Reprise du message précédent :
mou c'est les gambas que je flambe au pastis .. (ou au whisky) ...
 
d'ailleurs c'est bien pratique la plancha pour flamber des trucs

 
+1000

 
 
la semaine dernière j'ai fait gambas et moules flambées au pastis et ananas flambé au Rhum en dessert  
 
faut juste bien régler la température de la plancha pour pas que l'alcool s'évapore trop vite sinon on n'a pas le temps de le flamber
 
en tout cas, je suis très content de ma LUX75 merci pour vos conseils !

moi je prends une toute petite casserole (en inox) .. que je pose sur la plancha avec un demi verre d'alcool dedans .. quand ca a chauffé (30s) env .. une allumette et go flambage
 
ca permet d'avoir un peu plus de temps pour flamber .. plutot que de verser directement l'alcool sur la plaque

d'ailleurs c'est bien pratique de poser des casseroles sur la plancha :
 
pour réchauffer une sauce ... (ou même faire une sauce simple pendant que le reste cuit) ...
pour réchauffer de l'alcool à flamber ...
 
etc ...

je fait pareil ici,
j'ai d'ailleurs utilisé une fois une poêle sur ma Plancha (j’avais plus de gaz pour la "gazinière" )

mmh, pk pas utiliser directement la plancha en guise de poele (avec feu au minimum) ?

pour une cuisson bien spécifique, cuisson au beurre (avec bcp de beurre)
c'est très rare de ne pas pouvoir faire a la plancha
il aurait fallu relever la plancha pour que ca ne coule pas (je le ferais bien un jour )

ah ok oue dans ce cas je comprends ..
 
en effet, on peut tout faire sur une plancha ... même mijoter dans une cocotte en fonte

bienvenu au bricole club        
     
 
ah ! c'est vieux ... il faut toujours qu'ils trouvent un truc pour se démerder avec qu'ils ont        
ou quand la connaissance, la prise de risque et l'envie remplace l'argent      
 
   

Petite question pratique, avec ma simogas en acier laminé (Lux 75), pour le nettoyage, il vaut mieux un grattoir ou un scrapper ? ou les deux sont complémentaires ?
 

Demain je compte faire des seiches que j'ai au congelo, c'est des pièces de 8cm de long à peu près, je compte faire mariner citron vert/basilic, mais je me demande s'il est nécessaire voire souhaitable d'inciser le corps en losanges comme on voit faire parfois… je m'interroge, un avis ?

Le rôle de l'incision sur le manteau de la seiche est de permettre que celle-ci reste à plat sur la plancha. Sinon elle se rétracte et se gonfle ou retrousse et tu ne peux pas obtenir une cuisson uniforme.
Par contre, pense à inciser régulièrement les bords du manteau et pas seulement l'intérieur.

 
et aussi que la marinade ce coince dans ces entailles      

Les bords et pas l'intérieur ?
Tu veux dire qu'il faut la cuire retournée (comme un gant) ?
 
Sinon, merci pour l'explication, ça me semble logique, ça et le supplément de pénéreation de marinade  

et tu feras sauter tes pates fraiches dessus aussi?    
 
 

oui ! c'est d'ailleurs délicieux
même si c'est de l'hérésie

Cela va sans dire, mais tu as bien fait de l'écrire
 

j'ai pas dit de ne pas inciser l'intérieur, j'ai dit pas seulement l'intérieur mais aussi les bords.  
Es-tu sur que ce sont des seiches? quand tu parles de la retourner comme un gant, je visualise du calamar dont le manteau est conique. La seiche, une fois nettoyée est en général ouverte (le cône est ouvert selon une génératrice et s'étale à plat).
En général je prépare des seiches de l'ordre de 750g à 1kg et inciser les bords est primordial.  
 

je viens de voir q'il existait un topic crêpes/galettes; la plancha fait une superbe billig, de forme inhabituelle mais ca marche

je plussois ++++++++1  

la brigade / va débarquée.

tiens le troll est de passage ...

c'est plutôt  qui va debarquer

lui, c est pas grave,il fait pas peur.le brigadier gsans fait plus de ravage quand il est bien remonter.

