Reprise du message précédent :

Et l'alveolance ça donne quoi ?  

J'ai tente une seule fois la cocotte.
Magnifique aspect visuel, bien leve, grigne etc
Par contre mie hyper friable, qui limite tombe quand on coupe des tranches.
 
Chelou. Et pas tres bon.
 
Au four normal ca me fait deja des super pains

J'attends que ça refroidisse et je coupe  

Pain au levain ou à la levure ?

 
Je vois pas le rapport  

 
Levain.
 

Le rapport avec quoi ?

 
La cuisson cocotte et la mie friable et le mauvais goût.

 
AH ba c'est la premiere fois que cela me faisais ca. Je l'ai donc mis sur le dos de la cocotte  
Le gout c'etait surtout du a la texture de mie tres seche et friable je pense

 
Pain cocotte episode 3 ici !

 
Ça a du bon les cheat code  

 
Suite au refresh de ce midi, j'ai mis le bocal sur ma livebox, et visiblement ca prend, le levain semble pousser (j'avais mis un élastique)
et je commence à apercevoir des bulles sur le bas du pot
finalement c'est peut être la chaleur qui lui manquait, les 23° dans l'appart ne sont pas suffisant
 
ca prend un peu de temps...j'espère que ca la bonne !

Je n'ai pas pas de différence de texture, perso. Par contre le temps de cuisson est un peu modifié.

Cette crachance  

Bon en ecrivant ca j'etais en plein apret du pain du jour donc je vais retenter a la cocotte.
J'avais tente cocote froide four froid l'autre fois.
 
Je tente a chaud pour voir....
On verra la pain de ce soir
 
D'une maniere generale, je suis plus satisfait de mes baguette que de mes pains de toutes facons. (Niveau texture )
 


 
Le pain cocotte :
 

 
Re du pain au four
 

Très jolies

wouah ! Jolie !

Pour moi, manque de cuisson, mais que pour moi

On avait dit pas d'images saiksuelles  

Re,
 
Pour avoir testé la cuisson en cocotte les 3 dernières fois hors baguettes, je valide en tout cas, 30 min fermée à 230°C et 10/15min couvercle enlevé à la même température.

Bon pas toujours pas concluant. je vais rester sur mon protocol au four.
 
Pareil, mie dense et qui s'effrite, une texture de spongecake, élastique et eponge.
 
J'ai pourtant presque double le temps de cuisson. Ca commencait a cramer en dessous. (25mn ferme 15 ouvert)
 
J'ai depuis quelques annees une cocotte en fonte godin ovale 30cm (c'est de la fonte emaillee, meme qualite et design que staub en gros )
 

Demain, je fais une fournée en cocotte, qui ressemble à la tienne...
résultat dans l'aprem...

La tranchi du pain de tout à l'heure :

C'est encore un peu dense mais ça progresse, le goût est de mieux en mieux et la texture super agréable, plus tendre et moins élastique qu'avec la farine de campagne  

La cocotte ça garde beaucoup d'humidité, il faut peut-être revoir les temps et les températures ?
Moi j'ai clairement un pain plus humide en cocotte qu'au four direct, mais comme j'ai diminué l'hydratation ça va bien.

Moi je suis la preco de la petite bette.

22 min a 240 après avoir chauffé à 260. Puis 22 min ouvert a 220.

Je foire mes cocottes, meme aspect friable de la mie mais ca leve rarement. En fait ca avait levé la premiere fois un peu par hasard mais depusi j'ai du faire une dizaine d'essai. Je m'y perds. Apprenti """boulanger cocotte """ depusi le début du confinement.
 
Alors je mets plus ou moins 500grs de farine / 1 sachet de levure / 1 cac bombée de sel et +/- 300 ml d'eau tiede avec le sachet de levure.
 
alors je fais ca en 3 etape :
 
Petrissage à la mano, 1ere levée. Au bout de 4/4 d'heure ca atteint au moins le double alors je degaze comme j'ai pu voir le faire sur pas mal de vidéo cocotte, en sotant ma boule je chasse l'air puis replis la pate a l'envers pour former une nouvelle boule.  
 
