Reprise du message précédent :

 
Farine intégrale, non coupée, tu risque d'avoir un bon bloc bien serré

Frais ça se mange, et après grillé c'est bon aussi !!
 
Le père noël m'a ramené des bannetons avec tissus. Mais il a oublié de mesurer la pierre, ils sont trop grand  

change de four et de pierre !!  

Oui mais non c'est un cm. Si je le met bien les extrémités passent entre les supports de grille.

De toute façon j'ai plus de farine correcte en ce moment. Va falloir aller se réapprovisionner. 25 kg en 9 semaines.

tu manges 5kg de pain par semaine?  

A peu près, on est 4, et parfois des invités. Qu'est ce qui te choque là dedans.
 
Ca fait 2 baguettes ( 330-350g) par jour en gros, rien de fou J'en mange déjà presque une seul au pti dej

5 kg à l'aise ...

Moi tout seul c'est une et demie le matin + beurre salé + confiture  

Il doit être au régime je pense  

Le pain c'est le vie

ça me choque pas, j'ai juste oublié de multiplier par le nombre d'estomac  

Effectivement, seul c'eut été un peu plus choquant  

Pratique pour les tartines
Et assez goût, plein de fibres. Mais perso je me contente de TOP je trouve que c'est un bon compromis

J'ai tenté du pain de seigle.
Vu l'aspect pâte à modelé de la pâte avant de façonner, je suis pas trop déçu du pain final.

  C'est super bon, ça !

Effectivement.
Enfin peut être pas eux. Pas goûté encore, sinon je ravage le fromage et j'ouvre une bouteille.

Soyons raisonnable.

Pain d'épeautre, pas super réussi. Un peu raplapla.

C’est top ces derniers petits pains là
Pas pris de photos de ce que j’ai fait pour Noël par contre je conseille la recette de pain de mie semi complet de undejeunerdesoleil. Je l’ai faite avec de la gruau bio t80 et des zestes de citron dedans pour accompagner le saumon ça passait pas mal apparemment
 
Bon sinon pour le 31 comme l’an dernier c’est fondue au fromage pour nous, donc pain pour moi.  
J’ai voulu faire un format grosse baguette pour faciliter la découpe et éviter les morceaux ayant juste de la mie.  
 

Pas mal ! Sympa aussi la vidéo !

pas de photos mais pour le réveillon j'ai fait du pain blanc, du céréales et du figues/noix, tous au levain T150 épeautre bio + T55 bio de blé à 60% d'hydrat et 20% de levain, 3 rabats et franchement j'ai été très surpris du résultat c'était bon, bien gonflé, bien alvéolé, par contre toujours des grignes de merde ça m'énerve

 
Le four est il assez chaud à l'enfournement ? Un petit coup de buée à l'enfournement ?

mon four monte à 270°, je mets un bol d'eau pendant qu'il chauffe et au début de la cuisson, ça suffit pas le bol d'eau ?

Attention trop de bué peut faire l'effet inverse

Le vieux barbu qui s'habille en rouge m'a apporté une nouvelle machine croque / gaufre avec aussi des plaques à panini.

Du coup, vous auriez une recette de pain adéquat ?
C'est juste une baguette sans alvéoles pas assez cuite ?

jusqu'à présent je mettais un bol d'eau en bas du four, je vais changer de technique

Je pense qu’il faut chercher du côté des pains grecs. Mais bon globalement c’est une pâte à pain quoi
Faut juste ajuster la levure et le taux d’hydratation

Ça fait longtemps que j’avais pas posté
 
Test avec une nouvelle farine : T80 minoterie Bellot (bizarrement ils n’ont plus de LR)
 
Honnêtement mes meilleures baguettes en terme de moellance   et puis ce goût    
 
Protocole andre1980 avec hydratation à 67%. Un peu limite sans autolyse. Ça s’est senti sur le façonnage    
 

 

 

je commence à bien accrocher à la technique des 3 séries de rabats espacées de 20mn façon baguette tradition : la 1ère série la pâte est flasque, la 2ème elle prend du corps, la 3ème elle a pas mal de force...

 
Bravo !
 
Perso j'aurai rajouté un chouilla de cuisson

C'est pas mal. J'utilise de la 80 aussi et c'est rarement aussi bien aéré.
Perso je préfère les pains plus compacts donc ça me dérange pas, mais de temps en temps j'aimerais arriver à ce genre de résultats

 
J'ai remarqué que les boulangers n'avaient que deux types de baguettes, les baguettes bien cuites et les baguettes pas trop cuites  

pour avoir plus de croûte on cuit un peu moins chaud un peu plus longtemps ?

C’est vraiment le goût du grand public ou une question de rentabilité, va savoir, mais on trouve de plus en plus de pain peu cuit amha

oui les baguettes chewing gum. Tu peux les plier sans casser la "croute"

Les rares dernières fois où je suis passé en boulangerie acheter du pain, la personne devant moi a demandé du pain pas trop cuit.  
Elles sont passées à 2 doigts du tacle par derrière les 2 pieds décollés du sol

Faudrait pas qu'on se croise  

Genre celle d'ezzz, faut les laisser cuire encore 10 bonnes minutes !!
Elles ont même pas eu le temps de grigner

le pain très cuit généralement ce sont les vieux qui le demandent car c'est plus digeste, un peu comme la biscotte

Les vieux savent ce qui est bon

je suis jeune d'esprit : j'aime le pain pas trop cuit
ma femme c'est le contraire, ma tradi qui a pris un coup de chaud ce midi elle est tombée dessus, c'est cool je commence à réussir à occulter la baguette du boulanger
 
 

Perso j’aime bien la mie bien fraîche et grasse. Des qu’on surcuit ça sèche vite.  
Et puis je congèle quasi tout mon pain. Ne pas l’avoir trop cuit au départ permet de le réchauffer au four sans soucis.