Reprise du message précédent :

Bravo miss Tillow, c'est un squasi sans faute (quasi car je ne l'ai pas goûté   )

 
Ok merci    
 

 
J'ai plus que ca, c'est la galere de trouver de la farine  

J'ai juste 30gr d'eau en trop  
Top ce tableau  

Faut être un peu patient. T'as essayé de le booster avec un peu de miel ?

Le taulier qui me félicite  
Il est pas mal, mais je cherche encore l'acidité. Ça s'améliore je pense mais Gérard est encore un peu jeune.
Il est quand même vachement bon  

Non du tout, je peux eventuellement essayer ca

Une goutte, pas plus !

 
 Yes ! bien joué  

 
mon premier à foiré exactement comme ça.. tu jettes et tu recommence ... pas d'eau sortie direct du robinet?
 
en tout cas il aime bien la chaleur .. à chaque rafraichissement au début je tiédi légèrement l'eau et le secont en 2 jours il bullait avec une meilleure température

Ce qui a bien aidé le mien à démarrer c'était de passer la nuit dans le four.
Je préchauffe à 40, je coupe et je mets le levain dedans.

 
 
mais pourquoi tout le monde l'appel Gérard levain    

Aucune idée

Le levain ça marche quand meme beaucoup mieux quand on le met dans un point de la maison où il fait 25 et pas 20-21. Il était tout raplapla ces 2 derniers jours, j'ai trouvé un point chaud dans l'idée de la box et là sur les 2 derniers rafraichis il a doublé++ de volume. Il va être prêt demain pour les baguettes je pense . Je pense que j'avais du lancer mon levain précédent un peu avant l'été pour qu'il démarre aussi bien la dernière fois

Le mien va avoir 10 jours et il pète le feu  
Température entre 17 et 23/24 ça varie. Avant de m'en servir, un petit rafraîchi si besoin et 2/3h sur le routeur (box à la verticale   ) et c'est parti.
Je me tâte juste à continuer à rafraîchir au seigle ou passer à la T55 tradition. Ça a un gros impact sur le goût ?

le levain ça se fait à la farine complète, à la t55 ça va rien donner, le seigle c'est la farine de base pour lancer un levain ça fonctionne trop bien
faut le rafraichir régulièrement si vous voulez qu'il lève à fond, genre si vous ne l'avez pas rafraichi depuis plusieurs jours vous le rafraichissez pour le relancer une journée puis vous lui faites un gros rafraichi pour la tournée suivante une demi-journée
mon levain a 5 ans, je commence à avoir l'habitude

Miam

Merci pour vos différents retour.
Bon je vais changer de farine autre que t55 (des que j'en trouve).
le rafraichir + souvent.
sinon il est au dessus du frigo, température entre 23 et 28°
et pas d'eau direct du robinet non

J'ai du changer de farine pour rafraichir mon levain (Gérard ici aussi ), car mes stocks habituels commençaient à diminuer.
Je suis passé d'une T65 qu'il aimait plutôt bien à une T80 "blés anciens" de la biocoop.
 
Malgré une transition que j'ai voulu la plus tranquille possible (Mix 25-75, puis 50-50, puis 75-25...), j'ai clairement vu la différence et le temps d'adaptation a été assez long!
Il pousse un peu moins vite j'ai l'impression (farine plus riche?), et un poil moins haut qu'avant.
Par contre il fonctionne très bien dans le pain réalisé avec cette farine également.
 
C'est passionnant ces petites bêtes.
 

 
T65 perso ça fonctionne bien....

Pluzun.

Moi T55 et ça fonctionne    

J’essaierai à l'occasion de développer un levain à la t55 mais à chaque fois que j'ai rafraichi avec de la farine non complète ça ne poussait pas du tout

J'ai tout fait à la T65 aussi de mon côté, pas de souci.

J'ai fait le mien à la T55, c'était tout ce qui était dispo par chez moi. J'ai mis du miel pour le booster et il est très bien
 
J'en, profite pour demander pourquoi mettre du miel ou du sucre n'a pas la côte ici ?

Perso j'ai fait la recette de la FP avec les pommes et il y a du sucre dans l'eau de pomme fermentée.

Parce que c'est de la triche
Les vrais font leur levain avec de l'eau de source de montagne puisée de leur mains et de la farine issue des blés cultivés dans les champs millénaires de leurs ancêtres  

Mais ça a pas des propriétés anti-bactériennes le miel ?  

Question de quantité, je pense.

bien cette recette mais les 25g de levure fraîche font peur...

peut être déjà posté mais dans le doute :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=WYF [...] qs1YdXKD14

Mais qu'ils sont bons !
Par contre c'est chiant à pétrir à la main, vaut mieux avoir un robot  

 
intéressant mais... c'est trop long ça m'endors    
 
et de plus j'aime pas l'intro "c'est difficile et trés long"  
 
 
edit: j'ai passé la vidéo en X1.75    c'est déja mieux ^^^
 
re edit: à x2 c'est encore mieux  

Perso je m'en ferais pas, ils sont magnifiques tes pains
 
Edit - Dans le fichier "défaut des pains" de l'INBP, les causes pourraient être :
- Un excès de force dans la farine
- Un manque de buée
- Une température trop haute
 
La qualité de l'eau peut jouer également...

Perso, je les trouve beaux et cuits à mon goût
craché, pourtant la mie est bien alvéolée...
 
Par curiosité, combien de temps attends-tu, entre ta dernière mise en forme et avant d'enfourner ? (oups, j'ai oublié le terme boulange )

...
 
Il me semble, et je peux me tromper... je l'ai fait plusieurs fois, me tromper... que c'est trop d'attente... mi aussi, je faisais trop d'attente...
en visionnant les vidéos de boulange pas à pas, il indique d'éviter de dépasser 30/45mn !
https://www.youtube.com/user/fabcot/videos
 

 
j'ai seulement zappé sur la vidéo, mais je tombe sur ça https://youtu.be/WYFi7z0FliE?t=339 où il s'emmêle .. c'est le contraire, source Boulangerie.net    

Test d'une nouvelle farine T55 du coin, pétrie à la main.

Belle forme !
Pour mi, pas assez cuit...
mais tous les goûts sont dans la Nature