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Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°10710772
igora3
Posté le 20-02-2007 à 16:02:25  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
bonjour tout le monde  
quelqu'un pourrait t'il me renseigner  
je viens de découvrir dans les magasins point vert 2 sortes de nouvelles farines : la farine des moulins de la bassée  
et :la farine pain9 qui ce présente en recipient plastique en 6 kg pour le pain aux céréales et graines  
http://www.pain9.com/  
quelqu'un à t'il déja utilisé c'est farine et peut t'il me dire ce qu'il en pense  
merçi d'avance bonne journée  
biz  
A+

mood
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Posté le 20-02-2007 à 16:02:25  profilanswer
 

n°10713773
nono51
Posté le 20-02-2007 à 21:44:06  profilanswer
 

et si cétait la MAP ?  :??:

n°10717293
nono51
Posté le 21-02-2007 à 10:09:27  profilanswer
 

Theodore a écrit :

Voilà, on est d'accord. Je suis fan de brioche parisienne, je voudrais m'en rapprocher le plus possible, quitte à cuir au four.


 
je n'ai pas encore testé de cuisson au four mais si tu veux une recette de brioche, faut prendre celle de "La Brioche Com21(c)" elle est A.O.C  :love:

n°10717329
nono51
Posté le 21-02-2007 à 10:14:33  profilanswer
 

chobi591 a écrit :

Alors si ce n'est pas cela et que la levure n'est pas en cause c'est quoi selon vous ?  :??:
 
PS / Ne me dites pas que c'est : trop de levure car ,je ne me plains pas de la mie de mon pain mais je pense quand meme que si je le faisais avec une poolish ,je pourrais diminuer la quantité .(Faudra bien que j'essaye un de ces 4)


 
ben 21 g de fraîche + 7 g de déshydratée, je trouve ça beaucoup : je mets 10 g de déshydratée dans un pain rapide et 7 à 8 g dans un pain normal...
 
pour la poolish, j'ai essayé ce WE mais après une nuit de pause : rien du tout, pas une bulle  :(  
 
je pense que la température de ma cuisine a tué la levure  :cry:

n°10717377
LeKeiser
Appelez moi Marcel.
Posté le 21-02-2007 à 10:22:14  profilanswer
 

Question vraiment tres bete, je sais, mais je me lance : comment faites vous pour diluer de la levure dans de l'eau a 30° Vous mettez un thermometre dans le verre ou y a un truc qui existe et que je ne connais pas??


---------------
Et je regarde passer les jours comme les pages blanches d'un livre qui touche à sa fin.
n°10717872
solyfiesta​s
à vos souhaits :o
Posté le 21-02-2007 à 11:19:10  profilanswer
 

LeKeiser a écrit :

Question vraiment tres bete, je sais, mais je me lance : comment faites vous pour diluer de la levure dans de l'eau a 30° Vous mettez un thermometre dans le verre ou y a un truc qui existe et que je ne connais pas??


[:xx_xx]
Je mesure pas la température de l'eau moua :o

n°10717876
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 21-02-2007 à 11:19:29  profilanswer
 

LeKeiser a écrit :

Question vraiment tres bete, je sais, mais je me lance : comment faites vous pour diluer de la levure dans de l'eau a 30° Vous mettez un thermometre dans le verre ou y a un truc qui existe et que je ne connais pas??


Bah c'est pas au degré près, il faut juste que l'eau soit tiède (pour que la levure s'active plus rapidement) mais pas trop chaude (pour éviter de la tuer). Pas besoin de thermomètre, tu vois ça au toucher (sachant que le corps est à 37°C, si c'est brûlant c'est que c'est trop chaud...)

n°10717895
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 21-02-2007 à 11:21:25  profilanswer
 

nono51 a écrit :

pour la poolish, j'ai essayé ce WE mais après une nuit de pause : rien du tout, pas une bulle  :(  
 
je pense que la température de ma cuisine a tué la levure  :cry:


:heink: Ta cuisine est dans un igloo ? Peut-être que ta levure est foutue (ça se conserve pas 107 ans ces trucs).

