Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | S'identifier | S'inscrire | Shop Recherche
4091 connectés 

 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  556  557  558  ..  676  677  678  679  680  681
Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°59640420
pedzouille
Posté le 30-04-2020 à 09:57:38  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

speedboyz30 a écrit :


 
Et en exclu pour vous, une photo qui n'était pas sur insta  [:douchebag forever:4]  
 


 
 [:moonzoid:2]  


 
 
Joli, mais foutrement trop salé :o


---------------
Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram #TikTok etc...
mood
Publicité
Posté le 30-04-2020 à 09:57:38  profilanswer
 

n°59641557
RemiFL
Posté le 30-04-2020 à 11:24:35  profilanswer
 

Tu as un four gaz ?

n°59641674
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 30-04-2020 à 11:33:19  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

De mon côté, je me suis lancé dans la cuisson des pains en cocotte en fonte (hfr compliant: la Staub ovale de 33cm).
 
Cette révélation  [:moonbloood:2]  
 
Mes problèmes de grignes qui ne crachent pas font désormais partie du passé  [:la chancla:5]


 
Pareil, j'arrive pas à avoir le même résultat qu'en cocotte, c'est incomparable !

n°59641924
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-04-2020 à 11:53:26  profilanswer
 

RemiFL a écrit :

Tu as un four gaz ?


 
Là c'est dans un four électrique à chaleur tournante :jap:
Mais chez moi j'ai un four à gaz ouais.
 

iorhael a écrit :


 
Pareil, j'arrive pas à avoir le même résultat qu'en cocotte, c'est incomparable !


 
Répartition de la chaleur au top, conservation de l'humidité.
Avant de tester je ne me rendais pas compte :D

n°59641933
Iryngael
Awesome, ain't it ?
Posté le 30-04-2020 à 11:54:05  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Joli ! Tu as suivi quel protocole ?


Celui de nicrunicuit de la version sans mise au froid.
J'ai pas voulu trop pousser l'apprêt de peur de trop perdre en force comme ma dernière fournée.  
Mais putain après 15 min de petrissage la pate, si elle ne collait plus au bol etait quand meme foutrement collante en soi et désagréable à travailler, j'ai du rajouter de la farine pour baisser le TH (65% ça me semble pas si élevé pourtant).
 
325gr d'eau
500gr de farine T65
250gr de levain à 65%
11gr de sel
 
15 min de petrissage
3h à TA
boulage  
1h d'apprêt à TA
45 min de cuisson sur pierre
 

speedboyz30 a écrit :

De mon côté, je me suis lancé dans la cuisson des pains en cocotte en fonte (hfr compliant: la Staub ovale de 33cm).
 
Cette révélation  [:moonbloood:2]  
 
Mes problèmes de grignes qui ne crachent pas font désormais partie du passé  [:la chancla:5]  
 
1kg de farine (80% T65 / 20% T85).
650g d'eau
24g de sel
100g de levain
Pétrissage à l'ancienne à la main  [:julm3]  
 
Repos:
3h à T/A  
12h au frigo  
3h à T/A
boulage
20min de repos
mise en forme  
30 min d'apprêt.
 
Cuisson: 25min avec couvercle / 30 min sans.
Four et cocotte préchauffé à 240 degrés, cuisson à 220 degrés.
 
https://reho.st/preview/self/7bcb0d [...] ebfbd3.png
 
https://reho.st/preview/self/d70886 [...] 962797.png
 
https://reho.st/preview/self/748900 [...] 482361.png
 
 
Et en exclu pour vous, une photo qui n'était pas sur insta  [:douchebag forever:4]  
 


 
 [:moonzoid:2]  


 
Bien la peine de te follow :fou:
Mais il es tachement beau. Et cette alvéolance pololo.
 
JE VEUX DU PAIN ALVEOLÉ MOI AUSSI :fou:


---------------
/!\ Le point de rendez-vous des amateurs de vieux matos informatique c'est ici !/!\
n°59642082
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-04-2020 à 12:05:04  profilanswer
 

Iryngael a écrit :


Celui de nicrunicuit de la version sans mise au froid.
J'ai pas voulu trop pousser l'apprêt de peur de trop perdre en force comme ma dernière fournée.  
Mais putain après 15 min de petrissage la pate, si elle ne collait plus au bol etait quand meme foutrement collante en soi et désagréable à travailler, j'ai du rajouter de la farine pour baisser le TH (65% ça me semble pas si élevé pourtant).
 
