Reprise du message précédent :
Bon on a acheté une FAR Marie No ce soir
Mhhh, tellement pressés qu'on a fait un pain français, 3h40 je crois pour que ça soit pret... tant pis on dormira... c'est pas grave on l'enlevera demain matin... Je sais on aurait du la programmer pour avoir du pain chaud demain matin mais bon comme les enfants il faut tester tout de suite les nouveaux jouets

Si tu ne le sors pas a la fin, il va etre tout humide, et tout mou

Bah non il est tres bien, pas humide, pas mou Miam on va en manger, il a l'air bien bon

 
   
Tu a une MAP avec l'option éjection automatique en fin de cuisson comme les grill pain    
 
 

Moi je programme souvent les pains, mais ne me levant pas la 1ère je sais pas trop s'ils sont humides et mous...
Mon copain me dit que ça dépend des pains, parfois ils restent très bien, parfois y'a de l'humidité en fond de cuve...

Là vraiment pas d'humidité notable ni sur le pain ni dans la cuve, il s'est tres bien démoulé (un peu rétracté dans la cuve). Et très bon
Par contre là on en fait un autre avec les mêmes proportions qu'hier et la pate est bien plus liquide? Bizarre.

Bon pour reparler des graines et additifs qu'on incorpore parfois dans les pains et ,toujours si on craint une usure prématurée du revetement "teflon" (à force ou en cas de fabrication intensive)
 
Parmi les additifs ,il y en a des durs et des moins durs et plus souvent d'ailleurs des "durs"  ,vous faites comment vous ? (je ne parle pas des graines de pavot qu'on place en surface pour décorer)
 
Vous les mettez un peu à réhydrater ces graines pour les attendrir  ou les utlisez "tel quel"  
 
Dans les graine durs je classe (peute etre à tort )  : colza, lin, tournesol ,chanvre  (pas cannabis of course)  etc  
 
Je suis trés perplexe avec des recettes de pain complets spéciaux qui demandent du :bulgur mais lui je pense ,il faut le faire gonfler un peu .
 
Par ailleurs pour ceux qui aiment le changement ,je vous recommande le pain de soja (50% farine blanche,50% soja )  
Mie trés aérée pas de gout spécifique trés prononcé.
 
   

Perso je n'ai jamais fait gonfler les graines avant de les utiliser... Je n'ai pas constaté d'usure prématurée due aux graines, mais bon, faut l'avouer, la cuve est déjà un peu abîmée, d'usure "normale"...
 
Sinon j'ai tenté un pain au maïs, c'est-à-dire avec de la polenta, mais bon, le pain a qd même bien durci, et j'avoue je n'y ai même pas gouté tellement il n'a pas levé...
Doit y avoir un "truc", je sais pas...
 
Hier j'ai essayé un pain aux herbes (persil, cerfeuil, herbes de provence), il avait bien levé, ms il est retombé à la cuisson, et reste un peu plat, j'pense qu'il y avait trop d'eau dans la recette que j'ai suivi... J'ai juste gouté un morceau de mie, il m'avait l'air un peu fade, on verra au prochain repas...

Merci pour ces infos d'autant plus précieuses que nous avons ,je crois la meme machine.
 
Malheureusement je n'ai aucune connaissance qui puisse t'aider concernant les pains spéciaux dont tu parles mais ,puisque tu es en période de recherche et d'essai ,je te recommande le pain au soja trés bon en gout et efficace pour le cholestérol (meme si tu n'en as pas ,ce que te souhaite ;il vaut mieux prévenir que guérir) .
 
Le soja en outre est trés bénéfique pour la memoire .
 
Comme sur certains forums il est également recommandé dans le pain (sous forme de lécithine qui coute la peau des f*****   ) pour la conservation,c'est presque trop beau ,rien que du bonheur.
 
 
 

Quigg ?
 
Pain au soja, à essayer oui
Sous quelle forme le soja est-il utilisé ? il existe des crèmes de soja, du lait de soja, des yahourts au soja, de la lécithine, etc
 
Sinon j'ai lancé une brioche avant de partir au boulot, je verrais en rentrant ce que ça donne
Je suis toujours à la recherche de LA brioche parfaite, donc j'essaie plusieurs recettes et quand j'aurais acquis assez d'expèrience en foirages de brioches, j'aurais surement la méthodologie pour en réussir une, enfin j'espère  

Grrr encore ratée
Ce n'était pas encore la bonne
 

on oserait pas...

Ça me rassure  

C'est normal ,c'est comme cela que le métier rentre .  
 
cent fois sur le metier ,remettez votre ouvrage .....etc
 
Tu n'en es pas encore à 100 brioches ratées ?.
Et puis si tu fais tout en Map (pate et cuison) ,pour les brioches c'est encore plus difficile .
Nous ,les brioches ,on pétrit en Map et on cuit au four
Les pains ,totale Map
Petits pains ,pate en Map ,cuisson au four (normal pas beaucoup de place en Map pour cuire une dizaine de petits pains)
 
Pour répondre à tes questions sur le soja ,c'est simple : De la farine .
La creme tu peux la mettre sur ton visage ou sur le corps ,idem pour le lait et le yahourt (si tu veux).
 
La lecithine tu peux la déguster à la petite cuillére (c'est notre cas)  
 
Mais pour le pain : LA FARINE.    
 
