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Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°59380351
kosh31
Posté le 05-04-2020 à 11:50:06  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Fournée du matin

 

https://i.imgur.com/nkh5tXa.jpg

 

Il chante encore... [:cerveau delight]

mood
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Posté le 05-04-2020 à 11:50:06  profilanswer
 

n°59380373
la chouque​tterie
Posté le 05-04-2020 à 11:52:20  profilanswer
 

Il est beau ton pain... et j'adore aussi lorsqu'il chante !  :love:


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°59380387
nerosso
Posté le 05-04-2020 à 11:53:24  profilanswer
 

yoplait21 a écrit :


 
 ça ressemble vachement à une surmaturation, quelle quantité de levure sèche ?


Je dois être autour de 4g. C’est vrai que c’est un peu surdosé.
 
Je vais refaire des courses cette semaine, je verrai s’il y a autre chose que de la T55 en rayon.

n°59380642
pacha61
Posté le 05-04-2020 à 12:16:33  profilanswer
 

ocean_78 a écrit :

Bonjour à tous, ce matin la fournée du week-end
 
4 baguettes de 300g
Levure déshydratée SAF instant OR 6g
Farine T65 600g et 100g de T110
Hydratation 70%
Graines
 
Autolyse de 45 mn
Ajout de la levure
Pétrissage de 10 mn à première vitesse + 10 minutes à 2 eme vitesse + 3 mn avec le sel et les graines
La pâte s'est complètement détachée de la cuve du robot en fin de pétrissage, température de 23°
 
Détente de la pâte dans la cuve du robot, deux rabats à 20 mn d'écart.
 
Au froid positif pendant 13 heures
bonjour j'arrive pas à ouvrir les liens.?
 
Boulage grossier, détente 30 mn
 
Façonnage et pousse dans couche farinée pendant 1 heure à 21°
 
Four à 260°, moule à baguettes dans le four en préchauffage.
 
Les pâtons sur mis dans le moule chaud, grignes traditionnelles + une baguette pour test avec grigne tout le long du pain.
Coup de buée avec vaporisateur sur les baguettes + un moule en fer chaud avec un 1/2 verre d'eau que je jette avant l'enfournement
 
Je mets le moule directement sur la sole du four
Avantage le pain est cuit dessous plus besoin de retourner la baguette en fin de cuisson
 
Cuisson 15 mn sur la sole, 10 mn au milieu du four pour terminer la cuisson
 
Pour la petite histoire, cette nuit la pâte a levé le couvercle de ma boite plastique qui avait pourtant un élastique et elle s'est échappée sur le côté.
 
Le résultat est maintenant comme je le désirais, un alvéolage qui me va bien, un goût délicieux et un croûte bien croustillante, je pourrai presque les vendre en boulangerie   :lol:  
 
La couleur de la mie un peu grise est due à la farine T110
 
http://img11.hostingpics.net/pics/529560DSC0380.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/803926DSC0381.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/859560DSC0383.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/900248DSC0384.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/165349DSC0382.jpg


n°59380705
Bitman
STAY APART
Posté le 05-04-2020 à 12:22:20  profilanswer
 

kosh31 a écrit :

Fournée du matin

 

https://i.imgur.com/nkh5tXa.jpg

 

Il chante encore... [:cerveau delight]

 

magnifique [:huit]

 

la je viens d'enfourner 2 baguettes batardes, on va voir :D


Message édité par Bitman le 05-04-2020 à 12:22:45
n°59381159
Bitman
STAY APART
Posté le 05-04-2020 à 13:02:09  profilanswer
 
n°59381540
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 05-04-2020 à 13:39:25  profilanswer
 

Polala, monsieur vient de faire un batch de buns d'après la recette de Gsans, bordel celle moellosité :love:
Petite demo : https://thumbs.gfycat.com/Elliptica [...] ricted.gif

Message cité 1 fois
Message édité par Tillow le 05-04-2020 à 13:46:33

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59382075
fh82
Posté le 05-04-2020 à 14:29:48  profilanswer
 


Belle fournée, un peu blanche pour mi ;) que pour mi :)


---------------
BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
n°59382304
Bitman
STAY APART
Posté le 05-04-2020 à 14:50:07  profilanswer
 

fh82 a écrit :


Belle fournée, un peu blanche pour mi ;) que pour mi :)


c'est le max pour moi, j'aime le pain blanc :D

n°59383048
Cougy
Play it fucking loud !
Posté le 05-04-2020 à 16:18:22  profilanswer
 

gsans a écrit :

Je fais un petit cross-topic, mais je pense que cette recette à sa place ici !

 

Recette de soft buns

 

Hello !

 

Je viens de tester. Je n'avais jamais fait de pains moi même. Juste quelques connaissances de base en pâtisserie.

