Reprise du message précédent :
Tu as raison pour les grignes, il faut encore que je trouve un bon coup de main
Avec la force de la pâte que j'avais là, le grignage plus parallèle était tout à fait jouable.
 
Ali

Avec les mioches, une recette qui circule sur le net, 20 minutes chrono pour des petits pains/muffins. 3 ingrédients ! Et basta !

- 260g de farine autolevante (de la Francine pour gateaux par ex).
- 240g de Yaourt grec
- Du Sel

On mélange tout ensemble, on fait une boule, on farine le plan de travail et on abaisse pour laisser une épaisseur de 7 à 8mm.

Avec un emporte pièce on fait environ entre 10 et 12 petits pains.

On prend une poêle à feu doux/moyen, on dépose les 10 petits pains et on laisse cuire 5 mns à couvert.

On les retourne, 5 mns de plus.

Et hop !

Pour les petits déjeuner du matin, beurre/confiot

Autolevante

Ça s'appelle comme ça, "self raising flour" ou de la farine avec de la levure chimique.

J'avais compris

Alors que faire la pâte le soir et leur apprendre les bonnes méthodes c'est pas plus dur
Et cuisson le matin pareil.

Ca ressemble visuellement aux dampfnudle en plus petit. Mais gérer la cuisson dans l'huile avec ajout d'eau pour faire la vapeur c'est pas conseillé aux enfants.  

Ouais enfin, rien que de touiller et faire une boule, c'est la guerre de Troie chez moi  

T'inquiète les bonnes pratiques ils les ont  

Grave ici aussi c'est "la baguette elle est moins bonne que le pain de maman"  
Elle a l'air sympa ta recette gsans, faut que je teste, ça peut aussi faire un base de pain à l'ail au four non ? Tu fais des boules que tu déposes dans un moule, hop du beurre, de l'ail, des herbes et tu fais cuire au four et on tape dedans à l'apéro ?

Pour des muffins, j’avais trouvé cette recette. Je vous la copie/colle en mode brouillon, il faut encore que je l’affine, mais vous pouvez déjà jouer avec.

Personnellement, je l’avais pétrie au robot comme une pâte à pain, pas de sentiments.

Croûtance du jour :
 

 

 
500g de T150, 100g de levain liquide (léger, en T65), 9g de sel, 350g d'eau (donc 72.7% de TH)
C'est dense
 
Ali

Normal avec la T150

Je m'y attendais, et ai même hésité à la jouer "all-in", avec moins de 70% de TH et mon levain pâteux à base de seigle
Prochaine étape, la tourte de seigle ?
 
Ali

500g de T150 oui c'est logique

C'est pas une tourte, mais y a 50% de seigle complet et 50% de blé t80.

621, la page des parpaings

J'hésite à faire encore plus gros...parce qu'il faut manger tout ça, je n'ai pas de petite famille derrière pour m'aider, et je me vois mal faire encore plus de sport pour manger encore plus
 
Ali

Du coup pour alléger, j'ai fait la recette de pains pita au levain de la FP. J'avoue que j'y croyais pas, mais en fait elles ont super bien gonflé c'est assez génial on dirait des petits coussins .
(Bon la photo c'est la plus belle - les autres ont bien gonflé mais avec toujours un côté a la ramasse)

Edit: oups  

 
Voilà !  
Ca c'est un vrai pain bien dense comme je les aime !

C'était l'objectif
Bon, sinon, marre de ma scie déchiqueteuse, j'ai craqué sur le Tojiro
 
Ali

tu l'as pris ou ?

Bêtement sur Amazon, au prix fort donc.
 
Ali

 
 
Le tojiro ok, mais lequel ? Ils ont 7 références de couteaux à pain  

Celui conseillé par le topic, le 687 : https://www.amazon.fr/COUTEAU-PAIN- [...] B004LVIO3O
Je l'ai bien vu un peu moins cher ça et là (ebay entre autres...et encore faut voir la gueule des fdp / éventuelles taxes de douane), mais j'ai joué la sécurité
 
Ali

  90 européens

Ce qui fait chier, c'est qu'il était 30% moins cher il n'y a pas si longtemps. Mais je m'en fiche, je suis HFRien  
Blague à part, j'ai largement les moyens de ne pas trop me faire chier par rapport à mes envies (pas délirantes) et quand l'usage est (vraiment) là. Par exemple, je n'ai pas de souffrance à pétrir à la main (contrairement à la découpe avec ma bouse actuelle), et ne me vois donc pas acheter un robot pétrin vu mon usage (on va dire de la boulange / viennoiserie maxi 2 fois par semaine). Or je pense que ce genre de machines à trois chiffres est bien plus répandue qu'un couteau "de luxe"
 
Ali

 
On voit tous ses besoins la ou on veut et surtout on dépense son fric comme on veut
Vu le rythme auquel tu postes des photos ici je pense que le robot pétrisseur serait intéressant
 
