Reprise du message précédent :

Edit : et envoyez des photos de vos mies là, au lieu du concours de grignasses

Découpe demain pour le petit déjeuner... ou ce soir si on craque...

Pas mal !

Effectivement il n'y a pas d'oreille, ça peut être un problème d'inclinaison et de profondeur de grignes.
Mais ça a une bonne tête !

La pâte était plutôt douce (TH 65% environ), donc un peu tendance à accrocher ma lame. Pas évident de scarifier dans ce cas.

il est résumé quelque part le protocole Tillow pour la cuisson en cocotte ?

Pain pour la semaine. Il ne sera pas découpé avant demain    
   
 

 

 
Cuisson en moule en céramique réfractaire. Je suis assez content du résultat! Restes à voir s’il est alvéolé ...
J’avais fait deux grignes, une seule a craché ...

Ben tu remontes juste quelques posts.  
 
La tranchance :
 

 
Entamé ce soir avec du fromage, il est super bon  

Il est très joli !
Tu as fait tout mon protocole ou juste la cuisson ?

Je serai tellement incapable de pas entamer un pain le jour même
 

je sais que tout le monde s'en fout mais j'ai finalement pris celui-ci
 
https://www.mathon.fr/cat-patisseri [...] 41099.aspx
 

 
wait and see

Juste la cuisson. J’ai gardé ma recette de pain de campagne.

Tu peux partager ta recette ?

Il à l'air super bon  

INGREDIENTS
 • 360 g de farine T65
 • 60 g de farine T80 (ou T110)
 • 80 g de farine de seigle
 • 320g d'eau
 • 6 g de levure fraiche
 • 8 g de sel
 
INSTRUCTIONS
 • Frasage + Pétrissage amélioré (4 + 6 au robot, ou manuel)
 • En cas de pétrissage manuel, laisser un temps de repos de 20 min entre frasage et pétrissage
 • A la fin du pétrissage, on peut incorporer des graines, noix, autres
 
--- Pointage 45 minutes, ou plusieurs heures au frigo dans l'idéal ---
 
 • Dégazer, bouler. Séparer en 2 si nécessaire pour faire 2 pains
 
--- Détente 15 minutes ---
 
 • Façonnage, et placement en tourne à gris (soudure en haut) sur une couche farinée
 
--- Apprêt de 1h / 1h15 ---

J’oubliais : il est resté 24h au frigo. Une fois sortie du frigo, laisser la pâte revenir à 17°C avant de la travailler (ça peut prendre 2/3 heures).

Merci

Qu’utiliser vous pour conserver le pain? Sac en lin ? En coton?
Simple torchon?

Avez vous des modèles à recommander ?

Bon allez hop, je tente le respectus panis
Problème : je dois faire 12h de pousse à 19° et il fait 21 chez oim

Ouvre la fenêtre .

Il va faire 12

 
Congélateur
Torchon sinon, pour la partie que je garde « fraîche »  

Perso mon pain reste emballé dans un torchon le temps de le manger.

Bon, on en est gentiment à 10h à TA... Y a des petites bulles mais c'est pas très gonflé...

Torchon + sac en tissu. Et j'en congèle la moitié parce qu'au bout de 3j c'est trop sec.

Après, il fait entre 25° sec et 30° humide chez moi (selon si la clim est allumée ou pas ...) ça n'aide clairement pas.

12h de pousse à TA c'est pas la durée "normale" en protocole de base ? (Ou à peu près quoi). Ici c'est rapide parce qu'il fait chaud mais chez mes parents ils y laissent la journée de mémoire.

Là je suis le lien de Kalyx avec une cuillère à café de levain et 12h de pousse à TA.
Habituellement je mets 150g de levain et ça pousse genre 4h.
C'est une question de quantité de levain.

Et d'activité du levain aussi j'imagine.

Oui, s'il est au sommet de sa pousse ou oublié au frigo depuis 2 semaines c'est pas pareil

Allez hop, au refroidissage

Tiens j'avais posé la question par rapport à mon four qui chauffait possiblement trop peu pour faire cracher mes grignes  
 
La semaine dernière j'étais chez mes parents, et j'ai eu envie de leur faire du pain. Ma mère n'a pas de balance de cuisine, ni même de verre doseur (elle cuisine bcp mais fait tout à l'oeil   ).  
 
Du coup j'ai fait des baguettes à l'oeil, j'ai bassiné lors du pétrissage pour avoir la consistance que je voulais, et j'ai patienté le temps que la quantité aléatoire de levure que j'ai mis fasse effet    
 
En revanche ils ont un très bon four. J'ai donc enfourné mes baguettes à 250°C, et bah ça a monté fort, les grignes ont bien craché, et j'avais de belles alvéoles    
 
Bilan : mon four est vraiment nul

Ah ben tu as ta réponse
En même temps, c'est plutôt une bonne nouvelle, à condition d'avoir les fonds, c'est plus facile de changer de four que de corriger un protocole qui merde

J'ai les fonds mais pas la bonne cuisine pour le moment. Ca devra attendre un peu  
 
Du coup je vais me lancer dans du pain complet/rustique plutôt que des baguettes, moins grave si ça gonfle pas trop

 
 
Belle bête  

J'attends de voir ce que ça donne ce respectus panis avec minimum de levain, même si au final je n'y vois pas d'intérêt concret.
 
Plus de goût lié à une maturation lente versus plus de goût lié au levain?

quelques réponses ici :
http://lamiedupoiraud.over-blog.co [...] tique.html

 
Merci très intéressant

Je te dis quand c'est refroidi. A vue de nez rien de transcendant pour l'instant.

Erf, je te souhaitais vraiment un goût qui te plait mieux, je croise les doigts quand même

Verdict :

Je suis partagée. Je trouve la mie plus belle, plus grasse et mieux alvéolée que d'habitude, on sent le levain... Mais c'est toujours trop léger à mon goût

Clairement il y a des choses intéressantes dans ce protocole, le gluten est moins maltraité donc c'est plus facile d'avoir de belles alvéoles, mais ce n'est pas le truc renversant par rapport au protocole classique. Je pense que dans mon cas, il va falloir que je m'oriente vers des maturations super lentes au frigo, ou du levain dur... À creuser.

En tout cas merci pour l'expérience, c'est instructif, et ça valide que je suis suffisamment à l'aise pour sortir de mes clous habituels sans faire de conneries

De rien    
Curieuse de lire tes tests avec du levain dur, pour le coup pour moi j'ai l'impression que ça a rien changé.

Tu as testé la farine de seigle ? niveau goût ça envoie je trouve !

Oui, j'ai déjà fait des pains avec du seigle, je me disais justement que je referais bien le respectus avec