 

Voilà quelques images résultats de cette recette. :)

 

https://imgur.com/rqUkCif.jpg

 

https://i.imgur.com/sOaLK1G.jpg

 

https://i.imgur.com/P3qQx9T.jpg

 

https://i.imgur.com/IW7rHGY.jpg

 

Merci pour la recette !
Maintenant faut que je prépare la viande pour les burgers. [:huit]


Message édité par Cougy le 05-04-2020 à 16:19:28

---------------
A.K.A. Korrozyf
mood
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Posté le 05-04-2020 à 16:18:22  profilanswer
 

n°59383271
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 05-04-2020 à 16:44:57  profilanswer
 

Ils sont top pour un premier essai!
Tout le monde fait des buns en ce moment, un pote m’a demandé ma recette aussi :lol:
(Qui est celle des soft buns hein, faut pas deconner!)

n°59383419
la chouque​tterie
Posté le 05-04-2020 à 17:02:00  profilanswer
 

Han not' vieux pharmacien qui fait son pain ! ;)  
 
z'ont aimé à la maison ?  
 
Ici c'est plutôt le contraire, pain bien cuit  ;)  
 
Pain cocotte mais pas au blé complet...  
 
- 320 g de farine
- 220 g d'eau tiède
- 5 g de sel
- 4 g de levure déshydratée
 
- cuisson voûte et sole dans cocotte préchauffée à 240°C puis à l'enfournage 220°C durant 35 mn puis cuisson sans le couvercle encore 20 mn
 
1ère pousse
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_4566-1024x768.jpg
 
 
Couvercle enlevé pour poursuivre la cuisson
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_4570-1024x768.jpg
 
Pain cuit qui chante
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_4587-1024x768.jpg
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/painchante.png
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/04/IMG_4589-1024x768.jpg
 
 


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n°59383633
Bitman
STAY APART
Posté le 05-04-2020 à 17:27:09  profilanswer
 

un peu cuit mais bonne tete, les buns ca a l'air terrible je prends bien volontier la recette :D

n°59383721
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 05-04-2020 à 17:36:09  profilanswer
 

Bitman a écrit :

un peu cuit mais bonne tete, les buns ca a l'air terrible je prends bien volontier la recette :D


C'est celle de Gsans en FP.


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59383907
fh82
Posté le 05-04-2020 à 17:53:03  profilanswer
 

Bitman a écrit :


c'est le max pour moi, j'aime le pain blanc :D


c'est pour cela que j'ai précisé "que pour mi" ;)
 
c'est exactement l'inverse, lorsque je fais une fournée... plutôt trop cuite, que pas assez  :pfff:   :lol:  
 
Tous les goûts sont dans notre bonne Nature :)


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n°59383922
fh82
Posté le 05-04-2020 à 17:54:38  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :

Han not' vieux pharmacien qui fait son pain ! ;)  
 
z'ont aimé à la maison ?  
 
Ici c'est plutôt le contraire, pain bien cuit  ;)  
 
Pain cocotte mais pas au blé complet...  
 
- 320 g de farine
- 220 g d'eau tiède
- 5 g de sel
- 4 g de levure déshydratée
 
- cuisson voûte et sole dans cocotte préchauffée à 240°C puis à l'enfournage 220°C durant 35 mn puis cuisson sans le couvercle encore 20 mn
 
1ère pousse
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
 
 
Couvercle enlevé pour poursuivre la cuisson
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
 
Pain cuit qui chante
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
https://www.veroniqueetlachouquette [...] chante.png
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg


Belle fournée, cuite comme j'aime... ;)


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n°59384337
Cougy
Play it fucking loud !
Posté le 05-04-2020 à 18:29:10  profilanswer
 

 
la poutance a écrit :

Ils sont top pour un premier essai!
Tout le monde fait des buns en ce moment, un pote m’a demandé ma recette aussi :lol:
(Qui est celle des soft buns hein, faut pas deconner!)

 
Tillow a écrit :


C'est celle de Gsans en FP.

 

Merki à tous !  :jap:


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A.K.A. Korrozyf
n°59384585
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 05-04-2020 à 18:57:04  profilanswer
 

Gérard commence à faire des bulles ! En moins de 24h  [:lergo:3]
Je pense le faire tester, il a l'air précoce ce petit  [:kanaziwok]


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59385052
crapulor
Posté le 05-04-2020 à 19:43:47  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Gérard commence à faire des bulles ! En moins de 24h  [:lergo:3]  
Je pense le faire tester, il a l'air précoce ce petit  [:kanaziwok]


Ca c'est mon gégé ça  [:t_faz:3]

n°59385460
fredjke
Posté le 05-04-2020 à 20:18:56  profilanswer
 

la poutance a écrit :

Ils sont top pour un premier essai!
Tout le monde fait des buns en ce moment, un pote m’a demandé ma recette aussi :lol:
(Qui est celle des soft buns hein, faut pas deconner!)