Par contre mes croissants ce week-end, j'ai tout fait à la main aussi, c'est sympa de temps en temps

Tu fais de la brioche ? Parce qu'autant en boulange, l'usage du robot est discutable à des quantités domestiques, autant pétrir de la brioche à la main, au secours

Le robot pour la pâtisserie c'est un must-have, le confort que ça apporte

Le robot, je n'ai pas vraiment la place non plus. Et petit blocage perso, ma sœur vit aux USA, à chaque fois que j'y vais, je suis sidéré par le nombre de "machines" pour tout et n'importe quoi, dont l'usage est finalement hyper ponctuel. Là comme ça je pense blender, rice cooker, électroménager énorme mais qui fonctionne mal, etc, etc...mais il y en a plein d'autres.
 
Ceci dit, j'y pense, hein, au bon gros KitchenAid qui va bien. Mais j'aime bien le contact manuel de la pâte pour l'instant, et je n'ai pas de souffrance contrairement à chaque découpe où je peste sur cette merde qui n'a de couteau que le nom.
 
@Tillow : oui, la brioche, c'est (très) long et un peu éprouvant à la main, mais j'aime le côté magique du "putain y'en a partout je ne vais jamais m'en sortir" à "waouh, un pâton parfait et les doigts à peine luisants !".
 
Ali

En direct de là-bas ça fait dans les 70€  

Et pour le même prix qu'amazon t'avais un chef offert

Pain aux drêches en cours de cuisson, j'ai abusé sur le dosage, du coup le TH devait être bien haut  

Ah non je proteste le blender c'est la vie

(Sinon je suis globalement raccord avec cette approche).

Et @pedzouille recette du pain aux drèches stp

Pour la brioche, moi je fais de la Nanterre avec quasi un tant pour tant farine/beurre. Même avec tous les ingrédients hyper froids, c'est ingérable à la main, ça finit par fondre, on a de la soupe à la fin.

2,1kg  

C'était à l'arrache ce matin avant de partir au boulot. Autant dire qu'à la main c'était pas faisable  

De tête, et c'est pas du tout une recette

550g de T55 bio
150g de son de blé
150g de semoule de blé dur
150g de seigle intégral
200g levain de seigle 120%
550g d'eau et 3 bonnes poignées de drêches bien humide de la bière d'hier ( 70% orge / 20% blé / 10% mélange de 5 flocons bio )

Au final c'était bien liquide, boulage léger à la corne et direct en banneton en tourne à gris. Pas de scarification et cuisson 1h10 à 240° 20min puis 220°

J'ai dit recette, pas photo

(Joli, ça fait quoi, un genre de pain au son ?)

Ca fait un pain de méteil/son/céréales

le rice cooker, je pourrais pas vivre sans

Modulo la TVA et les frais de douane non ?
c'est quel site ?

TVA si tu veux la déclarer oui, pour les frais de douane, j'en ai jamais eu en choisissant Japan post comme expéditeur. Et même un fois, un colis avec des pierres dépassant 2kg ( poids difficile à atteindre avec uniquement quelques couteaux ) a été envoyé d'office par EMS ( alors que j'avais choisi Japan post, passage en douanes deux fois en deux jours et aucun frais )

https://chefknivesjapan.com

Y a plein de vrai couteaux de forgeron à pas cher, pas que de l'indu inox Tojiro style

Cerise sur le gâteau, livré en 7-8 jours le plus souvent. ( fdp offert à partir de 100$ de matos, remise déduite )

Je connais ce genre de trucs pedzouille, j'ai acheté un casque sur feu pricejapan la moitié de son prix public à une époque (Stax SR-009), avant que ça ne devienne n'importe quoi. Tout s'était parfaitement passé pour moi, je recommandais chaudement, jusqu'au jour où d'autres ont morflé (délai, frais de douanes, whatever).
 
Comme dit plus haut, j'ai les moyens de ne pas me faire chier pour ce genre de sommes, donc là, je n'ai pas pris ce "risque" pour 20 euroballes
 
Ali

Y a pas de risques, au pire comme tu le dis tu payes plus. Mais y a tellement de références inaccessibles sans passer par ce genre de site que pour moi c'est pas possible autrement.

Les "merdes" indu j'en veux plus. Je préfère récompenser un humain.

Donc j'avais un tojiro que j'ai revendu à un mouton

Et me parle pas des forgerons français, il vendent de la merde sans âme une blinde. Ne parlons pas du prix d'un couteau de qualité

Bref parlons et mangeons du pain  

Voilà du bon pain à tartiner.  
 
Et le pumpernickel, c'est pour quand parce que tu y étais presque ?    
 

Un petit pain  

Tranchitude

Méteil au dessus, drêches en dessous.