n°10717928
nono51
Posté le 21-02-2007 à 11:24:49  profilanswer
 

LeKeiser a écrit :

Question vraiment tres bete, je sais, mais je me lance : comment faites vous pour diluer de la levure dans de l'eau a 30° Vous mettez un thermometre dans le verre ou y a un truc qui existe et que je ne connais pas??


 
je dirais "au feeling"

n°10717981
nono51
Posté le 21-02-2007 à 11:29:13  profilanswer
 

fdaniel a écrit :

:heink: Ta cuisine est dans un igloo ? Peut-être que ta levure est foutue (ça se conserve pas 107 ans ces trucs).


 
non pas dans un igloo  :non: mais pas très chaude non plus
 
mais je pense que le mélange n'était pas assez chaud

mood
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Posté le 21-02-2007 à 11:29:13  profilanswer
 

n°10722944
J2M4
Posté le 21-02-2007 à 19:18:10  profilanswer
 

Bonjour
Je viens de trouver un site pour plein de qualités de farines, dont des All-In, des recettes.
Le tout dispo dans beaucoup de magasins (voir la carte de France)
N'oubliez pas les revues de recettes au format .pdf (gratuit) dans "service" (original comme titre mais bon........)
Adresse: http://www.soezie.com/Default.aspx?tabid=2297
Vaut la visite.
Ha j'avais oublié: le pain au levain en all-in est très bon

Message cité 1 fois
Message édité par J2M4 le 21-02-2007 à 19:25:49
n°10723716
chobi591
rien ne sert de courir etc
Posté le 21-02-2007 à 20:45:01  profilanswer
 

nono51 a écrit :

ben 21 g de fraîche + 7 g de déshydratée, je trouve ça beaucoup : je mets 10 g de déshydratée dans un pain rapide et 7 à 8 g dans un pain normal...
 
pour la poolish, j'ai essayé ce WE mais après une nuit de pause : rien du tout, pas une bulle  :(  
 
je pense que la température de ma cuisine a tué la levure  :cry:


 
Relis ,bien Nono;je ne vois pas ou j'ai dit 21 g de levure fraiche + 7 g de levure désydratée .
J'ai juste dit que lorsque j'utilisisais des mix all in ,par prudence je rajoutais 7 g de levure fraiche .Je n'ai jamais parlé de levure désy car je n'en utilise pas .
 
21g pour 500g de farine c'est indiqué dans beaucoup de forums ou généralement on parle de 42g pour 1 kg mais je suis d'accord pour dire que ce sont des chiffres moyens à moduler en fonction d'autres paramétres .

Message cité 1 fois
Message édité par chobi591 le 21-02-2007 à 20:48:53
n°10724072
nono51
Posté le 21-02-2007 à 21:24:28  profilanswer
 

chobi591 a écrit :

Relis ,bien Nono;je ne vois pas ou j'ai dit 21 g de levure fraiche + 7 g de levure désydratée .
J'ai juste dit que lorsque j'utilisisais des mix all in ,par prudence je rajoutais 7 g de levure fraiche .Je n'ai jamais parlé de levure désy car je n'en utilise pas .
 
21g pour 500g de farine c'est indiqué dans beaucoup de forums ou généralement on parle de 42g pour 1 kg mais je suis d'accord pour dire que ce sont des chiffres moyens à moduler en fonction d'autres paramétres .


 
ok, j'ai rien dit alors...  :hello:  


Message édité par nono51 le 21-02-2007 à 21:29:58
n°10742319
chobi591
rien ne sert de courir etc
Posté le 23-02-2007 à 21:29:08  profilanswer
 

Trop tard !!! :lol:

n°10745158
Oriane
Posté le 24-02-2007 à 11:33:48  profilanswer
 

J2M4 a écrit :

Bonjour
Je viens de trouver un site pour plein de qualités de farines, dont des All-In, des recettes.
Le tout dispo dans beaucoup de magasins (voir la carte de France)
N'oubliez pas les revues de recettes au format .pdf (gratuit) dans "service" (original comme titre mais bon........)
Adresse: http://www.soezie.com/Default.aspx?tabid=2297
Vaut la visite.
Ha j'avais oublié: le pain au levain en all-in est très bon


