Reprise du message précédent :
Je laisse respirer quand il est dehors, vu que ça signifie que je suis dans un cycle d'utilisation et donc au moins un rafraîchi par jour.

Ali

Je veux pas dire de conneries sur un truc que je maîtrise pas mais pour fermenter une bière me semblait que l'oxygène était nécessaire à la multiplication des levures qui ensuite fermentent les sucres pour les transformer en CO2 + alcool.

Après je peux entendre que ça soit différent dans le pain mais quand même, pas d'oxygène pour fermenter me surprend.

 
Pas définition, la fermentation est une réaction biochimique qui ne nécessite pas d’air. Tu as bien quelques atomes d’oxygène dans la molécule de glucose mais ils ne sont pas amenés par l’air  

en allemagne on peut trouver une variante à la mode qui est au poivre et que j'adore: pfefferbreze
 
en gros au lieu d'avoir 3 tonnes de sel il y a 2 tonnes de sel et 2 tonnes de poivre dessus

Tu m'intéresse là
 
Pain au levain dattes/noix.
 

 

 
Oui, les photos sont un peu conceptuelles
 
J'ai lancé aussi une brioche  

Joli .

J'ai jamais été plus aventureuse que seigle/noix moi
Enfin j'ai aussi fait sarrasin avec graines torréfiées à Noël

Ici je suis dans une période baguettes . C'est terrible ça disparaît plus vite que son ombre ces petites choses

Honnêtement on comprend pas trop que ce sont des dattes, mon avis le raisin fera tout aussi bien l'affaire.
Par contre j'ai refilé la moitié aux voisins avant de tout manger.
 
Purée belle la baguette ! Au levain ? C'est quoi la recette ou le protocole globalement ? Ce qui m'intéresse plus particulièrement le temps total de préparation et repos.

Au levain oui

Celles ci j'ai fait:
8h: rafraîchir le levain
13h: pate (farine T80, 75% d'hydratation à peu près, avec le temps je fais ça à la consistance, et j'ai une T80 qui boit beaucoup / assez costaud). Je mélange vite fait sans plus.
13h30: pétrissage (la méthode ou tu tripote la pâte dans un saladier je suis désolée je me rappelle jamais le nom mais c'est très efficace sur les pâtes très hydratées).
14h: pétrissage.

Après je fais des rabats quand j'y pense / quand j'ai le temps. En l'occurrence je crois que j'en ai fait 2 entre 14 et 17h.

Normalement à ce stade c'est le soir et j'y mets au frais mais là c'était que 17h du coup j'ai laissé, façonnage à 19h, cuisson à 19h15 à four chaud (je cuis dans des moules, sur pierre, c'est ce que j'ai trouvé de plus efficace). Je chauffe à 300°C, et je descend à 250 au moment où j'enfourne. Quand ça commence à dorer je descend à 220°C pour 20-30 minutes.

Ndlr: le four était déjà chaud, cf photo en dessous - sinon j'allume au moment où je façonne et j'enfourne quand il est chaud, à peu près 45 minutes plus tard.

Edit: quand je les mets au frais je les sors le matin et je les façonne / cuit direct. Comme ça en un peu plus d'1h j'ai du pain frais pour le petit dej du coup.

wrong topic

Brioche au pavot, pâte au levain

Oh, je bouffais un truc comme ça dans une boulangerie russe en Angleterre. T'as une recette ?

Un babka ?

 
C'est de la pâte à brioche/babka random au levain et pour la farce dans mon livre c'est noté
400 grammes pavot moulu
520g lait entier
200g sucre
30g confiture abricots (mon avis on peut zapper ou mettre du miel ou rien du tout)
Chapelure des cookies/gâteau si nécessaire (pas utilisé du tout)
Pour la farce faut tout faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que le pavot absorbe le lait, je dirai 10 min max. L'idée est d'avoir une espèce de pâte tartinable, faut remuer tout le temps, ça colle sinon.
J'ai divisé par 4 et ça fait déjà une bonne quantité  
 
Tiens, une photo des quantités. J'ai même pas lu la recette en entier, je fais ma tambouille en piochant des recettes sur les farces

 

Pour la farce plus exactement.

Merci  

Session petit épeautre    
 

Tu mets quel ratio? Tu rajoutes de la farine blanche ?  
 
Ici c'est pain au levain, noix et fruits secs (canneberges, goji et raisins).
 

 

Je fais du 100% petit épeautre ici. Du coup je vais faire ça aujourd'hui, j'avais pas trop d'inspiration pour le pain du jour.

