Reprise du message précédent :
Bah oui j'ai déjà utilisé de la farine périmée depuis bien plus longtemps que ça (et ouverte en plus!). Au delà de quelques années je commencerai à me demander si le sachet ne s'est pas partiellement décomposé dans la farine, mais c'est tout...

Essai de tourte Auvergnate avec une nouvelle recette :

Verdict à midi.

Photo de la tranchitudinale ?
 
En tout cas d’extérieur il est très beau  

Merci.

Voilà la tranche :

Première réalisation, l'autre jour.
Y'a pas de l'intérieur sauf si vous voulez que j'aille au toilette mais même là  

Jolie !
 
Moi mon levain reagis bizarrement vous en pensez quoi? je le rafraichis et je le laisse vivre ou je fais autres chose?
 

 
Ils sont à quoi ?

 
Effectivement, il est bizarre.
Donnes lui à manger et regarde ce qui se passe.

 
+1
Tu peux enlever la couche supérieure avant de le rafraîchir pour lui donner plus de chances.  
L'idéal serait de faire un gros rafraîchi : 1 part de levain, 2 parts d'eau et 2 parts de farine.

Merci pour votre retour je sais pas si je le met au frais ou je le laisse a temp. ambiante

Ben d'hab je le met au frigo je l'avais nourris il y a 2j . Par contre je suis passé du grand au petit épeautre comme nourriture je sais pas si ça change ?

 
Je sais pas, mais mon levain (et mes pains) sont maintenant tous au petit épeautre, ça marche bien.
Perso, il donne pas envie ton levain     c'est rapide à refaire, moi je bennerai tout

 
juste du pain blanc, classique pour tester.
 
Now je vais surement faire un mix pour avoir des pains spéciaux

 
 
Oui c'est sur il reprends bien mais bon ouais je me dit si il y a des truc pas cool dedans c'est pas top
 
d'ailleurs cette émission est sympa a écouter : https://www.franceinter.fr/emission [...] vrier-2019

bon ben les champi sont revenu dans le levain aller hop poubelle

Quand t'en auras un tout neuf et pêchu, essaie d'en déshydrater en fine couche et conserve-le bien au sec en cas d'accident futur - il paraît que ça repart aussitôt !
https://www.chefnini.com/deshydrater-levain/
 
(j'en ai en stock, mais jamais essayé de le faire repartir...)
edit : en fait j'ai 3 fois rien en stock... je t'aurai envoyé des paillettes par la poste sinon pour tenter un reboot

Merci je met en fav, par contre cette année je vais partir m'expat au canada j’espère trouver de la bonne farine  

bah, y a pas de raison.. sinon tu feras le pain à la Manitoba

Nouvelle session.
Recette adoptée.

Ceci ?

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t37480243

Je l'ai remis en FP

Coucou les puristes,
 
J'ai posté sur le topic cuisine, et puis me suis souvenue que Gsans détenait les clés du topic pain, alors, je vous fais juste part de mon expérience sur un pain-cocotte    
 
Etant encore dans les tests de pains, cette fois-ci, j'ai réalisé un pain cocotte... c'est intéressant pour ceux-celles qui veulent s'essayer à faire leur pain d'une autre façon, et qui reste tout de même, un bon pain !
 
Alors voici la recette :
 
- 320 g de farine de gruau (je la trouve très facilement dans mon Intermarché)
- 220 g d'eau
- 1 cac de sel fin soit 5 g
- 4 g de levure de boulanger déshydratée
 
Déroulement un peu long, je m'en excuse  :
 
Dans mon bol de mon Kitchen'Aid, j'ai mis :
 
1/ Farine, puis d'un côté ma levure, de l'autre côté mon sel, puis l'eau,  
2/ Avec mon crochet du robot, j'ai pétri durant 5 mn vitesse la plus basse, puis 7 mn à la vitesse juste supérieur,
3/ J'ai mis en pousse 2h, dans un cul de poule que j'ai recouvert d'un papier film, puis d'un torchon propre, dans le coin le plus chaud de la cuisine,
4/ Ensuite, j'ai dégazé ma pâte sur mon plan de travail qui a été légèrement fleuré de farine,
5/ J'ai remis ma pâte dans le cul de poule, puis je l'ai fleuré de farine et remis en pousse 30mn
6/ Au bout de 15 mn j'ai chauffé mon four à 240°C pour y mettre ma cocotte à chauffer 10mn,
7/ Mettre dans le fond un rond de papier sulfurisé pour y cuire votre pain,
8/ Incision de ma pâte avec une lame de rasoir, et on incise en une seule fois pour ne pas déchirer votre pâte,
9/ Placer votre pâte dans votre cocotte très chaude, donc attention de ne pas vous brûler,
10/ J'ai mouillé légèrement mes doigts que j'ai secoué au-dessus de ma pâte avant de lui remettre son couvercle et la cuire
 
Cuisson :
 
