Reprise du message précédent :
  amateurs de pain,   Chouquette !
Depuis pas mal de temps je fais mon pain maison, à l’aide d’une machine à pain qu’on nous a donné...ça se mange, par facilité (deux mômes à la maison dont un qui a un estomac à la place du cerveau) on achète de la farine spécial pains et brioches, mais pour ma satisfaction personnelle j’aimerais faire du pain de son. Or impossible de trouver l’ingredient principal. Quelqu’un a une suggestion ?

Tu peux trouver du son en magasin bio.

j'ai envie de faire une formation chez supiot cet été
j'esepere que sa sera pas trop cuit

j'ai prier pour mon pain au sarasin  
je lui ai fait écouter le deuchtalnd de rammstein
AMEN

cette alveolance.
C'est possible d'avoir ton protocole ?

Ça se mérite du beau et bon pain
Vous êtes combien pour tomber autant de pain ?  

Autant pour 3 baguettes ? Ca fait juste le repas pour une personne par jour. Une matin/midi et soir. Normal
 
 
Arrêter vos repas transformés industriellement !!!

onjour . J ai pour projet de transformer un frigo a boisson / cave a vin en chambre de pousse ..Je mettrais mes paton a moins de 6 degrés pour bloquer la fermentation du levain et rechaufferai le tout avec un chauffage ( lampe ) et humidification avec un chauffe biberon ...
Ayant des horaires aléatoire je voudrais piloter tout ça avec mon smartphone . Si quelqu un a des connaissances en domotique ,prises connectée wifi ou Google home ....
Je mettrai certainement un régulateur électronique de température / hygrométrie si vous avez un modèle à conseiller.
Je n ai pas un salaire hfr  compliant ( je m en escuses et aussi pour les fautes )  

Un levain à base de seigle T170 qui n'a toujours pas pris depuis lundi matin (soit 3 jours entiers) malgré 2 rafraîchis par jour, je peux le balancer ou je patiente encore ?

COntinue et mets le sur ta box, il a peut-être un peu froid ?

Han pas con le coup de la box ! Je vais tester, merci pour l'astuce.
En plus comme ça il est à côté de moi, je peux lui parler pour le motiver    
Là où il était placé il fait environ 23°... C'est trop peu ?

 
Quelques heures sur la box ont suffit à le faire croûter... poubelle du coup.
J'en ai recommencé un qui n'a pas pris non plus, je ne comprends pas pourquoi.

3 rafraîchis les 3 premiers jours ça me parait beaucoup  
C’est loin la dernière fois que j’ai démarré un levain mais pour moi faut pas rafraîchir tant qu’il n’y a pas un minimum d’activité
Et 23 ça me parait peut être un poil faible. Faut peut être être un peu plus patient.

Perso j'ai suivi ça, ça avait bien marché :
 
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] un-levain/

Hello,

Dans une optique de diet sur le long terme, et n'ayant pas de boulangerie satisfaisante dans le coin, je vais me mettre à faire mon pain complet que je pourrai agrémenter de graines ou comme je le souhaite.

J'aurais simplement besoin de votre aide sur les équivalences entre levure sèche, levure fraiche, levain. J'ai le Larousse du pain d'Eric Kayser mais toutes ses recettes son au levain et par commodité je ferai qu'à la levure fraîche (cube). 1g de levure sèche = 3g de fraîche il me semble. Mais 1g de fraîche vaut combien de levain?

Autre question: le sel a un rôle dans la structure du pain ou c'est juste une question de goût? Car j'aimerais en mettre le moins possible je trouve les pains beaucoup trop salés en général.

Merci!

Je ne connais pas les équivalences, mais personnellement je fais souvent 0,4% en sèche ou 1% levure fraîche.    
   
Au niveau du sel, chimiquement il a un rôle c'est certain, après est ce que c'est ce qui va changer la donne si tu passes en dessous des 1.8% sûrement que non.      
Je te conseillerais d'en mettre aussi peu que tu le souhaite tant que tu trouves ton pain agréable au goût.

merci beaucoup
1% du poids farine j'imagine?

yes

Je suis le topik depuis peu, c'est lequel ton protocole habituel?
Ton pain est magnifique

 merci  

 
Je veux apprendre à faire des bonnes baguettes moi-même.  
Déjà tenté il y a peu - elles étaient bonnes, mais avaient une sale tronche.  
Je m'en vais de ce pas lire le premier poste.  
 
PS: En tant que française à l'étranger je pense qu'il est de mon devoir d'être ambassadrice de bonnes baguettes  

Quand j'habitais en Allemagne j'avais pas trop le choix que de faire mes baguettes, je commençais à bien gérer
J'ai jamais su faire les entailles correctement mais RAS à part ça, une fois le coup de main acquis (mise en forme, eau dans le four) ça marche bien

J'ai du mal à faire une mie bien aérée. Elle est pas mal mais pas assez je me demande si c'est pas lié à la façon de pétrir de la machine.

Bon j'ai regardé les recettes ç'a l'air hyper compliqué tout ça entre l'autolyse, le levain maison etc. pfiouuu
j'ai trouvé des versions de recettes simplifiées, je vais commencer par du simple, on verra ce que ça donne, si j'en ressens le besoin j'améliorerai

Une petite question toutefois : si je mets ma pâte au frigo pour la nuit pour la faire lever, c'est dans quelles conditions ? Merci !

Dans un saladier bien large (ça gonfle) et couvert d'un torchon humide pour pas que la surface sèche et fasse une croûte.
Après j'ai jamais été trop convaincue par la levée longue au frigo, je le faisais seulement si "j'avais pas le temps" pour reporter à après le boulot ou le lendemain matin, et pour éviter que ça gonfle trop à température ambiante.

Merci Daphne
Du coup tu faisais quoi comme temps de levée ?

En général 2 ou 3h à température ambiante de mémoire (j'en ai plus fait depuis longtemps, en France on trouve des bonnes baguettes et mon four est en train de mourir)
Puis encore 1h de levée après le façonnage si je me souviens bien.

Merci !

Après je suis loin du niveau des experts du topic, hein

toujours bien alvéolé , top    
 
Moi je me lasse pas de mon protocole 50% seigle T130 - 50% engrain T70,  TH70%
J'adore ce pain !!!  (même si c'est une vraie galère à gérer en forme de baguettes)