325gr d'eau
500gr de farine T65
250gr de levain à 65%
11gr de sel
 
15 min de petrissage
3h à TA
boulage  
1h d'apprêt à TA
45 min de cuisson sur pierre
 


 
Trop de levain chef  [:zyzz:2]  
Je vais aller voir cette recette..
 
Regarde ça de ton côté :
https://www.theperfectloaf.com/begi [...] ugh-bread/
 

Iryngael a écrit :


 
Bien la peine de te follow :fou:
Mais il es tachement beau. Et cette alvéolance pololo.
 
JE VEUX DU PAIN ALVEOLÉ MOI AUSSI :fou:


 
Merci :jap:

n°59642131
sharkybill​y
Posté le 30-04-2020 à 12:08:06  profilanswer
 

Superbes réalisations ces derniers temps, Bravo !  [:etchebest]  
 
Je test ceci en ce moment (utilisation directe d'un levain qui a 1 semaine de frigo).
La gestion du planning s'en trouverait facilitée.  
Je ferai un retour.

n°59642238
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 30-04-2020 à 12:15:53  profilanswer
 

Iryngael a écrit :


Celui de nicrunicuit de la version sans mise au froid.
J'ai pas voulu trop pousser l'apprêt de peur de trop perdre en force comme ma dernière fournée.
Mais putain après 15 min de petrissage la pate, si elle ne collait plus au bol etait quand meme foutrement collante en soi et désagréable à travailler, j'ai du rajouter de la farine pour baisser le TH (65% ça me semble pas si élevé pourtant).

 

325gr d'eau
500gr de farine T65
250gr de levain à 65%
11gr de sel

 

15 min de petrissage
3h à TA
boulage
1h d'apprêt à TA
45 min de cuisson sur pierre

 


 
Iryngael a écrit :

 

Bien la peine de te follow :fou:
Mais il es tachement beau. Et cette alvéolance pololo.

 

JE VEUX DU PAIN ALVEOLÉ MOI AUSSI :fou:


Ah j'ai le même truc avec le pétrissage. Je fais au kitchouillnaide, mais j'ai à la sortie une pâte vachement collante, je ne rajoute pas de farine mais je dois bosser vite et bien fariner le plan de travail pour le soufflage. Moi aussi je veux les super belles pâtes Instagram hyper hydratées qui collent pas aux doigts  [:rapscallion]


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59642413
fh82
Posté le 30-04-2020 à 12:30:45  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

De mon côté, je me suis lancé dans la cuisson des pains en cocotte en fonte (hfr compliant: la Staub ovale de 33cm).
 
Cette révélation  [:moonbloood:2]  
 
Mes problèmes de grignes qui ne crachent pas font désormais partie du passé  [:la chancla:5]  
 
1kg de farine (80% T65 / 20% T85).
650g d'eau
24g de sel
100g de levain
Pétrissage à l'ancienne à la main  [:julm3]  
 
Repos:
3h à T/A  
12h au frigo  
3h à T/A
boulage
20min de repos
mise en forme  
30 min d'apprêt.
 
Cuisson: 25min avec couvercle / 30 min sans.
Four et cocotte préchauffé à 240 degrés, cuisson à 220 degrés.
 
https://reho.st/preview/self/7bcb0d [...] ebfbd3.png
 
https://reho.st/preview/self/d70886 [...] 962797.png
 
https://reho.st/preview/self/748900 [...] 482361.png
 
 
Et en exclu pour vous, une photo qui n'était pas sur insta  [:douchebag forever:4]  
 


 
 [:moonzoid:2]  


Belle fournée  :jap:


---------------
BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
n°59642656
RemiFL
Posté le 30-04-2020 à 12:54:12  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
Là c'est dans un four électrique à chaleur tournante :jap:
Mais chez moi j'ai un four à gaz ouais.



