Reprise du message précédent :
Vu la marge qu’il doit se faire dessus, ça doit pas le soutenir beaucoup  

Confinement oblige, j'ai du temps pour faire du pain et buns :-)
 

 

 

 
Mes buns sont trop petit, pas assez poussés et surtout j'aurai du les faire plus grands (mes steak etaient trop grand de base )
 
et le pain, il est tjrs compact, ca faisait longtemps que j'en avais pas fait.

Drapoil
Je tenais à signaler que la recette de no knead bread de la FP continent trop de levure, ce qui lui donne un goût désagréable

Hello les zamis,
 
Dites, est-ce qu'une farine complète, dont la date est passée de 2 mois, va changer la pousse de mon pain ?
 
 
 
 
@Gsans, pourrais-tu me donner la recette de ta brioche de 2013 !     je ne la trouve pu' sur le topic patoche, merci  

Oui la farine se décompose avec le temps et perd en force.
Non 2 mois ça va encore, je tenterais le coup, au pire donne lui de la force en l'hydratant petit à petit. Et ton pain sera peut-être un peu plat. Sinon marché noir, vu les pénuries, les prix vont augmenter.

 
Merci  
 
Tu m’étonnes    
 
Nan mais j’ai de la farine blanche.  Mais ma complète est dépassée et c’est la farine de chez mon meunier ça me fait chier de jeter.  
 
Ok je vais me faire mon pain cocotte complet !  
 
J’ai fait les buns cette semaine et j’ai fait une couronne avec des petits buns de 82g chacun fourrés de fromages différents et servis avec une sauce tomates. Mais 82g chaque bun c’est trop bourratif et c'est râté
 

 

 


 

 
 
 

Fais un mélange 50/50 ça va passer pour finir le stock.

De l'extérieur ça a l'air bien levé comeme

 
Ils étaient très moelleux... et puis comme il me restait 3 boules... j'ai divisé et j'en ai fait des sucrés au Gianduja    
 

 

Ca a l'air un peu sec (sans vouloir dénigrer ton implication) tu as pétris à la main ? Au robot ? Peut être qu'en petrillant plus (© ma fille de 5 ans qui trouve le pain  pas assez pétrillé)

 
T55 + levure sèche + TH 60%
 
Après frasage et repos de 2h ça lève bien avec le résultat ci-dessus, mais zéro tenue. Je n’arrive jamais à obtenir la force qu’on voit sur youtube.
 
Même après pétrissage et pointage ça donne toujours ce résultat et une pâte collante aux doigts et au plan de travail, donc la moindre mise en forme est ruinée.
 
Quelle est la source du problème?

La farine je dirais. Voir le pétrissage

 
 ça ressemble vachement à une surmaturation, quelle quantité de levure sèche ?  
 
 si je trouve le courage, je posterai une photo de mon premier pain presque 100% DIY  
 
EDIT : en fait nan, ce n'est pas encore assez qualitatif, il faut que j'affine la mouture de ma farine, tentes de m'approcher de la T65 et laisser murir mon levain un peu plus (il n'as que 10 jours)

Yo !
Je viens de lancer un levain selon le protocole ni cru ni cuit. Je n'arrive pas à trouver si je dois ou non fermer hermétiquement le bocal dans lequel je fais ça, vous faites comment vous ?

ça me semble pas logique de fermer hermétiquement,
comment le CO2 vas pouvoir sortir ? :x

Pour l'instant j'ai vaguement posé le couvercle sur le bocal

En face de « naissance » elle préconise de couvrir mais sans que ça soit hermétique. Et c’est valable une fois qu’il est né, si on s’en sert régulièrement.
 
