Reprise du message précédent :

Tu ne mets pas que de la farine complète ? Si ton pain ne contient pas une part de farine blanche (type 55-65) il lèvera en effet très mal.

Sinon tu peux ajouter du gluten

 
Vrai mais encore faut il en trouver en quantité raisonnable.
Moi j'ai essayé (grandes surfaces ,magasins bio) sans succés.
 
J'en ai trouvé sur le net mais avec les frais de port ou les quantités importantes à commander ,j'ai renoncé .
 
Comme dit ci dessus ,heureusement il y a des farines blanches (à doser) ou des "améliorants" (type Soezie) pour farine blanche ou bise  

Bonjour,
 
Je me permets d'intervenir sur ce forum car je suis en train de sérieusement réfléchir à l'achat d'une machine à pain et j'aurais voulu savoir si quelqu'un connaissait la Riviera&Bar QD786. Si oui, qu'en pensez-vous ? Après pas mal de recherches, c'est le modèle qui me tente mais comme ça représente quand même un investissement j'aimerais avoir quelques avis d'utilisateurs avant de me lancer.
 
Merci d'avance pour votre aide!

Encore merci à getget pour ses commentaires sur sa Map Robusta .  
 
Pour continuer la reflexion sur les Map et par comparaison avec ma quigg de 800 watts simplissime ,n'avez vous pas été handicapés par :
 
La trop grande puissance de chauffe qui améne des cuissons un peu trop poussées avec des pates sucrées ? (croute brulée par le dessous proche de la résistance pour des brioches de 500g par exemple)
 
Certes getget avec sa Robusta pourra réduire le temps ce qui est déja un plus non négigable mais ,si je pouvais agir un peu sur la puissance ,cela ne serait pas de refus .
 
Des temps de repos avec un petit apport calorifique pour booster la levée de la pate  ,ça me conviendrait également trés bien .
 
Sur ma quigg cela ne se produit que pour la derniére séquence avant cuisson ( durée 45 minutes environ) et avec des farines lourdes ,je trouve que c'est un peu limite .
 
D'autant plus si la chauffe de cuisson est musclée avec élévation rapide au dessus de 55°c ,cela stoppe alors la levée    
 
Je me permets de solliciter à nouveau getget pour savoir si :
 
Sur sa machine ,il y a une séquence de repos avec apport de chaleur (levage 3 peut etre),
Si oui ,s'il peut allonger le temps et réduire peut etre les autres en compensation ?
 
Merci  
   
 

Il faudrait que je regarde a chaque stade si ca chauffe un peu je regarderais

Sinon tu peux régler le temps dans les durées indiquées pus haut. (MAis mettre tout au maxi n'a pas changé grand chose)

Si c'est la même électronique que la mienne (ce qui semble le cas au vu du descriptif de l'afficheur) tu dois avoir un réglage de la couleur de la croûte, ce qui influe à priori sur la température en fin de cuisson. Sinon il me semble que la machine chauffe légèrement pendant les levées (l'air semble plus chaud quand on l'ouvre pour rajouter des ingrédients, et on entend le thermostat se déclencher de temps en temps).

Attention ,je ne connais pas ta machine fdaniel mais ,(toujours sur ma quigg) ,le léger apport de calories dans les premiéres séquences de levage provient :
 
De la réaction chimique de la levure et du sucre mais c'est trés léger (3 à 4°) ,
De la dissipation des calories du moteur d'entrainement des pétrins juste aprés le malexage .
 
En fait c'est infime et ,seule la derniére levée se fait avec une sollicitation de la résistance avec température limitée à 40° .
 
Avec une machine programmable comme celle de getget ,je réglerai le temps des premiéres séquences de levée au strict minimum et j'allongerais la derniére au maxi ,si et seulement si elle se fait avec apport de chaleur à température limitée.  (< 50°) .
 
