevaldireamamere" j'avais zieuté le début
du topic mais rien par rapport à la mise sous vide.
J'ai donc ma réponse. Merci

a ce sujet, on parle d'interdire l'utilisation du sous-vide a Madagascar,pour remettre la filière vanille sur le bon chemin, mais ce n'est pas gagné...
Concernant la conservation des gousses,en plus de l'obscurité et du moins d'air possible, un facteur est très important aussi et a surveiller: la température
qui doit impérativement etre comprise entre 15 et maxi 25 °.
 
La vanille est stabilisée en général a 35 voire 38% d'humidité il est facile de comprendre que des variations brutales de températures, ou des variations de luminosité , vont engendrer un phenomène de sudation /condensation, surtout dans un tube en verre( jouera un role d'amplificateur).
Les gousses vont alors rapidement exuder de l'eau, sous forme de vapeur tout d'abord,qui va condenser en un point donné et froid du tube et donner des goutelettes d'eau.
Si l'on y prend pas garde,on remet le tube dans l'obscurité et que se passe t-il alors?
Les gousses vont réabsorber cette eau, mais certaines plus que d'autres en raison de leurs positionnement dans le tube et vont rapidement déclencher la production de levures (moisissures):l'augmentation du taux d'humidité stope les réactions enzymatiques ,et principalement celles concernant la transformation de la vanilline qui a aussi un role d"antibiotique" pour la conservation des gousses.

Bonjour à tous,
 
Voici un article un peu alarmiste sur la vanille :
http://www.meltyfood.fr/le-prix-de [...] 13489.html
 
Mais n'ayez pas trop d'inquiétude pour les beaux jours (qui vont finir par arriver) et pour cet été, J'ai pu refaire une grande partie de nos stocks de vanille et vos glaces à la vanille pourront à nouveau couler à flot !
 
Autre bonne nouvelle, les prix se sont stabilisés, certes à un niveau élevé, mais ils devraient rester stables pendant les 6 mois à venir.

La vrai question est surtout est-ce que le paysan à multiplié son prix de vente par 10.  
Car si c'est que les revendeurs qui prennent toutes les marges c'est de belles marges
Le pire c'est que le prix augmente mais la qualité non. En gros, payé plus pour la même chose.

Bon, drap !  
(Tu vois Skol, j'ai fini par venir )
 
J'y connais pas grand chose en vanille, je la prenais jusqu'ici au supermarché (grand cru bio de vahiné). J'ai maté le FP, un peu les différent site, putain mais le choix  
Et à ce que j'ai compris, faut aussi acheter des tubes pour la conservation ?  
 
Du coup, vous conseillez quoi pour démarrer dans le monde de la vanille à un noob comme moi ? J'utilise la vanille pour faire mes pâtisseries - framboisier, fraisier, entremets, etc. jamais dans le salé.

  Bienvenue ici !
Pour commencer, je te conseille de la planifolia de Madagascar, valeur sûre et grand classique.
Tu peux éviter les fdp en achetant certains lots chez Mondevanille (cf. FP) ou chez Mohea via Amazon : http://www.amazon.fr/s/ref=bl_dp_s [...] tbin=MOHEA pour peu que tu sois abonné Premium ou que ton montant de commande dépasse un certain seuil.
Ça par exemple, c'est tout bon, et en prime tu as le tube en verre : http://www.amazon.fr/gousses-vanil [...] 798&sr=1-5

Tu comptes parler à ta vanille ?

J'ai pas osé la faire.

 
Merci Skol, je regarde ça dans le week end

Viens de finir mes petites tartelettes mousseline vanille de la Réunion, avec un petit rapé de pommes au sirop de vanille des Commores saisi au four, pas satisfaite du visuel mais le goût est là  
 

 

 

 

 

Bonsoir,
 
Parmi les nouvelles vanilles, voici du très très bon !
Gousses de vanille de Tahiti de Siu Ling CHAN.  
 

 
Elle a apprit à préparer la vanille avec sa maman et ses tantes il y a plus d'une quarantaine d'années lorsqu'elle était enfant. Jeanne CHANNE est l'une de ses tantes.  
 
Siu Ling m'a fait parvenir un tout petit lot de vanille des  variétés  « parahurahu » « tahiti » et « potiti » (cultivars rares par rapport à la haapape),  ce lot a été affiné en caisse bois pendant 12 mois par Siu Ling Chan après une phase de séchage au soleil propre à chacun des 3 rares cultivars de vanille de Tahiti.  
 

 
La production est très limitée pour ne pas dire confidentielle, nous espérons en avoir davantage à l'avenir.
 
Fruits vanillés et anisés en note de tête avec un parfum de lavande ! et pruneaux en note de fond.  L'intérieur des gousses contient beaucoup de grains de vanille.
 
J'ai également mis en ligne un nouveau lot de vanille du Sri Lanka (Ceylan) : Cette année, la qualité est enfin revenue de cette magnifique île de l'Océan Indien.
 
