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Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°59546753
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 20-04-2020 à 18:23:31  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

marco02 a écrit :

 

normal, déshydraté ?


À 50% de TH comme celui que j'utilise.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
mood
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Posté le 20-04-2020 à 18:23:31  profilanswer
 

n°59546819
fredjke
Posté le 20-04-2020 à 18:30:17  profilanswer
 

marco02 a écrit :

une question au passage vous avez un backup de votre levain?


Oui sur disque dur en raid 1 en zip,  il prend moins de place.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59546831
fredjke
Posté le 20-04-2020 à 18:31:12  profilanswer
 

fredjke a écrit :


Oui sur disque dur en raid 1 en zip, il prend moins de place.


Blague a part,  j"ai copié la. Manière de faire pour le cas où le site internet disparaît.


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59547876
jojolapata​te
Posté le 20-04-2020 à 20:23:06  profilanswer
 

Bonjour à tous,
Certains ont commandé de la farine récemment en Île de France avec livraison à domicile ?  
Si oui, où ?  :o  
Merci

n°59548270
chocomog
Posté le 20-04-2020 à 20:55:28  profilanswer
 

Xaaav a écrit :


Je pense que s'il est resté au frigo, il a besoin d'être rafraîchi deux fois pour être bien actif.

 

Non je ne rafraîchis qu'une fois apres une semaine de frigo.
Apres 2-3 semaines de vacances effectivement il faut le câliner un peu plus !

n°59548611
marco02
Posté le 20-04-2020 à 21:34:42  profilanswer
 

chocomog a écrit :


 
Apres 2-3 semaines de vacances effectivement il faut le câliner un peu plus !


 
normal qu'il fasse la "gueule" ... certains l’emmène en vacance [:kokia:2]
 
 :lol:

n°59548699
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 20-04-2020 à 21:44:49  profilanswer
 

jojolapatate a écrit :

Bonjour à tous,
Certains ont commandé de la farine récemment en Île de France avec livraison à domicile ?
Si oui, où ? :o
Merci


Pas en IDF mais j'ai commandé là : https://farine.moulin-de-sarre.fr/
Les FDP arrachent un peu :o


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59548805
Profil sup​primé
Posté le 20-04-2020 à 21:55:27  answer
 

vous auriez une recette de bun svp ?

n°59548824
crapulor
Posté le 20-04-2020 à 21:58:00  profilanswer
 


Doit y avoir la recette des soft buns en FP. Ou alors c'est sûr le topic burgers maison je sais plus !

n°59548990
jojolapata​te
Posté le 20-04-2020 à 22:21:07  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Pas en IDF mais j'ai commandé là : https://farine.moulin-de-sarre.fr/
Les FDP arrachent un peu :o


Haha, merci ! j'avais vu ce site en effet mais espérais d'autres retours car en effet les FDP piquent fort  :D

mood
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Posté le 20-04-2020 à 22:21:07  profilanswer
 

n°59549035
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 20-04-2020 à 22:26:42  profilanswer
 

Le mélange de farine de campagne est super bon :jap:
Quitte à se faire trucider sur les FDP, on a pris 8 kg au total :o
Je regrette juste d'avoir pris autant de T65 et pas plus de farines plus complètes ou du seigle mais bon, je me fais la main comme ça.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59549129
fredjke
Posté le 20-04-2020 à 22:39:50  profilanswer
 

Ça fait 9 mois,  je suis toujours sur de la farine t65 blanche et parfois 10% de seigle les erreurs ne viendront pas de l'an Aline au début. D'abord maîtriser une farine et puis changer et varier... E dernier pain était hyper hydraté,  limite liquide dans le baneton d'ailleurs ça a bien collé. Mais c'est le meilleur résultat to date.


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59549229
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 20-04-2020 à 22:53:27  profilanswer
 

Ouais mais à la base j'aime pas le pain blanc donc bon. J'ai pris beaucoup de T65 pour un peu tous les usages mais pour le pain j'aurais dû faire des stock de farine plus complète, tant pis, ça sera utilisé quand même.


