Reprise du message précédent :

Ouais le petit goût particulier doit casser un peu le côté gras du foie en bouche.

Bonsoir, je suis nouveau sur le forum mais j'ai quand même pris le temps de regarder vos quelques réalisations et donc par la même occasion vous demandé conseil.

Pour realiser des baguettes alvéoles, j'ai fait ce protocole farine T55 discount, th 71%, levure fraiche 17g, sel 20g. Quand pensez vous?

Si c'est pour un kilo de farine pourquoi pas, mais après cet essai à la levure essai donc au levain  

Bonne question, avant de répondre peut être  

J'essaye de penser en permanence

Plus sérieusement t55 discount et 71% ça risque de mal se passer lol. Sauf si tu fais une cuisson en moule.

merci pour vos reponse... j'ai fais une photo des baguettes mais je ne sais pas comment la posté directement?

sinon, jusqu'à combien peut on alle en hydratation avec la t55?

Chaque farine est différente. C'est quoi de la farine discount pour toi ? Par exemple la T55 du jura de chez grand frais, n'est pas chère, et je sais plus qui faisait des pains réussi avec.

t55 eco+

quels protocoles recommanderiez vous?

 
Regarde le taux de protéines au dos du paquet, c'est une bonne indication de la force de la farine.
 
 

Environ 8.1 protéine

comment connaitre la force d'une farine?

c'est vraiment peu ça, je te conseille de changer de farine !

désolé, mais j'ai testé avec cette farine. je pense avoir eu un bon resultat mais comment posté la photo de mes baguettes?

Hébergement de ta photo sur un site prévu pour. Genre tof.cx

http://reho.st/ surtout
(drapal déguisé)

merci, je n'arrive pas a recevoir leur mail d'activation

Dossier spam peut être, me souviens plus de ce mail

merci, c'est fait. J'ai pas compris le message entre parenthèse?

non plus , mais voila la photo :
 

aussi j'ai oublie de dire que j'ai fait une autolyse salée de 12h , puis au frigo pendant 9h apres un pointage a TA 1h.

Longue autolyse dis donc. Réussi pour une première  

J'aimerais savoir si j'ai mis trop d'eau? levure? sel? le temps de maturation? est ce que le mieux et de le faire a TA ou au frigo? etc...

Faut que tu test différents protocoles. Le plus important c'est que le pain te plaise à toi, si tu le trouve bon et beau, pourquoi changer.

Perso, je le trouve pas assez cuit, sinon il a l'air bien

Chaleur tournante? cuisson sur pierre ?

Avec un mini four qui monte a maxi 240° théoriquement car des fois il s'éteint a cause du thermostat certainement.

j'aimerais tirer le meilleur de cette farine bas de gamme avec le meilleur protocole possible. Aussi connaitre si en mettant moins levure, sel etc... je peux faire mieux.

Essaye en modifiant alors, tu peux tenter un levain et en attendant tu continues avec de la levure.

Le drapeau c'est une pratique consistant à poster un premier message dans un topic pour qu'il apparaisse ensuite dans la liste des topics que tu suis, c'est désuet car il existe une fonction permettant de placer un favori mais je continue à le faire perso

ok, merci pour l'info.

sinon, est ce qu'il y a un protocole qui donne de bonne baguettes bien alveoles avec la farine T55 et T65 deja posté afin de le testé?

avec de la levure biensur lol

Pourquoi vouloir à tout prix  utiliser une farine ultra bas de gamme sûrement bien pesticidée ?

Sûrement une question de coût  

et pourquoi pas? neanmois, ca ne repond pas a ma question première qui ai de partager un protocole ou ameliorer celui que j'ai utilisé en diminuant ou en augmentant la quantité des ingrédients utilisé.

 
En venant sur HFR demander comment faire mieux avec de la merde.... tu ne va pas te faire beaucoup de copaing...
 
J'aurais adoré que tu poses cette question sur le topic pizza    
 
Je m'installe confortablement pour voir la suite ]  

 
Ragequit ?  

Il aura fallu ça pour le faire revenir... Brièvement !

ahaha ! Bon j'ai commencé à écrire et j'ai été interrompu....  
 
Mais bon, je vais pas répondre, tanpis pour le spectacle  

Cet élitisme mal placé
Ce serait pire que la baguette premier prix vendue en gs ? Pas sûr. Mais bon le combo farine de qualité avec levure c'est sûr ça aide pas.

Marnouze, suffit d'essayer par toi même, tu modifies les quantités, la durée de fermentation etc...