Reprise du message précédent :
Bon avec de la confiotte et du lait, ça se mange quand même.
 
Note pour la prochaine fois, tentez l'expérience avec un pain de genre 200g.
 
Globalement je pense pas que le pétrissage était trop léger, pâte pas assez souple, temps de repos trop court et trop de levure.
 
Nous avons un gagnant pour le trophée du premier essai bien foiré

Au cap on fait
 
500 farine, 12 levure, 550 eau 225 eau, 8.5 sel et 25 gr beurre.  
 
Et c'est vrai qu'on goûte bien la. Levure mais au moins ça monte sans soucis.
 
Edit 12 gr de levure fraiche
edit 2 : oublié d'adapter la quantité d'eau

Pétrissage au pétrin ? A la main?
Repos de 30 minutes,  je ferais un rabat à 15 minutes pour don er plus de force à ta pâte puis repos 15 minutes en vrac.

Étaler c'est pas vraiment nécessaire,  plutôt séparer en pâton les plus petit sont plus facile à bouler. 40 minutes de pousse c'est OK à 30°C et 90% d'humidité. Dans le four coupé  avec un bol d'eau bouillante.
Puis on sort le pâton,  on préchauffe a 250 et on ramène à 230 à l'enfournement. Parfois même préchauffer à 275 et ramener à 240 pour cuire.

Ah voui... en CAP vous êtes à près de 110% de TH !
ça colle pas de trop grâce  au beurre, non ?
et à travailler... pas trop compliqué ?
 
et ce pain se nomme comment ?

Non, erreur de ma part, on fait toujours 1 kg de farine ... j'ai oublié de diviser l'eau en 2. Le beurre ne se sent que dans la croute moins dure. La Belgique n'aime pas les croûtes.
Pourtant le dicton dit qu'il faut manger toute sa soupe pour être grand mais qu'il faut manger toutes ses croûtes pour avoir des gros seins.

Allez hop levain relancé, demain je refais du pain

Ah voui... ?    
 
Rohh ces belges alorrrs
 
(chut mais j'ai de la famille chez toi... enfin pas chez toi, mais proche... hein...    )

 
Ah bon, serions-nous cousins ?

Tout comme nos Cousins Canadiens, nous disons nos Cousins Belges
 
et qu'est-ce que nous en savons... la Famille Belge était en partie marinière  

A la main, je suis un pd2pov j'ai trois fois rien en matos.

Je ne faisais qu'un seul pain, version boule de campagne on va dire. Je note cependant pour le prochain.

Je note aussi pour la pousse au four.

Je peux pas avoir au delà de 250° sur mon four.

Et j'ai que de la farine 55 premier prix, j'ai trouvé que ça en magasin avec le confinement.

Ceci dit je ferai un deuxième essai, je vais pas m'avouer vaincu au premier échec.

Moi j'ai un robot à 70 eur mais je fais le pain à la main...

Et la t55 ça passe. Essaie de sentir ta pâte,  quand elle est bien élastique et se décolle des mains,  lisse comme les fesses de bébé c'est bon.

Et prend ton temps sans te stresser sur la recette.
Repos 15 a 20 minutes
Rabat
Détente 15 à 20 minutes
Façonnage
Pousse 40 a 1h.

Disons qu'un moment, elle ne colle plus aux doigts. Mais j'ai vu les vidéos du FP et ma pâte n'a pas du tout cette texture, elle était nettement moins souple.

Ça doit expliquer le résultat.

Je ferai mieux à la prochaine

Allez hop, autolyse en cours, Gégé a l'air bien en forme :

Je tente le mélange campagne commandé la semaine dernière : https://farine.moulin-de-sarre.fr/p [...] o/?lang=fr
Et je vais essayer de pousser l'hydrat à 70%.
  ça va bien se passer.

Hello ici , quelqu'un connait un endroit ou avoir la spiral qui va bien pour un kitchenaid (a part senecariver , et ebay a 70 balles...)
 
 
merci d'avance

 
Kitchenaid    
 
https://www.kitchenaid.fr/accessoir [...] ccessoires

no knead bread 70% d'hydrat
 

 
 

 

La vache les bulles
Un peu de zit zitoun et ça faisait une foccacia

Jolie ta fournée
 
donc, après traduction, c'est sans pétrissage, ok !
pour l'instant j'utilise une MàP, qui est sans pétrissage !
et tu obtiens une belle pâte avec quoi dedans, et au repos pendant... ?
levure fraîche ?
levure sèche ?
levain ?
 
si j'ai compris ta photo, tu la cuites dans la cocotte fonte, c'est bon ?
que j'ai
 
reste à connaitre la levure ou levain, pour tester aussi
si j'étais pessimiste, j'serai jaloux...      
 
 
h'reusement, j'suis un éternel optimiste  

Eurf le façonnage
Ça coooolle !
J'espère que je n'ai pas trop maltraité la pâte...
J'ai tenté le truc du film plastique pour éviter que la pâte ne croûte mais le film colle vraiment beaucoup à la pâte, c'est la mierda à décoller. Next time je fais torchon mouillé comme pour la brioche et basta

en prenant un récipient suffisant profond, un linge bien humide, donc ni trop, ni pas assez...    pour laisser la place à la pâte de gonfler, ainsi, elle évitera de se coller au linge

La fournée du jour!
72% d'hydratation, farine T55 de base (on fait comme on peut, y a plus rien)

Ça c'est bon j'ai un bon cul de poule que j'utilise pour ça, avec un linge bien humide ça ira
Bon, c'est enfourné, amha la pâte manque de force, ça s'est un peu affaissé quand j'ai fait les grignes  

 
C'est beau
 
T'as le détail du protocole ?