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59549365
lozit
Posté le 20-04-2020 à 23:12:02  profilanswer
 

jojolapatate a écrit :

Bonjour à tous,
Certains ont commandé de la farine récemment en Île de France avec livraison à domicile ?  
Si oui, où ?  :o  
Merci


 
Bienmanger à de la T65 Bio encore en stock (livraison pas cher) :
https://www.bienmanger.com/1F38451_ [...] o_T65.html


---------------
https://hey-joe.fr/
n°59549531
Bitman
STAY APART
Posté le 20-04-2020 à 23:37:15  profilanswer
 

marco02 a écrit :

bon après ma tentative d'élever un levain  :whistle: , test ce matin aprés 3,5 jours depuis le démarrage .. le patience me manque ^^
mais satisfait pour une première à l'arrache  
9h rafraichi le levain
10h30 pétrissage
 
12h cuisson  :lol:  
 
https://i.ibb.co/PQLQCCy/20200420-173557-Copie.jpg
 


quel protocole de cuisson ? c'est comme ca que j'aime le pain moi :D

n°59549781
jojolapata​te
Posté le 21-04-2020 à 00:23:40  profilanswer
 

lozit a écrit :


 
Bienmanger à de la T65 Bio encore en stock (livraison pas cher) :
https://www.bienmanger.com/1F38451_ [...] o_T65.html


Ah oui je l'avais zappé, parce qu'il était en rade de caputo mais je n'avais pas vu les FDP bien plus raisonnables :)
uniquement de la T65 :/ , mais why not ?
Merci.

n°59549867
abonisyah
Posté le 21-04-2020 à 00:47:58  profilanswer
 

Tillow a écrit :


C'est peut-être too much de faire la pâte si ton levain a la dalle ? Genre tu lui files une indigestion alors que s'il a été rafraîchi, les bactéries/levures sont bien pompédup et multipliées pour s'attaquer à un gros volume de farine ?
Notez le niveau scientifique de l'explication :o


 :lol: Mais C’est crédible  
 
Finalement ce soir ça avait bulé et gonflé un peu  
compliqué à mettre en forme. Après cuisson goût bien plus acide que d’habitude, je cherchait l’acidité mais la c’est un peu trop  
 
Prochaine fois j’essayerai peu être tout à TA et moins longtemps en partant avant le levain au max. Jvais potasser tout ça  
 

marco02 a écrit :

une question au passage vous avez un backup de votre levain?


J’en est déshydraté au four mais aucune idée si ça marche j’ai pas essayé de le faire repartir

Message cité 1 fois
Message édité par abonisyah le 21-04-2020 à 00:48:27

---------------
Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit
n°59553864
marco02
Posté le 21-04-2020 à 13:59:44  profilanswer
 

Bitman a écrit :


quel protocole de cuisson ? c'est comme ca que j'aime le pain moi :D


 
préchauf à 250  
 
enfourné à 250 10 min
et 220 10 min env grille avant dernière position haute
 
 
edit: je confirme ce que j'ai pu lire, avec du levain , le pain se conserve beaucoup mieux  :jap:


Message édité par marco02 le 21-04-2020 à 14:00:34
n°59553934
marco02
Posté le 21-04-2020 à 14:04:21  profilanswer
 

abonisyah a écrit :


 
 
J’en est déshydraté au four mais aucune idée si ça marche j’ai pas essayé de le faire repartir


 
j'ai lu qu'il fallait le rafraichir 2 ou 3 jours pour qu'il redémarre... bref temps identique pour en démarrer un nouveau du coup useless  
 
je vais faire comme conseillé plus haut en garder une partie au frigo, nourri 1 fois par semaine , voir alterner l'usage sur les 2
 
hier j'étais impatient il n'avait que 3 jours, aujourd'hui il carbure , pourquoi ai je hésité si longtemps...

