Reprise du message précédent :
https://i.imgur.com/761QuMu.png
 
pour vos levains, ou pate a pizza, ou un peu de pain
 
pour info c'est un Vevor, ca chauffe ET ca refroidit si il le faut, je l'ai reçu en 3j
et amha le seulement 1 restant c'est pour limiter les commandes
ca fait 25€ a 50€ de reduction

Je suis sûr que la taille est trompeuse et que t’y mets pas plus de 2 canettes de coca  

8 amha, mais j'ai pas de ces trucs chez moi

edith: 16 a 20 plutot

Petite session pour la semaine, 50% seigle bio / 50% Petit épeautre bio, ça sent bon dans la cuisine  

Oui joli ! Tu les cuits dans des moules vu la forme ? Y a quel TH ?
 
Mes deux pains sont bien réussis aussi    
 

 
Y en a pour la semaine
 

Oui moules, et 65% de TH.

Pain du jour blé/épeautre/seigle (40/30/30), 84% de TH (j'ai craqué, je visais 75%, là j'ai à peine pu façonner mon truc tellement ça collait !)
 

j'ai trouvé ça :
 
Fermentation parfaite: la clef des pizzas et pains haut de gamme enfin révélée!

pour ceux qui ont pas mal de "discard" de levain et surtout qui le gardent dans un coin
perso je conserve au frigidaire mes rafraîchissements levain de seigle, en les nourrissant tous les 2/3j avec un peu de farine et d'eau  
(juste pour entretenir, ex: pour 1k de levain, je rajoute 100a 150g de farine et d'eau (soit 300g), je laisse 28° 3/4 heures et hop frigo
 
j'avais 2k++ de discard, je leur ai donné 200g de farine de seigle et 200g d'eau puis le tout a 28° pendant la nuit,  
au matin j'avais un truc qui rassemblait bien a du tout point
 
j'ai pu me faire 4 pains d'épices a l'ancienne,  avec 2.4k de levain, 400g de farine tout en ayant du rab pour la prochaine fois
 
 
 

Baguette au levain du matin    
L’odeur du pain cuit dans la baraque avant le petit dej c’est tellement    
Après l’entraînement, recharge glucides    

Très jolie en effet. Belle pousse et belle mie !  
 
Petits pains individuels ici pour changer  
Ils sont partis… comme des petits pains
 

 

Tain ils sont beaux et ils font envie. Tu livres ?

Parfait pour les tables de Noël

Faut que je bosse sur mon levain et que j'arrête de l'oublier tous les 3 jours.
 
C'est possible que j'ai du hooch en 3 jours d'ailleurs?

 
Il est comment quand tu le rafraîchi ?
Stockage au frais ou dans la cuisine ?
À l’air ou hermétique ?
Quelle farine ?
 
3j sans rafraîchi, si il est en forme c’est pas dramatique, surtout si il est au frais.  
 
Tourte de seigle ce week-end, y’a des St Jacques et une blanquette de prévue  
 
Édit : j’avais pas vu les petits pains lô
Avec un bout de comté 24mois et un vin jaune  

 
Très beau !  
Je pense que je vais tenter pour Noël.
Tu adapte le temps de cuisson j'imagine ? A l'oeil ?
 
En prévision des fêtes justement est ce que vous avez une référence de moule à pain de mie (avec ou sans couvercle) qui va bien ?
Pareil pour un moule/plaque à focaccia ?
 
Merci !

Comment ça comment?
Pas hooch au dessus, odeur pas ouf :v
Stocker dans la cuisine, dans un bocal en verre pas fermé.

Farine normale (white strong bread qu'il me restait d'écosse).

Je veux juste qu'il prenne un peu mon levain pour faire du pain, ça me manque là

l'odeur, c'est pas trop gênant pour le relancer, si on le rafraîchit comme il faut et si on le traite correctement,  
mais si tu l'oublies régulièrement 3j  tu vas le tuer, autant le garder au frigo  

Merci !
Cuisson 25min environ de mémoire (contre 35min pour mes gros pains)
Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé

 
Je pensais naïvement que 2-3j irait, mais je suis peut être trop ambitieux, je vais être plus à cheval sur les temps entre les rafraichit et voir si il prend bien

2/3j c'est au frigo
tu n'as pas le choix, soit tu fais attention sur les temps, soit tu prends de la levure
c'est pourtant facile, c'est tous les 24h au début, tu fais systématiquement avant de manger

Drap. En NA depuis 3 ans, j'ai eu une envie furieuse de bonne baguette y a quelques semaines, du coup j'ai passe un dimanche aprem a regarder des vidéos/lire des blogs sur comment faire son pain
J'ai mon levain qui se porte bien, première tentative ce week end normalement    
 
( par contre a température ambiante si j’attends 24h pour le rafraîchir en 1:1:1 il fait un peu la tronche, je suis plutôt sur 12h en ce moment - pas encore teste de le mettre au frigo )

GL HF !

