Reprise du message précédent :

Mayway  

J'ai rien contre les grosses tranches beurrées , mais parfois changer un peu c'est pas mal aussi.
 
Cela étant je suis assez d'accord, la pierre c'est bien plus galère à gérer (et ça coûte )

Qu'est ce que tu trouves galère ?

C'est plus chiant de se coltiner la cocotte bouillante je trouve.

30€ c'est pas la mort

Alors qu'une cocotte de qualité non émaillé   c'est bien plus cher  

On est sur hfr, on doit avoir les deux, respectez-vous un minimum svp
 
Ali

Le préchauffage pendant une heure, franchement ça me saoule.
La cocotte, je fais souvent en démarrage à froid, ça réduit pas mal le risque de se brûler

Ah ca aide à la pousse de l'apprêt ET au chauffage de la maison  

Et si c'est pour commencer à froid, alors là  

Tu comprends pourquoi je fais directement 4kg de pains ?? Un four chaud on s'en sert, et pas juste pour une cocotte

Tapis silpain et plaque perforée, c’est nettement mieux dans un four ménager  

Mieux pour le côté pratique je veux bien le croire.
 
Pour l'effet chaleur par la sole par contre, ça repassera.

Faut laisser la plaque dans le four pendant le préchauffage. Aucune différence avec la pierre.

Euh pas d'accord du tout.

En 10sec ta plaque à donner toute sa chaleur.

La pierre de 3-4 cm ça dure bien plus longtemps. Pas pour rien que les fours à sole existent. Et non four à silpain, sopalin  

A moins d'avoir une plaque de 2cm, je vois pas trop comment.

Il a sûrement jamais testé avec une pierre bien préchauffée

J'ai une pierre épaisse. Mais je n’ai pas que ça à faire de laisser le four à 300 pendant 1h.

Voilà ce que ça donne, et oui c'est de la même couleur en dessous. Perso ça me va  

 
Perso, si je continue comme ca a faire mon pain, au prochain remaniement de ma cuisine, je me prends un vrai four vapeur pro avec sole

Oui alors 30 minutes ?  

C'est bien mais ne dit pas que c'est pareil. Y a de la levure la dedans  

Je ne mets jamais de levure dans mon pain.

Enfin    
 
C'est tellement rare, enfin si t'en mets, mais avec le levain
 
Y a en pas d'ajouté comme les faibles et autres peureux

 
Ça marche aussi avec des pépères de plus de 2kgs cuits  

Pas fan de ce grignage, mais bon, c'est un bâtard  

Bon, je vais tenter TH80  
 
Ali

Mon angoisse à la découpe

?? pourquoi t'angoisses ?

Pour te faire parler
 
Les petits pains sont bien plus facile à découper, c'est mon avis, t'es pas obligé de le partager

À la main ? Ou à la trancheuse ?  

au couteau

Ah oui, sans un couteau correct..

Bon, le pétrissage à TH80 s'est bien passé, toujours avec la T80 MelBio @ 11G, beau pâton bien lisse.  
Pas vraiment du Rubaud en fait, je fais du slap / fold en alternant le sens (rabat sur le dessus direct après étirage, ou classiquement étirage jusqu'à décollement et rabat en s'éloignant, EIDB & co), et en raclant régulièrement le bord de la zone de pétrissage pour récupérer ce qui colle.
Le seul truc un peu technique est de remettre le pâton dans le saladier à la fin : même si le réseau est au taquet et que ça ne colle plus du tout au plan de travail lors du slap / fold, la pâte est très douce donc colle malgré tout si on ne va pas (très) vite. Un peu d'eau sur les doigts et beaucoup de vitesse à la corne, j'ai fini par y arriver.
C'est parti pour quelques heures de pointage masse
 
Ali

Hein ? Il m'a semblé qu'au bout de quelques jours c'était bon.

Alors non. Max une semaine, si tu le nourris souvent. Le soucis c'est qu'à force il va y en avoir beaucoup.

Mais au pire au début tu mélanges levure /levain pour écouler le surplus.

Si tu le nourris qu'une fois par jour oui.

Un levain tout point c'est 3 rafraichis dans la même journée avant de pétrir, jeune ou pas ( enfin si tu veux être sûr qu'il soit efficace et avoir de l'alvéolance, sans ajouter de levure de bière )

Pourquoi t'as abandonné , tu trouves ça trop contraignant ?

Ah, c'est moche

Mais tu manges quoi du coup, si tu manges pas de pain

Ok !! Moi c'est l'inverse j'en mangeais pas quand c'était la merde des boulangers spécial mix et catalogue, depuis que j'en fais j'en mange trop
 
Bref, lance toi dans la bière, ça fermente aussi !! Ou t'en bois pas ?