 
Les quick/macdo/burger/... sont fermés, s'il y a autant de ces "restaurants" c'est qu'il y a des clients. Seraient-ils en manque ?
 


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59386176
la chouque​tterie
Posté le 05-04-2020 à 21:33:57  profilanswer
 

fh82 a écrit :


Belle fournée, cuite comme j'aime... ;)


 
Merci !  ;)


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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°59386506
Bitman
STAY APART
Posté le 05-04-2020 à 22:14:00  profilanswer
 

visiblement depuis ce matin il a bien pris :bounce:
 
http://condylure.info/upload/data/levain1.jpg
 
http://condylure.info/upload/data/levain2.jpg
 
faites pas gaffe a la gueule du pot, il est rouillé mais propre :o

n°59387260
yoplait21
Faut voir.
Posté le 05-04-2020 à 23:40:21  profilanswer
 

ha la vache !!! JE DEMANDE UN CONTROLE ANTIDOPAGE ^^
 
Le mien pête pas le feu, mais bon ... je le fait sans dopage et avec de la farine DIY donc .... à suivre :)
Flash spécial = suite à son raffraichi de cet après midi mon petit Gunter as décidé de se faire la malle de son nouveau bocal ....
Vas vite falloir que je boulotte tout le pain déjà fait pour lancer une session dans 2 jours ..
Promis y'aura des photos  :D


Message édité par yoplait21 le 05-04-2020 à 23:54:06

---------------
Améliorez votre vie grâce à HFR, achetez de l'argent !!
n°59387345
gsans
Slow food... slow....
Posté le 05-04-2020 à 23:52:50  profilanswer
 

fredjke a écrit :

 

Comme mes fiches sont bien classées :
Recette de Gsans

 

300gr de farine T45
1 œuf
10 gr de levure fraîche
35gr de sucre
100gr de beurre AOP
100gr de lait entier
1 cc de sel

 

- On émiette la levure dans le bol du robot
- on y ajoute le lait tiédit (max 30°) + l’œuf + 90 gr de beurre fondu
- On mélange le tout doucement et on attend 5mns (normalement cela va gonfler un tout petit peu à la surface)
- ajout de la farine, sucre et sel
- mélange en vitesse 2 pendant 10mns (voir un peu plus, il faut que la pâte se décolle des parois du robot)
- On laisse lever dans le bol du robot à 28-30° recouvert d'un cellophane (mon caisson de pousse m'a bien aidé sur ce coup...) pendant 1h (ce temps est à rallonger si vous faite lever à Température ambiante), il faut que la pâte double de volume.
- A la fin de cette première pousse, on dégaze la pâte.
- on divise en 14 boules de 40gr environ (ça c'est au choix car on peu faire de plus grosses boules, 7 boules de 80 gr par exemple, ça dépend du moule que l'on a chez soit).
- on dispose les boules dans son moule pour la dernière pousse, et on badigeonne les boules avec les 10 gr restant de beurre fondu
- On fait pousser à 28-30° pendant 1h30 voir un peu plus, il faut au minimum que les boules doubles de volume
- Préchauffage du four (chaleur sole/voûte) à 150/160°c (a affiner selon votre four, si vous avez un thermomètre pour contrôler, c'est mieux, car les T° indiquées des fours sont souvent fausses de 10° en + ou en moins).
- cuisson douce pendant 30mns

 



 

Fred, tu es ma mémoire  [:skaine]


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°59387392
gsans
Slow food... slow....
Posté le 06-04-2020 à 00:00:18  profilanswer
 

Double Big UP aux faiseurs de buns  [:balledegolf:2]

 

Et feloches aux boulangers du confinement, du bon boulot  [:implosion du tibia]

 

Moi pas de pains, mais sous la torture de 3 terreurs affamés, on m'a forcé à faire un gâteau arc en ciel  [:dashieduck]

 

(Vivement que le confinement se termine... [:sarcasticv] )


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°59387542
fredjke
Posté le 06-04-2020 à 00:26:03  profilanswer
 

gsans a écrit :

 

Fred, tu es ma mémoire [:skaine]


Organisé et Google drive retrouve les mots-clés...


