Reprise du message précédent :
 
 
Protocole de el-miguel pour des traditions, mais avec un TH supérieur, car j'ai fait mon autolyse avec TH65... mais j'ai capté après que je n'avais que des levures sèche, donc j'ai du mettre le l'eau pour les delayer. Du coup TH environ 69%.  
 
Du coup  
350 g de Farine (300g T55, 80g T80)
240g eau
8g sel
/!\ 1g de levures déshydratées, mais mesuré avec balance pas fiable, donc vraiment pas sur
 
Autolyse de 18h, salée, puis incorporation des levures ce matin. J'ai laissé pousser 2h environ, puis boulage, 10 min et façonnage, 10 min et cuisson.  
 
Je cuis sur grille avec un four pas top.  
 
Pâte légèrement collante mais manipulable, elle avait pas autant monté qu'elle aurait du quand j'ai cuit, j'aurais peut être du attendre plus.  
 
Résultat :  
https://i.imgur.com/FKlWs6r.jpg  
https://i.imgur.com/BpmlVuH.jpg  
 
La mie est pas super alvéolée, par-contre la croûte est assez bonne, et le goût au général me convient très bien !  
 
Dernier petit défaut, j'ai bien fait préchauffer mon four, avec de l'eau dans le lèche frite pour la buée, mais je me suis rendu compte 5 min après l'enfournage, que j'avais le four en position sole uniquement    
 
Du coup je pense que ça n'a pas aidé le choc thermique en début de cuisson. Absence de pierre + ça, je trouve le résultat correct, mais il reste du boulot.  
 
Donc voila, y'a encore du boulot !  
Et il me faut une vrai balance car ça me bloque aussi pour les pizza, marre de faire au hasard    

Fournée du weekend en avance d'un jour ici.
300gr T65 bio marque distributeur, 150gr T110-130 complète du moulin d'à côté, 100gr de levain de seigle, 8gr de sel.
TH70%
 
Pas de gros changements au protocole, a part une autolyse sans sel cette fois, et utilisation d'une part de farine de supermarché, j'avais plus de T80 locale.
Apprêt dans le banneton fraîchement reçu, cuisson sur pierre Lidl    
 
La pâte était géniale à travailler après la nuit au frigo.  
 


 
Très bon, bon goût de levain, une grigne qui a presque craché, ... ça progresse  

Il faut que je teste au frigo. 10h suffisent ?

Une ref de pierre sur mamazon?
https://www.amazon.fr/gp/aw/d/B07F1 [...] QLSF&psc=1
Ceci ou bien il faut du réfractaire ?

Ptite question : le four il faut le mettre en chaleur tournante ou pas ?

Je le laisse la nuit en général. Ou plus si j'ai pas le temps de le cuire en fin de matinée, j'ai fait 24h au plus long je pense

 
Les dimensions paraissent biens !
fais gaffe aux frais de port... il y en a qui abuse...
 
c'est une pierre pour cheminée, si j'ai bien compris, donc au niveau température ça va, par contre, au niveau fragilité... ???
 
il y a un p'tit programme qui compare les prix sur amaz... et s'appelle keepa, c'est bien pour visualiser les variations de prix...
 
Il y a aussi la possibilité de chercher "pierre chamotte" et voir ce qui est présenté

 
 
En argile    le top.

 
Effectivement ma farine T65 n'est pas bio . Merci pour la piste

Pensais que pour la pain vallait mieux du réfractaire
Pourrais prendre ma biscotto pour tester alors en fait .

 
Oui test avec ta biscotto

Ça faisait un moment que je n'avais pas fait de baguettes :
[img][/img]

Vous avez des références pour la cuisson en cocotte? J'ai été plus ou moins content de mon dernier pain mais j'ai surtout l'impression que mon four ne cuit pas du tout de manière uniforme..Je suppose que la cocotte ça aide bien dans ces cas là?

J'ai voulu aller demander sur VBA mais je n'ai pas le budget pour un creuset

Suite au refresh de hier, j'ai mis un élastique autour du pot pr voir si ça allait monter. Et ben rien du tout ça n'a pas bougé d'un copec.