 

speedboyz30 a écrit :


 
Répartition de la chaleur au top, conservation de l'humidité.
Avant de tester je ne me rendais pas compte :D


 
J'ai vraiment du mal à m'y faire. Il chauffe qu'avec la sole et c'est pas pratique.

mood
Publicité
Posté le 30-04-2020 à 12:54:12  profilanswer
 

n°59643406
Xaaav
Posté le 30-04-2020 à 14:01:19  profilanswer
 

Chez moi aussi ça colle bien, j'ai suis en cours sur ce protocole là : http://www.floured.fr/realiser-bag [...] on-levain/
 
J'ai pas (encore de pierre) mais j'ai un moule exprès pour les baguettes, je vais essayer de cuire dedans.
 
Pour les pierres, ça se trouve en magasin de bricolage?

n°59643498
sharkybill​y
Posté le 30-04-2020 à 14:09:22  profilanswer
 

sharkybilly a écrit :

Superbes réalisations ces derniers temps, Bravo !  [:etchebest]  
 
Je test ceci en ce moment (utilisation directe d'un levain qui a 1 semaine de frigo).
La gestion du planning s'en trouverait facilitée.  
Je ferai un retour.


 
 
Ça marche !  
C'est aussi bon que d'habitude, un rafraîchit en moins  :love:  
 
https://i.imgur.com/Uyrdket.jpg
https://i.imgur.com/L61HNYL.jpg

n°59643532
Xaaav
Posté le 30-04-2020 à 14:12:07  profilanswer
 

sharkybilly a écrit :


 
 
Ça marche !  
C'est aussi bon que d'habitude, un rafraîchit en moins  :love:  
 


 
C'est 100% levain?

n°59643614
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-04-2020 à 14:18:21  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Ah j'ai le même truc avec le pétrissage. Je fais au kitchouillnaide, mais j'ai à la sortie une pâte vachement collante, je ne rajoute pas de farine mais je dois bosser vite et bien fariner le plan de travail pour le soufflage. Moi aussi je veux les super belles pâtes Instagram hyper hydratées qui collent pas aux doigts  [:rapscallion]


 
Trop d'eau dans ta recette alors :jap:
 

RemiFL a écrit :


J'ai vraiment du mal à m'y faire. Il chauffe qu'avec la sole et c'est pas pratique.


 
Au contraire je trouve que ça marche bien aussi au gaz :jap:
 
Essaye de mettre une pierre en haut si vraiment tu as du mal? Ca va mieux répartir la chaleur.
 

Xaaav a écrit :

Chez moi aussi ça colle bien, j'ai suis en cours sur ce protocole là : http://www.floured.fr/realiser-bag [...] on-levain/
 
J'ai pas (encore de pierre) mais j'ai un moule exprès pour les baguettes, je vais essayer de cuire dedans.
 
Pour les pierres, ça se trouve en magasin de bricolage?


 
Amazon (.de si urgent)
Pour le protocole, pour réinventer la roue alors qu'il y a tout ce qu'il faut ici ?

Xaaav a écrit :


 
C'est 100% levain?


 
Je crois oui  [:zyzz:1]  

n°59643670
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 30-04-2020 à 14:21:28  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

 

Trop d'eau dans ta recette alors :jap:

 


 

Je suis à un TH de 70 % rien d'anormal [:transparency]


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59643679
Xaaav
Posté le 30-04-2020 à 14:21:59  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
Amazon (.de si urgent)
Pour le protocole, pour réinventer la roue alors qu'il y a tout ce qu'il faut ici ?


 
L'idée c'était de chopper de la pierre qui fasse l'affaire, sans forcément avoir un truc nickel. Je me méfie des pierres à 30€ qui font a peine 1cm d'épaisseur.
Donc je me demandais si on pouvait chopper ça dans un magasin de bricolage et retailler le bouzin.

n°59643709
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 30-04-2020 à 14:23:29  profilanswer
 

Xaaav a écrit :

 

L'idée c'était de chopper de la pierre qui fasse l'affaire, sans forcément avoir un truc nickel. Je me méfie des pierres à 30€ qui font a peine 1cm d'épaisseur.
Donc je me demandais si on pouvait chopper ça dans un magasin de bricolage et retailler le bouzin.