J'ai lu en effet quelque part que la levure était "tuée" si la température est supérieure à 50°

fdaniel et moi on a la même à peu de choses près

 
Ok ,dans ce cas ce sera plus facile de controler (avec votre aimable et bienveillante coopération .Naturellement,ce n'est pas un ordre   )  

Bonjour,
 
Nouvelle MAP en promo chez Carrefour. Vous connaissez ?  
 
http://www.promoconso.net/article. [...] 0507_1_007

 
bonjour
 
ce n'ai pas a carrefour mais leclerc.vu aujourd'hui en rayon.Mais j'ai preferé acheter celle de auchan la seclecline XBM1228 couleur inox pour 49E.
*12 programmes(dont pain normal,complet, pate ,confiture,sans gluten...)
*selection taille de pain 900-1125g
*delai différé
*maintien au chaud
*double pales pour une performance optimale
*reglage de couleur de la croute
*retro-éclairage a l'ecran LCD
 
je viens de lancer mon 1er pain de campagne

 
Les SPAM se multiplient par ici : marque de l'intérêt croissant pour les MAP    
 

J'ai une brioche au four

Une photo de la nouvelle MAP que j'ai achetée (Robusta Baker).
 

 
La brioche a touché la vitre, c'est bon signe

Testé et approuvé : préparation pour brioches Francine

Vraiment délicieuse, très aérée, sucrée comme il faut (avec 50g de sucre en plus ), il y a même la levuredans la boite

Sinon, ca fait des meilleurs pains / brioches avec cette MAP qu'avec la Far MArie No : Plus aérés

Bon ,trés bien et sincérement heureux pour toi .
 
Ta map est superbe .On dirait un barebone bodybuildé ,huilé et tuné grave ou une chaine stéreo dernier cri!.
 
A quand la zique durant et en fin de programme ?
 
Bon ,pour revenir sur terre :
Tu n'as pas eu une tache blanche et molle sur ta brioche à l'endroit qui a touché la vitre ?
 
Puisqu'il est prouvé que tu sais faire de trés belle photos ,pourrais tu nous montrer l'intéreur du moule avec ses deux pétrins .
 
Merci  
 
 

Pour ma dernière brioche ayant touché le hublot, comme elle s'en est pas décollée pendant la cuisson, en effet y'a eu une  tache blanche et pas dorée. Pour ne pas l'avoir il faudrait ouvrir pendant la cuisson, décoller la brioche et l'enfoncer un peu pr qu'elle ne soit pas genée par le hublot...  
 
En tout cas getget ta MAP elle claque
Elle prend pas bcp de place j'ai l'impression... Je suis curieuse de voir le moule et les pétrins aussi

Hum, je ne m'y risquerai pas, il y a un gros risque que la brioche s'effondre si on fait ça en début de cuisson (comme si on s'amuse à ouvrir la porte d'un four lorsqu'on y cuit du pain ou des gâteux qui gonflent).
 

En attendant que getget nous fasse de zolies photos, voici une cuve quasi-identique chez une autre marque :
 

 
Et Froggy la  raviole avait posté quelques images de la sienne l'an dernier :
 

pas mal du tout !

Moi non plus je m'y risquerais pas, faut même pas penser à ouvrir le capot pendant la cuisson
 
Ok, donc la cuve est identique à la mienne alors (c'est une quigg, ou alors très très ressemblante sur la photo )
Mais c'est marrant, car celle de getget fait plus petite comme ça...

Les pétrins sont amovibles aussi sur les Quigg ?

Tu peux les enlever en effet, mais il reste toujours les 2 axes dans la cuve. Et par amovible j'entends qu'on peut les enlever pr les laver, mais pas amovible dans le sens qui se couche pendant la cuisson

 
Euh ,je ne veux pas etre pédant ni contrariant mais amovible = que l'on peut enlever (comme dit ci dessus).
 
Donc ,petite précision ,sur la quigg ,ce sont les pétrins (les pales) que l'on peut enlever .Les axes fixés sur la cuve sont démontables mais avec des outils .Pour le travail courant ,on peut donc les considérer comme parties intégrantes de la cuve  
mais  
de toute maniére ,comme la cuve est amovible ,alors ,dans ce cas ,tout le monde il est beau ,tout le monde il a raison    
 
Dans certaines machines (les R&B je crois) ,les ou plutot le pétrin est escamotable : la pale se couche mais pas l'axe ni le moyeu de la pale car cela necessiterait une mécanique couteuse .
Aprés démoulage du pain la pale est peut etre amovible pour faciliter le lavage mais seuls ceux qui en ont une pourraient nous le dire

Vu que je commence à maitriser et comprendre ma map, je me lance dans l'expérimentation expérimentale, je me fais un pain au chocolat, le tout avec des mesures complètement au pif. Au pif parce que j'ai remarqué que c'est par ce genre de méthode que je réusssi le mieux mes pains.
 
