Reprise du message précédent :
Avec ma T80 je fais des essais. Hier j'ai doublé la levure pour voir ça ne change pas grand chose

ça devrait diminuer le temps de pousse.
Coté pain industriel, ils augmentent la quantité de sel, ce qui diminue la vivacité de la levure, donc ils augmentent la quantité de levure

 
combien la levure?
 
moi, je suis en cours de fournée... resultat dans 30 minutes.

 
Oui pour le temps de pousse c'est vrai. Par contre, au niveau alvéolage du pain, j'ai pas noté de différence, mais avec de la 80 c'est peut-être normal...

Fournee de ce soir:
 

patons de 300g, croûte croustillante, mie moelleuse

Hello le topac,
 
Une recette de pain particulièrement adapté à être toaster pour le saumon fumé à l'occasion des fêtes ?
 
J'aime pas trop le seigle, donc je pensais plutôt à un genre pain de mie brioché comme on trouve en boulangerie.

Tangzong en FP

Le soucis du pain de mie brioché, c'est que ça te rajoute du gras sur un truc déjà plutôt gras.
Pourquoi pas faire un pain de mie citronné, ou un bicolore avec nue partie à l'encre de seiche?
(sinon, je n'ai pas de recette pour répondre à ta demande )

la recette pain de mie tangzhong c'est du pain de mie donc sans beurre ou presque (hydratation par le lait)
si tu prends du lait écrémé tu n'auras pratiquement pas de gras

C’est vrai!
Merci d’avoir rappeler ce procédé, ça fait perpette que j’ai envie de l’essayer et je pense que ça va être l’occasion à Noël. Je voulais tenter un pain de mie classique, mais bon...

Derniere fournée avec la farine T55
 

 

+1, si je reste sur le saumon, j'en fais un

après ma petite dernière qui adore le pain de mie n'aime pas du tout le pain de mie au tangzhong, je vais revenir sur une recette plus classique du coup

Le sucre lui manque ?? Enfin si tu parles de pain de mie commercial

ça doit être ça

Et maintenant, on veut lui vendre un coutal japonais. Hfr    
Le pire, c’est qu’Anak a raison  

Dites selon vous, un pain de mie tangzhong ça le fait comme support pour du saumon fumé?
J’ai jamais fait et me demande si ce serait pas trop léger?

J'ai fait un bon gros pain là  
1kg de farine, 70% d'hydratation, un bon paquet de noix
40% de farine complète
Je vous poste les photos rapidement (c'est sur amstramgram si jamais)

Pas trop compliqué de cuire une telle bête ?

 
1h15 : 25 min à 220 degrés, 50 min à 170/180 degrés
C'est en allant au fournil de panadero qu'il m'a dit qu'il cuisait ses gros pains (1 ou 2kg) comme ça.
J'ai pas encore vu l'intérieur mais ça devrait être bon

 
désolé pour les posts sans reponse et merci pour ton avis... effectivement, j' été impatient de voir le resultat. Concernant la cuisson, je la fais dans un mini four qui monte max a 240° donc je ne peux pas faire mieux

Une tuerie  

Joli !

 
 
Nespresso  
Groseilles en hiver
Pain (Magnifique)

 
Regarde ce que fait Speed avec 220 degré

Pour les groseilles, il faut voir comment ça se passe à Dubai

Vous êtes vraiment impitoyable

Nous ? Lui !  

 
C’est je pense ce que sous entendait Speed en ne mettant pas de S à impitoyable  

Je viens d'acheter de la T150 de blé.Quelqu'un a déjà essayé de faire un pain uniquement avec cette farine? Est-ce bien raisonnable?

Dernière production, dommage je les ai tordues à l’enfournement
 

John John non? Je vais lui demander si il ne traine pas sur le Topic

 
Farine intégrale, non coupée, tu risque d'avoir un bon bloc bien serré