J'ai vu je sais plus où que tu pouvais t'en fabriquer une maison pour pacher avec du ciment réfractaire.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59643823
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-04-2020 à 14:31:22  profilanswer
 

Tillow a écrit :


 
Je suis à un TH de 70 % rien d'anormal [:transparency]


 
Tu as bien pris en compte le TH du levain ?
Et ça dépend aussi de la farine et l'humidité ambiante.
 

Xaaav a écrit :


 
L'idée c'était de chopper de la pierre qui fasse l'affaire, sans forcément avoir un truc nickel. Je me méfie des pierres à 30€ qui font a peine 1cm d'épaisseur.
Donc je me demandais si on pouvait chopper ça dans un magasin de bricolage et retailler le bouzin.


 
Ca fait plus de 4 ans que je fais mon pain sur une de ces pierres.
Rien à signaler, ça fait le job :jap:
 
Maintenant tu peux aussi commander une biscotto en italie :jap:

n°59643948
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 30-04-2020 à 14:39:43  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

 

Tu as bien pris en compte le TH du levain ?
Et ça dépend aussi de la farine et l'humidité ambiante.

 


 
speedboyz30 a écrit :

 

Ca fait plus de 4 ans que je fais mon pain sur une de ces pierres.
Rien à signaler, ça fait le job :jap:

 

Maintenant tu peux aussi commander une biscotto en italie :jap:


150 g de levain à 50 %
325 g d'eau + 55 au bassinage
500 g de farine
Ah oui mierda, ça fait un th de 80%

 

Bon ben c'est normal :o

 

Bon en même temps, vla la farine de campagne qui boit comme un trou aussi :o


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59643980
crapulor
Posté le 30-04-2020 à 14:42:06  profilanswer
 

sharkybilly a écrit :


 
 
Ça marche !  
C'est aussi bon que d'habitude, un rafraîchit en moins  :love:  
 
https://i.imgur.com/Uyrdket.jpg
https://i.imgur.com/L61HNYL.jpg


Ah pratique ça !!
Je viens de rafraichir le levain, mais la prochaine fois je tente directement à la sortie du frigo :jap:

n°59644008
fh82
Posté le 30-04-2020 à 14:43:55  profilanswer
 

Xaaav a écrit :


 
L'idée c'était de chopper de la pierre qui fasse l'affaire, sans forcément avoir un truc nickel. Je me méfie des pierres à 30€ qui font a peine 1cm d'épaisseur.
Donc je me demandais si on pouvait chopper ça dans un magasin de bricolage et retailler le bouzin.


exact, regardes :
https://www.leroymerlin.fr/v3/p/pro [...] 400119433#
 
ma pierre fait 1.5cm de amaz...
livrée avec une pelle, qui est géniale, mais qu'il m'est impossible d'utiliser... tu vois la cocotte, qui pond... oups...  :heink:  :pfff:  avé la pâte dedans... sur la pelle... elle ferait la "jueule"...
 
j'ai réfléchi, qu'après... mais, là, tu mesures ton four, et combien il te faudrait de briques et zou... simplement posés sur une grille ou un plaque, si la grille est "fragile" !


---------------
BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
n°59644093
Xaaav
Posté le 30-04-2020 à 14:52:00  profilanswer
 

Merci pour vos retours, je vais étudier tout ça [:clooney2]  
Dans les vidéos youtube 'boulangerie pas à pas', on dirait qu'il a juste cimenter quelques briques ensembles effectivement.

n°59644195
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-04-2020 à 14:59:56  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Ah oui mierda, ça fait un th de 80%


 
Voilà voilà  :D

n°59644353
crapulor
Posté le 30-04-2020 à 15:10:56  profilanswer
 

Xaaav a écrit :

Merci pour vos retours, je vais étudier tout ça [:clooney2]  
Dans les vidéos youtube 'boulangerie pas à pas', on dirait qu'il a juste cimenter quelques briques ensembles effectivement.


