Reprise du message précédent :
aujourd’hui du pain à l'arrache comme d'habitude lol
 
ce matin j'ai quand même pensé a gaver le levain , pétrissage , pousse dans le bol du robot au pifomètre quand je rentre j'ai vu que j'avais oublié de la sortir    
et je me suis dit tient je vais tenter de mettre ça dans le moule à gâteau rond en verre   , je relaisse tranquille environ... au moins ça    , je mets à cuire , ... un moment plus tard je vois que j'ai oublier le minuteur ..    
 
ma fois le moule ça fait le job:
https://i.ibb.co/ZTsWXyQ/20200427-213450-Copie.jpg
 
 
 
 
 

Voulez-vous jouer un peu... juste à la devinette ?

 
que pensez-vous de ce pain :

 
seulement après, je vous mettrai sa recette et les diverses photos  

Il est trop cuit à mon goût, il a l'air bien alvéolé. Farine de blé noir peut être.

la photo rend mal, elle a foncé...  
mais pour la cuisson, ce sera quelques minutes en moins, selon le goût de chacune, chacun

Pour moi la mie est un peu trop dense. C'est ce que j'obtiens dans le milieu de mes pains et je veux plus aéré.

C'est ce que j'ai obtenu de mieux... pour l'instant

C'est plus pratique pour tartiner de confiture  

 
sur la photo ça rend mal, mais je trouve cela trés bien, il faut voir le moelleux . ce n'est pas parce que les gros trous sont remplacés pars des 100aine de petits que c'est plus dense ^^

Exact
vérifié et adopté    
 
 
 

perso, je la trouve trop moelleuse... aussi, je passe les tartines ainsi faites, au grille-pain
 
 
j'ai fait ce pain pour madame... qui commence à en consommer    
nettement mieux que du pain de mie d'usine...  
mais, tous les goûts sont dans la Nature, donc, chez moi aussi...  

 
Non mais il est bien ton pain quand même hein

Je valide les bannetons  
Par contre toujours ce problème de grigne. Le pain crache un peu par en dessous.
La tranche a pas d'intérêt, essai en baissant bien le TH. Ça a bien gonflé mais pas ou peu d'alveole.

Bon, j'ai fait un deuxième essai avec du levain à 50% TH
 
Le résultat est pas mal visuellement :
 

 
Par contre la mie est encore très compacte, moins que mon premier essai.
 
Je pense que j'ai pas assez fait pousser mon pâte sur les phases de repos.
 
Mon rafraîchi non plus n'a pas été fait au bon moment je pense aussi. Quand j'ai incorporé mon levain il était encore plutôt liquide comparé à la veille au soir.

Voilà comment j'ai procédé :
 
Pain sans "pétrissage" avec début de cuisson en cocotte en fonte !
 
Tout est fait à température ambiante !
Merci à @pedzouille qui a relevé ce manque d'info
 
recette farine Bio du Tarn et Garonne :
600g 100T150 + 500T80
480g eau (TH80 test : à modifier, en + ou en - )
20g sel
14g levure fraîche
 
les ustensiles :

 
 
Mélange à la corne, dans un récipient, qui possède un couvercle
+ eau + levure fraîche au bain Marie pendant 15mn
+ incorporer + farines + sel
+ poser simplement, en évitant de le clipser, le couvercle !
 

 
 
+ après 1h30 rabat (terme peut-être inadapté... ) en ramenant les bords vers le centre, toujours avec la corne !
faire un tour du récipient, et si vous le jugez nécessaire, un deuxième, voir un troisième tour...
c'est vous qui décidez en voyant votre pâte réagir
+mise sous couvercle, toujours non hermétique !
 
avant rabat :

 
après rabat :

 
+ après 3h00 refaire des rabats... idem qu'au dessus !
 
avant rabat, pâte toujours aussi tonique :

 
après rabat :

 
 
+ puis 9h00 de repos, ça va bien en le faisant en soirée, et en laissant la nuit agir
 
 
 
 
+ le lendemain matin, transfère de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un banneton, qui a la forme de la cocotte en fonte !
avant transfert

 
 
+ pendant que la pâte se détend... mettre en température le four, 200°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30mn (selon votre four, le notre, est pyrolyse) avec la cocotte et son couvercle, sur la pierre !

 
 
+ transfert de la pâte dans la cocotte, en prenant toutes les précautions, pour vous éviter des brûlures !
 
+ après 7mn sortir la pâte sur la feuille,
 
+ en sortant la cocotte, montez la température à 275°C
 
+ faire les grignes que vous souhaitez, et zou, sur la pierre dans la four !

 
 
+ après quelques minutes, environ 5mn, retirez la feuille sulfurisée !

 

 
 
+ astuce : placez le pain sur un coté de votre pierre, ou plaque, puis 10mn après, le changer de coté !

 

 

 
 

 
 

 
+ temps de cuisson totale = 30mn (à modifier selon la cuisson souhaitée )
+ four à 200°C porte ouverte, pendant 10mn
+ four éteint, porte ouverte, pendant 20mn !
 
