Reprise du message précédent :

Cet élitisme mal placé
Ce serait pire que la baguette premier prix vendue en gs ? Pas sûr. Mais bon le combo farine de qualité avec levure c'est sûr ça aide pas.

Marnouze, suffit d'essayer par toi même, tu modifies les quantités, la durée de fermentation etc...

 
En parlent de pizza, ce n'est pas kiais qui a mis un protocole avec des photos avec de la farine T55  

 
En parlant de topic pizza, ce n'est pas kiais qui a mis un protocole avec des photos fait avec de la T55???

 
 
Oui mais le topic a tellement évolué.... (c'est du passé la T55).

Merci pour l'info, j'avais remarqué

Donc d'apres toi, parlé de T55 discount dans le forum n'est plus admissible?

 
Ah mais ce n'est pas la question. Juste pourquoi ne pas essayer de prendre une farine de qualité, pour faire un pain de qualité ? (Au lieu de prendre une farine de très bas de gamme badigeonnée aux pesticides surement).

 
Greg est un passionné, son style de cuisine est plutot jusqu'au boutiste pour ce qui est de la qualité des ingrédients, faut pas forcément écouter ce qu'il dit si c'est pas ton approche.
D'autres ont peut être utilisé la T55 discount ici, ils t'aideront surement...

Tant qu'à avoir le choix, effectivement, je préfère avoir des ingrédients de base de qualité

Il est ce qu'il veut... si tu regarde bien mes premiers messages, j'ai fait une demande générale mais surtout a ceux qui travaille avec cette farine pour savoir ce qu'il proposé.

De plus, je ne vais pas acheté une farine de qualite hors de prix pour faire plaisr a Monsieur, sachant que je debute mais aussi je commence d'abord par ce qui m'est accessible de suite et par la suite on verra.

C'est pas de l'élitisme, c'est du bon sens  
Le paramètre T55 ne me pose pas de problème perso... c'est la merdasse qu'il y aurait dedans plutôt.
Tant qu'à passer du temps à réaliser du pain à la maison, j'aimerais autant que faire se peut que ce pain soit 1 million de fois supérieur (en qualités nutritives) que ce que l'on trouve en gs.

Marnouze, la T55 n'est pas le problème. Mais tu vas te donner du mal pour réaliser du pain avec une farine qui qualitativement est très très basse et contient même sûrement des pesticides.

C'était juste ça que je ne comprend pas trop.

Après tu manges ce que tu veux, mais la T55 ne pose pas vraiment de problème encore une fois.. .

Moi non plus... merci de t'inquiéter pour ma santé   et la T65 bio? as tu un protocole a me proposé? J'ai commencé une autolyse salée a 14h30 pour 6h.

 
Joli et bien dodu  
 
@ Marnouze : pourquoi tu commences pas avec une recette de base avant d'expérimenter des trucs plus compliqués ?    
Exemple de recette de base pour la tradition http://www.minutefacile.com/cuisin [...] on-maison/   tu en trouveras plein d'autres facilement...
 
Sinon en résumé, les différentes choses sur l'aspect aromatique du pain http://www.lesaffre.com/fr/gout-du-pain/

Qu'est ce qu'il y a de compliqué a suivre un protocole deja fait et approuvé???

je trouve vos reactions vraiment étrange pour un forum de partage.

 
 
Plein de protocoles en FP et aussi proposés par les divers intervenants ici

 
ben je suis allé quand même sur Google te trouver des liens pour t'aider ... tu veux que je te fasse le pain aussi ?
 
Les autolyses longues, etc.. ça compliquera ton travail... mais tu es débutant ou expérimenté ?
 
Si tu es débutant, le plus facile sera de ne pas trop hydrater, et de choisir un protocole type baguette de tradition normal, style https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t32402340
 
En images, ça doit pas être plus compliqué que ça http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/bt.php

[quotemsg=51879424,19660,1083669]
 
tu veux que je te fasse le pain aussi ?
 
Non merci, sans façon... autant l'acheter a la boulangerie en bas de chez moi.
 
Les autolyses longues, etc.. ça compliquera ton travail... mais tu es débutant ou expérimenté ?
 
Débutant, mais je sais lire et comprendre un minimun... apres je t'ai pas visé personnellement.

c'est la manipulation des pâtons plus ou moins collants selon les protocoles qui risque d'être embêtant si t'as pas trop l'habitude... la recette du pain en elle-même n'a rien de sorcier en effet.
Pour résumer on t'a parlé de l'importance de la farine, de prendre un protocole style pain de tradition normal pour commencer, si tu suis ces conseils du devrais y arriver, surtout que ta baguette farine 1er prix a quand même plutôt un bel aspect pour un début.  

@marnouze
je fais une majorité de mes pains à la T55 à 49 centimes le kilo, ça ne pose aucun problème. Faut juste pas essayer de la pousser dans les limites, c'est tout, et elle n'a pas un gout très rafiné

Merci... j'ai commencé un nouvel empattement avec de la T65, autolyse 6h avec un th 75%, 20g de levure fraiche et 25g de sel... quand pense tu??

Merci... j'ai commencé un nouvel empattement avec de la T65, autolyse 6h avec un th 75%, 20g de levure fraiche et 25g de sel... quand pense tu??

ok... effectivement le gout est sans plus. Quel protocole fais tu?

Ben j'en pense que les liens que je t'ai fait voir ne t'ont pas servi, et que tu fais toujours du hors pistes    
 
En mode ´normal'  une autolyse c'est plutôt 30 min/1h, l'hydration plutôt 70% max....  
 
Mais t'as le droit de vouloir commencer hors pistes  

 
Le tout est de savoir ce que l'on fait et surtout à quoi ça sert

 
Désolé et merci pour le rappel, j'avais oublié les liens. J'ai fais un th 75% car je souhaite une pate tres souple. Sinon, les 6h d'autolyse c'est parce que je suis en mouvement l'après midi.
 
Maintenant, est ce qu'il est préférable de faire un matiration a froid ou a TA?

Oui étonnant comme démarche : il demande des conseils, on lui donne, et il persiste à faire différemment...

J'ai commencé ma pate a 14h30 non pas a l'instant au cas ou...

Combien de kg de farine ?

 
1kg... je l'ai mis au frais mais elle a double de volume juqu'a soulevé le couvercle du coup je lui ai fais un rabat avant de partir au taf.

 
l protocole dit de la recette de grand mère . Je suis adepte de la réserve de pain pour la semaine. Donc toujours les mêmes récipients : même saladier, même niveau de farine dedans, même niveau d'eau, sel dans le creux de la main, levure en faible quantité...
Comme je privilégie une longue conservation, taux d’hydratation faible sinon risque de moisissures. Pétrissage le matin avant de partir travailler et cuisson le soir ...

Ma petite fournée d'hier
 



 
100gr de t65 + 500 de grand épeautre th 65% 12gr de sel et 6/7gr de levure fraiche autolyse de 3h (je l'ai oublié ) ensuite 24h au froid

d'après tout ce que j'ai lu par définition l'autolyse n'est pas salée

 
Pourtant cela existe... cela evite l'oxidation de la pate sur une autolyse longue.

100gr de t65 + 500 de grand épeautre th 65% 12gr de sel et 6/7gr de levure fraiche autolyse de 3h (je l'ai oublié ) ensuite 24h au froid[/quotemsg]
 
bravo... comment calcule tu la quantité de levure??

Je me base surtout sur les protocole du topic et j'adapte au fur et a mesure

Avec ma T80 je fais des essais. Hier j'ai doublé la levure pour voir ça ne change pas grand chose