Reprise du message précédent :

 
Il est top, bravo  

 
Super résultat et série de Pallares  

 
A l’œil, on dirait presque ceux de mon boulanger, pourtant loin d’être un manche !

Ah ben non c'est pas ce que je recherchais, mais comme Anak en parlait
Le couteau est rarement ressorti aussi "sale" après avoir tranché du pain tellement ça colle
Mais purée c'est bon
 

merci!
ET oui oui 100% seigle T110, c'est la recette (ou l'appellation "tourte de seigle" ) qui demande ça, je crois.
Pour les intestins...pourquoi? Le seigle a réputation de....faire transiter tout ça?
Sinon j'ai suivi bêtement la recette (enfin presque, j'ai pas utilisé de bandelette pour vérifier le Ph du levain....) , ils disent de tout mettre, y compris le levain à cette température...d'ailleurs qqn se pose la question sur le lien donné.
Et oui ça a bien levé, bien pus que je ne le pensais.
 

Pallares?

Merci messieurs.
Pourtant, ça me semble autrement moins technique qu'un pain "classique". Pas de notion de force de la pâte, de rabats, ou encore de manipulation avec douceur....etc.
Une fois que tu as en tête que ça va te faire un truc qui se tient pas mais que c'est normal, ben....y'a rien à faire en fait....?

 
Et c'est encore meilleur le lendemain    
 

 
Faut 65% de seigle minimum, je crois.
Le 100% seigle, je ne le supporte pas, il me fait mal aux intestins    
 
J'essayerais en mettant l'eau en même temps.

J’avais laissé un pâton de seigle pour un apprêt long au froid hier midi, en même temps que celui montré en photo.  
Je l’ai cuit aujourd’hui vers 15h30, donc environ 24h au froid.  
Bon ben....ça semble bien marcher aussi, il a « craqué » sur le dessus comme l’autre (mais il était dans un banneton de batard donc forme différente, ça ressemblait presque à une grigne).  
Pas eu le temps de l’ouvrir ou de lui prendre le portrait, les parents de ma femme qui étaient de passage sont repartis avec le truc encore chaud (combo odeur dans la cuisine + goutage de celui de la veille )
 
En tout cas j’y reviendrai, j’appréhendais pas mal mais ça se got vie si on suit la recette.
Ou alors c’est la chance du débutant  

 
Ce genre là, pas cher et de qualité
 
http://www.couteau-pyrenees.com/co [...] 2x22514369

Qu'est ce que vous prenez comme eau pour tout ça ?
Je me sers d'une recette avec 12g de levure fraîche .
Combien je dois mettre de levain pour remplacer ces 12g de levure?
Même qantité ?

 
   Superbe !!
 
 

 
Merci d'être passé poster ce lien de pain aux graines sans gluten, car je ne connaissais pas du tout cette manière de faire... les farine sans gluten, ok c'est classique et pas top pour le pain je trouve... mais mixer directement des graines ayant trempé toute la nuit, c'est nouveau pour moi. En plus beaucoup de pains sans gluten sont plutôt des "cakes", ils mettent souvent des oeufs, alors que là non.
 
J'ai testé, et suis super content de cette trouvaille !  J'imagine déjà toutes les manières d'aromatiser ça, noisettes torréfiées , etc. même sans être coeliaque  / intolérant  
 
Tenté avec principalement du quinoa blanc + et un peu de riz complet et un peu de sarrasin (on met ce qu'on veut).
 
Comme le dit l'article, c'est pas du tout compact, ça fait un peu pain de mie, avec mie assez humide (j'ai fini après démoulage sur ma pierre chaude, 10 min, pour sécher un peu par goût personnel).  
Et passé au grille-pain, c'est vrai que c'est top comme le dit l'article !
 


 
Ça me donne 1000 idées de variantes, ou même tenter un façonnage en réduisant l'hydratation,  merci du partage !

ça m'a l'air pas mal effectivement !!
Par contre le psyllium ça coûte un bras non ?

Petite fournée hier soir. Pas mécontent du résultat, c'est vraiment en progrès.
Merci pour les conseils la semaine dernière j'ai bien amélioré mon pain.

Pas trop cuits à cause des enfants

Je trouve que les grignes ne lèvent pas assez... Peut-être trop de buée

Édit : à l'intérieur

Plus cher qu'un Kg de farine en effet ... genre une dizaine d'euros les 500g.  J'en avais en stock depuis un moment, je n'utilisais pas trop, maintenant ça va me servir !
 
Englouti 3 tranches ce soir, toastées

la recette me titillait, mais si en plus c'ets approuvé par toi, je vais me laisser tenter
C'est voulu les espèces de marbrures dedans?
Les tranches se tiennent bien si on coupe pas trop fin?
me demande si ça ferait pas un bon truc à avoir en tranches au congelo pour le petit dej des nenfants aussi ça....
 
