Reprise du message précédent :
petite question : pour le pain de mie vous utilisez ces moules avec un couvercle ? c'est quoi l'intérêt du couvercle, c'est pas mieux si ça gonfle à fond ?

Sur un pain de mie, tu recherches une mie plus dense et régulière.
Le couvercle du moule aide bien à cela, en plus de la forme "classique" en carré.
 
Après, ça marche bien sans si tu en fais juste de temps en temps le prix du moule peu être rédhibitoire.

Ça parlait gros pain plus haut...

Miche du jour +/- 1,9kg à la sortie du four.

1kg froment T110
200g froment T150
700g eau
300g levain
24g sel

Beaucoup d'amour

Très jolie miche, et bien ferme et ronde

1,9 kg, c'est chaud ça à cuire, nan ? En tout cas, joli résultat

Salut,

Pour un conseil sur une Machine à pain, je peux la poser ici ? Ou ce n'est pas votre domaine (ce que je comprendrais, je me sens dans la peau d'un fan de Senseo sur le topic Espresso )

Tu peux toujours demander, je pense qu'on n'est pas nombreux à en utiliser par ici mais on sait jamais.
Ca en parle même dans le premier post, preuve que c'est pas totalement banni tu topic

Je n'aurais pas posé si cela n'avait pas été sur la FP

J'hésite entre deux modèles, pour une utilisation basique, principalement pour faires des brioches plus saines que les pains au lait du matin, pour les enfants. Nous continuerions à acheter du pain au boulanger pour le "vrai pain".

Je regardais ce modèle :
https://www.amazon.fr/Moulinex-OW21 [...] C3%A0+pain

Quand j'ai ensuite regardé la gamme AICOK :
https://www.amazon.fr/Aicok-Distrib [...] dpSrc=srch
Ou
https://www.amazon.fr/Automatique-p [...] C3%A0+pain

Je n'identifie pas bien ce qui fait la différence entre les modèles.

PS : Pour une façon de faire les brioches simplement (car serait à faire très régulièrement) et sans MàP, je suis preneur

Merci de votre accueil

Ce n'est pas banni, mais il faut bien reconnaître que personne n'en parle.
Je doute que tu ais beaucoup de réponse par ici, mais si quelqu'un en a une, qu'il n'hésite pas

J'ai des amis qui ont une MAP, je pense que c'est la même je vais leur poser la question.
Ça fait des brioches correctes l'air de rien.
Ça n'a rien à voir avec vraie brioche maison bien entendu, mais c'est bien au dessus des sachets industriels.

Sinon j'ai une recette de brioche au poil mais c'est HS ici je peux te l'envoyer par MP. C'est pas compliqué faut juste un petrin pour faire le travail à ta place.

Moi j'ai tenté plusieurs fois d'en faire 100% levain. Pas encore trouvé la bonne recette  

La dernière fournée était magnifique et moelleuse. Mais ça s'est cassé la gueule au refroidissement.

Les 3 modèles semblent être à simple hélice, il vaut mieux prendre un truc plus évolué avec 2 hélices, le pétrissage est quand même d'une meilleure qualité. Par exemple : https://www.amazon.fr/TZS-First-Aus [...] 01LR60I4I/ (on retrouve moult modèles équivalents, même base sur laquelle les marques font juste changer la carrosserie et mettent leur logo).

 
 
Une fois qu'on a compris comment bien pétrir et qu'on utilise une farine bien costaude, les brioches ça passe crème.
Regarde ici, j'ai une recette relativement complète. Par contre c'est long. Je dirais mini 6-7h d'un bout à l'autre, voire plus.
 

