Reprise du message précédent :
C’est le matin qu’avance  

Joli !!
 
On attend la tranchitudinale

De mon côté je cherche une vidéo de façonnage de pain rond/miche comme les pains que je fais. J’ai rien trouvé de bien sérieux ou alors pour des pains en longueur mais du coup c’est pas la même chose  
 
Et aussi, petite question, dans un banneton, vous mettez le point de soudure du pâton vers le haut ou vers le bas ?  

 
Vers le haut pour qu'il soit en bas quand on retourne le banneton au dessus de la plaque de cuisson.

Tourne à gris ici aussi après le façonnage    
 
Façonnage batard : https://youtu.be/95r2XSYzahA?si=QGh9eNdlt-Bt3KbL
 
Façonnage boule que j’aime bien aussi (6min) : https://youtu.be/6uTW19EKIdk?si=9XobswmN2WRg4CmV

Top merci à vous deux    
 
Oui c’est bien le façonnage de la boule ronde que je cherche car j’ai un banneton rond    
La deuxième vidéo est très bien  
S’il en existe d’autres je suis preneur  

Vous m'avez fait envie du coup j'ai fait un pain de seigle

1/3 seigle 2/3 farine de gruau, TH 70 je crois, oublié toute la nuit dehors heureusement il caille et bref, pas pire !

 
Joli !
Quelle quantité de levain pour ce pointage nocturne ?

Aucune idée je pèse pas

J'utilise un pot de miel, j'ai mis à peu près 1/2 pot. 18°C en journée (jusqu'à 20h), probablement 16 la nuit, pointage de 18h à 8h du mat.

J'ai un levain assez lent. Surtout hors été, il est météosensible . Je le trouvais vraiment mou du genou mais dernièrement il a plutôt la patate si on lui laisse du temps. Il fait x2 facile (avant x1.5 max). J'ai rien changé ça a été une évolution lente, mais j'ai remarqué que depuis que j'ai ma T80 artisanale (des Hautes Alpes ) il a peu a peu pris du poil de la bête. Je l'ai bien bichonné cet été en lui faisant plusieurs raffraichis plutôt que le coller au frais. Et puis maintenant je le laisse fermenter 2-3h après son repas avant frigo, mon précédent levain n'en avait pas du tout besoin (c'était l'opposé, super rapide et costaud, mais mort d'inactivité après seulement une paire de semaines au frais )

Ouais c’est quand même assez variable en effet mais quand la routine est en place ça roule bien    
 
Entre 3 et 4 rafraîchis à la semaine directement dans le levain mère. Je prélève également directement dedans vu que je pars sur > 12h de pointage.

Belle mie. Joli développement !