Reprise du message précédent :
bonjour tout le monde  
quelqu'un pourrait t'il me renseigner  
je viens de découvrir dans les magasins point vert 2 sortes de nouvelles farines : la farine des moulins de la bassée  
et :la farine pain9 qui ce présente en recipient plastique en 6 kg pour le pain aux céréales et graines  
http://www.pain9.com/  
quelqu'un à t'il déja utilisé c'est farine et peut t'il me dire ce qu'il en pense  
merçi d'avance bonne journée  
biz  
A+

et si cétait la MAP ?  

 
je n'ai pas encore testé de cuisson au four mais si tu veux une recette de brioche, faut prendre celle de "La Brioche Com21(c)" elle est A.O.C  

 
ben 21 g de fraîche + 7 g de déshydratée, je trouve ça beaucoup : je mets 10 g de déshydratée dans un pain rapide et 7 à 8 g dans un pain normal...
 
pour la poolish, j'ai essayé ce WE mais après une nuit de pause : rien du tout, pas une bulle    
 
je pense que la température de ma cuisine a tué la levure  

Question vraiment tres bete, je sais, mais je me lance : comment faites vous pour diluer de la levure dans de l'eau a 30° Vous mettez un thermometre dans le verre ou y a un truc qui existe et que je ne connais pas??

Je mesure pas la température de l'eau moua

Bah c'est pas au degré près, il faut juste que l'eau soit tiède (pour que la levure s'active plus rapidement) mais pas trop chaude (pour éviter de la tuer). Pas besoin de thermomètre, tu vois ça au toucher (sachant que le corps est à 37°C, si c'est brûlant c'est que c'est trop chaud...)

Ta cuisine est dans un igloo ? Peut-être que ta levure est foutue (ça se conserve pas 107 ans ces trucs).

 
je dirais "au feeling"

 
non pas dans un igloo   mais pas très chaude non plus
 
mais je pense que le mélange n'était pas assez chaud

Bonjour
Je viens de trouver un site pour plein de qualités de farines, dont des All-In, des recettes.
Le tout dispo dans beaucoup de magasins (voir la carte de France)
N'oubliez pas les revues de recettes au format .pdf (gratuit) dans "service" (original comme titre mais bon........)
Adresse: http://www.soezie.com/Default.aspx?tabid=2297
Vaut la visite.
Ha j'avais oublié: le pain au levain en all-in est très bon

 
Relis ,bien Nono;je ne vois pas ou j'ai dit 21 g de levure fraiche + 7 g de levure désydratée .
J'ai juste dit que lorsque j'utilisisais des mix all in ,par prudence je rajoutais 7 g de levure fraiche .Je n'ai jamais parlé de levure désy car je n'en utilise pas .
 
21g pour 500g de farine c'est indiqué dans beaucoup de forums ou généralement on parle de 42g pour 1 kg mais je suis d'accord pour dire que ce sont des chiffres moyens à moduler en fonction d'autres paramétres .

 
ok, j'ai rien dit alors...    

Trop tard !!!

à la page 66 ?  

Juste pour dire qu'a Aldi il y a des farines "all in one" (Ciabatta, campagne, cereales, mais, complet je crois) à 0.79€/kg en ce moment

Ce sont les habituels dont on a souvent parlé ou des différentes ?

C'est une autre marque mais ca fait longtemps que j'y étais pas allé
 
Là j'en ait un qui tourne on va bien voir

Lidl en a aussi régulièrement (du moins celui à côté de chez moi). Le résultat est pas mauvais, et surtout inratable (faut dire que le mélange contient de la levure chimique pour booster la levée lors de la cuisson). Je préfère quand même les recettes des bouquins (Marabout Chef et autres), mais je garde quand même 1 ou 2 paquets en dépannage.

Euh ouais au temps pour moi c'est lidl ou je suis allé en plus

 
     
 
getget ,tu es sur d'avoir vu de la Ciabatta chez lidl Je n'en ai jamais vu que chez Aldi (elle est excellente) et encore c'est pas à chaque fois .    

