ça ressemble vachement à une surmaturation, quelle quantité de levure sèche ?

Bonjour à tous, ce matin la fournée du week-end
 
4 baguettes de 300g
Levure déshydratée SAF instant OR 6g
Farine T65 600g et 100g de T110
Hydratation 70%
Graines
 
Autolyse de 45 mn
Ajout de la levure
Pétrissage de 10 mn à première vitesse + 10 minutes à 2 eme vitesse + 3 mn avec le sel et les graines
La pâte s'est complètement détachée de la cuve du robot en fin de pétrissage, température de 23°
 
Détente de la pâte dans la cuve du robot, deux rabats à 20 mn d'écart.
 
Au froid positif pendant 13 heures
bonjour j'arrive pas à ouvrir les liens.?
 
Boulage grossier, détente 30 mn
 
Façonnage et pousse dans couche farinée pendant 1 heure à 21°
 
Four à 260°, moule à baguettes dans le four en préchauffage.
 
Les pâtons sur mis dans le moule chaud, grignes traditionnelles + une baguette pour test avec grigne tout le long du pain.
Coup de buée avec vaporisateur sur les baguettes + un moule en fer chaud avec un 1/2 verre d'eau que je jette avant l'enfournement
 
Je mets le moule directement sur la sole du four
Avantage le pain est cuit dessous plus besoin de retourner la baguette en fin de cuisson
 
Cuisson 15 mn sur la sole, 10 mn au milieu du four pour terminer la cuisson
 
Pour la petite histoire, cette nuit la pâte a levé le couvercle de ma boite plastique qui avait pourtant un élastique et elle s'est échappée sur le côté.
 
Le résultat est maintenant comme je le désirais, un alvéolage qui me va bien, un goût délicieux et un croûte bien croustillante, je pourrai presque les vendre en boulangerie    
 
La couleur de la mie un peu grise est due à la farine T110
 
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Fournée du matin

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Il chante encore...

hop
 
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Belle fournée, un peu blanche pour mi que pour mi

Je fais un petit cross-topic, mais je pense que cette recette à sa place ici !

Recette de soft buns

un peu cuit mais bonne tete, les buns ca a l'air terrible je prends bien volontier la recette

c'est le max pour moi, j'aime le pain blanc

Han not' vieux pharmacien qui fait son pain !  
 
z'ont aimé à la maison ?  
 
Ici c'est plutôt le contraire, pain bien cuit    
 
Pain cocotte mais pas au blé complet...  
 
- 320 g de farine
- 220 g d'eau tiède
- 5 g de sel
- 4 g de levure déshydratée
 
- cuisson voûte et sole dans cocotte préchauffée à 240°C puis à l'enfournage 220°C durant 35 mn puis cuisson sans le couvercle encore 20 mn
 
1ère pousse
 
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Couvercle enlevé pour poursuivre la cuisson
 
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Pain cuit qui chante
 
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https://www.veroniqueetlachouquette [...] chante.png
 
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Ils sont top pour un premier essai!
Tout le monde fait des buns en ce moment, un pote m’a demandé ma recette aussi
(Qui est celle des soft buns hein, faut pas deconner!)

C'est celle de Gsans en FP.

Gérard commence à faire des bulles ! En moins de 24h    
Je pense le faire tester, il a l'air précoce ce petit  

Ils sont top pour un premier essai!
Tout le monde fait des buns en ce moment, un pote m’a demandé ma recette aussi
(Qui est celle des soft buns hein, faut pas deconner!)

Belle fournée, cuite comme j'aime...

Comme mes fiches sont bien classées :
Recette de Gsans

300gr de farine T45
1 œuf
10 gr de levure fraîche
35gr de sucre
100gr de beurre AOP
100gr de lait entier
1 cc de sel

- On émiette la levure dans le bol du robot
- on y ajoute le lait tiédit (max 30°) + l’œuf + 90 gr de beurre fondu
- On mélange le tout doucement et on attend 5mns (normalement cela va gonfler un tout petit peu à la surface)
- ajout de la farine, sucre et sel
- mélange en vitesse 2 pendant 10mns (voir un peu plus, il faut que la pâte se décolle des parois du robot)
- On laisse lever dans le bol du robot à 28-30° recouvert d'un cellophane (mon caisson de pousse m'a bien aidé sur ce coup...) pendant 1h (ce temps est à rallonger si vous faite lever à Température ambiante), il faut que la pâte double de volume.
- A la fin de cette première pousse, on dégaze la pâte.
- on divise en 14 boules de 40gr environ (ça c'est au choix car on peu faire de plus grosses boules, 7 boules de 80 gr par exemple, ça dépend du moule que l'on a chez soit).
- on dispose les boules dans son moule pour la dernière pousse, et on badigeonne les boules avec les 10 gr restant de beurre fondu
- On fait pousser à 28-30° pendant 1h30 voir un peu plus, il faut au minimum que les boules doubles de volume
- Préchauffage du four (chaleur sole/voûte) à 150/160°c (a affiner selon votre four, si vous avez un thermomètre pour contrôler, c'est mieux, car les T° indiquées des fours sont souvent fausses de 10° en + ou en moins).
- cuisson douce pendant 30mns

Fred, tu es ma mémoire

Double Big UP aux faiseurs de buns

Et feloches aux boulangers du confinement, du bon boulot

Moi pas de pains, mais sous la torture de 3 terreurs affamés, on m'a forcé à faire un gâteau arc en ciel

(Vivement que le confinement se termine... )

Double Big UP aux faiseurs de buns    
 
Et feloches aux boulangers du confinement, du bon boulot    
 
Moi pas de pains, mais sous la torture de 3 terreurs affamés, on m'a forcé à faire un gâteau arc en ciel    
 
(Vivement que le confinement se termine... )

Drapoil
Je tenais à signaler que la recette de no knead bread de la FP continent trop de levure, ce qui lui donne un goût désagréable

 
   
 
j'en ai fait un hier avec la bonne recette
 
 
https://hostpic.fr/uploads/20200406 [...] 153579.jpg

Comme tout le monde pendant ce confinement, j'ai lancé un levain hier matin.
J'ai suivi cette recette mais il me semble très pâteux.
C'est normal ? J'ajoute plus d'eau à mon prochain rafraichi ?

Hier j'ai rafraîchi Gérard alors qu'il bullait bien, je m'y suis prise peut-être un peu tôt
Du coup ce matin il y avait à peine quelques bulles mais en le mettant sur le radiateur, ça repart doucement. Il sent bien le vinaigre mais ce n'est pas désagréable, vous me confirmez que j'ai eu raison de ne pas le gaver ce matin et qu'il vaut mieux attendre ce soir ?

Au début c'est un levain liquide, quand il est bien parti tu peux choisir de lui faire prendre une texture plus ferme, il faut lire les autres billets.