Belle réussite

Merci :-)

J'ai suivis les 2 vidéos du chef Poizat
https://www.youtube.com/watch?v=rWB [...] e=youtu.be

500gr de farine
360gr d'eau
12gr de levure fraîche
11gr de sel

apres j'ai fait:
- petrissage à la main
- 10 min de repos
- 5/7 rabats
- 10 min de repos
- 5/7 rabats
- 10 min de repos
- 5/7 rabats
- 10 min de repos
- 5/7 rabats
- 10 min de repos
- 5/7 rabats
- 1h30 de repos
- 1 tour
- au frigo pendant 15h environ
- sortie du frigo façonnage boule
- 2h30 de repos
- j'ai fait 2 patons et façonnage boule
- détente 15-20min
- façonnage final (2 batards)
- 45 min repos
- cuisson 20min a 220/230°, puis 10min a 200/210° (mon four est assez basique)

Voila, j'essaie de tester et d'expérimenter pour m'améliorer.
la prochaine fois je descendrais a 66-68% d'hydratation, c'est un peu collant la pâte la.

Hop, sorti du four.
Très comique, une moitié des grignes ont super bien craqué, l'autre côté du pain est bien plus plat et a craqué dessous
M'enfin il doit y avoir des alvéoles dedans, à voir à la coupe tout à l'heure.

 
merci , j ai trouvé ma spiral , bonne soiree
 

Impek ta fournée  

 
merci !  
 
300g farine
210g d'eau  
1 cuillère à café de sel  
1/4 cuillère à café de levure déshydratée
j'ai laissé la pâte 12h à température ambiante puis 2 jours de frigo et environ 1h30 d'apprêt .
 
 
 

Et en coupe :

Comme je m'y attendais, on a un bel alvéolage du côté où c'est bien gonflé, c'est nettement plus compact de l'autre côté, mais très honorable tout de même pour un deuxième essai.
Niveau goût c'est très bon mais le levain manque encore un peu d'acidité à mon goût (des conseils ?). La prochaine fois je ne me casse pas la tête et je mets directement 1h de cuisson, 40+10+5 en ouvrant à chaque fois c'est un peu juste.
Très contente !

Toujours belle fournée
Sois gentille avec Toi

Merci
Mais je suis maniaque du pain, j'ai un goût en mode madeleine de Proust que j'aimerais retrouver, je me connais, je vais bidouiller jusqu'à être contente

Merci beaucoup, je note !
J'ai déjà un levain assez dur, je continue par-là. C'est drôle, il a des notes très douces à l'odeur, il sent nettement la poire bien mûre
Bon, il est jeune encore, il faut qu'il travaille !

Et je m'étonne que le mien est acide, 50% d'humidité et 4 à 6 degrés au frigo.

Mon levain est d'attaque c'est parti  
Par contre une question. Avant j'avais l'habitude d'utiliser des farines bio de la vie claire, de la 65 à la 130/seigle. La je suis passé récemment, en même temps que le levain à de la T55 tradition rouge d'une minoterie de la région, et j'arrive pas du tout avoir le même rendu. On dirait que la pâte a moins de force je sais pas trop, elle s'affaisse pas mal après le façonnage, et le grignage j'y arrive plus du tout. J'ai essayé de baisser le TH, mais même à 65% j'ai ce problème. Si vous avez des idées. Une image pour expliquer un peu le soucis.

J’avais lu que pour passer d’un type de farine à une autre il fallait rajouter un pourcentage de son (6% de mémoire) mais ça commence peut être a la T65

bon ça y est j'ai tenté le levain , des conseils pour l'utilisation ?
 
si je le garde au "frigo" couvercle fermé ou pas?
 
si je dois faire du pain le lendemain , je le sort la veille au soir , je le nourri le soir ou le matin pour avoir la quantité dispo ?  
je sépare en deux je nourri le levain chef et remet au frigo? et nourri celui à utiliser? ou je fait tout avec le même?
 
   

Personnellement :
-Je ferme le couvercle au frigo.
-Je rafraîchi dès la sortie du frigo, généralement 3h suffisent grâce à la chaleur de la box
-une fois bien actif, j'en utilise 95% pour la fournée du jour, je rafraîchi ce qu'il reste et retour au frigo.

Hello,
 
Je passe pour dire merci à Gsans d'avoir partagé sa recette de buns à burgers.
Tenté ce soir pour faire des hot-dogs, ça c'est plutôt bien passé.
Première fois que je fais un truc un peu sérieux en boulange.
 
 


 
Par contre, deux petits accrocs :
- Je pense être à la limite de mon robot multi-fonction (Bosch mum 5). Même après avoir pétri à la "feuille", et au crochet, en allant au delà des vitesses préconisées, la pâte collait toujours un peu au bol.
En passant la spatule, ça se détache, mais lors du pétrissage, la pâte restait tout de ^même accrochée à la paroi.
J'ai pétri 2 ou 3 minutes à la main pour être sûr.
 
- J'ai été surpris après cuisson, je m'attendais à plus moelleux. Ça ne se voit pas forcément sur la vidéo, mais le dessus croustille un peu. C'est normal ou pas ?
En tout cas ça s'améliore après refroidissement sous le linge.
 
[edit] Les hotdogs complets pour les curieux.

Ils font bien envie tes hot-dog  

Ca manque de saucisses quand même