   

Nan j'en suis pas encore à 100
Oui j'aimerais bien réussir la totale en MAP, ça permettrait d'avoir une brioche pr le pti déj
 
Ah je savais pas qu'il existait de la farine de soja, au temps pour moi

 
On est persévérante ou pas (au fait ,on dit pér ou mére au féminin ?   ) .En paraphrasant le regrétté Coluche ,on peut dire :
 
Faire de la brioche c'est dur ,en faire une trés bonne bien levée et bien cuite encore plus et pour ceux qui la font totalement en Map alors là c'est encore plus dur.La totale en Map sans surveillance ,il faut une Maitrise de l'école Nationale de boulange mais cependant il y a de petits amateurs autodidactes trés doués qui y arrivent.  
 
Il y en a aussi beaucoup qui ont essayé et qui s'en souviennent longtemps  
 
Généralement ,les amateurs qui réussisent la totale en Map sont tellement surpris qu'ils viennent crier leur joie et leur fierté sur des forums comme celui ci en mettant des photos pour qu'on les croit bien tellement c'est miraculeux.
 
(On n'est pas dupe ,ils sont peut etre passés chez le patissier avant mais ,poliment ,on ne fait aucune remarque dubitative et on les félicite chaudement.Ils nous donnent leur recette dite "inratable" ,on la fait et bien sur ,on rate mais nous ,c'est normal ,on n'est pas doué )
 
Bonne journée,bonne semaine  et bonne brioche à tous  

M'est arrivé une fois d'en réussir une cômême
 
Enfin elle a pas énormément levé, mais elle était tout de même excellente, j'ai du poster des tofs sur ce topic, c'était une recette de brioche à l'ananas, coco et chocolat... (ms testée sans choco)
D'ailleurs, après plusieurs essais, j'ai pas encore réussi à la refaire sans qu'elle foire

j'ai également une FAR Marie No depuis samedi mais elle est emballée, c'est un des kdos de ma chérie ^^ et bien j'y allais pour le prix connu mais en plus elle est passée en promo à 35€ !

 
à confo la promo ?

 
Bravo ,tu es sur la bonne route ,encore quelques dizaines comme cela et ce sera trés trés beau et toujours trés bon .
Tu es déja plus avancée que moi dans la brioche car moi j'ai renoncé à en faire une totalement alors que je suis trés content de mes pains (et pas le seul à la maison) .
Mais tu vas dire que je fais une fixation :Le pain au soja c'est rien que du bonheur.      

 
 
c'est la marque de confo donc vi

J'ai acheté une FAR marie no à confo samedi soir et pas de promo

Deuxieme fournée  
 
Cette fois c'est brioche pur beurre (pas de lait) pétri en map puis laissé pendant 1h sur un torchon, puis laissé toute une nuit au frigo (j'ai vu ca sur un site que c'est mieux pour que la pate prenne de la force). Ensuite sortie du frigo, je l'ai laissé reposer 15 a 30 min a temperature ambiante, puis je l'ai tressé (toujours en deux brins, facile et jolie) et laisser reposer 1h30, et apres passage au pinceau, hop au four 35 min a 180° ^^ (y'avais a peu pres 250g de farine)
 
la pate tressé  
 

 
 
et apres 35 min (j'ai pas de pinceau pour l'oeuf alors j'en ai mi partout lol)
 

 
 
une tite tranche?   (j'habite a orleans )
 

 
 
le résultat est vraiment beau !

Tain mais j'hallucine comme ça fait joli
Elle me donne trop faim ta brioche là
 
Niveau de la consistance de la mie, elle est comment ? (cassante, filante, enfin chépa si vous voyez )

si si on voit la gourmande  

Ah nan mais faut pas rigoler avec des choses comme ça
La consistance de la mie étant un élément essentiel d'une bonne brioche
 

je suis d'accord avec toi, il y a des choses sérieuses dans la vie et la brioche en fait partie !    
 
pas une pour rattraper l'autre    

Oui par exemple
 
Je crois bien hein

 
 
la misère le confo dont je parle est celui de Colombes (92) il y en avait plein plein  

c'est superbe mais c'est super long pour en faire une  

Surtout si on ne fait que pétrir à la MAP
Si tu fais tout dedans c'est plus simple d'où ma quête de la brioche parfaite toute en MAP

j'avoue tout  

ben la mie est géniale lol, assez fondante, avec une petite croute pas trop croustillante juste ce qu'il faut et puis une brioche pur beure ca peux pas etre mauvais et puis si tu habite pas loin tu peux toujours venir gouter  

Si, quand on les rate
 
T'aurais pas une ptite recette à nous communiquer d'ailleurs ?
Au cas où ma motivation transcendante m'inciterait à me lancer dans une brioche mi-MAP mi-four

bah en fait j'ai pas vraiment de recette
 
je fait comme c'est ecrit sur le livre de recette vendu avec la map, j'ajoute en plus une cac de fleur d'oranger, et je laisse la map faire.
 
Et ensuite tu fait comme as di ReinaDelSur, 3 tour de pates, repos 1h sur un torchon, et apres comme j'ai di, une nuit au frais (c'est pas obligé mais apres c'est plus facile pour rouler la pate en boudin. ensuite on tresse avec le site donné toujours pas ReinaDelSur, repos 90 min, passage a l'oeuf et hop au four a 180 (de 30 min a 45 selon le poid, peut etre meme plus)
 
ps : apparement il faut aussi que la levure ne soit pas ouverte depuis trop longtemps si on entamé le sachet pour autre chose. la premiere fois que j'ai fait ca, elle avais pas du tout gonflé (il va sans dire que j'ai pas osé la montrer )

Ah ok, bon bin, merci

je t'en pris  

Félicitations Freeman. Ta brioche a l'air vraiment bonne. Continue comme ça.

Désolé pour la dégustation gratuite y'en a deja plus