Très bientôt (d'ici à 2 semaines), je mettrai en ligne les vanilles de Java (Indonésie) après la période de quarantaine : Je garde les nouvelles vanilles 1 à 2 mois avant de les mettre sur le site.

     Tu veux qu'on fasse une attaque Vanillalover? Les gousses que tu nous montres sur ces photos sont magnifiques: elles semblent charnues, brillantes dommage qu'on n'ait pas l'odeur à travers l'écran.
 

En effet, j'ai été très agréablement surpris lors de l'ouverture des 3 sachets ! Que du bonheur...

Dites moi Vanilla lover, étant donné que ma commande n'est pas encore partie, je me demandais si je pouvais en prendre d'autres sans frais de port supplémentaires

 
j'ai préparé les commandes en cours dans l'après-midi et j'ai mis quelques gousses de Siu Ling en cadeau pour que vous puissiez les comparer avec celles de Guy et Odette ! (et j'avais déjà prévu de mettre des vanilla tahitensis de Niue pour commercer les tests de comparaisons). Normalement, les colis partiront demain en début d'après-midi...

D'accord, merci c'est gentil, du coup je vais attendre de déguster avant de recommander des tits tubes pour offrir

Vanillalover, tu as eu le temps de tester personnellement ces gousses? Et si oui dans quelles recettes?

Ouch ces gousses ont l'air terrible

 
Bonjour,
J'ai juste eu le temps de faire mes tests habituels : chantilly + lait maturé 24h et c'est très bon !
J'attends la fin de semaine pour faire un dessert et un plat plus sophistiqués.

Je n'en doute pas une seconde  
 
Cette semaine dans une boutique spécialisée dans la vente de fruits et légumes j'ai vu qu'il y avait des gousses de vanille.  Elles n'avaient pas l'air terrible. Ensuite je fais un tour dans un magasin bio et là aussi il y avait des gousses de vanille... qui semblaient être encore pire que celles de la marque Vahiné
 
Quand tu as vu / eu de belles gousses tu ne peux plus utiliser des gousses de mauvaise qualité.

 
On voudra des photos nous aussi    
 
 
 

bonjour bonjour,
un recommandé est arrivé (mais   je n'étais pas là pour le recevoir) d'un illustre de ce topic.
J'ai pris quelques gousses pour du rhum, mais, en fait, je crois que c'est la première fois que je vais sentir / goutter de la vraie vanille. Je connais l’arôme vanille, mais je suis persuadé que ça n'est pas la même chose.
Si vous n'aviez qu'un plat pour goûter la vanille, ce serait lequel?  

Si tu aimes le riz au lait (et même si tu y es réfractaire, car moi aussi je l'étais, avant de le goûter avec des vanilles de vanillalover), je dirais la recette du FP, sans hésiter. Sinon j'ai fait des crèmes anglaises avec plusieurs variétés, les différences d'arômes se sentent très bien.
 
Pour les tahensis je dirais une chantilly

Pour moi, la recette que j'ai refaite le plus souvent c'est le cake infiniment vanille de P. Hermé.
 
Par contre la blogueuse ajoute de la fêve Tonka, je n'en ai pas et c'est très bon sans.
Et la quantité de lait pour faire infuser la vanille est bien trop faible, faut en mettre plus, ça ne nuit pas à la réalisation.
 
Et pour le taulier du topic, on l'ajouterait pas en FP cette recette ?
 

Il en faut surtout pas mettre de tonka dans ce cake, ça noie le goût de la vanille.

Déjà qu'il n'est pas bien présent ...

j'ai reçu ma vanille.
objectivement, ça sent bon!
merci Fausto

Me too

La vanille va t-elle couler à flot ce weekend ?
 
Avec de belles photos de desserts et de crèmes en prime...

Dessert du jour : Glace à la vanille de Tahiti de Siu Ling Chan et Quatre Quart aux pommes vanillées.
 

 
La glace : super !
Je me risque à dire même un peu meilleure qu'avec la vanille de Guy et Odette...
 
Le Quatre Quart : l'incorporation de gros morceaux de pommes coupés en longueur et recouverts d'extrait de vanille donne du tonus au gâteau traditionnel. D'habitude, il dure presque une semaine et fait le plaisir du petit déjeuner, je doute qu'il soit encore là d'ici deux jours !
 

C'est votre recette de glace en FP que vous avez utilisée ?

En cours : gâteau de riz vanille du Vanuatu, çà m'embaume la maison

 
Oui, on peut mettre un peu moins de crème si on a une turbine à glace.

 
C'est noté  

Petite tarte aux pommes vanillée en cours de cuisson...
 
Les photos peut-être ce soir ou demain dans la journée.
 
Il faut bien remplacer le Quatre Quart qui est en fin de vie ! laquelle s’achèvera demain matin au petit déjeuner.

Copie du post patisserie :
 
Un tit fraisier pour faire plaisir à une amie à l'approche de son anniversaire, quelques grossièretés mais il lui a plu, c'est tout ce qui compte    
 
Vanille de Madagascar Mohea pour la mousseline
 

 
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