Reprise du message précédent :

Oui, mais j’imagine que c’est pas simple d’avoir un Ali-Pacha à la maison
Tu me dira, ça serait pratique pour faire du vélo

Miss Baker de chez Bernardi.

Ali

 
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Merci Ali

Je renvoie le DMix, je me fais rembourser, et comme je suis un grand malade   , je viens de prendre le dernier BE5 dispo sur Amazon UK (version avec prise accessoire KitchenAid), 600 € livré. C'est le double normalement partout ailleurs, on verra s'il y a un loup quelque part.
 
Ali

À ce prix ça va, le tarif normal n’est pas du tout justifié  

On est dans les ordres de grandeur d'un KitchenAid ou d'un Famag Griletta, ça aide psychologiquement à appuyer sur "buy"
Bon, sans le swag du premier ni la légendaire ritalance du second (qui doit aider pour pizza / panettone), mais j'ose espérer que c'est du matos durable et surtout efficace
 
Ali

Ça me fait toujours envie ce famag mais à part pain/pizza/panettone c'est un peu limité... Pas assez polyvalent malheureusement

https://www.amazon.co.uk/Dito-Sama- [...] 54&sr=8-10
 

 
Ali

c'était sûr

 
Je t'avoue que j'ai le même soucis avec le Miss Baker.
J'aimerais bien en prendre un...mais avec une fournée de 3Kg tous les 10 jours...ca me semble un peu Overkill
 
Je ferais le double, toutes les semaines, histoire d'en "vendre" un peu aux amis, pourquoi pas, mais là je suis interrogatif

Ouaip, le Miss Baker fait envie aussi, mais c'est la polyvalence qui manque.
 
Ali

Cuisson du jour:
 
J'crois que j'ai enfin compris quelle texture doit avoir mon truc quand j'ai fini de pétrir    
 
Ça commence à être pas mal
 

 
Au feeling mais c'est à peu près 60% épeautre T110 / 40% T65 + ~150gr de levain
Et j'crois que le nouveau four joue un peu pour la cuisson, c'est le jour et la nuit avec le vieux machin qui chauffait pas uniformément que j'avais avant  

A ce prix là, pourquoi tu prends direct un pétrin italien genre Sunmix ? Ça au moins c’est du robuste…

C'est comme un Famag Grilletta, avec les mêmes limitations. Et vu le nombre de pros équipés en Dito Sama, j'avoue ne pas être trop inquiet sur la robustesse du BE5 (mais je me trompe peut-être).
 
Ali

Tiens justement
 
Thomas est très sympa en plus
 

De ce que j’en avais lu, le Famag est largement en dessous d’un Sunmix ou d’un Eliani

BE5 reçu, yep, ça n'a absolument rien à voir avec le DMix, que ce soit en aspect, packaging, documentation "pro" qui va avec (éclatés complets avec référence de toutes les pièces, etc...). On verra au premier usage de cette machine de guerre
 
Ali

Vite les photos

d'où le prix

et les photos !

Le prix normal ou celui auquel je l'ai payé ?    
 
Sinon, c'est une bête machine, l'intéressant sera le résultat Une comparaison néanmoins éclairante avec le KMix 750 donné pour la même capacité (5 litres) :
 

 

 
À gauche les accessoires du Dito Sama, à droite ceux du Kenwood. J'ai pesé les spirales, 180g pour celle du Kenwood, 400g pour celle du Dito Sama    
 
Bref, ce n'est pas la même catégorie de matos. Un peu normal vu le facteur 4 à 5 entre les prix courants (un petit 2.5 me concernant)    
 
Ali

Le kmix reste quand même du petit milieu de gamme, mais il fait vraiment jouet la
Ça fait envie ce genre de matériel, mais j'en fais pas assez, et malgré tout bien content du kmix qui suffit largement pour mon petit usage
J'ai fait des pains à panini dernièrement, bien bon  

pour le coup c'est la même "capacité" qu'un Kmix, et encore le BE5 est plus efficace pour des quantités plus petites.

C'est le même volume mais pas la même capacité en masse.
Le KMix de Kenwood est donné pour 1,2 kg de pâte, soit 750-800g de farine (comme le DMix de Dito Sama), là où le BE5 est donné pour 1,5kg de farine à 60% TH, soit 2,4 kg de pâte.
 
Ali

Bon, premier essai, yep, ça pétrit sa maman, tellement rien à voir, même à vitesse lente. Par contre, ça chauffe aussi, il vaut mieux bassiner bien froid
 
Ali

le petit dernier !
- levain maison sur base de farine blanche (un mois et demi qu'il était au frigo, le rafraichit à été fait en deux phases sans soucis)
- 100 gr de farine complète T150
- 300gr de farine blanche
- 8 gr de sel
- 250gr d'eau
 
Tout fait à la mano : pétrissage en deux phases avec 15 min de repos, 2 rabats, boulage, façonnage, cuisson.
 