La je refait levé dans la cocotte qui cuira le bouzin pour pas avoir a faire retombé la pate.
 
en ce moment c'est 35/40 min four a froid puis fin de cuisson sans couvercle mais j'ai aussi testé dans le four chaud à 230°.

Essaye ça https://youtu.be/uvXKbhqRo84

 
 
Tu peux . J'y pense fortement aussi

En parlant cocotte, j'ai la mienne en alu. Je l'avais achetée à ma mamoun à la base car c'était plus fastoche pour elle, mais comme elle ne s'en sert pu', je me la suis rapatriée ! la cocotte pas ma mère !    
 
 
Donc pour en revenir à ma cocotte, c'est un Cookut... légère, mais légère

 
Merci bien, pas essayé comme ca encore alors go ce sera celui de demain.

Tain la meuf on dirait Bree Van de Kamp

L’autre solution vous avez les moules Émile Henry qui marchent vraiment très bien et qu’on trouve souvent sur Veepee:

il me semble 300 ml d'eau que ça fait peu, juste 60% d'hydratation...
Mais, j'peux me tromper...    
 
Demain, je fais une pâte sans "pétrissage" en cocotte, entièrement, et j'hydrate à 80% :-O  
résultat dans l'aprem  

Moi je l'a trouve en tout cas super pétillante et sympathique

J'ai suivi sa recette pour demain.

Sauf qu'il me restait un peu d'épeautre donc 125gr d'épeautre+375 de t65 + 450 gr d'eau + 5gr de levure fraîche + 12 gr de sel.

J'ai fait eau + levure + farine dans le KA pendant 2 min en vitesse 1 puis 1h d'hydrolise puis sel et 10 min de petrissage au KA.

3h de pointage dehors puis léger dégazage et au frigo jusqu'à demain.

Je croise les doigts.

Nous parlons tous de cocotte en fonte, qui chauffe plus lentement, le contraire de l'alu, et garde la chaleur plus longtemps, le contraire de l'alu !
 
soit vigilante lorsque tu cuiras...
 
j'ai rien aperçu comme retour d'expérience sur l'alu...
tu seras la première... courage...  

Pour commencer bonjour à tous,
une question pour les spécialistes,j'ai l'intention de m'acheter un robot  
pour pétrir mon pain. Que pensez-vous de la marque ANKARSRUM vue chez  
boulanger. Soyez indulgents,je débute.
Merci à vous.

Manon, la p'tite bette est super gentille, et c'est agréable de voir des gens comme Elle, "pét... iller" de temps en temps  

Tout a fait, un vrai rayon de bonheur cette Manon  

J'ai creusé un peu ses vidéos et elle est plein de courage et d'humilité comme elle dit vu l'épreuve perso qu'elle vit tous les jours.

Bref désolé du HS mais je trouve qu'elle explique très bien la technique cocotte.

Salut ! De mon côté j'en suis au niveau 1 avec mon premier levain.
Comme je n'avais pas de farine complète j'ai ajouté au levain, après 24h, une cuillère à café de son de blé bio. Aujourd'hui le levain a bien levé (le double), je l'ai rafraîchi, mais je m'étonne de la vitesse (il ne fait pas plus de 21°C en ce moment en plus).
Y a pas de risque d'avoir mis de mauvaises bactéries avec le son de blé ? Il est assez odorant, odeur lactée assez forte quand je le remue.

 
Si le mien   j'ai déjà posté plusieurs pains cocotte faits avec ma cocotte... je l'ai récupérée chez ma mère, c'est tellement plus pratique. Sinon, j'ai une Paul Bocuse en fonte... elle pèse 3 tonnes, plus possible pour moi  

A l'instant après 18h au frigo

Plus qu'à attendre 1h de pousse puis cuisson et verdict