Reprise du message précédent :
Et tu as une idée du "dosage" pour le gluten ?

mais euh ça veut dire quoi ça !  
 
surtout que moi non plus je n'ai plus envie de cuire mon pain dans ma map,
TRAHISON!!!

Dans le Doc c'est évoqué.
C'est utilisé pour faire plus monter le pain, notamment pour du pain complet qui monte moins (de mémoire)
Mais pour le dosage à proprement parler, je sais même pas si c'est dit

Trop compact mon premier pain
Vraiment.
 
Que dois-je faire ? Un peu plus de levain ? Je rajoute du Gluten ?
 
 
Autre question, le sucre et le sel je les met dans l'eau, ou je les met dans la farine et je les mélange ?
 
Parce que si je met le sel dans la farine, lorsque je met la levure/levain, les deux seront en contact et il ne faut pas !
Quand ils disent "faire un puit", c'est creuser un trou jusqu'à l'eau puis mettre la levure dans l'eau?

jamais dans l'eau ta levure.
tu es sur de tes doses pour le levain et le gluten ?
toutes les recettes que j'ai testé, j'ai du les modifier pour que ça passe dans ma machine.
peut etre que tu devrait mettre moins de farine.

Alors pour le levain, sur le paquet ils disent d'en mettre dans les mêmes doses que la levure.
Le Gluten, dans le fichier Word de recettes c'est dit 2-3 cuillères
 
J'en ai fait un autre qui est moins compact, et meilleur (j'avais mis un peu plus de levain, et 1 cuiller soupe de levain  
Mais c'était pas encore suffisant, c'était encore un peu compact à mon gout: sur quoi dois je agir, plus de Gluten, plus de levain

Mais si je la met sur la farine qui contient le sel, il va bien avoir un contact levure/sel  

ha ben non, pas de sel dans la farine non plus.
tu met le sel dans l'eau, la farine au dessus et la levure en dernier.

Bonjour tout le monde,
je suis tres tres tres tentée par l'achat d'une machine a pain, je n'ai pas lu tout le topic car un peu long et je voulais poser quelques questions aux spécialistes:
- avec votre machine, ca vous arrive encore d'aller acheter du pain a la boulangerie?
- vous faites du pain tous les combien?
- le pain se conserve longtemps ou pas?

D'accord ils disaient pas ça dans la notice.
Merci.
 
 
Et sinon, on peut donner une forme, faire des petits pains une fois le pétrissage fini ?

Je suis pas pro mais: à mon avis je n'irai plus prendre de pain à la boulangerie.
Je ferai du pain 2/3 fois par semaine
La conservation, je ne sais pas d'ailleurs je pose la question: comment conserver le pain ?

Conservation : 4 ou 5 jours dans un torchon
Sinon, je tranche et je congele

Et ça donne bien la congélation ?
 
Purée c'est cher:   http://www.coop-bioethic.com/detai [...] hp?num=468

 
Enfin quelqu'un qui s'en rend compte!!
Voilà près d'un an que je fait mon pain à la main et que je le cuit au four et avec un levain que j'ai fait moi même.
Très honnêtemment, les MAP n'arrive pas à l'orteil de ce que vous pouvez faire manuellement. Rien que le temps de levage (près de 8 heures au total) change complètement la qualité et le goût du pain obtenu.
 
Bref, pour moi, les MAP c'est un peu le fast-food : On en mange, on peut trouver ça bon, mais quand on va dans un vrai bon restaurant, on se rend compte de la différence!
 

 
oooh la vilaine !!!! lol va falloir renommer le topic alors   Mais bon c'est toujours du pain , et puis on peut bien faire les deux , ca va tuer personne    

Excuse moi mais tout le monde n'a pas la chance d'avoir un four

C'était pas une attaque hein Juste une incitation à "mettre la main à la patte"
Quand tu auras un four, essaye donc et tu verras la différence!

Nan mais bien sur, personne ne dira que le pain MaP est meilleur que le pain du boulanger, quoique ça dépend du boulanger parceque y'en a on se demande...
Il est certain que faire son pain soi-même en prenant le temps y a rien de mieux.
Moi par exemple je fais des pâtes fraiches : rien à voir avec les pâtes sèches ou mêmes fraiches que l'on trouver ailleurs (sous-vide ou chez le traiteur).
 
Par contre je dirai que je préfère le pain de ma map au pain industriel de supermarché.
Dabord parcequ'elle me réveille avec l'odeur du pain chaud et frais et que je n'ai pas besoin de le congeler puisque j'en refait quand je veux.
Avec une marge de 4h devant soi pour avoir du pain frais et bon (pas le "meilleur" mais frais et croustillant) je trouve ça confortable.
 
Je ne vais à la boulangerie que lorsque je n'ai plus ce délai, quand j'ai oublié d'en refaire ou sous-estimé la consomation.
 
Une MaP ça revient pas forcement moins chère que la boulangerie pour la "baguette" de tous les jours mais pour les pains spéciaux y a pas photo.
C'est avec ça qu'ils font leurs marges. De plus selon la qualité, si vous ne mangez pas votre baguette dans la demi journée = rassis
Mais surtout c'est un confort indéniable même si il y a 3 boulangeries autour de chez moi.
 
  Moi aussi j'ai essayé le levage MaP et la cuisson four : c'est un compromis entre le tout manuel et le tout auto.

