Reprise du message précédent :
eh les gens, personne sur ma question du "qu'est-ce que ça veut dire le TH"?

 
Ok, j'aurai pu effectivement m'attarder un peu plus sur c premier post...
Merci.
 

 
Si je ne me trompe, il doit s'agir du Taux d'Humidité de la préparation...

certes, je le sais bien , mais qu'est-ce que ça veut dire en pratique?
 
ça ne veut pas dire je fais 50% liquide 50% solide si mon TH est de 50, donc quid?

http://machineapain.free.fr/articl [...] A9,farine'
 
Je redonne ce lien. Ca explique pas trop mal comment calculer le TH
J'avoue que personnellement je ne m'embête pas avec tout ça et mon pain n'en n'est pas nécessairement moins bon

ok, merci pour le lien.
 
je m'embête pas à calculer le TH, mais c'était pour savoir si les recettes que je fais sont "raisonables" ou pas au niveau des proportions. Et du coup,  je vis que oui : ma machine est donnée pour un TH de 55 alors que je suis souvent vers 70, ce qui est normal étant donné que j'utilise majoritairement de la farine T110/150 au lieu de la traditionnelle T55.

En fait, personne ne regarde jamais ce fichu premier post...  
Life is a ...

j'avoue

 
50% de liquide par rapport au solide.
Le solide ne change pas, ou alors uniquement en fonction de la taille du pain qu'on souhaite avoir

LE chocolat fondu c consideré comme du likide ?

Bonjour à tous,
 
Connaissez-vous cette MAP :
 
http://www.discounteo.com/Electrom [...] Le%20Guide
 
( Perfect - BM 101 )
 
Elle a l'air moins répandue que la désormais "célèbre"   FAR MARIE-NO ( http://www.conforama.fr/far_marie- [...] 21714.html ).
 
Sensiblement au meme prix, elle fait 680W, et annonce un poids avec emballage de 17Kg qui laisse présager d'une bonne robustesse et  gage également d'absence de vibration.
 

Auchan MAP Kenwwod BM 200 99E90
 
du 17 au 27 mai
 
670W. Capacité 900 g, 13 programmes dont un cycle rapide pour un pain prêt en une heure, fonction maintien au chaud, gobelet doseur, cuillère mesureur.  
Réf. BM200.  
 
Garantie 1 an
 
PS  : C'est la même que celle que l'ont peut avoir à - de 60E en VPC aux 3****** mais si vous êtes préssé(e)s... !

alàlà c'est trop bien ce topic j'adore le pain!!!
Je pense que je m'achèterais une machine à pein un de ces 4... Dès que j'aurais ma propre cuisine en fait

oué c'est clair la machine à pain dans le salon, c'est moyen !!!
;-)

 
j'avoue, je l'ai fait........j'ai TRAHI ma MAP !  
J'ai utilisé la fonction pétrissage, et après j'ai façonné la pâte en boule,  
j'ai laissé reposer, et j'ai cuit mon pain au four.
Il était bien meilleur, la texture de la mie n'est plus la même et la croûte est craquante.
IMPIE!!

bah non, tu l'as pas trahie!  
 
moi aussi j'ose avouer : quand j'ai pas la flemme, j'arrête la machine après le dernier pétrissage et fais la dernière levée + cuisson au four, c'est bien méilleur.
 
mais quand j'ai la flemme...

 Ca change tout quand même, seul le goût reste le même. A refaire  

moi aussi je l'ai fait...
Pour avoir une croute bien craquante : mettre au bas du four un ramequin ou carrement un plat à tarte ou gratin avec de l'eau dedans.
A l'aide d'un vaporisateur, humidifier la surface de votre paton.
Il va se créer un phénomème magique dont je retrouve plus le nom qui donne le "Croutage doré" grace à l'affluence d'amidon à la surface du paton humide.

> Tonari-no- Totoro
tu as un four éléctrique ?
 
je dois bientot acheter une gaziniere mais j'hesite encore avec four gaz ou électrique.
 
ceux qui font du pain ou brioches au four, vous pouvez donner des détails sur vos fours et les modes de cuisson utilisés svp ?

looooool un court instant sur le sujet de france 2 j'ai vu un bout du topic HFR avec le smileykivabienG
on y voyait un court instant une belle tranche de pain faite maison presenté comme "une oeuvre d'art"

je viens d'acheter un siemens avec un mode "etuve" qui permet de garder l'humidité (ideal pour dorer le pain) et j'en suis satisfait

 j'ai un four électrique banal, un combiné micro-onde. et ça marche plutôt pas mal

je vais essayer ça !

merci de ta reponse mais en fait ça me decide toujours pas, le gaz ayant tendance à moins desecher que l'electrique, je sais pas si je pourrais pas faire une etuve aussi dans un four gaz.
cruel dilemme  
 
en mode etuve ton four est à quelle temperature?

Me revoilà, oui j'ai un four electrique, un combi micro-onde-four-grill qui "crisp"   .
Il est très bien et monte jusqu'à 250° avec préchauffage très rapide.
 
Seul hic, la hauteur n'est pas importante et donc j'utilise plusieurs petits ramequins pour humidifier la cuisson.
 
