Reprise du message précédent :
on a tout bouffé    
 
http://condylure.info/upload/data/restepain.jpg

J'ai été trop impatient avec le mien, j'ai testé hier, un bon gros echec  

Moi je m'en suis servie à J9.

Démarré samedi, il avait bien gonflé ces 2 derniers jours. Hier soir il était tout plat, j'ai quand même tenté dans le doute, pour la science  
Résultat, une belle crêpe   je vais encore attendre quelques jours.

Dans ni cru ni cuit, ça dit qu'il doit avoir fait au moins 3 allez-retour gonflette après rafraîchi pour être utilisable

Il en a fait 2, mais trop d'impatience  

 
Bah ça a bien jeté cette fois     Tu as changé quoi alors, essayé sous cloche ou cocotte ?

 
Justement pas grand chose    si la farine d'habitude je fais un mix t65 t80 la j'ai juste mis une nouvelle t80 ... Et toujours cuit sur pierre

Drap, je débute
 

 
Joli!, quel protocole??

 
Dès fois il suffit de pas grand chose en effet pour que ça change le résultat - t'es content de la mie aussi ?
 
@ydalb Bienvenue, joli bébé

 
Oui c'est plutôt sympa !
 
Voici une photo de la mie!
 

Très joli

Drap

Yessss

Je ne vois aucune  photo mais j'ai confiance. Persévérez et çà  n'en sera que meilleur.

@ydalb belle première fournée
 
@Louis2609 jolie boule et mie !
 

Question graines : vous mettez des graines dans vos pains? J'aime les graines dans le pain.
 
J'ai lu quelque part (mais je ne retrouve pas) qu'il fallait mettre les graines à tremper avant de les incorporer dans le mix... Pour ceux qui en mettent est-ce que vous avez un processus particulier? Ou vous mettez tout dans la pâte pendant le pétrissage?
 
Edit : j'ai retrouvé le fameux lien.

Petits pains du matin    
 





 
 
C'est trop bon, cette odeur, ce goût  

Merci pour vos encouragements
 

 
Alors c'est un peu au pif, mais les étapes :
- Dilution de 2 c.c. de levure sèche active "salf levure" dans ~15cl d'eau tiède++
- Environ 600gr de T80 bio semi-complète mélangé avec une demi poignée de sel
- Une fois que la levure a un aspect gélatineux sur le dessus, j'incorpore dans avec la farine/sel, et je complète d'environ ~25cl d'eau tiède++ supplémentaire
- Je laisse reposer (je l'oublie en fait ) ~3h à T° ambiante.
- Ensuite, je prends un peu de farine pour saupoudrer la boule, et j'appuie pour virer les bulles
- Je fleure une table et sors la boule, et je tente de faire comme un boulanger (enfin, ...) et j'étire un peu la pâte pour la replier sur elle-même. Pas longtemps.
- Ensuite je lui donne la forme du moule à cake, et la met dedans. J'attends que ça remonte (~2/3h)
- Je mets un lèche frite au four, avec de l'eau à moitié, et je préchauffe à ~240° Je mets une grille au dessus et enfourne le moule une fois le four chaud.
- 30min de cuisson, enjoy !
 
Désolé j'ai pas encore votre vocabulaire, je vais prendre le temps de lire la FP

 
Si tu veux un pavé sur le sujet    https://fr.calameo.com/read/0013751224b52c533d53b
Tremper ça élimine pas mal d'antinutriments (phytates)

 
Merci

Petite question pétrissage. Je le fais dans un robot (kmix 750), et j'ai beaucoup de mal à faire décoller la pâte des parois, même au bout de 10 min à vitesse pas trop rapide.  
Je fais à chaque fois 500g de farine et TH70%. J'ai beau mettre un coup de corne pour la rabattre au centre, mais elle se barre sur les parois, juste un gros morceau reste sur le crochet. C'est moi qui fait de la merde ou bien ? Ou alors osef

J'ai constaté une amélioration assez nette depuis que je travaille avec une farine de bonne qualité, j'imagine que ça doit jouer beaucoup.
Tu utilises quoi comme farine?

 
Hier je vois vos messages sur le respectus panis, je me demande ce que c'est et je regarde un peu sur le web.
Je tombe sur cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=9N-mSdh9QVw
Et comme j'ai mon levain tout beau tout neuf à tester, je tente le coup.
J'ai utilisé un mélange bâtard de farine en fonction de mes maigres stocks :
200g de T55 premier prix
150g de farine d'épautre T80
150g de farine T180 bio
 
Et j'ai suivi le protocole de la vidéo hormis une chose : la température car chez moi il fait déjà chaud, 21° la nuit et 25° en journée.
 