à la page 66 ?  :whistle:

Message cité 1 fois
Message édité par Oriane le 24-02-2007 à 11:34:27
n°10745440
getget
Il y en a qui ont essayé ...
Posté le 24-02-2007 à 12:36:50  profilanswer
 

Juste pour dire qu'a Aldi il y a des farines "all in one" (Ciabatta, campagne, cereales, mais, complet je crois) à 0.79€/kg en ce moment :D

Message cité 2 fois
Message édité par getget le 24-02-2007 à 12:39:36

---------------
Gamertag : Getget94 - PSN : Getget1980 - Nintendo Network : Getget1980 - Uplau : Getget1980
n°10745495
solyfiesta​s
à vos souhaits :o
Posté le 24-02-2007 à 12:47:52  profilanswer
 

getget a écrit :

Juste pour dire qu'a Aldi il y a des farines "all in one" (Ciabatta, campagne, cereales, mais, complet je crois) à 0.79€/kg en ce moment :D


Ce sont les habituels dont on a souvent parlé ou des différentes ? :D

n°10745529
getget
Il y en a qui ont essayé ...
Posté le 24-02-2007 à 12:51:52  profilanswer
 

C'est une autre marque mais ca fait longtemps que j'y étais pas allé :D
 
Là j'en ait un qui tourne on va bien voir :D


---------------
Gamertag : Getget94 - PSN : Getget1980 - Nintendo Network : Getget1980 - Uplau : Getget1980
n°10745549
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 24-02-2007 à 12:54:09  profilanswer
 

getget a écrit :

Juste pour dire qu'a Aldi il y a des farines "all in one" (Ciabatta, campagne, cereales, mais, complet je crois) à 0.79€/kg en ce moment :D


Lidl en a aussi régulièrement (du moins celui à côté de chez moi). Le résultat est pas mauvais, et surtout inratable (faut dire que le mélange contient de la levure chimique pour booster la levée lors de la cuisson). Je préfère quand même les recettes des bouquins (Marabout Chef et autres), mais je garde quand même 1 ou 2 paquets en dépannage.

n°10745724
getget
Il y en a qui ont essayé ...
Posté le 24-02-2007 à 13:21:56  profilanswer
 

Euh ouais au temps pour moi c'est lidl ou je suis allé en plus :D


---------------
Gamertag : Getget94 - PSN : Getget1980 - Nintendo Network : Getget1980 - Uplau : Getget1980
n°10745756
chobi591
rien ne sert de courir etc
Posté le 24-02-2007 à 13:28:43  profilanswer
 

Oriane a écrit :

à la page 66 ?  :whistle:


 
 :lol:  :jap:  :D
 
getget ,tu es sur d'avoir vu de la Ciabatta chez lidl Je n'en ai jamais vu que chez Aldi (elle est excellente) et encore c'est pas à chaque fois . :lol:  :lol:  


Message édité par chobi591 le 25-02-2007 à 06:41:21
n°10754226
nono51
Posté le 25-02-2007 à 14:02:38  profilanswer
 

N'est pas auteur d'un Topic Unik qui veut... Oriane :ouimaitre:
 
Je suis en train de faire (enfin en train de tenter de faire) un Pannetone dont la cuisson se termine dans environ 45 mn...
 
et ce Pannetone est fait sur base de Poolish...

n°10762932
getget
Il y en a qui ont essayé ...
Posté le 26-02-2007 à 15:39:59  profilanswer
 

le Ciabatta c'est sur ;)


---------------
Gamertag : Getget94 - PSN : Getget1980 - Nintendo Network : Getget1980 - Uplau : Getget1980
n°10764868
chobi591
rien ne sert de courir etc
Posté le 26-02-2007 à 19:07:41  profilanswer
 

getget a écrit :

le Ciabatta c'est sur ;)


Qu'est ce qui est sur ?
De la ciabatta chez lidll ?
Si c'est cela ,c'est une premiére  :sarcastic:  

n°10765244
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 26-02-2007 à 19:50:46  profilanswer
 

chobi591 a écrit :