Rien de bien compliqué, recette du pain + un peu de sucre + chocolat en poudre. En tout cas dès le premier pétrissage ce sens déjà très bon, je connais un nerdz qui va se régaler ce soir.
 
Le comble c'est que je m'amuses + avec ma map que mon pécé, ou va le monde (des nerdz).
 
C'est ça qui est bien avec les map, le champ expérimentatoire est vaste et quasiment infini.

J'exige la recette exacte.

Bon sinon moi j'ai acheté du miel à carrefour, faut que je fasse un pain d'épice (oui je n'ai pas voulu sacrifier le pot miel top-moumoute bio)

C'est la même que plus haut

Je vous ferais une photo la prochaine fois que je sortirai l'apn

Je vais tester la recette du panettonne tiens

Sinon, elle va etre superbe dans ma cuisine en inox ouais !)

Il a donné la recette notre ami ?

pas possible vu que j'ai fait ça au pif complet, du genre ''bon là il semble qu'il y en ai assez je n'en rajoute plus''.
 
Et pour l'instant c'est toujours en préparation, rien ne dit que ça sera bon, même si avec l'odeur dégagé et l'aspect à travers le ''hublot'' il me semble que ça sera réussi.

En attendant que getget retrouve son APN, voici quelques photos de ma MAP :
 

 

 
Et sa cuve :
 

Et une recette sympa essayée hier (merci le bouquin Marabout ) :
 
Pain ail et huile d'olive
 
- 250 ml d'eau
- 350 g de farine de blé T65 (ça marche aussi bien avec de la 55 )
- 100 g de farine d'épeautre
- 2,5 cc de levure (un sachet-dose, en gros)
- 1,5 cc de sel
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cc de sucre
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cc de jus de citron
 
Je conseille à ceux qui n'ont pas encore essayé de tenter une recette à l'épeautre, ça apporte un petit goût intéressant au pain (il faut chercher dans les magasins bio pour en trouver).

je me régales avec mon pain au chocolat les amis, c'est un délice.  
 
8/10, un peu plus de sucre et moins de chocolat pour le prochain, je surcadence le pétrin et j'augmente le voltage de l'électronique pour qu'elle tienne la charge, et c'est tout bon.

Un pain blanc en cours chez moi, ca va sentir bon en rentrant.
 
Sinon, depuis que j'ai la MAP, on achète plus de pain. Je dois faire environ 3 pains de 500gr et 2 brioches par semaine.
 
Faut encore que j'essaye un bon pain d'epice (si qq a une recette...) et autre chose que les brioches.

avez vous remarqué que les maps c'est comme les processeurs ?
 
On a des processeurs mono et dual core, et des maps mono et dual pétrin. Etonnant non ?

Bientôt des quad pétrins ?

Du pain au Tonimalt, ca doit le faire, non?

 
il va bientôt falloir créer des sous catégories de ce topic : MAP OC, MAp Tuning, MAP et refroissement liquide... avec des sujets comme "je monte ma map moi-même et je voudrais des conseils pour ma future config..."
 
ou aussi, "ça y est j'ai fini de monter ma MAP mais j'ai un problème à l'allumage = écran bleu    Que faire ? voici une photo :
 

 
Bon j'arrête...

J'ai fait une recette de pain au lait, en mélangeant de la farine normale et de la farine à brioche, elle a bien monté (bon ok, trop de levure est tombé du sachet mais quand même )
J'ai hâte de voir au pti déj ce que ça va donner
En tout cas j'adore toujours autant cette odeur de pain/brioche chaud(e) dans la maison pendant la cuisson

 
Merci pour tes photos fdaniel !
 
ça pour de la belle map ,c'est de la belle map !!!! .
 
Vue de profil ,le cx doit etre optimum .C'est de la map de course catégorie F1  
 
yapluqua  espérer que l'alu poli du capot ne se rayera pas trop vite et qu'il ne soit pas trop difficile à entretenir .

Très bonne
 
Hier soir en fait juste avant la phase de "levage", j'ai vu qu'une des pales était apparente, j'ai ouvert le capot et l'ai retiré,et comme le paton était vraiment beau, j'ai réussi à le déplacer un peu pour choper l'autre.
Y'a pas à dire, c'est bcp + facile à démouler sans !