Reprise du message précédent :
   
 
je suis a la recherche d'une recette de pain de mie assez rapide a faire avez vous ca en stock?  

Tu dois pouvoir trouver des recettes avec du tangzhong sur le topic, mais faut le préparer un peu à l'avance.

Mini 24h c'est pas vraiment rapide  

Faut prendre son temps pour les bonnes choses

Bon et rapide ça n'existe pas..... Tu t'es trompé de topic
 
A moins d'utiliser de la levure et de la poudre à lever, mais bon on est sur HFR, personne n'oserai nous inonder de photos de "pains" avec de la levure fait en 4 heures de pousse
 
 
 

J’ai déjà fait et posté des pains faits en direct. Je vois pas trop le problème, même si c’est pas le meilleur.  
 
Pour le pain de mie, tu peux en faire au tangzhong en une journée, mais faut démarrer tôt le matin. Il faut au moins 6 heures de repos pour le tangzhong.  
Sinon, un pain de mie de boulanger, mais c’est moins bon.

Pour info mon carrefour market s'est mis à vendre de la T65 label rouge à 1 € le kilo
 
https://www.carrefour.fr/p/farine-d [...] 3680443945
 
ça doit être pas mal pour la baguette

 
 
Donc en fait tu le connais le problème. Certes c'est déjà mieux que les pains sur catalogue des "boulangers", mais tu peux mieux faire en étant patient
 

 
 
Le lien ne mène à rien, ils ne doivent plus en vendre

C'est en rupture mais ça permet quand même de voir la fiche produit.

Hello,
 
quelqu'un peut redonner la référence des kmix qui sont livrés avec une "vraie" spirale pour pétrir ?
Tous les 1000W sont concernés ?  
 

À priori oui, série KMX750. Il y avait eu un doute il y a quelques temps par rapport à une promo chez Boulanger mais c'est eux qui s'étaient embrouillés dans les photos de présentation.

j'ai l'impression qu'ils sont moins mis en avant par Kenwood les kmix maintenant.
J'hésite à remplacer mon KA Artisan par un kmix pour cette spirale notamment, à voir.
Mais Kenwood ne propose pas le second bol de plus petite capacité

d'ailleurs chez boulanger toutes les refs montrent un crochet et pas une spirale en photo ...

Si tu as déjà un Kitchenaid, pourquoi remplacer tout le robot et pas seulement le crochet ?

Il n'y a pas de spirale sur l'artisan, juste un éventuel bricolage en retaillant une version prévue pour les KA de gamme supérieure.

J’ai raté l’édit. J’ai un Kmix, et j’avais pris une spirale ici : https://www.superdoughhook.com

Oui ils vendent aussi des crochets pour KA, à voir ce que ça vaut
En tout cas c'est pas donné.

D'ailleurs si vous connaissez d'autres sites qui vendent des crochets modifiés ça peut m'intéresser éventuellement, il me semble qu'un truc était passé ici il y a (très) longtemps ?

Je pense que c’est ce site. J’ai acheté le mien il y a 5 ans sur eBay, mais c’étaient eux les vendeurs.

J'ai toujours du levain de côté j'esserai celui de la fp mais il me semble qu'il y ait des ingrédients un peu compliqué à trouver

Premier pain au levain, après avoir un peu galéré pour le faire vivre, je crois que j'ai compris.

J'me suis fait avoir pour le grignage, j'avais plus de couteau hyper coupant sous la main, du coup c'était pas assez profond.

Par contre il y a de la bulle et niveau goût c'est incomparable!

Bonsoir    
 

Mes dernières baguettes    

Joli

13k€ pour passer le cap ?
Ils t'offrent un pétrin pro avec ?  

Non, tu as juste le droit de repartir avec le pain que tu as fait  

Non c'est niveau 4. Cap c'est niveau 3.

Mais oui c'est cher, c'est le seul diplôme en Europe sur la panification au levain.

Un cap boulanger de base c'est 1500€ selon la formation

Là c'est presque 16000 le tout.

C'est quoi le titre du diplôme du coup ?

Bac pro

A force de trainer sur instagram je vois beaucoup de panification avec la méthode "inversée Pimenta" en ce moment.
 
Quelqu'un a déjà essayé ici ?

La tête du pain ne me donne pas trop envie

 
Très jolies! Tu peux nous donner ton protocole et ta recette ?

Assez simple :
500g farine t65
315g eau
5g levure
9g sel
150g pâte fermentée

60min d'autolyse
Pétrissage puis 30min de pointage en masse.
Peser, détente 30min
Façonnage
Apprêt 1h30 à 20-22°c
Cuisson à 250°c

Bonjour    
 

Rep thierry delabre

 
Merde j'ai vu ça ouais
Je lui avais acheté quelques pains lors de mes passages à Paris

Petit pain cocotte entre hier soir et ce matin pour tester mon nouveau crochet spirale pour le kitchenaid.
 


 
Les infos sur le crochet ici, pour ne pas spammer 2x le forum: https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t62327129
 
Un nouvel espoir pour les possesseurs de KA Artisan, on peut trouver facilement et à prix correct une vraie queue de cochon.
 
 

Top merci pour l'info, donc ça s'adapte bien sur le KMS 175 ?

On en parlait sur l'autre topic, les refs de KA c'est un bordel absolu personne ne comprend rien
 
La ref de mon robot c'est KMS150 de mémoire, mais bon en France on parle plutôt de Classic/Artisan/Mini pour les robots à tête inclinable.
 
Le crochet dont je parle est prévu pour les artisan, bol de 4,8L.

Aujourd'hui, on aurait pu me dire : "quand on veut être sûr de son coup, on plante des navets, on fait pas du pain"  

C'est pas un désastre total, mais à vouloir bricoler avec différentes techniques, c'était pas beau.

Essai de deux baguettes sur poolish. J'ai suivi en gros la vidéo de Boulangerie Pas à Pas, mais comme il disait lui même ne pas être content du résultat, j'ai voulu faire le malin en me disant, comme il le disait lui même, que la masse entière en un seul batard faisait trop, alors j'ai fait deux baguettes.
Sauf que ne sachant pas trop façonner, j'ai hésité entre laisser la soudure sur le dessus pour que ça crache par là, et serrer la pâte pour scarifier ensuite.
Résultat ? Là où j'ai pas serré, ça a (relativement) bien craché, mais pas là où j'ai scarifié.

Ceci dit, le pain est plutôt bon et c'était une sorte de premier essai.
Je crois que la technique sur poolish me plaît plus qu'au levain. C'est certes pas la même chose, mais ça s'en rapproche sans l'inconvénient de gérer le levain au quotidien.

Faudra que je retente.

Désolé, pas de photo.

Drap.
 
Ali