Pour la conservation, si on s’en sert « peu », elle propose des bocaux hermétiques type le parfait : ça laisse pas entrer l’air mais ça en laisse sortir si besoin
 
C’est pas très clair dans sa page de création, j’ai du lire ça dans un commentaire à l’époque. C’est mieux détaillé après, pour la conservation

Je ferme toujours et je degaze de temps en temps.Le protocole de nicrunicuit est top.
Par contre mon levain de plusieurs mois est mort à cause du pasage dans le four eteint pour le relancer en express. j avais pas verifié la température et c'est monté à 50°
Et j'ai pas reussi à en refaire partir un avec ma t65 bio

Ah oui, je comprenais pas le coup des bocaux Le Parfait, effectivement y a un côté soupape si ça dégaze beaucoup
Je note d'en acheter un.

j'utilise un bocal style le parfait mais sans le caoutchoux bien  sur, couvercle posé sur la languette métallique, donc entrouvert.
Pour la conservation, il est possible de déssécher une partie du levain et de le réactiver plus tard ou bien d'en congeler une partie, ça peut permettre d'avoir un backup  
(tiens, une nouvelle fonctionnalité sur Veeam   )

Bon ben y a puka, j'ai que de la T65 bio sous la main, j'ai lancé hier et rafraîchi ce matin, Gérard est sur une assiette sur le radiateur, wait and see.

Veeam 10 Sourdough edition ?

  pataper, j'ai pris ce que j'ai trouvé

C'est ce que j'ai fait (j'ai suivi le même site). Pot de confiture avec le couvercle juste posé.

 
Comme mes fiches sont bien classées :  
Recette de Gsans  
   
300gr de farine T45  
1 œuf  
10 gr de levure fraîche  
35gr de sucre  
100gr de beurre AOP  
100gr de lait entier  
1 cc de sel  
   
- On émiette la levure dans le bol du robot  
- on y ajoute le lait tiédit (max 30°) + l’œuf + 90 gr de beurre fondu  
- On mélange le tout doucement et on attend 5mns (normalement cela va gonfler un tout petit peu à la surface)  
- ajout de la farine, sucre et sel  
- mélange en vitesse 2 pendant 10mns (voir un peu plus, il faut que la pâte se décolle des parois du robot)  
- On laisse lever dans le bol du robot à 28-30° recouvert d'un cellophane (mon caisson de pousse m'a bien aidé sur ce coup...) pendant 1h (ce temps est à rallonger si vous faite lever à Température ambiante), il faut que la pâte double de volume.  
- A la fin de cette première pousse, on dégaze la pâte.  
- on divise en 14 boules de 40gr environ (ça c'est au choix car on peu faire de plus grosses boules, 7 boules de 80 gr par exemple, ça dépend du moule que l'on a chez soit).  
- on dispose les boules dans son moule pour la dernière pousse, et on badigeonne les boules avec les 10 gr restant de beurre fondu  
- On fait pousser à 28-30° pendant 1h30 voir un peu plus, il faut au minimum que les boules doubles de volume  
- Préchauffage du four (chaleur sole/voûte) à 150/160°c (a affiner selon votre four, si vous avez un thermomètre pour contrôler, c'est mieux, car les T° indiquées des fours sont souvent fausses de 10° en + ou en moins).  
- cuisson douce pendant 30mns
 
 

 
De mon côté le démarrage a dû être fait bocal entreouvert à l'air libre et à TA, quand je l'ai mis au frigo, j'ai réduit le taux d'humidité et j'ai fermé le bocal le parfait avec son joint.  

Ben un bocal le parfait c'est aussi une soupape de sécurité, et on voit bien la surpression qui bloque le levain quand c'est fermé il prend un tiers de volume en plus quand on ouvre le pot.

C'est chou... dis-lui que j'ai pas dû assez pétriller ! (dis-lui aussi que dorénavant, je lui chipe son verbe)

filante et délicieuse, merci !

drapal    
 
covid oblige comme pas mal de monde je m'y mets moi aussi
 
j'ai ressortit la map mais une pale à pété donc gogogo à l'ancienne
 
la semaine derniere j'ai commis ceci
 

 
plutot correct mais rustique, j'en ai fait des bruschettas le soir il est rien resté
 
la je refais une pate, j'en ai profité pour tenter de demarrer un levain en rincant le verre dans lequel j'ai préparé la levure sèche, ca fera déja un starter, a voir cette semaine si ca marche

ya pas une histoire de temperature ?
 
ici fécho on est dans le sud

Fournée du matin

Il chante encore...