+1

J'essaierai

Comment faire pour faire un pain de la même forme qu'en boulangerie.?  Toujours droit. Jamais trop cuit
 

Tu parles de la baguette ?
Moule ou demi-moule en forme de vague (style tôle ondulé)
Même sans moule une fois formé le pain ne bouge pas trop.
Un four très profond
Une température très controlée

Perso, je fais ma baguette non moulée et elle ressemble comme deux gouttes d'eau à celle du boulanger! Le petit plus, c'est, en cours de cuisson, de l'humidifier pour que la croute dore.
Je suis d'ailleurs étonné de la simplicité et la rapidité qu'il faut pour faire une baguette. En une heure, la baguette sors du four prête à être consommée (faut juste la laisser refroidir )
 
Petit edit pour tonari :  
C'est vrai que les MAP sont un bon compromis entre les pain dégueu des supermarchés ou de certaines boulangeries et le pain entièrement fait à la main
Et puis, j'aimerais bien faire des pâtes fraiches... C'est simple dit ??

Moi aussi, quand j'ai le temps, je fais maintenant les baguettes (ou bâtards / épis et autres formes diverses) à la main, juste pour le plaisir des yeux, après avoir pétri la pâte dans la MAP.
 
En revanche c'est un peu plus compliqué que former un boudin de pâte et faire lever. Et il n'y a d'ailleurs pas besoin de tôle ondulée (vous avez sûrement goûté la différence entre des baguettes moulées (=supermarché) et des baguettes de tradition (non moulées = boulanger)). Si vous voulez apprendre à former le pain à la main, je vous conseille ce lien (malheureusement en anglais, mais sont disponibles par écrit tous les dialogues pour être sûr de bien comprendre ce qui se dit) :
 
http://pbs-juliachild.virage.com/c [...] viKeyword=
 
Un peu compliqué (dans l'adresse et dans la méthode), mais je vous jure que ça vaut le coup : Danielle Forestier est la seule Américaine a avoir obtenu le titre de Maître Boulanger par la chambre des Métiers en France. Elle y a en effet passé toute sa formation. Une bonne boulange traditionnelle, quoi...    
 
P.S. : Ce qui est surtout étonnant dans sa méthode, c'est que les différents tours qu'elle opère permettent de donner de la force à une pâte extrêmement hydratée qui, seulement pétrie en MAP, aurait donné un pâton trop liquide et se serait tout de suite affaissée à moins d'y ajouter moult farine et de la rendre beaucoup plus lourde. A nous les baguettes légères et aérées ! A essayer vraiment, si vous avez un peu de temps.
 
D'ailleurs, une fois que vous avez compris la méthode, vous pouvez aller faire un tour sur ce blog
http://sandrakavital.blogspot.com/
que j'ai découvert au gré des mes errances sur Internet : c'est bouleversifiant de voir toutes ces délicieuses recettes   et surtout de penser qu'elles sont désormais à notre portée.
 
Bonne boulange, donc !  

bonjour  Je vais acheter une machine a paim de marque elta BA123 cool touch  
j aimerai savoir si quelqu'un l utilise et ce que vous en pensez ?  
merci

je l'ai, elle marche parfaitement bien
 
le seul truc que je pourrais reprocher, c'est qu'on peut pas désactiver les bippeurs

BOnjour merci de la reponse  
 
oui enfin avec tous les pc et les ondulo que j ai chez moi ca posera pas de probleme  
 
sinon nivo qualité de la map elle est bien ??  
 
et nivo netoyage ? et les programmes sont bien fait ??  
 
   

C'est celle que j'ai aussi, parfait, c'est surtout la cuve allongée qui m'a plu.
Je m'en sert pratiquement tous les jours.
Pour rappel le TH est de 55.
 
C'est vrai que le bip est fort, heureusement qu'elle ne bip pas trop souvent !
 
Edit : perso je n'utilise que le programme 3 pain français, pour tous mes pains et brioches
Pour le nettoyage, enlever ce qui reste incrusté sous les pales et coup de chiffon. De temps en temps juste un rinçace sous l'eau

oki donc je peut l'acheter sans probleme vue que je l ai a 15 euro  ( vive le CE de ma boite )  
merci pour les info  et puis bon des que je l ai je repasserai ici glaner des info et recettes  

Tu ne mets qu'un demi sachet de levure???
Tu utilises laquelles?

J'utilise la Briochain ou la Francine, je met le sachet entier. Generalement, ca monte bien (ca touche parfois le hublot). J'ai remarque que les seules fois ou la pate etait retombee etait quand je prenais l'eau au robinet.
J'essaierai avec un demi sachet, pour voir ce qu'il se passe.

 
je sais que ça n'a rien à voir avec du pain mais avec la MAP oui.
je viens de faire du riz au lait avec.  
180 g de riz rond, un litre de lait, un sachet de sucre vanillé, et 4 C à soupe de sucre.
Le tout sur programme "confiture" (1h20)
Le résultat n'est pas parfait mais pas trop mal

ça m'interesse ça.
tu veut dire quoi par pas parfait ?
une probleme de consistance ?
je crois que je vais tester ça.

quand j'en achète il est plus crémeux. Alors je pense que du lait entier c'est déjà mieux que du demi écrémé. Et peut être faire un mélange crème fraîche légère / lait entier...
Ensuite j'ai pris un riz rond 1er prix, car il n'y avait que ça. Et sa texture n'est pas terrible. Peut être que j'aurais dû laisser cuire un peu moins, c'est possible.

faut le mettre au frigogidaire par la suite

oui c'est nécessaire, comme ça le lait encore un peu liquide devient crémeux.

et tester eventuelement un peu de maizena ( oui oui j'aime les test alakon )

Je ne trouve que de la lécithine de soja en granulés
 
Au fait, avez vous déja essayé de faire des pains plus petits en divisant les doses ? Genre un pain de 500G ?
 
Dernière question, sur mon flacon doseur l'unité c'est "OZ" ??? C'est quelle unité

oz = once je crois , une mesure british a la mord-moi-l'noeud

Je dois me taper la conversion grrrrr

http://fr.wikipedia.org/wiki/Kilogramme