Tourte de seigle.  
3% de levain
TH80
18h de pointage 19 degrés
8h au frais
1h d’apprêt  

 

 
 
Ici j’ai bien rempli le pétrin    
Histoire de pouvoir faire la fournée habituelle des deux pains et en plus la douzaine de petits pains  
 

 

 

Salut les boulang',
 
Vos pains-baguettes sont beaux      
 
Bien longtemps que j'ai pas pétri, et d'ailleurs j'ai pas pétri, j'ai fait des pains ciabatta et j'avais des graines de sésame noir à écouler... alors j'ai mis !  
 
D'ailleurs très sympa pour des 'dwichs la ciabatta !
 
- 350 g de farine,
- 300 g d'eau tiède,
- 7 g d'huile d'olive,
- 10 g de sel,
- 4 g de levure
 
 

 


 

 

 
 
 
 
 

Ce topic équipé en matos pro tranquille

Je rêve d’un Bongard à soles et d’un pétrin plongeant  

Le pétrin spirale, c'est tellement beau. Plus polyvalent qu'un bras plongeants type Miss Baker, même si je rêve parfois de ce dernier
 
Ali

Pourquoi choisir   ?
Les deux évidemment  

oui ou faut trouver des combines à base de contact Discord trouvé sur un forum tiers qui a des relations en Italie    
 
trop beaux tes pains la chouq'  

Vous avez besoin de quoi en Italie ? Si c'est une adresse de livraison hésitez pas, la moitié de mes collègues y sont

oui après faut quand même le remonter sur Paris et là le pétrin pèse un âne mort

Bilan: demi échec (ou succès, selon le point de vue )
 
Je craignais le pire parce que je trouvais que ma pâte avait très peu levée pendant le repos (pourtant il fait relativement frais chez moi, donc j'avais pris soin de contrôler la température...).
Je sais pas trop à quoi c'est du, pourtant mon levain est plutôt en forme (j'ai quasi tout utilisé pour les baguettes, mais les 5-10g qu'il devait rester sont repartis super bien après un rafraichissement). Peut être que j'ai pas assez mélangé ma pâte initialement et du coup le levain était mal réparti ?
 
Au final ça a quand même gonflé à la cuisson, donc c'est pas si pire... Ça manque quand même je trouve de belles "bulles", la mie est trop dense à mon gout, mais pour un premier essai, je suis plutôt content.
 

Tu as laissé monter combien de temps ?

Ça commence à faire du boulot 3kg de pâte    
 
Et puis la cuisson sur deux plaques en même temps c’est pas trop compatible avec la pierre sur la sole    
 
Mais bon très satisfait quand même. J’espère que ça suffira pour la semaine  
 

J'ai suivi cette recette: https://www.youtube.com/watch?v=p0r [...] BN&index=4

Donc globalement 4h (avec un rabat toutes les heures) + 2 heures tranquille. Et comme ça montait vraiment pas (en tout cas rien de très visible), j'ai continué une grosse heure et demi à température ambiante avant de mettre au frigo pour la nuit.

@ezzz: Ça donne envie

C'est un levain tout jeune c'est ça ? C'est peut être juste trop court selon les temperatures. Sur les recettes au levain, faut vraiment pas hésiter a ajuster les durées en observant sa pate. Si elle est pas fermentée, on attend. Si c'est la nuit, on colle au frigo et on reprend le lendemain (ou comme moi on a une cuisine a 16°C et on laisse sorti pour cuire au petit matin).

Edit: dans les premiers mois de mon levain c'etait pas rare d'avoir 12h+ de fermentation. Là j'ai fait une pate vers 16h, elle sera restée 5h dehors et c'est pas encore ça, elle va filer au frais et je la resortirai une paire d'heures demain.

Franchement, t'as pas à rougir, ils ont l'air pas mal !

Quel intérêt de faire le pain de la semaine quand on maitrise comme toi? Ce ne serait pas meilleur de faire au fur et à mesure? Tu le conserves comment? Ils sont magnifiques en tout cas!

Oui le levain a à peine 3 semaines, ça doit donc être ça. Comme j'avais déjà mis quasi 2h de repos de plus que ce que la recette conseillait, j'ai pas voulu aller plus loin, mais du coup quand tu parles de +12h de fermentation, ça me rassure et c'est probablement pour ça que ça a pas levé. Je serai plus patient la prochaine fois, merci !