Reprise du message précédent :

Au pétrissage

 
Merci,
 
Pour toi, un indice

J'aime bien le style que ça donne d'ailleurs. J'en ai un avec un tissu, je vais le virer je pense.

 
Ah OK merci, j'avais peur que les olives gênent le processus ensuite, j'hésitais à les incorporer plutôt vers la fin

 
Pas de croutance que je te dis  

Vers la fin du pétrissage oui. Après, elles seraient mal réparties.

Tiens ça me donne envie d'en faire un avec des oignons un peu caramélisés

Au fait, qui a ce bouquin ici ?
 
Technologie en boulangerie, CAP 1ère et 2ème année, livre de l'élève
https://www.amazon.fr/gp/product/2206032546/
 
Intéressant ? Utile ?

J'ai l'édition de 1970.

Intéressant oui, enfin selon ce que tu recherches. C'est pas du pain naturel qu'il t'apprenne à faire

C'est du pain chimique ?

Du pain avec autre chose que farine, eau et sel. C'est considéré comment ?

Et y a beaucoup de techniques, de mesure. Un peu la chimie du pain quoi  

Bonjour,
 
Je recherche un robot pâtissier pour faire... des pâtisseries mais aussi des pâtes à pains/brioches/pizza...
 
aux alentours de 200€/250€
 
Selon vous, qu'est ce qui est "correct"?
 
Ce n'est pas pour un usage intensif.
 
J'avais pensé à ces modèles:
 
Bosch MUM54A00  ou Moulinex QA600HB1

Suggestion récente du topic VBA: toujours à 214£ en rouge:

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t51562469

oh ok nice
 
On connait le mode de transmission?
 
Et niveau garantie, ça se passe comment?

Aucune idée, il faudrait certainement poser la question à l'auteur sur VBA.
edit: tu peux certainement filter ce topic et vba sur "kmix" d'ailleurs, je suppose que ça a déjà été discuté

ok merci bien

Sur les KMix c'est une transmission par engrenages, comme les KitchenAid, on trouve assez facilement les pièces détachées.
 
Le 1000W doit à priori bien dépoter, mais j'ai pas encore essayé le mien, il vient juste d'arriver Sur la promo actuelle d'Amazon UK c'est un modèle avec bol en verre, alors que dans les autres pays ils proposent un bol inox (j'ai pris le mien en promo sur Amazon ES).

D'ailleurs c'est le même bol entre le 500W et le 1000W ?
 
J'hésite à prendre le 1000W en promo avec bol en verre, garder mon bol inox et revendre mon 500W sans bol pour quelques piècettes...

Oui, les pièces détachées ont conservé les mêmes références. Vu leur prix vaut mieux que tu fournisses au moins un bol lors de ta vente, sinon ça va refroidir les clients

j'hésite quand même à le prendre sur amazon.uk.. brexit tout ça

Baguettes avec 20% de seigle

Pain cuit au boulot dans un vieux four dont le thermostat est déréglé.  
Mon collègue qui me dit " il est cramé, moi j'aime que le pain bien clair"

Perso je le trouve vraiment appétissant

Merci. Le pain de mie a fini de cuire, photo à venir

Bonjour,
 
J'ai fait une recherche sur le topic d recette de brioche.
Bizarre qu'il n'y en ait pas en premiere page ?
Avez vous une recette pour une brioche avec une mie filante ?

Salut. La pâtisserie c'est à côté  

Sinon y a une recette quelques messages au dessus, ou à la page précédente  

Bonjour
 J'ai des gencives très fragiles; il me faudrait du pain sans croute, aussi mou que du pain de mie, mais sans sucre Où puis-je en trouver ou comment le faire moi-même, par exemple à partir du pain précuit du supermarché, en jouant sur la température ou la durée de cuisson ?
Merci.

Ben tu fais du pain de mie maison ? Tu mets pas le sucre si la recette en met, et zou.

Et pour faire du pain maison, une machine à pain est-elle indispensable ?

Non, un grand saladier, une balance et deux mains ça suffit !

Et tu aurais un lien à me conseiller pour une recette simple ?

La FP et tout le topic ne parle que de ça  

Vous faîtes des pains full t80 ?
Chez Biocoop j'ai vu de la t80 en sachet de 2,5kg à bon prix (4€) et un taux de protéine intéressant,13%

Oui.  
T’auras pas de gros trous dans tes miches, mais ça se fait bien

j'ai jamais de trou dans mes miches

Commande ça à ta boulangerie, demande une baguette précuite

oui, je suis quasi tout le temps en full T80 de marque Biocoop...sauf ma fournée qui est en apprêt là, en T65
 
exemple http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t51405268

Protocole rapide fait dans la journée (en T65) ça casse pas des briques, mais baguette de 50cm  !  
Suffit d'enfourner en diagonale

 

 
tu hydrates à combien avec cette farine ? c'est bien celle en sachets de 2,5 kg ?

 
ça passe à th65% +  le levain en plus - tu peux monter, plus bien sûr.
C'est celle là que je prends, en 1kg
 
mais elle existe en plus gros paquets en effet.
 
Ils changent leurs emballages en ce moment, la T65 est devenue comme ça maintenant  

OK c'est pas la même que celle que j'ai pris, on verra bien.

La tienne était aussi en magasin, mais du coup la gamme que j'ai pris (dispo aussi en T55 et T65) présente un taux de protéine assez élevé, donc test !

 
Oui ça devrait bien le faire, jamais testée. La mienne n'a que 10g de protéines en comparaison.