Ca y est la saison des moules a bien démarré
 
Moules de Bouchot à la plancha à la catalane
 
10 min de préparation (+ nettoyage des moules)
et 3min de cuisson pour les moules (+ qques minutes pour la garniture avant !)
 
La recette ici : http://www.cuisine-a-la-plancha.eu [...] a-catalane
 
Mise en place : Les moules, la garniture (poivrons/oignons et ail persil ensuite) et la préparation pour le déglacage (vinaigre / vin blanc / épices) :

 
Faire revenir les poivrons / oignons dans un peu d'huile d'olive :

 
Une fois cuite, mélanger avec deux gousses d'ail et du persil puis réserver :

 
Mettre les moules à cuire et recouvrir immédiatement avec la garniture :

 
Remuer, et dès que ca commence à s'ouvrir, déglacer avec la préparation vin blanc / vinaigre / épices :

 
Et hop, dès que c'est bien ouvert (3 min de cuisson env. en tout !! c'est ultra rapide à cuire) c'est prêt !!
A manger avec qques frites et un petit rosé bien frais
 
Attention à pas trop cuire les moules, elle vont se dessécher si vous les laisser trop !

 
Bon ap' (nous on s'est régalé ce soir !)

Je serai prêt à me payer une plancha juste pour les moules

 
Oue, j'attendais avec impatience la saison des moules de bouchots de la baie du mont st Michel
 
(bon là c'est des moules de la baie de St Brieuc ... la vente des moules de la baie du mont st Michel n'étant pas ouverte pour l'instant !)
 

Hier, c'était une petite recette de crevettes marinées....

Bonjour à tous,  
 
Je me suis acheté une plancha SIMOGAS Futura en 75, une vrais merveille ! (acier laminé)
 
Par contre je trouve pas très pratique de cuire des saucisses à la plancha Auriez-vous des "techniques" ?
 
J'ai pensé à baisser le capot inox pendant la cuisson pour que la chaleur s'emmagasine et cuise mieux, mais j'ai peur que ça abime le capot justement.
 
Vous en pensez quoi ?

je me sers dès fois du couvercle comme cloche de cuisson ... ca marche plutot bien

mais bon, je fais jamais de saucisses au barbeuk les saucisses c'est pour le bbq à coté

ça dépend des marques, pour certaines oui pour d'autre le couvercle est la pour protéger, mais ca doit se voir si ton couvercle en est capable ou pas
(vu suite a une demo dans un magasin)

le couvercle full inox chez simogas peut servir sans soucis à faire cloche ... il est vraiment costaud
 
mais bon, la plancha c'est pas l'idéal pour cuire des saucisses

en quoi ça n'est pas l’idéal ?

bah une plancha, ca cuit par contact .. en gros ca ne cuit que ce qui touche la planche ... amene ta main à 1cm d'une planche à 250°C, tu te brulera pas ...
si tu fais la même chose à 1cm de la grille d'un bbq, tu va avoir chaud à la main

du coup une saucisse ronde ca a peu de surface de contact avec la planche... et ca cuit pas bien

la solution serait de les cuire sous cloche ... mais je pense qu'on va retrouver la même cuisson qu'une poele avec couvercle du coup

bref, c'est pas adapté ! vaut mieux cuire les saucisses/merguez au bbq qui cuit par rayonnement ...

si tu les remues régulièrement ça cuit correctement quand même, le bbq ne cuit pas le coté qui n'est pas en face non plus.
c'est comme si tu ne pouvais pas les cuire a la poêle sans couvercle, et sur une poêle tu peux mettre la main sans te bruler aussi.
d'un autre coté, depuis que je me suis fabriqué une cloche, je les met sous cloche une fois colorées sur tous les cotés.

oue, voilà, faut les marquer tout les cotés et les clocher ensuite ...
 
mais bon, bof quoi, pour moi une plancha ca sert à cuire autre chose, c'est pas un bbq quoi !
 
faudra que j'essaye à l'occas les saucisses quand même, je changerais ptete d'avis

ici la plancha est démarrée a quasiment chaque repas.
 
tes saucisses tu les fait cuire a la poêle au au four ?

au bbq

et en hiver ? tu allume le bbq ou tu n'en manges pas ?

en hiver la plancha est hivernée au garage ...
 
bref, je les fait à la poêle (mais c'est assez rare l'hiver)