Si on parle des mêmes vidéos je crois même qu'il pose ses trois briques côte à côte dans son four

n°59644440
rody
Posté le 30-04-2020 à 15:17:03  profilanswer
 

Hello à tous,
 
j'ai lancé cette recette de la FP  
 

Citation :

*Recette de Pain "rustique" maison
 
400 gr de T65 Label rouge "Bagatelle" (on peut prendre de la T65 ou de la T55)
100 gr de Farine de Sarrasin Bio
360 gr d'eau (Haute Hydratation à 72%)
7 gr levure fraîche de boulanger  
13 gr de sel de Guérande non raffiné
 
Pétrissage au robot à vitesse 1 pendant 10 mns avec la totalité de la farine et 300 gr d'eau (le reste sert à délayer la levure)  
Ajout du reste de l'eau et de levure délayée dès que la pâte devient lisse et pour finir ajout du de sel, on termine le pétrissage quand la pâte se situe entre 23 et 25° (pas plus).
 
Je laisse à t° ambiante pendant 3h en effectuant un rabat toutes les 15 minutes.
 
Après ces 3h, je met au frigo pendant environ 18 à 20h (+5°).  
 
Sortie de la pâte à TA pendant 2h, puis je la verse sur le plan de travail fariné (on farine bien car la pâte est assez collante et elastique), je façonne la boule de pain en repliant les bords au centre sans trop travailler la pâte, je met la boule dans une bannette en toile de lin farinée et je recouvre pour environ 40 mns de dernier repos. La pâte doit normalement bien gonfler.
 
Préchauffage du four à 260° sole + voûte avec lèche frite au premier niveau et grille recouverte de la pierre réfractaire au dessus.
 
Je verse la boule sur ma pelle en bois (bien farinée), je fais 4 grignes sur le dessus du pain et j'enfourne, quasiment en même temps je verse 1 verre d'eau dans le lèche frite pour faire un nuage de buée à l'enfournement et je referme le four. Au bout de 10 mns, on baisse la T° du four à 240°.
 
Temps de cuisson : environ 40mns (moi j'ai laissé 30mns, je pense que c'étais un peu court malgré la belle coloration de la croûte), avant de défourner (5 mns avant), on ouvre légèrement le four pour évacuer l'humidité du four.
 
On défourne et on laisse sécher le pain sur une grille à la verticale (merci André)


 
Je trouve la pâte assez liquide après le pétrissage de 10-15 min au KA ?
 
J'ai pas de thermomètre pour la température.
 
J'ai merdé ou c'est normal ?
 
Merci


---------------
Mon feed ici Origin : Urbain_Lambert
n°59644585
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-04-2020 à 15:30:49  profilanswer
 

Ca me semble un peu bizarre comme ratio.
Moi j'ai 500g de farine pour 320/325g d'eau.
 
Donc ouais rajoute de la farine?

n°59644622
rody
Posté le 30-04-2020 à 15:34:45  profilanswer
 

Pour pas me faire tacler comme sur le topic Pizza, j'ai pris une recette en FP mais ça sent le fail :o


---------------
Mon feed ici Origin : Urbain_Lambert
n°59644697
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 30-04-2020 à 15:39:44  profilanswer
 


Oui, ça je fais correctement, j'ajoute l'eau en plusieurs fois en continuant à pétrir jusqu'à ce que ça ne colle plus avant de remettre un peu.
Mais je ne pense pas que ma pâte soit trop hydratée, la farine que j'utilise a l'air de boire beaucoup et je lui donne ce qu'elle veut :D
Verdict dans 15 min, c'est au four, là.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59644837
gsans
Slow food... slow....
Posté le 30-04-2020 à 15:49:44  profilanswer
 

rody a écrit :

Hello à tous,
 
j'ai lancé cette recette de la FP  
 

Citation :

*Recette de Pain "rustique" maison
 
400 gr de T65 Label rouge "Bagatelle" (on peut prendre de la T65 ou de la T55)
100 gr de Farine de Sarrasin Bio
360 gr d'eau (Haute Hydratation à 72%)
7 gr levure fraîche de boulanger  
13 gr de sel de Guérande non raffiné
 
Pétrissage au robot à vitesse 1 pendant 10 mns avec la totalité de la farine et 300 gr d'eau (le reste sert à délayer la levure)  
Ajout du reste de l'eau et de levure délayée dès que la pâte devient lisse et pour finir ajout du de sel, on termine le pétrissage quand la pâte se situe entre 23 et 25° (pas plus).
 