Preneur de la recette

Merci pour l'info sur la double hélice, c'est justement les éléments différenciateurs comme ça qui me manque

C'est justement le problème, le temps.
Je passe déjà beaucoup de temps à cuisiner les repas, je ne peux pas en ajouter pour les brioches
Et je suis mauvais en pâtisserie, aussi

y'a pas de secret, une brioche ça prend du temps, mais c'est surtout du temps de repos.
Tu n'as besoin d'être devant qu'à trois reprises: pour le pétrissage (20 minutes), pour le façonnage (10 minutes max) et pour le dorage (2 minutes).
En dehors de ça il y a de gros temps de repos/pousse.
Si tu veux des brioches au petit déjeuner, c'est pas l'idéal... mais c'est faisable:

J-1 19:00 Pétrissage
      19:20 Pointage
      20:40 Dégazage, mise au froid
      22:30 Façonnage, mise en pousse à TA
J    06:15 Préchauffage du four, dorage
     06:45 cuisson
     07:15 sortie du four

Contrairement à une idée reçue, une brioche chaude ne sera pas terrible. Mieux vaut attendre qu'elle tiédisse.

Faisable, mais pas évident au quotidien

Ce ne sera pas la même qualité, évidemment

Cela dit, je ne te conseillerais pas de manger de la brioche au quotidien      
Sinon ma recette donne deux grandes brioches, déjà ça te fait qu'une fois tous les deux jours.
Avec un robot costaud, tu peux meme faire x2 et congeler.

Merci    
 

Four bien préchauffé et pierre épaisse ça aide
 

 
Ce planning idéal pour que j'enfourne le matin en partant (6h) et que madame récupère la brioche en se levant (grâce aux bipbip du four )

Et toi tu rentres le soir y a plus rien. T'es eu

Si il lui reste la vaisselle

 
Mais clair, l'erreur de débutant  

C'est pas forcément plus mal    
 
 
D'ailleurs elle m'a envoyé ça il y a une petite heure      
(le nom de ce dernier smiley m'a fait pouffer )



 
Faut que je m'enferme au bureau et ne rentre que très très tard sinon ça va être une boucherie boulangerie

Bon d'ailleurs, en étant un peu strict, les brioches/viennoiseries, on est d'accord que c'est plutôt le topic d'à côté non?

C'est jamais que du pain sucré

Si on était stric faudrait interdire tout ce qui contient de la levure chimique / " boulanger"

C'est pas très inclusif Pour moi la brioche c'est du pain avec du lait, des oeufs et du beurre  
 
Ma fournée du week-end, pour une fois elle est à peu près réussie:





 
J'ai toujours du travail à faire pour obtenir un alvéolage plus régulier, et je dois perfectionner mon façonnage (ou au moins revoir le timing entre les différentes manipulations), mais je suis pas mécontent.

Le pain trop alvéolé c'est pas pratique pour tartiner, ça coule à travers les tranches

Pour les miches oui. Pour les baguettes du coup ça va

Je n'ai pas précisé mais c'est 100% levain.
J'ai façonné en mode baguette mais je coupe en tranches, ce qui n'est pas toujours très malin. J'essayerai d'autres types de façonnages les prochaines fois

Vous assurez grave sur le topic quand même !

 
Nein pas de lait dans la brioche !
Sinon c'est un pain au lait !  
 

 
Cet alvéolage de la 4eme dimension... Grosses alvéoles et mie super compacte entre, c'est vraiment spécial !

Problème de grigne je dirai, du peu que je crois en savoir  
 
Sinon, fournée du soir, bonsoir. Au lieu de faire 6 baguettes comme d'habitude, 3 baguettes et 9 petits pains.
 

 
Les baguettes sont encore au four

top  !

Et dire que je suis en Italie à bouffer du pain disons.... différent  

Il y en a des bons pourtant la bas !

Différent plutôt, il n’y a pas de croûtance et de cuisson comme on en voit ici ou chez les bons boulangers

Et la ciabatta ?

 
joli
je ne comprends pas l'origine des cercles?

Si je veux faire une ficelle ou baguette aux olives, vous conseillez de mettre les olives à quel moment ?

Au pétrissage