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59387547
fredjke
Posté le 06-04-2020 à 00:27:59  profilanswer
 

gsans a écrit :

Double Big UP aux faiseurs de buns [:balledegolf:2]

 

Et feloches aux boulangers du confinement, du bon boulot [:implosion du tibia]

 

Moi pas de pains, mais sous la torture de 3 terreurs affamés, on m'a forcé à faire un gâteau arc en ciel [:dashieduck]

 

(Vivement que le confinement se termine... [:sarcasticv] )


Condoléances,  il y a quelques mois ça a été un fraisier aux fraises tagada... :)


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59388521
la chouque​tterie
Posté le 06-04-2020 à 08:48:04  profilanswer
 

gsans a écrit :

Double Big UP aux faiseurs de buns  [:balledegolf:2]  
 
Et feloches aux boulangers du confinement, du bon boulot  [:implosion du tibia]  
 
Moi pas de pains, mais sous la torture de 3 terreurs affamés, on m'a forcé à faire un gâteau arc en ciel  [:dashieduck]  
 
(Vivement que le confinement se termine... [:sarcasticv] )


 
 [:clooney24] tu devais être joie !  ;)


Message édité par la chouquetterie le 06-04-2020 à 08:48:15

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n°59388553
yoplait21
Faut voir.
Posté le 06-04-2020 à 08:52:10  profilanswer
 

tstttt ... malgré le confinement certains vont chasser les petits poneys tout doux pour faire des pattisseries à ce que je vois :o


Message édité par yoplait21 le 06-04-2020 à 08:54:10

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n°59388713
sմb
Posté le 06-04-2020 à 09:12:41  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Drapoil :o
Je tenais à signaler que la recette de no knead bread de la FP continent trop de levure, ce qui lui donne un goût désagréable :/


 
 :hello:  
 
j'en ai fait un hier avec la bonne recette
 
 
https://hostpic.fr/uploads/20200406/337cb54ad8f92200f58a4e33f99af46dba153579.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par sմb le 06-04-2020 à 09:13:27
n°59389334
fh82
Posté le 06-04-2020 à 10:10:43  profilanswer
 


Même si je suis loin de "courir" après la mie, je le trouve sympa ce pain bien cuit :)


---------------
BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
n°59390922
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 06-04-2020 à 12:13:46  profilanswer
 

Hier j'ai rafraîchi Gérard alors qu'il bullait bien, je m'y suis prise peut-être un peu tôt [:transparency]
Du coup ce matin il y avait à peine quelques bulles mais en le mettant sur le radiateur, ça repart doucement. Il sent bien le vinaigre mais ce n'est pas désagréable, vous me confirmez que j'ai eu raison de ne pas le gaver ce matin et qu'il vaut mieux attendre ce soir ?

Message cité 1 fois
Message édité par Tillow le 06-04-2020 à 12:15:04

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59391483
willnb10
Posté le 06-04-2020 à 12:58:10  profilanswer
 

Comme tout le monde pendant ce confinement, j'ai lancé un levain hier matin.
J'ai suivi cette recette mais il me semble très pâteux.  
C'est normal ? J'ajoute plus d'eau à mon prochain rafraichi ?

n°59391514
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 06-04-2020 à 13:00:24  profilanswer
 

willnb10 a écrit :

Comme tout le monde pendant ce confinement, j'ai lancé un levain hier matin.
J'ai suivi cette recette mais il me semble très pâteux.
C'est normal ? J'ajoute plus d'eau à mon prochain rafraichi ?


Au début c'est un levain liquide, quand il est bien parti tu peux choisir de lui faire prendre une texture plus ferme, il faut lire les autres billets.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59392177
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 06-04-2020 à 13:56:10  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Hier j'ai rafraîchi Gérard alors qu'il bullait bien, je m'y suis prise peut-être un peu tôt [:transparency]
Du coup ce matin il y avait à peine quelques bulles mais en le mettant sur le radiateur, ça repart doucement. Il sent bien le vinaigre mais ce n'est pas désagréable, vous me confirmez que j'ai eu raison de ne pas le gaver ce matin et qu'il vaut mieux attendre ce soir ?


 
J'ai suivi rigoureusement le planning indiqué, donc rafraîchi deux fois par jour au début puis une fois seulement quand il est parti.

n°59392220
willnb10
Posté le 06-04-2020 à 14:00:36  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Au début c'est un levain liquide, quand il est bien parti tu peux choisir de lui faire prendre une texture plus ferme, il faut lire les autres billets.


J’ai suivi les proportions 50/50 avec farine de seigle mais ça fait plus pâteux que bouillie comme consistance.  
Après j’ai des doutes sur ma balance...

n°59392541
pedzouille
Posté le 06-04-2020 à 14:25:27  profilanswer
 

Si elle se trompe pour l'eau elle se trompe aussi pour la farine  :O


---------------
Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram #TikTok etc...
n°59393870
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 06-04-2020 à 16:10:43  profilanswer
 

En ce moment c'est limite du pr0n :D


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
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