   
 
100% petit épeautre  
200g de levain liquide
350g d’eau
500g farine  
 

Vous m'avez convaincu, je vais tenter probablement weekend prochain

Production du week-end    
 
Brioche sur levain levure, pas eu trop le temps de la photographier en sortie de four        
Fleur d’oranger bien sûr    

 
Pain levain t80/150 (80/20%). 150g de levain liquide, TH65, pointage 6h TA et 10h au frais. Ma routine hebdo.  

 
Pain de mie pour la semaine sur tangzhong avec des graines. Pas trop sucré, un peu de t150, bref ce qu’il faut pour bien démarrer le matin    

 
J’ai aussi fait des cheese naan vendredi mais pas eu le temps de faire la photo, avalés sitôt sortis de la poêle avec le vouvray !

J'ai repris mon levain depuis quelques semaines, j'ai retrouvé un bon rythme et j'arrive à sortir des pains plutôt corrects. Pas énormément alvéolé mais c'est comme ça que je l'aime.

J'ai eu du mal à retrouver mon protocole, j'ai tâtonné les premières fois pour ne pas faire n'importe quoi

Boulangerie pas à pas vient de publier cette vidéo. Je n'ai regardé que le premier quart mais ça a l'air très bien détaillé

Pain 40% épeautre ici au levain pour ce dimanche

140,43 mètres.
https://twitter.com/villedesuresnes [...] 0464813345

Mouais, sympa mais au look c'est pas la meilleure quoi

Hello

Dites je suis un peu en panne d'inspiration, je tourne un peu en rond, vous boulangez quoi en ce moment ? Alternativement vous avez des recommandations d'influenceurs levain ?

 
J’alterne entre de la boule de campagne, des batards, des baguettes, pain de mie et brioches.  
Mais ca fait que 6 mois donc pas eu le temps de me lasser    
Tout au levain et levain levure pour brioche et pain de mie.  
 
Vu que le beau temps s’installe, je te recommande chaudement les focaccia, ciabatta et autres gressins/wraps trucs à dipper pour l’apéro (Covid proof   ).

Ciabatta je fais jamais, je me le note.
Du coup ça me rappelle que je faisais des muffins anglais à une époque, je le remets dans la liste.

Gressins j'en ai fait la semaine dernière avec ma fille: gros succès.
Je fais régulièrement des crackers avec des restes de vieux levain, ça marche bien.

J'ai pas de recette de wrap qui m'a convaincue encore par contre

Merci !!

Edit: et on adore les foccacia ici mais ça part très très vite

 
Cadeau    
 

 
Et pour les sandwiches du pique nique ce midi    
 

Cimer !!

Je cherche des livres,
Vous avez quelques ref ?
Merciii  

 
Je fais des pretzels.
Et sinon des essais du pains à l'ail.
 
Et aussi du pain au seigle. par ailleurs fournée du jour
 

Pain à l'ail ? C'est du pain avec de l'ail ou un truc plus sioux ?
(J'ai rien contre le pain avec de l'ail, c'est juste pour comprendre !)

 
Oui, avec de la poudre d'ail dedans ou avec d'espèce de pesto à l'ail badigeonné à la sortie du four.
J'essaie des recettes diverses, faut chercher garlic knots ou garlic buns.
 
Sinon vue que les légumes et les herbes reviennent je fais pas mal de babka salés pour accompagner des salades.
En hiver j'étais dans une phase de crackers (j'ai du en faire des milliers avec du surplus de levain), j'ai du tout tenté, avec de l'huile, avec de beurre, avec de la bière avec tout ce qu'on veut en mélangeant toutes les graines et épices imaginables.
Ça calle bien et pour les apéro ça change des chips et tortillas et ça marche bien avec des tartinades.
Tiens, vue qu'il va faire 45°C dans mon appart dans quelques semaines je vais refaire un stock pour manger avec des fromages frais et ce genre des choses.
 
Et sinon je fais aussi des stocks des pains en grande tranche en prévision des tonnes de pan con tomate à venir (c'est mon obsession du moment ).

Bref, summer is coming faut se préparer à la canicule.

Ça me plaît tes garlic knots et babkas salées .

Je vais investiguer.

Un très beau livre que j’ai eu en cadeau récemment, de Thomas Marie entre autres.  
 


 
Très complet, très beau et avec une partie viennoiseries assez dense  

Hello, vous utilisez quoi comme contenant pour faire pousser vos pâtes ?

J'hésitais à acheter les bacs de pousse pro avec couvercle mais le prix m'a un peu rebuté (30€ en moyenne pour un bout de plastique  )

J'ai pensé à ce contenant ikea :

https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] 7/#content

Saladier+ torchon ou film plastique selon

Un saladier en inox de base avec un couvercle.

La pâte croûte pas juste avec un torchon ?

Ah, et j'avais oublié de préciser que je voulais limiter l'usage de film plastique