Bonsoir,
Je suis un lecteur attentif et régulier de des avis très judicieux des cadors de ce forum.
Je fais de temps à autre quelques baguettes dont je suis satisfait concernant la mie, l'alvéolage et le goût.
Toutefois j'ai un souci concernant la croute que je trouve trop épaisse et une peu dure, mais cependant bien croquante.
Protocole : mélange de 2 farines (froment et épeautre) TH 65% Levure fraiche 24Hr de frigo puis 2 hr TA avant apprêt
Je cuis dans un four récent à chaleur tournante préchauffé sur un silpain à 240°pendant 30 min avec un récipient d'eau sur la sole.
Qui aurait un avis pour améliorer la croute ? Merci d'avance
Message édité par newchina le 26-05-2019 à 23:19:56