Mmerci pour ton retour et ton test!

C'est pas le "toasté" les marbrures par hasard ?  

 
Les marbrures,  j'ai peut-être pas assez mixé ( mais le grille pain en a rajouté) ...à voir lors d'un second essai. Les tranches se tiennent super, ça s'effrite pas, et c'est un peu élastique genre pain de mie, en plus humide.Ça tient bien au grille-pain. Et la mie, c'est vraiment une mie de pain ! Après il y a peut-être des petites variations en fonction des graines qu'on utilise... ou pas.
Au prochain essai je fais déborder le papier sulfurisé, et fin de cuisson, à nu sur la pierre pendant une dizaine de minutes ou + pour sécher, car ça fait un croustillant au top tout autour    
Mon but c'est de congeler en tranches aussi.
 
Edit : testé congelé tranché, au grille-pain le matin, nickel - sinon je trouve le pain non congelé meilleur 1 à 2j après, quand il devient moins humide.

toujours dans ma démarche de tester différentes farines, je viens de tester celle de maïs. 500g de farine de maïs et 200g de farine de blé.
Le gout ne se marie avec rien et c'est granuleux.
du coup je vois pas l’intérêt de la farine de maïs? ou mauvaise proportion?

Personnellement j’aime bien le goût de la farine de maïs.  
Mais si tu voulais faire un pain « classique » avec une saveur un peu adoucie par le maïs, j’aurai presque inversé les proportions.

Essai de pain au charbon ici:


 
En dehors de l’esthétique que je trouve sympa (c’est clivant ), ben...ça goûte pareil hein
Je suis déçu de pas être à la maison au petit déjeuner pour voir la tête des enfants  

Pas sur que beaucoup d'enfants connaissent le cambouis

J'ai surtout eu droit à "Mais il est tout pourri le pain!!!" quand elles ont vu le pâton

Du coup hormis l'esthétique y a un intérêt ?

Les vertus digestives du charbon ?

mais c'est vraiment du charbon dedans ?
c'est pas de l'encre de seiche ?

C'est sorcellerie  

Oui, charbon végétal (y'en a du animal??) activé.  
Charbon de coco si j'ai bien lu l'étiquette.
A priori des vertus digestives, purification des intestins...etc.
Enfin ça je m'en fous un peu, juste que j'ai vu des tradi comme ça dans une boulangerie à côté de chez moi et j'ai eu envie d'essayer. Et que je trouve ça potentiellement esthétiques (mes baguettes moyennement, mais quand c'est bien fait c'est beau )

 
Excellent  

Enfin des grignes, aussi petites soient elles !

Ça faisait longtemps, en fait depuis que je n'ai plus de farine de blés anciens.

50% T65, 50% seigle T130. Minoterie de Moselle, à Hangwiller. Moulin Gangloff.

Bon c'est pas ça en 100% T65 100% levain.

Vivement un détour par Metz. Ce qui me fait peur c'est que le site internet n'existe plus  

Bonjour à tous,
après avoir tester pain de mie, buns et brioches (nanterre et tressée), il est temps de se lancer dans le pain (le meilleur pain à 30 minutes à la ronde étant celui d'intermarché )
 
J'ai donc testé la recette de baguette avec autolyse salée, avec quelques modifs ; 400g de farine gruau bio T85+100g de gruau T45, pas de pierre dans le four (mais retournement dans les dernières minutes pour colorer le dessous).
 
Dans l'ensemble plutôt satisfait, c'est bien croustillant, ça a bon goût. Ca manque un peu d'alvéole par contre...
Si vous avez des avis/conseils je prends
 

 
ouais c'est clivant    
Ce que je voudrais essayer c'est le pain à la farine rouge de raisin

(photo Richard Bertinet).
 
Faut trouver la farine

Je crois qu'en FP il y a un exemple de pain à la farine de pépins de raisin.

ha yes c'est toi.
Tu l'as trouvée où ta farine?

La sienne je ne sais pas, mais en magasin bio tu en trouves généralement.

 
Magasin bio oui

Hello les boulangers,
 
J'aurai besoin d'un conseil: quel recette de "buns" (au sens large) utiliseriez-vous pour faire des....buns fourrés?
Les softs buns me semblent trop....soft pour faire ça non?
Et niveau technique, vous feriez comment? Une bonne cuillère de farce au milieu de la pâte un peu étalée avant de façonner en boule?

C’est bon ce truc ? Je ne connaissais pas...

Ça me fait penser à ça

J'espère que c'est meilleur en fait maison