N'est pas auteur d'un Topic Unik qui veut... Oriane
 
Je suis en train de faire (enfin en train de tenter de faire) un Pannetone dont la cuisson se termine dans environ 45 mn...
 
et ce Pannetone est fait sur base de Poolish...

le Ciabatta c'est sur

Qu'est ce qui est sur ?
De la ciabatta chez lidll ?
Si c'est cela ,c'est une premiére    

Je confirme en avoir déjà vu... Ils ont toujours des paquets de mix en stock, même s'il est vrai que la variété est assez fluctuante. En général on trouve tous les "parfums" quand ils proposent des machines à pain (faut surveiller leur site, les offres sont annoncées 1 semaine à l'avance).

Yes, il y en a, c'est comme chez aldi, un carton de 6 paquets avec 6 recettes, dont ciabatta.

Bon ,si ça vient dans nos lidll ,alors tant mieux !.
 
Merci pour l'info getget  et fdaniel  
 
On pourra donc comparer la ciabatta aldi avec celle de lidl .
 
Tu as déja fait un pain ciabatta lidll toi getget ?
 
Comment le trouves tu ?

J'ai fait du Aldi déjà, mais je ne suis pas trop pain blanc donc je n'en ait pas prit a lidl

Justement  
vente chez Aldi le 7 mars d'une machine à pain : http://www.aldi.fr/OFFER_FR/OFFER_10/P_OFF04.HTM
 
remarquez hier en faisant les courses dans mon pitit champion j'en ai vu une également en premier prix ( Carrefour) en vente mais ils avaient pas indiqué le prix et le magasin fermait donc je vous dirais ça la prochaine fois...
descriptif classique programmable etc...

c'est ce que je voulais annoncer, tient !

Mon Pannetone de ce week end :
 

euh pourquoi c'est fendu ?

J'pense que c'est juste la trace des 2 pétrins qui font parfois 2 boules de pate, même si elles restent collées ça se voit un peu

ah ok  
merci  

M'a toujours etonne, avoir deux petrins. Je me demande comment le melange se passe, car c'est divise la pate pour la reconstituer a la cuisson, tout ca dans le meme moule.
Qu'est ce qui est le mieux? Un petrin ou deux? Bien envie de tenter la Quigg, pour comparer avec ma Hinari un petrin.

Les 2 pétrins c'est à mon avis mieux pour :
 
- utiliser de grandes quantités (500g de farine et plus)
- obtenir un pain plus allongé
 
Le problème sur ce type de machine (j'en ai une) c'est que pour des petites quantités (genre 300g de farine) le pétrissage est un peu problématique, il faut de temps en temps pousser la pâte pour qu'elle ne reste pas collée sur un seul des pétrins.

Bonjour,
Je suis novice en la matière et j'ai une question: quand doit-on rajouter les ingrédients (genre lardons, céréales, fromage...)? Après le 1er pétrissage? y'a-t-il un signal? (je possde une map de marque moulinex) Merci pour vos réponses.

Généralement il y a un signal sonore pendant le second pétrissage pour indiquer le moment. S'il n'y en a pas surveille la durée du second pétrissage,  il faut mettre les ingrédients quelques minutes avant qu'il finisse pour qu'ils soient bien mélangés.

 
Trés bien dit et résumé .
 
Entiérement d'accord avec fdaniel pour avoir expérimenté cela moi méme en voulant faire un pain de poids inférieur à 500 g .
Là ,dans ce cas ,et seulement dans ce cas ,je pense qu'une machine à 1 seul pétrin c'est mieux .

 
solyfiestas a raison :la fin du pétrissage s'est fait avec un paton sur chaque pétrin, c'est la première fois que cela me faisait ça.
 
Pour le pannetone, c'est une recette du livre maraboutchef et la texture était très proche de celle d'une brioche com21(c)
 
Concernant les deux pétrins, je pense aussi que selon la consommation de pain, il faut faire le choix entre 1 et 2 pétrins. Pour ma part, le pain de 750 g ne faisant pas deux petits déjeuners, 2 pétrins et le volume, c'est l'idéal !
 

 
Quel est le modèle de ta MAP ? Pour la mienne, il y a bien un signal sonore.

ABKE41 => c'est le modèle de ma machine (il y a effectivement eu un signal sonore de plusieurs bips avant la fin du 2ème pétrissage, est-ce le signal pour l'ajout des autres ingrédients?)  
Merci pour vos réponses!