Qu'est ce qui est sur ?
De la ciabatta chez lidll ?
Si c'est cela ,c'est une premiére  :sarcastic:


Je confirme en avoir déjà vu... Ils ont toujours des paquets de mix en stock, même s'il est vrai que la variété est assez fluctuante. En général on trouve tous les "parfums" quand ils proposent des machines à pain (faut surveiller leur site, les offres sont annoncées 1 semaine à l'avance).

n°10769089
getget
Il y en a qui ont essayé ...
Posté le 27-02-2007 à 00:18:57  profilanswer
 

chobi591 a écrit :

Qu'est ce qui est sur ?
De la ciabatta chez lidll ?
Si c'est cela ,c'est une premiére   :sarcastic:


Yes, il y en a, c'est comme chez aldi, un carton de 6 paquets avec 6 recettes, dont ciabatta.


---------------
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n°10769868
chobi591
rien ne sert de courir etc
Posté le 27-02-2007 à 02:32:12  profilanswer
 

Bon ,si ça vient dans nos lidll ,alors tant mieux !.
 
Merci pour l'info getget  et fdaniel :jap:  
 
On pourra donc comparer la ciabatta aldi avec celle de lidl .
 
Tu as déja fait un pain ciabatta lidll toi getget ?
 
Comment le trouves tu ?


Message édité par chobi591 le 27-02-2007 à 02:34:17
n°10769900
getget
Il y en a qui ont essayé ...
Posté le 27-02-2007 à 02:42:59  profilanswer
 

J'ai fait du Aldi déjà, mais je ne suis pas trop pain blanc donc je n'en ait pas prit a lidl :D


---------------
Gamertag : Getget94 - PSN : Getget1980 - Nintendo Network : Getget1980 - Uplau : Getget1980
n°10780703
Oriane
Posté le 28-02-2007 à 10:55:05  profilanswer
 

Justement  
vente chez Aldi le 7 mars d'une machine à pain : http://www.aldi.fr/OFFER_FR/OFFER_10/P_OFF04.HTM
 
remarquez hier en faisant les courses dans mon pitit champion j'en ai vu une également en premier prix ( Carrefour) en vente mais ils avaient pas indiqué le prix et le magasin fermait donc je vous dirais ça la prochaine fois...
descriptif classique programmable etc...

n°10782279
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 28-02-2007 à 14:09:24  profilanswer
 

:D c'est ce que je voulais annoncer, tient !

n°10788163
nono51
Posté le 28-02-2007 à 22:39:16  profilanswer
 

Mon Pannetone de ce week end :
 
http://img411.imageshack.us/img411/2420/pannetonejt1.jpg

n°10788447
Oriane
Posté le 28-02-2007 à 22:54:24  profilanswer
 

euh pourquoi c'est fendu ?

n°10790838
solyfiesta​s
à vos souhaits :o
Posté le 01-03-2007 à 08:09:48  profilanswer
 

J'pense que c'est juste la trace des 2 pétrins qui font parfois 2 boules de pate, même si elles restent collées ça se voit un peu :)


Message édité par solyfiestas le 01-03-2007 à 11:13:47
n°10791651
Oriane
Posté le 01-03-2007 à 11:12:52  profilanswer
 

ah ok  
merci  ;)

n°10791778
LeKeiser
Appelez moi Marcel.
Posté le 01-03-2007 à 11:27:54  profilanswer
 

M'a toujours etonne, avoir deux petrins. Je me demande comment le melange se passe, car c'est divise la pate pour la reconstituer a la cuisson, tout ca dans le meme moule.
Qu'est ce qui est le mieux? Un petrin ou deux? Bien envie de tenter la Quigg, pour comparer avec ma Hinari un petrin.