Je laisse à t° ambiante pendant 3h en effectuant un rabat toutes les 15 minutes.
 
Après ces 3h, je met au frigo pendant environ 18 à 20h (+5°).  
 
Sortie de la pâte à TA pendant 2h, puis je la verse sur le plan de travail fariné (on farine bien car la pâte est assez collante et elastique), je façonne la boule de pain en repliant les bords au centre sans trop travailler la pâte, je met la boule dans une bannette en toile de lin farinée et je recouvre pour environ 40 mns de dernier repos. La pâte doit normalement bien gonfler.
 
Préchauffage du four à 260° sole + voûte avec lèche frite au premier niveau et grille recouverte de la pierre réfractaire au dessus.
 
Je verse la boule sur ma pelle en bois (bien farinée), je fais 4 grignes sur le dessus du pain et j'enfourne, quasiment en même temps je verse 1 verre d'eau dans le lèche frite pour faire un nuage de buée à l'enfournement et je referme le four. Au bout de 10 mns, on baisse la T° du four à 240°.
 
Temps de cuisson : environ 40mns (moi j'ai laissé 30mns, je pense que c'étais un peu court malgré la belle coloration de la croûte), avant de défourner (5 mns avant), on ouvre légèrement le four pour évacuer l'humidité du four.
 
On défourne et on laisse sécher le pain sur une grille à la verticale (merci André)


 
Je trouve la pâte assez liquide après le pétrissage de 10-15 min au KA ?
 
J'ai pas de thermomètre pour la température.
 
J'ai merdé ou c'est normal ?
 
Merci


 
On est à 72% d'hydratation, donc même après 15 minutes au KA, forcément, ta pâte manque de force.
 
Pour redonner de la force, il faut que tu alternes rabat/repos 30mns/rabat/repos 30mns etc jusqu'à trouver que ta pâte à de la force, qu'elle colle moins au mains, et donc que ce travail est terminé (point de pâte atteind)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°59645017
rody
Posté le 30-04-2020 à 16:02:28  profilanswer
 

Merci j'ai deja commencé les rabats mais ça colle  :lol:


---------------
Mon feed ici Origin : Urbain_Lambert
n°59645031
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 30-04-2020 à 16:03:07  profilanswer
 

Bon ben c'est pas si mal.
Cuisson cocotte avec sulfu (qui a donné une forme en fleur, on va dire que c'est fait exprès :o).
https://i.imgur.com/pAI66IT.jpg
https://i.imgur.com/Iiv5DWs.jpg

 

J'ai un peu moins poussé la cuisson que d'hab, j'espère que je n'aurai pas de surprise à la découpe.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59645075
true-wiwi
Posté le 30-04-2020 à 16:05:47  profilanswer
 

Grave stylé n'empêche :jap:


---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.
n°59645077
sharkybill​y
Posté le 30-04-2020 à 16:05:49  profilanswer
 

Xaaav a écrit :

 

C'est 100% levain?

 

Oui ;-)

 

500g farine T130
500g farine T65
760g eau
16g sel
40g levain chef (non rafraîchit).
et j'ai suivi (+/-) le protocole du lien donné plus haut.