n°59553970
marco02
Posté le 21-04-2020 à 14:06:46  profilanswer
 


 
oui plus il fait froid , plus le levain "dort" .... il aime la chaleur  
 
je me demande si le passage au frigo en boulangerie n'est pas plus pour le coté pratique de pouvoir faire la pate la veille et non à 3h du mat

n°59554013
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 21-04-2020 à 14:10:02  profilanswer
 

marco02 a écrit :

 

oui plus il fait froid , plus le levain "dort" .... il aime la chaleur

 

je me demande si le passage au frigo en boulangerie n'est pas plus pour le coté pratique de pouvoir faire la pate la veille et non à 3h du mat


Je pense que c'est carrément ça, on ralentit le processus pour ne pas être obligé de se lever à pas d'heure.
Avant les boulangers se levaient extrêmement tôt pour pouvoir sortir le pain pour le déjeuner. Sachant qu'en plus il y avait la chauffe du four à gérer.
Sur le protocole NCNC, tu commences à 8h du matin pour avoir du pain à 18h.


Message édité par Tillow le 21-04-2020 à 14:10:51

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59554792
wazany
Posté le 21-04-2020 à 15:14:10  profilanswer
 

Derniere fournee avec pas mal de reste de farines  
https://img.super-h.fr/images/IMG_20200420_221137.md.jpg
 
th70 / 1j au frigo


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n°59556228
fh82
Posté le 21-04-2020 à 17:22:45  profilanswer
 

wazany a écrit :

Derniere fournee avec pas mal de reste de farines  
https://img.super-h.fr/images/IMG_2 [...] 137.md.jpg
 
th70 / 1j au frigo


Joulis ;)


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BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
n°59556428
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 21-04-2020 à 17:42:40  profilanswer
 

Fournée au four, ça a mieux levé que la dernière fois, par contre j'ai le même problème de symétrie avec un côté qui crache vers les haut et l'autre vers le bas [:transparency]


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59556509
Kalyx
Posté le 21-04-2020 à 17:51:11  profilanswer
 

Tu fais une grigne centrale ?  
Si oui, j’essaierai d’en faire deux ou trois, excentrées.
 
Si non... ben... je sais pas :D

Message cité 1 fois
Message édité par Kalyx le 21-04-2020 à 17:51:22
n°59556524
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 21-04-2020 à 17:53:28  profilanswer
 

Kalyx a écrit :

Tu fais une grigne centrale ?
Si oui, j’essaierai d’en faire deux ou trois, excentrées.

 

Si non... ben... je sais pas :D


Non la dernière fois j'ai grigné en carré, là j'ai fait un schmilblick plutôt avec deux demi-cercles.
Je vote pour un façonnage mal foutu. J'ai du mal à décoller la pâte de mon bol après pointage donc il est possible que ça casse un peu la structure. Ou alors mon four chauffe de manière asymétrique, la grigne qui craque bien est au fond.


Message édité par Tillow le 21-04-2020 à 17:53:44

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59556646
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 21-04-2020 à 18:03:42  profilanswer
 

Et hop, sorti du four :

 

https://i.imgur.com/sQYkn7U_d.webp?maxwidth=640&shape=thumb&fidelity=medium
https://i.imgur.com/rdFOPpn_d.webp?maxwidth=640&shape=thumb&fidelity=medium


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59556743
crapulor
Posté le 21-04-2020 à 18:13:01  profilanswer
 


Propre !! Tu nous montreras la mie.
Tu as utilisé quoi comme farines (j'ai peut être loupé l'info).

n°59556750
Kalyx
Posté le 21-04-2020 à 18:13:37  profilanswer
 

Ah oui c’est vraiment curieux cette dissymétrie des grignes  [:klemton]  
 
Il a l’air bien bon malgré tout :D

n°59556823
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 21-04-2020 à 18:20:31  profilanswer
 

crapulor a écrit :


Propre !! Tu nous montreras la mie.
Tu as utilisé quoi comme farines (j'ai peut être loupé l'info).


