Reprise du message précédent :
Perso j’aime bien la mie bien fraîche et grasse. Des qu’on surcuit ça sèche vite.  
Et puis je congèle quasi tout mon pain. Ne pas l’avoir trop cuit au départ permet de le réchauffer au four sans soucis.

J’hésite à alerter  

Le meilleur c'est la mie crème et alvéolée, pas la croûte sèche

Mangé du bon pain de mie industriel. Ils en vendent même sans croûte.

Tu trouves de l'industriel avec une mie crème et alvéolée ? On ne doit pas habiter le même pays

Tant qu'il le réchauffe pas au micro-ondes...

Vous devriez essayer    
 
Coupé en grosses tartines et congelé dans l’heure.  
Ensuite, on prend les tartines au besoin et on passe au grill du four qq minutes. Ce qui est important c’est de mettre le côté croûte face au grill. Ainsi la croûte devient bien croustillante et la mie de l’autre côté est à peine chauffée. Ça lui laisse juste le temps de décongeler.  

ouaip je fais ça de temps en temps mais je le passe au grille-pain, fonctionne très bien, prétranché au congélo

Perso je mets le pain non tranché soit entier (petites baguettes) ou en demi-baguettes, ou en demi/tiers pour les gros pain au congelo quand iul a refroidi après cuisson.
Je laisse décongelé à TA et ça passe bien (éventuellement un petit coup de grille pain histoire de dire...)
Pain sorti à 5h30-6h du congelo, il semble nickel pour le petit dej de femme/enfants à 7h30.

Tu mets ton réveil à 5H30 ?  

Pour son footing matinal de 2h, quand il revient le pain est prêt  

Dès fois 5h, dès fois 5h40

Je le fais au boulot le footing, le pain n'est jamais pour moi
   
Un jour j'essaierai bien de faire la cuisson tôt le matin pour avoir du pain frais au petit dej le week-end....mais bon....
Un apprêt au froid, 1er réveil pour faire chauffer la pierre, 30' de dodo, enfournage...et tu te rendors pas sinon t'as du charbon
 
Bon d'ailleurs j'ai pas trop assuré sur les photos des dernières productions, mais en ce moment j'ai de la chance tout passe à peu près bien!
 
Du coup je pense profiter de ma chtouche du moment pour me lancer dans une tourte de seigle (pas un pain au seigle hein, la vraie tourte !! )
Y'a une recette standard de qualitance Hfr approved?

 
Il me semble que Seb a déjà tenté la tourte au seigle non ?

https://youtu.be/XiaSmVZxkYs

Moi c'est possible, mais j'en ai pas un souvenir terrible. Je me garderai donc de recommander quoique ce soit.
Mais je suis ok pour reprendre les essais !

Vaut mieux tout bien regarder avant de se lancer, sinon les quantités avec la 2eme pâte risquent de faire tout drôle à la maison
 
C'est marrant, j'avais le souvenir d'une eau à 70°C ajoutée à la farine...faut que je continue à creuser en tout cas
Forcément, à survoler la video rapidos, sans le son....on en loupe les infos importantes.

Hello,

J'ai fait cuire du pain cet après midi et j'ai un truc '"bizarre".
Déjà je trouve que ça grignes moyen mais c'est pas le plus embêtant. Il me fait un effet "semelle décollée" aux extrémités. On dirait qu'il colle sur la pierre et grigne là.

J'ai tenté une photo je sais pas si c'est clair

À l'extrémité du pain, voyez le décollement.

Mon protocole :
350g T80, 200g eau, 9g sel, 1.5g levure.
Je pétris, puis 3 séries de rabats espacées de 15 minutes environ.
Frigo 12h
TA 1h
Façonnage sur planche, transfert sur pierre légèrement farinée, puis 40 minutes pointage.
Cuisson : 280°C 5 minutes puis 250°C .

Il faut mettre la pierre à chauffer dans le four et enfourner sur la pierre brûlante, pas faire lever sur la pierre puis mettre le tout au four.

Ok c'est noté merci
Je tente ça au prochain coup !

Test en ce moment d'une farine spécifique, et d'un protocole très court (je suis ce qu'il y a indiqué sur le paquet   ) mais comme c'est particulier, je fais un premier test dans les clous, ensuite j'aviserai selon le résultat.
 

Tourte de seigle en cours de mon côté....perplexe pour le moment (je suis à la fermentation de la première pâte, avec le levain)....

Cette photo  

Comme c'est mimi  

 

 

 
Pain multi-céréales (lin/tournesol/sésame/soja concassé), Farine complète de blé/Farine Malt d'orge.
 
Explications plus tard

C'est beau!!!!
Cette cuisson
 
Mélange de farines tout fait non?
 
Bon ma troutre de seigle est en cuisson, jusqu'ici, tout va bien.

Bon bon bon.....



 
Je sais pas ce que ça donnera une fois en bouche   mais bourdel ça fleure bon lo.  
 
J’ai suivi la recette donnée plus haut en vidéo, dont j’ai trouvé une version écrite: http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?t=103
 
Pour la science, j’ai un bout de pâton en banneton bloqué au froid depuis cet après-midi pour cuisson demain.

Peut etre deja passé , pain sans gluten et cie
http://green-me-up.com/2016/08/pai [...] sable.html

Les carnets de Julie c'était sur le pain aujourd'hui
https://youtu.be/6B6CsEbiml8

 
PUTAIN SAMERE C'EST BEAU!!!!    
 
Féloches gsans, tu pootres grave là    
 

 
MErci je regarde ça asap !    

le pain ou Julie ?

Les miches de Julie, ça marche ?  

Ah ben voilà, dès que ça devient un peu technique

En fait je pensais au mélange de graines (la présence du soja en particulier est rare dans les trucs maison)
 
Difficile de parler d’alvéoles dans la tourte mais ça me va:

Humide, collant un peu, presque en sous cuisson (>1h en chaleur tombante....)

Ouais dans une tourte au seigle l'alveolage, c'est pas ce que tu recherches non ?

Faut un bon couteau par contre.

 
C'est normal pour l'alvéolage, le seigle contient peu de gluten donc un réseau très faible.
 
Mais elle est superbe !!!
 
100% Seigle ?     faut avoir les intestins super costauds    
 
Dans la recette ils mettent ensemble l'eau à 70° et le levain, j'ai jamais osé de peur de tuer le levain, donc je l'ajoute toujours quand la pâte à refroidie vers 35°C.
 
La pâte a quand même bien levée ?

 
Il est top, bravo