Message édité par sharkybilly le 30-04-2020 à 16:06:28
n°59645292
la chouque​tterie
Posté le 30-04-2020 à 16:23:03  profilanswer
 

Hello les boulanges,
 
Ici, après les pains cocotte, je m'essaie aux baguettes sur poolish,
 
Protocole "Fantôme"  :whistle:  
 
500 g de farine,
350 g d'eau,
4 g de levure,
10 de sel,

 
 
Poolish pris évidemment sur mon poids de départ à savoir :
 
150 g de farine,
150 g d'eau,
2 g de levure,

 
1 - Mélanger les ingrédients de la poolish et couvrir d'un papier film, puis laisser reposer 1 ou  2h dans un endroit le plus chaud
j'ai laissé 2h  
 
2 - Prendre le reste de farine, levure, eau et sel, puis y ajouter sa poolish  
a) Pétrir 10 mn vitesse 2 de votre robot
b) Pétrir 4 mn vitesse 4
 
3 - Laisser reposer sa pâte dans la cuve de son robot environ 30 mn
4 - Passer les 30 mn, mettre sa pâte sur son plan de travail et faites un rabat, puis placer votre pâte recouverte d'un torchon, au frigo, la nuit pour la travailler le lendemain  
(alors moi j'ai commencé mon protocole hier fin de matinée 10h, ma pâte je l'ai travaillée ce matin 9h - c'était pas volontaire hein ! mais j'avais pas pu faire mes baguettes avant) [:grande greluche:7]  
5 - Sortir sa pâte du frigo 2h avant de la travailler et diviser sa pâte en pâton de 270 g environ
 
6 - Allumer son four à 240°C voûte et sole avec un verre d'eau ou autre récipient en bas de son four pour y faire de la vapeur,
Alors moi, j'ai récupérer une vieille poêle à laquelle on a enlevé le manche et donc elle me sert pour des cuissons au bain Marie en pâtisserie, ou pour le pain, comme récipient à eau  ;)  
 
7- Enfourner durant 25 mn environ, qui disent, mais moi il n'était pas cuit !  j'ai donc poursuivi...  [:slyde] et puis 240°C dans mon four c'est trop chaud... je referais moins chaud !
 
 
Poolish avant repos
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5045-Copie-1024x768.jpg
 
Poolish après repos
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5048-1024x768.jpg
 
Pâte ce matin avant façonnage et après de 20h au frigo
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5063-e1588242542727-768x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5065-1024x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5068-1024x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5069-1024x768.jpg
 
J'ai foiré mon façonnage, d'abord avec la paume de ma main... puis façonnées trop longues, j'ai percé les bulles, et pour couronner le tout, j'ai dû couper un bout aux ciseaux pour que ça cadre avec ma plaque de cuisson !
 
Elles sont atrophiées,  [:grande greluche:7]  
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5088-1024x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5076-1024x768.jpg
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/baguette.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5075-e1588255627652-768x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5098-1024x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_5096-1024x768.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 30-04-2020 à 16:26:32

---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°59645549
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 30-04-2020 à 16:45:02  profilanswer
 

Waa, jamais eu un résultat pareil, vous avez une idée d'où ça peut venir ?

 

https://i.imgur.com/rGZXeRY.jpg


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59645650
Xaaav
Posté le 30-04-2020 à 16:53:01  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Waa, jamais eu un résultat pareil, vous avez une idée d'où ça peut venir ?
 
https://i.imgur.com/rGZXeRY.jpg


 
Ça m'est arrivé une fois, j'imagine que c'est du à mon façonnage : j'ai fait une boule comme pour la pâte à pizza, donc tout l'air devait être au centre...

n°59645681
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 30-04-2020 à 16:55:10  profilanswer
 

Xaaav a écrit :

 

Ça m'est arrivé une fois, j'imagine que c'est du à mon façonnage : j'ai fait une boule comme pour la pâte à pizza, donc tout l'air devait être au centre...


Je fais toujours des boules, là c'est la première fois que ça fait genre volcan [:transparency]
Je pense que la cuisson en cocotte doit y être pour quelque chose mais c'est super bizarre...


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59646210
Gabii
Posté le 30-04-2020 à 17:40:32  profilanswer
 

Drap !  
 
:hello:  
Après avoir attaqué avec la pizza napo, j'ai pris goût à avoir les mains dans la farine mouillée :o  
 
Déjà fait quelques essais avec des protocoles sur poolish a 50% de la masse totale de farine, pendant 12h puis classique. C'était bien manquait un peu d'alvéoles, le goût était bon. J'avais du mal à avoir de belles grignes mais pas technique de scarification était mauvaise, et mon four peut être trop humide.  
 