Autocritique :  
- j'aurai pu mettre 2 gr de sel en plus
- j'aurai du mettre plus d'eau, j'ai trouvé que la pâte manquait d'humidité lors du pétrissage
- je ne suis pas encore satisfait de mon pétrissage à la main, mais vu la quantité de pâte (peu), le jeter-plié est un peu galère.
 
Sinon bon gout malgré un léger manque de sel, cuisson nickel, bonne mie!
 

Bonjour,
 
Après m'être mis à la pizza il y a quelques mois, j'ai franchi le pas du Pain maison, mais j'ai besoin de quelques éclaircissements.
Tout d'abord, j'ai acheté une cocotte Emile Henry d'occasion, et j'utilise un Bosch MUM5 pour le pétrissage.
 
Deux essais pour l'instant, résultat pas trop mauvais mais à améliorer (mie assez compacte, que ce soit avec une farine blanche ou une farine semi complète), en se basant sur le protocole suivant, en mélangeant le protocole pizza et ce que j'ai pu trouver pour du pain.
- 500g de farine, 300ml d'eau, levure sèche (projet de récupérer du levain, plus tard), sel
- Eau tiède dans le bol, diluer le sel, puis 10% de la farine  
- Levure, puis le reste de la farine
- 3 minutes de pétrissage (m'a semble peu, j'ai vu qu'il fallait l'augmenter selon la FP)
- 24h au frigo
- Boulage et quelques heures de levée
 
Je pense que ma phase de rabat n'est pas bonne, mais le gif et les vidéos de la FP ne sont plus valables. Vous auriez une vidéo de référence ?
 
Merci

A 8g de sel pour 400g de farine, tu es déjà au delà de la législation qui est à 18g/kg de farine je crois

c'est pas 14g/kg maintenant ?

sinon 60% de TH c'est plutôt faible surtout si tu utilise des farines complète ou semi complètes.

tente plutôt 65-66% c'est pas trop chiant à manipuler tout en étant moins compact.

pour le pétrissage 8 minutes en première et 1-2 en deuxième c'est pas mal.

pas besoin de diluer la levure ou une partie de la farine, c'est à ça que sert le frasage.

quand tu sort ta pâte du froid laisse la plutôt remonter 1h  à 1h 30 jusqu'à qu'elle soit entre 14 et 17 degrés, trop bas elle sera trop froide pour l'apprêt et trop haut elle s'effondre.

après tu part sur un apprêt de 45 minutes le temps de préchauffer le four et c'est bon.

18g/kg c'est ce que je fais et je trouve ça limite alors 14, berk.

Je suis à 13-14, je vais peut être encore baisser un peu.

Je suis à 16 en général, ça va bien

j'ai utilisé de l'huile de tournesol pour graisser un moule dans lequel j'ai fait cuire un pain complet aujourd'hui, l'huile à caramélisé sur l’extérieur du moule.
 
Y'a quoi que je puisse utiliser ou faire pour que cela ne se reproduise pas ?
 
la cuisson était à 250°C, après mon four bombarde donc je me demande si c'était juste pas trop chaud...
 
sinon pour le pain en lui même j'avais clairement pas assez de pâte dans le moule, bon après c'est pour faire des biscottes donc ça va mais quand même.
 
Et les pâtes bien hydratées comme ça j'aurais dû scarifier avec un coupe pâte ou ne pas le faire, la lame accroche trop.
 

C'est quoi ton moule, silicone ? On dirait que ça ne chauffe pas assez dessous. Tu étais en cuisson classique ou chaleur tournante ?
Et pour les grignes, tu achètes des lames de rasoir genre Gilette Bleues ça suffit amplement.

c'est un exopan donc ça chauffe bien, chaleur tournante.
 
j'ai déjà des lames de rasoir, mais la pâte était autour des 80% de TH même en étant rapide elle collait trop pour faire des entailles propres.

250°c en chaleur tournante, avec mon four, c'est un coup à dessécher / carboniser le pain avant qu'il ne soit cuit à l'intérieur
Scarifier du 80% comme des baguettes en trad à 65%, yep, ça relève du défi
 
Ali

Passe en four tradi, met ton pain sur le rack du bas, ça sera déjà mieux

 
y a-t-il une farine de référence pour le pain de mie japonais?

JJ ou cestmafournée recommandent je crois de la farine pleine de gluten, genre de la T45 forte en protéines    
 
Perso comme je suis un rebelle  , 95% du temps je prends la même T65 que d'habitude et ça marche très bien (bon faut pétrir un moment quand même).

Un T65 correcte, ça fait le taf pour à peu près tout (sauf pizza / panettone, évidemment).
 
Ali

au final ça fait des biscottes de taille raisonnable
 


 
je les ait fait sécher 30 minutes à 140°C et 2-3 minutes à 180 pour donner une bonne couleur à la fin.

C’est pour après le match de rugby?