Je me suis basé sur la dernière fournée en cocotte, elle est plus haut dans cette discussion, et selon les observations que j'ai faites, je les ai apportée sur ce pain !
 
Bonne boulange les Amies, Amis  
 
(edit 1)
indication de la température de travail

Intéressant comme procédé. Comme tu manipules peu, y'a peu de pertes de gaz et les alvéoles sont présentes.
 
Merci pour tout le descriptif

Joli travail l'ami, la mie d'un pain complet et c'est très bien comme ça
En beau progrès.
   

 
 
Il serait pas surmaturé ton pain avec toute cette levure et autant d'attente ?? Ou t'as fais les pousses au frais ?

 
Merci de relever ce manque d'information...
Tout est fait à température ambiante !
 
je vais modifier le sujet pour lui apporter cette info !
Encore merci de ta vigilance
 
Pour la surmaturation, ça devrait donner une odeur ou un goût, si c'était le cas, Non ?
Pour ce pain, aucun goût ou odeur particulière !
mais, dis moi, si je me trompe... rassures toi, je me l'autorise

 
Sur ce topic, on s'autolyse plein de choses

Nullement une critique, c'est surtout moins facile à travailler. Mais vu que tu cuis en cocotte, et pas de réel façonnage tu ne l'as peut être pas remarqué.

J'ai reçu mes bannetons meilleurduchef.
Pour le prix, ça devrait très bien faire l'affaire. Livraison très rapide via DPD (commandé hier, reçu ce matin, mais on est pas trop loin du dépôt).

Je l'ai pris comme une remarque    

Je vais retenter de faire du pain avec mon levain mais j'aimerais savoir cb de temps à TA je peux faire plutot que de pousse au froid ?
Car 3 jours pour faire du pain spa possible (rafraichi de la veille, rafraichi du jour, pousse au froid, pain le jour d'après)

Alors moi (et ça ne s'applique qu'à moi), je rafraîchi le levain en rentrant du taf vers 18h, je le pose sur la box/routeur, 'le temps de manger passer la soirée. Vers 22h,quand il a bien poussé, je fais ma pâte,je la fais poser la nuit dans le salon. Et je fais mon pain le lendemain matin avant d' aller au taf

Quand j'ai pas trop de temps je rafraîchi à 7h00.

Je pétris à 12h00. Boulage à 17h00 , cuisson 18h00.

Le tout à Ta, et avec 20% du poids de la farine en levain.

Ok merci
Mon levain a bien triplé depuis ce matin il est temps de lui faire honneur

Hello,  
J'hésite à acheter un moule à pain de mie pour mon four.
Est ce que certain d'entre en font ? Résultat correct ?  

J'en ai fait récemment, avec du tangzongh, dans un moule à cake random.
Ca m'a paru convenable.

Je suis con, je pourrais déjà tenter de fermer un moule à cake pour tester  

Ça vaut quoi la T65 Bio Mon Fournil? Il y a 11% de protéines. Sinon c’était de la Francine T45 à 8% de prot’. Il n’y avait plus la T55 que j’utilisais jusqu’à présent.
 
J’ai aussi pris un sachet de farine T65 Bio Carrefour en vrac, j’ai un bel espoir pour celle-là, mais pas d’étiquette nutritive. Elle était avec le rayon pain, c’est la première fois que je la remarque.

Celle de Carrouf j'en ai 2 paquets, ils indiquent du 11 % de protéines.

Drap
Je fais mon pain au quotidien en machine et de temps a autre au four.
Baguettes ou pain cocotte.

Et wala le résultat

Malgré la mie qui manque d'alvéolage c'est un régal et c'est pas aussi lourd que ça en a l'air. Les tartines demain ça va être

Belle fournée  

Joli ! Tu as suivi quel protocole ?

 
Yes dommage pour la mie, mais tu es très bien parti ! C'est top, bravo !

De mon côté, je me suis lancé dans la cuisson des pains en cocotte en fonte (hfr compliant: la Staub ovale de 33cm).
 
Cette révélation    
 
Mes problèmes de grignes qui ne crachent pas font désormais partie du passé    
 
1kg de farine (80% T65 / 20% T85).
650g d'eau
24g de sel
100g de levain
Pétrissage à l'ancienne à la main    
 
Repos:
3h à T/A  
12h au frigo  
3h à T/A
boulage
20min de repos
mise en forme  
30 min d'apprêt.
 
Cuisson: 25min avec couvercle / 30 min sans.
Four et cocotte préchauffé à 240 degrés, cuisson à 220 degrés.
 

 

 

 
 
Et en exclu pour vous, une photo qui n'était pas sur insta    
 

je savais que j'aurais du acheter une cocotte en fonte ..  

Superbe ce dernier!
Je trouve la cuisson en cocotte assez magique aussi de mon côté, mais j'essaie de faire des baguettes là

 
Superbe ici aussi !!!    
 
Et mon piano ?    
 
 

 
 
Joli, mais foutrement trop salé