1/ Descendre votre four à 220°C et je cuis mon pain voûte et sôle, durant 25 mn avec le couvercle,
2/ Puis enlever votre couvercle et cuire encore 20 mn pour avoir un pain bien cuit comme le mien, sinon réduisez si vous le préférez un peu moins cuit, mais attention à la digestion    
3/ Sortir votre pain, il va chanter, je vous fait écouter le mien, et le laisser entièrement refroidi pour le trancher,
 
Voilà, en images :
 
Pâte pétrie avant pousse,

 
Pâte poussée,

 
Pâte incisée, puis fleurée de farine et prête à cuire,

 
Pain après les 25 premières mn avant de poursuivre la cuisson sans le couvercle

 
Ma cocotte en aluminium très légère,


 
Pain qui chante et  tout chaud à la sortie du four,
https://www.youtube.com/watch?v=pPd [...] e=youtu.be
 

 



 
Pain froid et tranché,

 

 
 
Conclusion,
 
Il est évident que ce n'est pas un pain de puriste, avec 6h de pousse, et avec hydrométrie parfaite à la maison, mais cela reste un pain convenable et bon que l'on réalise facilement mais pas vite fait non plus, car entre la confection, les pousses et la cuisson nous sommes tout de même à un peu plus de 3h du pain final.
 
La cuisson est très bien, la croûte très croustillante et bonne, mais cela reste un pain assez compacte, vous voyez qu'il manque d'alvéoles    
 
Merci, je retourne en pâtoche !

 
Superbe !  
 
J'ai adoré la vidéo

 
Merci YouYou...
 
T'as entendu ça hein, le croustillage du pain qui chante...  

Hello les boulangers,
 
Magnifique ces dernières photos    
 
Petite question, quelques tests récents de cuission de focaccia bianca (sur plaque en fer bleu), quel serait votre protocole / mode de cuisson pour avoir une pâte correctement cuite tout en étant dorée sur le dessus ? (température, mode de cuisson, position de la plaque dans le four...?)
 
Merci d'avance  

Slt,
Je voudrais comprendre un truc.
Je ne fais que du pain cocotte ou sans pétrissage, donc je mixe ma farine(1kg), mon eau (généralement 700g), le sel (1/2 cac) et la levure (1cac) et je laisse au four à 30°C pendant 9h (de 19 à 6h).
Puis je mets la pâte à gonfler à nouveau 1h durant dans des moules.  
J'enfourne 1h plus tard a 220 pour 30 minutes.  
J'ai des résultats plus que fluctuant, parfois tres gonflés, parfois peu gonflés.
Je me disais que la première pousse était trop longue et que la pâte n'avait plus de force pour pousser lors de la mise en moule.
Faut il plutôt que je fasse pousser une première fois durant 4 heures, puis "casser" cette pâte pour la laisser gonfler à nouveau durant le restant de la nuit / journée dans mes moules ?
Ou autrement.
Merci.

Pain au drêches d'une bière brune.
10% du poids de pâte.

ça boulange dur dans le coin, beau boulot !
 

 
Salut, je ne fais pas de pains cocotte mais plus haut dans la page, ou dans les résultats GG, aucun protocole ne ressemble au tien... tu tiens ça d'où ?
Tu devrais repartir d'une recette plus habituelle, ce n'est pas ce qui manque après une petite recherche

Petite cuisson du matin.

Entre autre:
https://www.nytimes.com/video/dinin [...] bread.html mais aussi pain sans pétrissage sur Google.
Mon grand-père en faisait, donc c'est une technique qui remonte à loin.
J'ai essayé la méthode de pétrissage Bertinet sans avoir réussit à quoique ce soit de mieux (je n'ai pas de robot et pour faire du pain une fois par semaine, je ne trouve pas ça utile).
C'est étonnant de ne pas en avoir entendu parlé, ça a fait le buzz il y a qq années ...

En fait je parle du protocole exact que tu décris, la cuillère de levure, les 9h dans un four à 30°C ... c'est tout ça qui ne doit pas être adapté...
Repars d'un protocole précis où les retours sont bons- et si tu le suis à la lettre et que ça cloche toujours, on pourra mieux t'aider...

Ah, ok. Je posais cette question justement.
Merci

9h à 30° ça me semble beaucoup aussi.
La cuillère de levure c'est pas non plus hyper précis, achète toi une cuillère-balance (10€ sur les sites de chinoiseries) histoire de doser précisément.  

5 grammes, poids de la levure SAF

amateurs de pain,   Chouquette !
Depuis pas mal de temps je fais mon pain maison, à l’aide d’une machine à pain qu’on nous a donné...ça se mange, par facilité (deux mômes à la maison dont un qui a un estomac à la place du cerveau) on achète de la farine spécial pains et brioches, mais pour ma satisfaction personnelle j’aimerais faire du pain de son. Or impossible de trouver l’ingredient principal. Quelqu’un a une suggestion ?