Bref je crois que je vais arrêter les frais, je n'y arrive pas (alors que c'est censé être "simple" )

Le matin, tu prends 50g eau et 50g farine. Tu mélanges jusqu'à ce que soit vaguement homogène (plus d'eau en surface ni tout au fond du pot).

Tu poses sur ta box.

Le soir, 12h après en gros, tu retires 50g du mélange et tu ajoutes à nouveau 25g d'eau et 25g de farine. C'est ton premier rafraîchi.

T'as 100g en tout. Le lendemain matin, tu fais pareil et le soir également.

Jusqu'à ce que ça ait un aspect plutôt solide, disons un peu comme une mousse au chocolat un peu ferme.

Tu dois voir des bulles en surface et partout sur les côtés.

Je l'ai fait avec de la farine premier prix, t55.

Ça a pris six jours pour la naissance du levain par contre.

Tu utilises de l'eau du robinet ? Si oui il faut la laisser 2h dans une carafe ou la filtrer pour virer le chlore.

Arf j'allais répondre Creuset car c'est celle que j'ai  

A priori les cocotte en terre cuite ca marche bien aussi et je pense que c'est moins cher.
J'ai vu ca sur la chaine La Petite Bête que je trouve bien faite https://youtu.be/WlrIf_QVqY0

Quel est le diamètre de ta cocotte stp ?

Texture mousse au chocolat j'ai, Bulle en surface j'ai , mais pas sur les côtés. sur la recette que j'ai c'est par tranche de 24h. bref on va encore essayer jusqu'à demain.

Eau du robinet que je tire du soir au lendemain, dans le chlore a eu le temps de s'évaporer normalement

C'est une 26 full fonte brute noire

Hier pour mon premier pain avec 500gr de farine c'était nickel

 
Ça veut dire que t'es sur la bonne voie, ça peut être prendre encore un peu de temps (putain on dirait une indication pour l'éclosion des oeufs pokémon )
 
Don't give up !

 
Ça marche même en pyrex apparemment, donc celle que tu trouveras (et qui passe au four) ira très bien !

Moi je tente le pain avec des graines aujourd'hui, on verra ce que ça donne.
En tout cas Gégé pète le feu.

J'ai une question pour les personnes qui font de gros pains (genre plus de 800gr de farine) :
comment faites vous pour le garder un peu "frais"? ça m’intéresse de faire un gros pain par semaine le week end afin d'en avoir pour 4-5j d'affilés Vous avez un gros sac en lin afin de la stocker à l'abris de la lumière/humidité.

Moi je ne fais pas si gros (600 g de farine) mais je le conserve emballé dans un torchon.
Sinon il te faut peut-être une huche ?

mes pains font environ 900g
au début je congelais après avoir tranché, c'est pas mal
maintenant je le garde dans un sac plastique étanche car le congélo est plein, de toutes façons je le grille au bout de 24h

Je congèle en tranche, et je réchauffe au grille pain pour les tartines  

Idem, c'est comme ça que c'est le meilleur.

Hello à tous
j'ai essayé une tite recette de pain rond à 70% TH et une T55 basique, ca collait pas mal mais faut bien la travailler  
résultat :
 

 

 

C'est marrant on dirait qu'il n'a pas levé a la cuisson mais il a quand meme de belles alveoles !

 
 
Gaffe, t'as une souris qui a chié sur tes pains  

Hello,
 

 
J'aurai pas parié sur ces alvéoles perso, bien joué quand même pour les graines mets en plus ou n'en met pas
 

Joulie fournée  

Waouh du cache misère comme ça, j'en veux tous les jours
 

Tiens... cela me fait penser à... moi !
 
je les rate comme qui rigole...  
 
mais h'reusement qu'il y a les levures, fraîches et sèches

Pololo, plus jamais je m'emmerde avec mon four, la cuisson en cocotte c'est tellement plus simple
Il a super bien levé, les grignes ont craché au top et y a pas besoin de gérer le coup de buée.
Édit : avec une tof sorti du four

Super !
 
En effet, je crois que la cocotte, c'est la vie

Je vais me prendre une cocotte en fonte sur le bon coin je sens  

Et l'alveolance ça donne quoi ?