---------------
Et je regarde passer les jours comme les pages blanches d'un livre qui touche à sa fin.
n°10793234
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 01-03-2007 à 13:56:32  profilanswer
 

LeKeiser a écrit :

M'a toujours etonne, avoir deux petrins. Je me demande comment le melange se passe, car c'est divise la pate pour la reconstituer a la cuisson, tout ca dans le meme moule.
Qu'est ce qui est le mieux? Un petrin ou deux? Bien envie de tenter la Quigg, pour comparer avec ma Hinari un petrin.


Les 2 pétrins c'est à mon avis mieux pour :
 
- utiliser de grandes quantités (500g de farine et plus)
- obtenir un pain plus allongé
 
Le problème sur ce type de machine (j'en ai une) c'est que pour des petites quantités (genre 300g de farine) le pétrissage est un peu problématique, il faut de temps en temps pousser la pâte pour qu'elle ne reste pas collée sur un seul des pétrins.

n°10796555
bluefairy
Posté le 01-03-2007 à 19:33:20  profilanswer
 

Bonjour,
Je suis novice en la matière et j'ai une question: quand doit-on rajouter les ingrédients (genre lardons, céréales, fromage...)? Après le 1er pétrissage? y'a-t-il un signal? (je possde une map de marque moulinex) Merci pour vos réponses. :hello:

n°10796637
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 01-03-2007 à 19:43:09  profilanswer
 

bluefairy a écrit :

Bonjour,
Je suis novice en la matière et j'ai une question: quand doit-on rajouter les ingrédients (genre lardons, céréales, fromage...)? Après le 1er pétrissage? y'a-t-il un signal? (je possde une map de marque moulinex) Merci pour vos réponses. :hello:


Généralement il y a un signal sonore pendant le second pétrissage pour indiquer le moment. S'il n'y en a pas surveille la durée du second pétrissage,  il faut mettre les ingrédients quelques minutes avant qu'il finisse pour qu'ils soient bien mélangés.

n°10796894
chobi591
rien ne sert de courir etc
Posté le 01-03-2007 à 20:22:03  profilanswer
 

Citation :

Les 2 pétrins c'est à mon avis mieux pour :  
 - utiliser de grandes quantités (500g de farine et plus)  
- obtenir un pain plus allongé  
 Le problème sur ce type de machine (j'en ai une) c'est que pour des petites quantités (genre 300g de farine) le pétrissage est un peu problématique, il faut de temps en temps pousser la pâte pour qu'elle ne reste pas collée sur un seul des pétrins.


 
Trés bien dit et résumé .
 
Entiérement d'accord avec fdaniel pour avoir expérimenté cela moi méme en voulant faire un pain de poids inférieur à 500 g .
Là ,dans ce cas ,et seulement dans ce cas ,je pense qu'une machine à 1 seul pétrin c'est mieux .

n°10797741
nono51
Posté le 01-03-2007 à 21:50:24  profilanswer
 

Oriane a écrit :

euh pourquoi c'est fendu ?


 
solyfiestas a raison :la fin du pétrissage s'est fait avec un paton sur chaque pétrin, c'est la première fois que cela me faisait ça.
 
Pour le pannetone, c'est une recette du livre maraboutchef et la texture était très proche de celle d'une brioche com21(c) :miam:
 
Concernant les deux pétrins, je pense aussi que selon la consommation de pain, il faut faire le choix entre 1 et 2 pétrins. Pour ma part, le pain de 750 g ne faisant pas deux petits déjeuners, 2 pétrins et le volume, c'est l'idéal !
 

bluefairy a écrit :

Bonjour,
Je suis novice en la matière et j'ai une question: quand doit-on rajouter les ingrédients (genre lardons, céréales, fromage...)? Après le 1er pétrissage? y'a-t-il un signal? (je possde une map de marque moulinex) Merci pour vos réponses. :hello:


 
Quel est le modèle de ta MAP ? Pour la mienne, il y a bien un signal sonore.

n°10798035
bluefairy
Posté le 01-03-2007 à 22:16:12  profilanswer
 

ABKE41 => c'est le modèle de ma machine (il y a effectivement eu un signal sonore de plusieurs bips avant la fin du 2ème pétrissage, est-ce le signal pour l'ajout des autres ingrédients?) :pt1cable:  
Merci pour vos réponses!

mood
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