Là je tente le protocole de el-miguel avec autolyse salée sur 12-16h pour des baguettes traditions !  

n°59646348
fh82
Posté le 30-04-2020 à 17:53:20  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Bon ben c'est pas si mal.
Cuisson cocotte avec sulfu (qui a donné une forme en fleur, on va dire que c'est fait exprès :o).
https://i.imgur.com/pAI66IT.jpg
https://i.imgur.com/Iiv5DWs.jpg
 
J'ai un peu moins poussé la cuisson que d'hab, j'espère que je n'aurai pas de surprise à la découpe.


le Hasard te fait un beau clin d'oeil ;)


---------------
BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
n°59646357
fh82
Posté le 30-04-2020 à 17:54:06  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :

Hello les boulanges,
 
Ici, après les pains cocotte, je m'essaie aux baguettes sur poolish,
 
Protocole "Fantôme"  :whistle:  
 
500 g de farine,
350 g d'eau,
4 g de levure,
10 de sel,

 
 
Poolish pris évidemment sur mon poids de départ à savoir :
 
150 g de farine,
150 g d'eau,
2 g de levure,

 
1 - Mélanger les ingrédients de la poolish et couvrir d'un papier film, puis laisser reposer 1 ou  2h dans un endroit le plus chaud
j'ai laissé 2h  
 
2 - Prendre le reste de farine, levure, eau et sel, puis y ajouter sa poolish  
a) Pétrir 10 mn vitesse 2 de votre robot
b) Pétrir 4 mn vitesse 4
 
3 - Laisser reposer sa pâte dans la cuve de son robot environ 30 mn
4 - Passer les 30 mn, mettre sa pâte sur son plan de travail et faites un rabat, puis placer votre pâte recouverte d'un torchon, au frigo, la nuit pour la travailler le lendemain  
(alors moi j'ai commencé mon protocole hier fin de matinée 10h, ma pâte je l'ai travaillée ce matin 9h - c'était pas volontaire hein ! mais j'avais pas pu faire mes baguettes avant) [:grande greluche:7]  
5 - Sortir sa pâte du frigo 2h avant de la travailler et diviser sa pâte en pâton de 270 g environ
 
6 - Allumer son four à 240°C voûte et sole avec un verre d'eau ou autre récipient en bas de son four pour y faire de la vapeur,
Alors moi, j'ai récupérer une vieille poêle à laquelle on a enlevé le manche et donc elle me sert pour des cuissons au bain Marie en pâtisserie, ou pour le pain, comme récipient à eau  ;)  
 
7- Enfourner durant 25 mn environ, qui disent, mais moi il n'était pas cuit !  j'ai donc poursuivi...  [:slyde] et puis 240°C dans mon four c'est trop chaud... je referais moins chaud !
 
 
Poolish avant repos
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
 
Poolish après repos
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
 
Pâte ce matin avant façonnage et après de 20h au frigo
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 8x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
 
J'ai foiré mon façonnage, d'abord avec la paume de ma main... puis façonnées trop longues, j'ai percé les bulles, et pour couronner le tout, j'ai dû couper un bout aux ciseaux pour que ça cadre avec ma plaque de cuisson !
 
Elles sont atrophiées,  [:grande greluche:7]  
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
https://www.veroniqueetlachouquette [...] guette.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 8x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg


Fournée sympa !
bien cuite comme j'apprécie ;)
 :jap:


---------------
BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  556  557  558  ..  676  677  678  679  680  681

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
pain hot dogMachine a Pet
HELP : Connaisseurs machine expressoc'est la machine ou c'est bien réel ?
[Topik Unik] raclette, miche de pain, vin rougeraclette, miche de pain, vin rouge, : tout ça a la louche ( LA SUITE)
raclette, miche de pain, vin rouge, : tout ça a la loucheUne idée pour la nouvelle année : machine anti-pub... oui oui...
Réincarnation, bouddhisme, et pain français. 
Plus de sujets relatifs à : ★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★


Copyright © 1997-2025 Groupe LDLC (Signaler un contenu illicite / Données personnelles)