Levain sur base de T65 et 500 g de farine de campagne du moulin de Sarré.
Je vous fais des photos à la découpe ce soir :)


Message édité par Tillow le 21-04-2020 à 18:23:55

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59557202
peff
wouaw
Posté le 21-04-2020 à 18:56:01  profilanswer
 

Je vois que vous parliez de levain.
J'ai essayé d'en faire avec de la farine (T55 j'ai que ca, mais je crois que c'est une erreur pour le début).
Et c'est pas une réussite, il a 4j, pas de bulle, liquide à la surface, et odeur aigre.
Je le rafraichis toutes les 24h, j'ai suivis ici : https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] un-levain/
 
Si vous avez un conseil.


---------------
PSN: peffou
n°59557212
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 21-04-2020 à 18:57:26  profilanswer
 

peff a écrit :

Je vois que vous parliez de levain.
J'ai essayé d'en faire avec de la farine (T55 j'ai que ca, mais je crois que c'est une erreur pour le début).
Et c'est pas une réussite, il a 4j, pas de bulle, liquide à la surface, et odeur aigre.
Je le rafraichis toutes les 24h, j'ai suivis ici : https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] un-levain/

 

Si vous avez un conseil.


C'est deux fois par 24h au début, il sent le vinaigre c'est qu'il a faim !


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59557423
fh82
Posté le 21-04-2020 à 19:20:19  profilanswer
 


En tous les cas, il est bien cuit, hummm miam, miam   ;)


---------------
BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
n°59557513
nikos69
Posté le 21-04-2020 à 19:29:52  profilanswer
 

peff a écrit :

Je vois que vous parliez de levain.
J'ai essayé d'en faire avec de la farine (T55 j'ai que ca, mais je crois que c'est une erreur pour le début).
Et c'est pas une réussite, il a 4j, pas de bulle, liquide à la surface, et odeur aigre.
Je le rafraichis toutes les 24h, j'ai suivis ici : https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] un-levain/

 

Si vous avez un conseil.


La T55 est sûrement plus longue à fermenter. On utilise du seigle idéalement.
Petite question, certainement très con, mais le levain étant hydraté, le mien contient 75g d'eau à chaque fournée, faut il prendre en compte cette quantité d'eau dans le taux de TH de la pâte ? Ou osef.

n°59557516
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 21-04-2020 à 19:29:55  profilanswer
 

Et la tranche :)
https://i.imgur.com/JPMf5hq_d.webp?maxwidth=640&shape=thumb&fidelity=medium


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59557525
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 21-04-2020 à 19:30:55  profilanswer
 

nikos69 a écrit :


La T55 est sûrement plus longue à fermenter. On utilise du seigle idéalement.
Petite question, certainement très con, mais le levain étant hydraté, le mien contient 75g d'eau à chaque fournée, faut il prendre en compte cette quantité d'eau dans le taux de TH de la pâte ? Ou osef.


Oui, il faut en tenir compte, tu as une calculatrice ici : https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] au-levain/.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59557529
fh82
Posté le 21-04-2020 à 19:31:24  profilanswer
 


Belle mie... belle croûte... tout comme j'aime :)


---------------
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n°59557604
nikos69
Posté le 21-04-2020 à 19:39:10  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Oui, il faut en tenir compte, tu as une calculatrice ici : https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] au-levain/.


Ah merde c'est sûrement pour ça que je galère un peu :D
J'aurais du poser la question avant la fournée du soir  :O
Et jolie tranche :sol:

Message cité 1 fois
Message édité par nikos69 le 21-04-2020 à 19:40:20
n°59557644
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 21-04-2020 à 19:41:36  profilanswer
 

nikos69 a écrit :


Ah merde c'est sûrement pour ça que je galère un peu :D
J'aurais du poser la question avant la fournée du soir :O
Et jolie tranche :sol:


C'est pas grave tu sauras pour la prochaine fois :D
Et merci :jap:


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59557647
gsans
Slow food... slow....
Posté le 21-04-2020 à 19:42:11  profilanswer
 

 

Bravo miss Tillow, c'est un squasi sans faute (quasi car je ne l'ai pas goûté  [:clooney17] )


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
mood
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