Reprise du message précédent :
C'est vrai qu'il a pas vraiment fait l'école du rire celui là ...
 
Bon sinon pour recentrer un peu le topic je vous annonce une vente de ...
 
machine à pain chez lidl ce lundi 12 février
http://www.lidl.fr/fr/home.nsf/pag [...] _pain.ar10
 
Bon dés qu'ils mettront en vente celle à 2 cuves je me précipite ah mais
 
ze veux bien une friteuse en inox aussi de chez eux ou chez aldi mais c'est pas le sujet du topic  

de meme chez norma, y'en a une à 40€
http://www.norma.fr/produits-lundi.cfm
 
sinon, bilan de la journée: 1 brioche (com21 bien sur ) et un pain de campagne francine

pas de machine a pain chez lidl en auvergne ??? bizarre quand meme

En fait les ventes dépendent des régions et des départements mais ça va viendre  

Bonsoir,
 
je reviens avec mon compte rendu (qui n'a pas eu beaucoup de succès...) : j'insiste mais la levure Saf Instant est une bonne affaire (je l'ai testé en pain rapide, brioche, pain de campagne et pas de problème) : le prix est de 5 à 6 roro pour 500 g, cela fait 10 à 12 roro le kilo.
 
Je suis allé voir le prix de la levure Francine spéciale pain :41 roro le kilo        
 
apparement, cela se trouve par correspondance ou sinon, magasin bio, magasin orientaux,...
 
si vous voulez baisser le prix de revient (s?), cherchez où cela se vend...
 
enfin, j'ai un pain rapide qui termine sa cuisson et demain, on termine la brioche du week end (façon comvingtéuniènne)

MODE chobi591 ON/
 

 
Oui mais toi aussi, tu devrais prendre des cours        
 

 
aha, là bas, y'a que des monts...          
 

 
et puis aussi de communes et puis, tu devras prendre des cours de ça aussi...        
 
/MODE chobi591 OFF
 
 

Méééééééééééé euhhhhhhhhh si tu relis le topic tu verras que j'en parle de cette levure et même que je la conseille et même que je dis où la trouver car je l'utilise  

   nono51
 
   

je suis en train de faire une brioche com21 chez ma copine: elle leve tellement que ça souleve la vitre avec une bouteille de coca dessus
j'espere que ça va qd meme cuire un peu sur le dessus

edit: finalement ça a bien fini, elle est tout juste cuite sur le dessus

drapal
 
nouveau dans le milieu des boulanger@home.com

Bienvenue
 
J'ai essayé la brioche made in Com21 (cette fois c'est la bonne ) et très bien réussie
J'ai juste rajouté 20 gr de lait sans faire exprès, donc j'ai ajouté 10-15gr de farine pour pas faire rater la recette, et no soucy

Si ça continue je vais devoir trouver une autre recette....

Ah oui!! Tiens, tu peux rajouter un nouveau clone de ta brioche!!    
La partie blanche sur le dessus c'est AUSSI le coup de la bouteille de coca!    
 

Comment faire pour avoir du pain très aéré ? Je commence à me lasser de la mie serrée des pains qui sortent de ma MAP...

  Bonjour
As tu essayé avec de la levure fraiche ?
Est ce que tes ingrédients sont "chambrés"  (beurre ,huile , eau ,lait     etc) avant de faire ton mélange ? (pas trop compter sur le "préchauffage" des Map)  
(précautions valables par temps frais )  

C'est bizarre car moi justement, ma mie (:D) est plutot super aérée, et je n'ai pas bcp de mie serrée, mais cela dit je sais pas comment je fais donc je peux pas vraiment t'aider

je l'ai également réalisée, excellent....
tu devrais la remonter en tete du topic

Allez, une p'tite recette sympa:  
 
Pain aux noix et bleu d'Auvergne
 
Programme: "Pain blanc" ou "Basic"
 
270 à 300 ml d'eau (Suivant le TH de votre machine)
1 c. à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
1 c. à café de jus de citron
380 gr de farine T55 ou T65
70 gr de farine de seigle
1 sachet de levure déshydratée
1.5 c. à café de sel
 
1 c. à café de sucre
50 gr de bleu d'Auvergne en petits dés
30 gr de noix
 
Variantes:
 
Vous pouvez remplacer le bleu par du roquefort
ou tout autre fromage su même style!
 
Bon appétit!  

 
il faudrait que tu nous donnes plus d'infos sur le pain que tu fais habituellement pour voir peut être une question de dosage...

 
Ne serais-tu l'heureux propriétaire d'un livre Maraboutchef sur le pain maison spécial machine à pain ?...  

 
Ma recette de base :
 
400 ml d'eau
750g de farine
1 sachet et demi de levure en poudre
1 cc et demie de sel
Programme Rapide sur Bifinett (2h00)
 
Si je mets plus d'eau (ou moins de farine), ça fait du pain caoutchouc.
Si je mets plus de farine (ou moins d'eau), ça fait du pain trop sec.
Quand je fais varier la levure, c'est le volume du pain qui change, mais pas la texture de la mie.
Quand je change le programme, ça change rien ou presque.
 
J'ai essayé d'autres recettes, assez différentes parfois. Au final, j'obtiens toujours un pain très serré, et jamais de belles bulles dans la mie

  Bonjour
 
Selon moi (mais ça n'engage que moi) ,c'est l'utilisation de la levure en poudre qui est en cause .
 
