Reprise du message précédent :

À 50% de TH comme celui que j'utilise.

Oui sur disque dur en raid 1 en zip,  il prend moins de place.

Blague a part,  j"ai copié la. Manière de faire pour le cas où le site internet disparaît.

Bonjour à tous,
Certains ont commandé de la farine récemment en Île de France avec livraison à domicile ?  
Si oui, où ?    
Merci

Non je ne rafraîchis qu'une fois apres une semaine de frigo.
Apres 2-3 semaines de vacances effectivement il faut le câliner un peu plus !

 
normal qu'il fasse la "gueule" ... certains l’emmène en vacance
 
 

Pas en IDF mais j'ai commandé là : https://farine.moulin-de-sarre.fr/
Les FDP arrachent un peu

vous auriez une recette de bun svp ?

Doit y avoir la recette des soft buns en FP. Ou alors c'est sûr le topic burgers maison je sais plus !

Haha, merci ! j'avais vu ce site en effet mais espérais d'autres retours car en effet les FDP piquent fort  

Le mélange de farine de campagne est super bon
Quitte à se faire trucider sur les FDP, on a pris 8 kg au total
Je regrette juste d'avoir pris autant de T65 et pas plus de farines plus complètes ou du seigle mais bon, je me fais la main comme ça.

Ça fait 9 mois,  je suis toujours sur de la farine t65 blanche et parfois 10% de seigle les erreurs ne viendront pas de l'an Aline au début. D'abord maîtriser une farine et puis changer et varier... E dernier pain était hyper hydraté,  limite liquide dans le baneton d'ailleurs ça a bien collé. Mais c'est le meilleur résultat to date.

Ouais mais à la base j'aime pas le pain blanc donc bon. J'ai pris beaucoup de T65 pour un peu tous les usages mais pour le pain j'aurais dû faire des stock de farine plus complète, tant pis, ça sera utilisé quand même.

 
Bienmanger à de la T65 Bio encore en stock (livraison pas cher) :
https://www.bienmanger.com/1F38451_ [...] o_T65.html

quel protocole de cuisson ? c'est comme ca que j'aime le pain moi

Ah oui je l'avais zappé, parce qu'il était en rade de caputo mais je n'avais pas vu les FDP bien plus raisonnables
uniquement de la T65 , mais why not ?
Merci.

  Mais C’est crédible  
 
Finalement ce soir ça avait bulé et gonflé un peu  
compliqué à mettre en forme. Après cuisson goût bien plus acide que d’habitude, je cherchait l’acidité mais la c’est un peu trop  
 
Prochaine fois j’essayerai peu être tout à TA et moins longtemps en partant avant le levain au max. Jvais potasser tout ça  
 

J’en est déshydraté au four mais aucune idée si ça marche j’ai pas essayé de le faire repartir

 
préchauf à 250  
 
enfourné à 250 10 min
et 220 10 min env grille avant dernière position haute
 
 
edit: je confirme ce que j'ai pu lire, avec du levain , le pain se conserve beaucoup mieux  

 
j'ai lu qu'il fallait le rafraichir 2 ou 3 jours pour qu'il redémarre... bref temps identique pour en démarrer un nouveau du coup useless  
 
je vais faire comme conseillé plus haut en garder une partie au frigo, nourri 1 fois par semaine , voir alterner l'usage sur les 2
 
hier j'étais impatient il n'avait que 3 jours, aujourd'hui il carbure , pourquoi ai je hésité si longtemps...

 
oui plus il fait froid , plus le levain "dort" .... il aime la chaleur  
 
je me demande si le passage au frigo en boulangerie n'est pas plus pour le coté pratique de pouvoir faire la pate la veille et non à 3h du mat

Je pense que c'est carrément ça, on ralentit le processus pour ne pas être obligé de se lever à pas d'heure.
Avant les boulangers se levaient extrêmement tôt pour pouvoir sortir le pain pour le déjeuner. Sachant qu'en plus il y avait la chauffe du four à gérer.
Sur le protocole NCNC, tu commences à 8h du matin pour avoir du pain à 18h.

Derniere fournee avec pas mal de reste de farines  

 
th70 / 1j au frigo

Joulis

Fournée au four, ça a mieux levé que la dernière fois, par contre j'ai le même problème de symétrie avec un côté qui crache vers les haut et l'autre vers le bas

Tu fais une grigne centrale ?  
Si oui, j’essaierai d’en faire deux ou trois, excentrées.
 
Si non... ben... je sais pas

Non la dernière fois j'ai grigné en carré, là j'ai fait un schmilblick plutôt avec deux demi-cercles.
Je vote pour un façonnage mal foutu. J'ai du mal à décoller la pâte de mon bol après pointage donc il est possible que ça casse un peu la structure. Ou alors mon four chauffe de manière asymétrique, la grigne qui craque bien est au fond.

Et hop, sorti du four :

Propre !! Tu nous montreras la mie.
Tu as utilisé quoi comme farines (j'ai peut être loupé l'info).

Ah oui c’est vraiment curieux cette dissymétrie des grignes    
 
Il a l’air bien bon malgré tout

Levain sur base de T65 et 500 g de farine de campagne du moulin de Sarré.
Je vous fais des photos à la découpe ce soir

Je vois que vous parliez de levain.
J'ai essayé d'en faire avec de la farine (T55 j'ai que ca, mais je crois que c'est une erreur pour le début).
Et c'est pas une réussite, il a 4j, pas de bulle, liquide à la surface, et odeur aigre.
Je le rafraichis toutes les 24h, j'ai suivis ici : https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] un-levain/
 
Si vous avez un conseil.

C'est deux fois par 24h au début, il sent le vinaigre c'est qu'il a faim !

En tous les cas, il est bien cuit, hummm miam, miam  

La T55 est sûrement plus longue à fermenter. On utilise du seigle idéalement.
Petite question, certainement très con, mais le levain étant hydraté, le mien contient 75g d'eau à chaque fournée, faut il prendre en compte cette quantité d'eau dans le taux de TH de la pâte ? Ou osef.

Et la tranche

Oui, il faut en tenir compte, tu as une calculatrice ici : https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] au-levain/.

Belle mie... belle croûte... tout comme j'aime

Ah merde c'est sûrement pour ça que je galère un peu
J'aurais du poser la question avant la fournée du soir  
Et jolie tranche

C'est pas grave tu sauras pour la prochaine fois
Et merci

Bravo miss Tillow, c'est un squasi sans faute (quasi car je ne l'ai pas goûté   )