Et le résultat est vraiment pas mal je trouve :


 
Niveau goût aussi c'est vraiment cool.

Je suis passé par le même problème.
 
Après quelques lectures et quelques tests j'en arrive aux conclusions suivantes :
- Il faut de la bonne farine.
- La farine de piètre qualité à besoin d'une hydratation plus faible.
- Il faut s’entraîner. J'ai vu des gars en vidéo bosser sur une pâte collante et y arriver alors que moi je galère.
 
Une vidéo en anglais sur le sujet : https://www.youtube.com/watch?v=oednglADc0M
 
Fait un test à TH60% et tu rajoutes 10ml par 10ml dans ta pâte pendant le pétrissage.
Autre truc intéressant, quand la pâte colle, il faut te mouiller les doigts avant de la toucher et non pas fariner.

Alors pour la farine j'utilise de la T55 rouge tradition locale, donc la qualité devrait pas être trop pourrie. Je vais essayer en ajoutant l'eau au fur et à mesure, et peut être baisser un peu le TH.
En soi ça me gêne pas plus que ça, c'est juste qu'on dit souvent que le pétrissage est bon quand la pâte se décolle, du coup je me pose des questions

Si ta farine est bonne, en baissant un poil le TH ça devrait être bon.

 
Ce que t'as dit lozit est ce qu'il faut faire : tu pétris à faible hydratation, TH60 ou même un peu moins si tu veux, et quand la pâte se décolle (ça sera assez rapide), tu laisses tourner le robot et rajoutes un peu d'eau, puis ça va se redécoller, puis t'en rajoutes encore etc... jusqu'à épuisement de l'eau.
En faisant ça, tu pourras même hydrater à 100% si tu le souhaites... mais la suite sera plus compliquée

   merci pour tous les retours
Et le 100%, pour le moment ça me convient comme ça  

Bonjour à tous,  
confinement oblige, plus de déplacements professionnels et de sport, donc retour à la casa et du temps pour refaire du pain, des pizzas (au four à bois), etc...
 
Je confirme pour la farine de qualité. Je me suis approvisionné auprès de mon boulanger avec de la farine bagatelle label rouge et c'est le jour et la nuit pour le pain et les pâtisseries par rapport aux farines du commerce (même bio).
Voici ma fournée du jour :
500G farine T65 (mélange bagatelle et reste blés anciens bio),  
100G Levain seigle (comme beaucoup de monde, j'ai démarré au début du confinement),  
3g levure,
8g sel,  
TH 65%
conservation après pointage 48h au frigo (trop de boulot hier).
Façonnage dès la sortie du frigo en bâtard et enfournement sur pierre après 30 ou 40 min d'apprêt en banneton.
 
petite photo en sortie de four avec le reste des softs buns hfr de midi :

Il a une bonne tête, même si un côté à un peu explosé.
Verdict ce soir.

Ah ouais pas mal
 
J'ai fait mon premier pain maison en suivant la recette sur le sachet de levure sèche.
 
500g farine T55
300g eau
12g levure
6g de sel
 
Croûte dure comme de la brique, une mie trop dense, un vrai carnage.
 
Le goût est pas trop dégueu.
 
Bref, je vais faire un levain et faire ça bien

12 g de levure ça doit être méga fort quand même  

J'ai suivi la recette à la lettre.
 
Pétrissage 6 minutes, un repos de 30 minutes.
 
Étalage de la pâte, boulage, 40 minutes de repos.
 
Cuissons à 230° pendant trente minutes avec une coupelle d'eau.
 
Résultats, pas montrable

Je demande le confinement à vie ! (pour que les gens continuent à faire leur pains)    

Me semble que les sachets de levure de boulanger font 5gr, et que c'est ce qu'ils recommandent pour 500gr de farine.
C'est à cause de ces recettes qu'il n'y a plus rien en rayon  

+1 il n'y a jamais eu autant de boulangers ici    
 

 
      et même t'es loin de la vérité... au hasard sur Marmiton, 32g de levure de boulanger pour 500g de farine https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 25359.aspx
Je suis sûr qu'en cherchant bien on en trouve où le cube entier y passe ..

Là il parle de 12g de levure sèche donc 36 de fraîche

ah oui    
ça me fait remonter le souvenir d'une brioche parfumée à levure de boulanger, faite par un pote en MAP il y a quelques années  

Bon avec de la confiotte et du lait, ça se mange quand même.
 
Note pour la prochaine fois, tentez l'expérience avec un pain de genre 200g.
 
Globalement je pense pas que le pétrissage était trop léger, pâte pas assez souple, temps de repos trop court et trop de levure.
 
Nous avons un gagnant pour le trophée du premier essai bien foiré