Chaque fois que j'ai fait un pain avec ce type de levure ,voir meme que je me suis seulement contenté de ce qu'il y avait dans les mix tout préparé ,mon pain n'a pas eu une mie bien aérée .
J'ai donc utilisé maintenant la levure fraiche boulagére (en petit cube de 42 grammes) en vente dans les grandes surfaces .
 
La dose : 21 g pour un pain de 750 g fini contennant 500g de farine (qualité unique ou diverses) .
 
Levure diluée dans un petit bol d'eau à 30° avec 2 cuilléres c a s de sucre pour l'activer .
 
Bien sur c'est vous qui voyez mais si tout a échoué pour l'amélioration ,pourquoi ne pas essayer cela.?
 
(Je n'ai pas la dose pour 750g de farine mais cela se trouve sur les forums spécialisés )
 
Je ne me prononcerai pas sur la quantité d'eau mais ,si vous avez déja fait varier ,cela vous le connaissez bien .  
 
Pour terminer ,par précaution , j'ajoute environ 7 g de levure fraiche (pour un paquet de 500G de Mix) dans les mix all in car compte tenu des durées de stockage dans les entrepots et magasins ,je soupçonne que les ingrédients de levage ne sont pas toujours trés frais et donc trés actifs.
 
Il y a une date de péremption sur les paquets de Mix mais comme les fabricants ne fonctionnent pas nécessairement en "juste à temps" cela ne veut pas dire que la poudre levante ne soit pas plus ancienne .
 
 

+1  
 
moi maintenant pour mes pain je n'utilse que la levure fraiche et le resultat est tres bien

Avec de la levure de boulanger, en petits grains, j'ai une mie plutôt aérée...
J'me suis pas encore essayée à la levure fraiche

Salut, j'ai lu les recettes de brioche de la première page.
Est-ce que ça a la texture, consistance goût de la brioche de boulangerie ?

Dépend de ta boulangerie
 
Entre brioche parisienne, vendéenne toussa, elles sont toutes différentes
 
Enfin moi de mes résultats, non, j'ai jamais eu la même texture, ç'en était pas mauvais pour autant, mais c'est différent.
De tte façon en faisant tout à la MAP tu n'auras jamais le même résultat...

Voilà, on est d'accord. Je suis fan de brioche parisienne, je voudrais m'en rapprocher le plus possible, quitte à cuir au four.

A mon avis il y a plusieurs points à corriger :
 
- le programme rapide est probablement trop court, chez moi j'utilise toujours le programme normal, qui dure 3 h et prévoit 2 levées (~45 minutes pour la première, 1h pour la seconde)
- la levure sèche est tout à fait adéquate pour le pain, mais il est toujours préférable de l'activer en la diluant dans de l'eau avec un peu de sucre avant de la mettre dans la machine, ainsi elle se répartira bien dans la pâte et cette dernière lèvera mieux
- si tu veux que ton pain se conserve bien il vaut mieux ajouter un peu de matière grasse (1 ou 2 cs d'huile d'olive, par exemple)
 
Après pour la quantité d'eau c'est au jugé : si pendant le pétrissage la pâte semble trop coller aux parois il vaut mieux rajouter un peu de farine, si le pâton se déchire c'est qu'il n'y a pas assez d'eau.
 
Dernier point : quel type de farine utilises-tu ? Les farines trop fines (type 45) sont à réserver pour la patisserie, pour le pain il faut prendre de la 55 ou plus.

Ne cherche pas plus loin, la réponse est là. Tu n'auras jamais une mie aérée avec le programme rapide.

 
Avec le programme long, j'ai pas mieux
M'enfin, je vais quand même réessayer une ou deux fois...

Qu'est-ce que tu utilises comme levure ?

 
Très bonne question

Le mérite me revient à moitié, Chobi a posé la même question quelques posts plus haut

oui mais je ne pense pas que ce soit un problème de levure fraîche/déshydratée...
 

 
Alors si ce n'est pas cela et que la levure n'est pas en cause c'est quoi selon vous ?  
 
PS / Ne me dites pas que c'est : trop de levure car ,je ne me plains pas de la mie de mon pain mais je pense quand meme que si je le faisais avec une poolish ,je pourrais diminuer la quantité .(Faudra bien que j'essaye un de ces 4)

J'utilise de la levure sèche, comme déjà dit plus haut. Ça aussi, c'est sur la liste de mes tests à faire

Mais quelle levure sèche ? tu parles de levure en poudre dans un post précédent, pas de la levure chimique ? Car celle là n'est pas faite pr les pains, il faut utiliser de la levure de boulanger déshydratée, en petits grains...

 
 
Oui oui, la levure en petit grains spécial pain, c'est celle là qui me fait de la mie serrée !

Tu la prépares avant ? Parfois elle ne se dilue pas bien au pétrissage, il faut donc la mélanger à un peu d'eau.

Ok, dans ce cas je vois pas
Ptete des propriétés de l'eau, ou le rapport eau/farine (enfin je pense pas...)

bonjour tout le monde  
quelqu'un pourrait t'il me renseigner  
je viens de découvrir dans les magasins point vert 2 sortes de nouvelles farines : la farine des moulins de la bassée  
et :la farine pain9 qui ce présente en recipient plastique en 6 kg pour le pain aux céréales et graines  
http://www.pain9.com/  
quelqu'un à t'il déja utilisé c'est farine et peut t'il me dire ce qu'il en pense  
merçi d'avance bonne journée  
biz  
A+