Effectivement un four etuve est la meilleure solution.

j'ai un four électrique, je cuit le pain en chaleur tournante avec un ramequin de 250ml d'eau au fond du four (attention à ce qu'il résiste à la chaleur ).
 
franchement, autant au niveau de la cuisson par poele et autres casseroles, rien n'égale le gaz, autant au niveau four, l'électrique est bien mieux!

Question sans doute trés con, mais vos map vous avertissent quand elles passent en mode cuisson ?
J'ai la Home Bread de Moulinex et elle ne lance aucun signal...

la vraie question est: en quoi c'est mieux ?
le probleme c'est que chacun est tres content de ce qu'il a. j'ai du mal à trouver des comparaisons objectives entre gaz et electrique.
le gaz est reputé pour ne pas desecher les aliments et les utilisateurs de four electrique ajoutent un ramequin d'eau (preuve que sans le four desecherait).
 
 

ma bifinett ne m'averti pas non plus quand elle passe en cuisson.
 

moi je mets de l'eau pour avoir une jolie croute, mais j'en mettais aussi dans le four gaz de ma mère quand je faisais du pain là-bas.
 
les avantages d'un four électrique, par exemple avec la chaleur tournante, c'est que ça cuit les aliments de manière plus homogène. De même, tu as des fonctions grill dans un four électrique. Il est aussi plus simple de réguler la température. Sur les modèles plus ou moins récents, on peut programmer la cuisson.

c'est surtout le reglage de temp° qui peut poser probleme.
j'hesite entre 2 gazinieres (gaz ou elec) et le four gaz à les meme options mais evidement pas de programmation.

et un combiné, deux gaz, deux électrique. C'est bien ça !

oui mais trop cher

le gaz serait moins coûteux à long terme, non ?

c'est ce que je pense aussi et vu que c'est un assez gros investissement ça m'embeterais que les resistances chauffe moins d'ici 5/6 ans.

Ca existe une cuisinière gaz avec four electrique?
 
Pour les plaques, c'est clair que le gaz est préféré, l'apparition de nouvelles techniques (halo, vitro, induction) ne détrône pas le gaz chez les cuisiniers(ères)
 
Pour le four je n'ai pas suffisemment d'expérience de four à gaz pour donner un avis. J'en ai eu l'usage uniquement pendant des locations de vacances)

 
j'ai fait ce que tu avais dit, j'ai humidifié le paton. ca marche vraiment très bien ! La dorure est parfaite ! Je viens de faire un beau pain de campagne

 
SISI et y'a pas photo    
 
 

suite à demenagment je suis passé de la vitro au gaz. je regrette de loin la vitro. plus de souplesse, reglages plus fins et entretien facile et en plus sécurité

Si l'on parle de plaques de cuisson, il est vrai que je préfère aussi le gaz : c'est moins cher, ça se règle extrêmement finement, etc. J'ai déménagé dans appart' sans gaz de ville et pas le droit aux bouteilles donc j'ai acheté une table à induction : je n'en suis pas mécontent mais ce n'est pas non plus la panacée.
 
Quant au four, moi je vous le dis tout de go : c'est ELECTRIQUE, mon Dieu, sans se poser de question.
 
Si vous investissez un minimum dans votre cuisinière, achetez un four électrique multifonctions : ça change la vie. Ca veut dire que le four chauffe soit seulement en haut (grill / gratinage) soit seulement en bas (convection naturelle, même effet qu'un four gaz classique), soit les deux (cuisson plus homogène) et, de plus, vous combinez ça avec le ventilo pour brasser l'air qui tourne ou non. Ca vous donne un milliard de possibilités et de cuissons possibles, et vous pouvez adapter à ce que vous voulez.
 
Pour ce qui est du déssèchement des aliments, c'est la première fois de ma vie que j'entends un truc pareil : ma mère avait un four chaleur tournante, j'en ai un aussi (de chez Scholtès, mais il paraît que la qualité de la marque s'est dégradée) et je n'ai jamais rien mangé de sec. C'est sec seulement si on cuit trop longtemps ou à trop basse température.
 
En revanche, moi qui fait beaucoup de pâtisserie, je dis merci la chaleur tournante, parce que faire deux voire trois plaques de choux en même temps dans un four à gaz, eh ben c'est pas demain la veille. La chaleur tournante a cet avantage, si le four est de bonne qualité, qu'elle cuit uniformément et surtout qu'elle permet de cuire plusieurs étages à la fois. Quelle ménagère (ou ménager dans mon cas) n'a pas rêvé de faire cuire son gigot en bas et sa tarte au citron en haut ? C'est franchement pratique et si vous aimez votre four électrique, il vous le rendra bien.
 
Bon, assez d'envolée lyrique pour la journée.

 
tu humidifies ton paton au debut puis tu n'ouvres plus le four ? c'est bien ca ou j'ai mal compris ?  
 
Faudra que j'essaie ca

 
Une fois que le paton est prêt à enfourner, tu le badigeonnes d'eau.  
Tu le mets au four et tu laisses cuire le temps prévu sans jamais ouvrir le four.
Il ne faut pas oublier de mettre un ramequin avec de l'eau dans le four.
je n'ai jamais de pain aussi beau que comme ça. La map ne donne pas un résultat aussi satisfaisant, je dois bien l'avouer

 
(la danse du paton)